Huevos escalfados con patatas y virutas de foie

Unos huevos rotos siempre triunfan. En esta ocasión he preparado el pintxo escalfando los huevos 3 minutos y añadiendo unas virutas de foie de oca. Delicia para el paladar asegurada :)

Ingredientes ( para 4  personas):

• 4 huevos
• 2 patatas medianas
• Foie de oca
• Sal

Preparación:

Lo primero que necesitaremos para poder añadir sin problema las virutas de foie es congelar el mismo. Si usas un foie que viene en plástico y no en un recipiente, así será muy sencillo rayarlo y obtener las virutas.

Para este pintxo he hecho las patatas usando una técnica que deja las patatas tiernas por dentro y crujientes por fuera.

Ponemos una olla con sal a calentar a fuego fuerte.

Pelamos las patatas y las partimos en bastones. Las añadimos a la olla con agua.
Una vez comience a hervir el agua las cocemos durante 10-12 minutos.

Sin quitar la olla del fuego, las sacamos, escurrimos y reservamos.

En ese mismo agua cascamos y echamos los huevos. Dejamos que se escalfen durante 3-4 minutos. No mas para evitar que se cuaje la yema y el tiempo suficiente para que se cuaje la clara.

Apagamos el fuego, sacamos y escurrimos los huevos y reservamos. Les quitamos el exceso de clara de huevo para dejarlos casi como una bola.

Ponemos una freidora a calentar o una sartén con aceite de oliva.

Freímos las patatas en el aceite muy caliente y dejamos que se doren. Sacamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Salamos.

Colocamos las patatas en un platito, Colocamos un huevo encima. Rayamos con un rayador de cocina el foie por encima del huevo y las patatas.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de carrillera ibérica con patatas y crema de cebolleta y puerro

Este pintxo es laborioso, pero no es difícil de preparar. Si no has probado las carrilleras es el momento de hacerlo, porque el pintxo está delicioso. Además la crema de cebolleta y puerro le da un toque increible ya que es muy suave y su sabor lleva además la mezcla de todos los ingredientes. Este pintxo lo acompañamos de un vino de la rioja alavesa, Señorio de Cuzcurrita, y el resultado fue impresionante.

Ingredientes ( para 9  personas):

• 1/4 Kg de carrilleras ibericas de cerdo
• 1 cebolla pequeña
• 1 puerro pequeño (solo la parte blanca)
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 100 ml de vino blanco
• 2 patatas grandes
• Sal

Preparación:

Lo primero que haremos será limpiar y cortar en trozos las carrilleras. Los salamos ligeramente y reservamos.

Troceamos la cebolla y el puerro.
En una olla express ponemos un chorrito de aceite de oliva. La ponemos a fuego medio y cuando tome temperatura el aceite añadimos la cebolla y el puerro troceados. Dejamos que se cocine durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.

Retiramos la cebolla y el puerro y reservamos.
Ponemos la olla a fuego fuerte con el aceite que quedó de pochar la cebolla.
Cuando esté bien caliente, echamos los trozos de carrilleras para marcarlos, es decir, para que se hagan por fuera rápidamente.

Después de marcados añadimos el caldo de pollo, los trozos de cebolla y puerro y el vino blanco y ponemos a fuego fuerte.

Cuando rompa a hervir, tapamos la olla express y cuando comience a salir el vapor bajamos a fuego medio y lo tenemos cocinando durante 30-35 minutos.

Cuando queden 10 minutos para que termine la coccion de las carrilleras, ponemos la freidora a 180º y pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Las salamos por los 2 lados. Las freimos en la freidora. Sacamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite y reservamos.

Pasados los 30-35 minutos, retiramos del fuego la olla express, dejamos que salga primero todo el vapor acumulado en la olla express, levantando la pesa o el embolo por donde sale el vapor.

Cuando ya no salga vapor quitamos la tapa.

 y vamos sacando los trozos de carrilleras y reservamos.

Sacamos algo del liquido, sin trozos de cebolla ni puerro, para que cuando hagamos la crema quede espesa.

Con una batidora procedemos a triturar los trozos de cebolla y puerro en la misma olla. Después podemos pasarlo por un chino o por un pasa puré para dejar mas fina la crema.

Colocamos dos o tres patatas en un platito. A los lados un par de trozos de carrillera, regamos con un poco de la salsa y coronamos con un poco de crema de cebolleta y puerro.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de patatas a la importancia con ibérico

Las patatas a la importancia es un plato típico español, principalmente de la zona de Palencia. Como para todas las recetas tiene sus variantes según la zona. A modo de pintxo es sencillo de preparar y está delicioso. Acompañado de jamón ibérico quita el sentido.

Ingredientes ( para 8 personas):

• 3 patatas medianas
• 1 litro de caldo de carne
• Harina
• 2 huevos
• 8 lonchas de jamón ibérico
• 1 cebolleta pequeña
• 1 diente de ajo
• Unas ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de entre medio y un cm aproximadamente.

Ponemos una sartén con 1 dedo (en horizontal eh? ;) ) de aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente y veamos salir humo lo bajamos a medio.

En un plato batimos los 2 huevos. En otro ponemos harina. Vamos enharinando las patatas por los 2 lados.

Las sacudimos de la harina sobrante y las pasamos por huevo, por los 2 lados, procurando que quede bien mojada en huevo.

Las escurrimos y las metemos en la sartén con aceite. 1 minuto por cada lado aproximadamente. Y las vamos sacando sobre papel absorbente.

Picamos la cebolleta, los ajos y el perejil.
En una sartén grande, una tipo wok por ejemplo, ponemos una cucharada de aceite de oliva y encendemos el fuego a medio.
Cuando la sartén este caliente bajamos a fuego lento y echamos la cebolleta, el ajo y el perejil picado y lo pochamos durante 10 minutos.
Añadimos las patatas encima.
Añadimos el litro de caldo de carne y subimos el fuego a medio.

Si removemos hacedlo con cuidado de no romper el rebozado de las patatas.
Sacamos un poquito de caldo y machamos en él una hebras de azafrán que añadimos al guiso.
Dejamos que se cocine durante 25 minutos desde que empieza a hervir.
Pasado este tiempo apagamos y retiramos. Dejamos atemperar 15-20 minutos.

En unas cazuelitas vamos sacando unas rodajas de patata y a su lado colocamos la loncha de ibérico doblada.

Como alternativa podemos presentar con un vasito con el caldo para tomarlo o añadirlo a la cazuelita antes de tomar.

Presentamos

¡Y listo!

Tapa de Pan-tuflas rellenas

Mi amigo Antonio, artista y polemista, publicó en su facebook una foto graciosa de un pan cortado de manera peculiar, con forma de "pan-tuflas". Así que dedicado a él y en vista de la buena idea que me pareció, vamos a hacer un pintxo con pan cortado de esta manera y relleno de queso, carne y verduras en salsa.

Ingredientes (para 6 pan-tuflas):

• 400gr de pinchos morunos preparados
• 6 bollitos de pan
• 1/2 calabacín
• 1 tomate
• 1 ajo
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva
• Pastilla de caldo de pollo
• Ketchup
• Queso en lonchas al gusto

Preparación:

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y lo ponemos a fuego lento.

Primero vamos a hacer el pisto de calabacín. Trituramos el calabacín, la cebolleta, el tomate pelado y el ajo.

Añadimos todo a la sartén y subimos el fuego a la mitad.

Vamos removiendo de vez en cuando. Pasados 10 minutos añadimos el vino blanco, el chorrito de ketchup y la pastilla de caldo de pollo y removemos bien.
En otros 5 minutos podemos apagar el fuego y retirar.

Troceamos los pinchos morunos en taquitos lo mas pequeños que podamos y los hacemos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva.

Vamos precalentando el horno a 150º

Cortamos el pan como figura en la foto y le sacamos la miga.

Colocamos una loncha de queso que colocaremos de plantilla de la "pantufla".

Rellenamos de pinchos morunos y coronamos con el pisto de calabacín.

Colocamos las pantuflas ya rellenas en una bandeja de horno y lo introducimos en el mismo durante 2-3 min, para que el queso se funda y el pan se caliente.

¡Y listo!

Cazuelita de patatas revolconas con huevo de codorniz

Ingredientes:

• 2-3 patatas
• 1/3 de chorizo dulce
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva
• Tacos de bacon
• 6 huevos de codorniz

Preparación:

Se pelan las patatas, se parten, se lavan y se ponen a cocer con sal.
El chorizo se tritura sin piel con la batidora.
Se hace en un sartén a fuego fuerte y removiendo bien. Se reserva.
Se hacen los tacos de bacon y se reservan.
Las patatas una vez cocidas, se escurren y se machacan con un tenedor.
Se le añade el chorizo cocinado y triturado y se remueve bien dejando una masa homogénea.
Se le añade el pimentón, una cucharadita de café y una pizca de sal. Se remueve todo bien. Se prueba de sabor y se corrige de pimentón y de sal.
Se hacen a la plancha con un poco de aceite de oliva los huevos de codorniz y se reservan.

En unas cazuelitas (yo uso unas que adquirí en ikea) se pone una cucharada de la patata revolcona, encima un puñadito de bacon y encima el huevo de codorniz.

¡Y listo!

Canapé de salmón y kokotxas de bacalao en salsa de tomate

Ingredientes:

• 1 rodaja de salmón
• 250 gr de kokotxas de bacalao
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 1 cebolleta pequeña
• 10 tartaletas.
• Aceite de oliva
• Ketchup
• Sal
• Pizca de pastilla de caldo de pollo
• Cayena en polvo
• Albahaca

Preparación:

Por un lado limpiamos la rodaja de salmón, quitándole la piel, la parte de central y las espinas, quedándonos 2 lomitos de salmón.
Los lavamos con agua y los metemos en un recipiente de barro. Echamos un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de vino blanco. Espolvoreamos 1/4 de pastilla de caldo de pollo por encima y lo metemos al horno, previamente recalentado a 200º durante 10 minutos.

Por otro lado metemos las kokotxas en un recipiente con agua y llevamos a ebullición. Una vez hierva retiramos. Dejamos escurriendo las kokotxas. Las limpiamos retirando la piel que pudiera tener.
En otra cazuelita de barro echamos un chorro de aceite que cubra el suelo. Lo ponemos a calentar y cuando esté el aceite caliente doramos los ajos con un poquito de cayena. Retiramos los ajos y dejamos el aceite al mínimo. Echamos las kokotxas y dejamos hacer a fuego muy lento.

Picamos la cebolleta y la pochamos. Le quitamos el aceite de oliva sobrante. Pelamos y trituramos el tomate y lo añadimos a la cebolla pochada. Le echamos sal y dejamos hacer cinco minutos. Le añadimos un chorrito de ketchup y un chorrito de vino blanco y dejamos hacer otros cinco minutos. Añadimos las kokotxas del recipiente de barro en la salsa de tomate, tal cual, con el aceite y todo y dejamos hacer otros 2-3 minutos.

El salmón al horno lo trituramos con un tenedor haciendolo migas. Colocamos unas pocas migas de salmón en cada tartaleta. Colocamos unas kokotxas encima de las migas de salmón. Colocamos uno o dos ajitos dorados encima. Espolvoreamos con un poco de albahaca.

¡Y listo!

Mini Fajitas

Las minifajitas siempre triunfan en cualquier reunión con familia y amigos. No te dejan indiferente y siempre quieres comer mas de una o de dos, o... ;)

Ingredientes (para unas 24 mini fajitas)

• 8 filetes de pechuga de pollo (que has congelado previamente)
• Tortas de trigo
• Pimiento rojo y verde (vale el de las bolsas congeladas del mercadona)
• Aceite
• Pastilla de caldo de pollo
• 100ml de vino blanco
• Especia de fajitas mejicanas
• Kepchup

Preparación:

1. Se va descongelando un poco el pollo en el microondas, de manera que sea fácil partirlo.
2. Se pone en una sartén un par de cucharadas soperas de aceite y se pone al fuego.
3. Se van partiendo los pimientos rojos y verdes en dados (si son los del mercadona trabajo hecho)
4. Cuando el fuego esté caliente se echa el pimiento que se vaya haciendo, a fuego medio.

5. Se va partiendo el pollo en dados, para que quepan bien en las mini fajitas

6. Cuando el pimiento esté pochado, se agrega el pollo y se va removiendo para que se vaya haciendo por fuera.

7. Una vez se ve que el pollo esta hecho por fuera, se agrega el caldo de pollo y la especia de fajita.

8. Seguido se agrega el vino y se remueve todo.
9. Se deja hacer hasta que el vino se consume.
10. Mientras, se van cortando las mini-fajitas de las tortas mejicanas (yo utilizo un vaso para ello, con el sobrante de las fajitas lo voy guardando y lo acabo haciendo frito como adorno de otro pincho o para ensaladas)







11. Cuando se ha consumido el vino se echan unos chorros de kepchup y se remueve.





12. Se deja un par de minutos mas, removiendo y se aparta.
13. Con una cuchara sopera se va echando una cucharada por minifajita y se sujeta con un palillo.

Presentamos.

Y listo!