Tostas de tapenade

Ayer fue el día de la tapa y para celebrarlo vamos a presentar un pintxo sencillo y delicioso, unas tostas de tapenade. El tapenade es una mezcla de aceitunas negras machacadas con anchoas, alcaparras y aceite de oliva. En esta ocasión he hecho una variante sin alcaparras y sustituyendo el aceite de oliva por mayonesa, siendo el resultado mas suave y sabroso.

Ingredientes ( para 12 tostas):

• 200 gr de aceitunas negras
• 50 gr de anchoas en aceite
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de vino blanco semi-dulce
• Huevo hilado
• 12 rebanadas de pan tostado.

Preparación:

Por un lado preparamos las tostas de pan y reservamos.

Por otro trituramos las aceitunas negras, escurridas, las anchoas, escurridas también.

Añadimos la cucharada de vino blanco semi-dulce y la cucharada de mayonesa.

Trituramos todo hasta que quede homogéneo.

Aplicamos en las tostas. Coronamos cada una con un poco de huevo hilado que marida en sabor muy bien con el tapenade.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de ensalada, tomate y bonito del norte

Comenzamos pintxos frescos y veraniegos, ahora que parece que empieza la temporada de calor y terrazas. Hoy os presento un pintxo sencillo y fresco. Una ensaladita variada de lechuga, escarola, canonigos y radicchio rojo con un poco de mayonesa, con base de tomate y coronado con bonito del norte. Espectacular! ;)

Ingredientes ( para 8-10 pintxos ):

• 1 bolsa de ensalada Gourmet 
• 100gr de bonito del norte
• 2-3 tomates
• Mayonesa
• Aceite de oliva
• Vinagre de frambuesa
• Sal

Preparación:

Sacamos la ensalada de la bolsa sobre una tabla

Con cuidado y paciencia, vamos picando la ensalada

La ponemos en un bol y añadimos una cucharada colmada de mayonesa. Mezclamos bien.

Cortamos los tomates en rodajas. Los colocamos sobre un platito de catering. Salamos ligeramente cada tomate y le añadimos unas gotas de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de frambuesa. Con una cuchara los extendemos por cada tomate.

Colocamos encima de cada rodaja una cucharada de la mezcla de ensalada.

Escurrimos el bonito del norte y tomamos un poco y coronamos cada ensalada.

Presentamos

¡Y listo!

Tosta de atún con mayonesa y anchoa

Hoy de nuevo un pintxo sencillo y delicioso. Atún, mayonesa, anchoa y huevo duro sobre una tosta de pan. Más rápido de preparar no puede ser ;)

Ingredientes ( para 8 tostas ):

• 2 latas de atún al natural
• 8 rebanadas de pan
• 1 huevo
• 8 anchoas

Preparación:

Para este pintxo recomiendo pan de baguette, aunque por supuesto no sirve cualquier otro.
Para que este pintxo, que es frío, podamos tenerlo preparado con tiempo y que el pan no se ablande, vamos a tostarlo al horno.

Cocemos agua con un chorrito de vinagre. Cuando empieza a hervir ponemos un huevo y dejamos que se cueza durante 10 minutos.

Encendemos el horno a 220º.

Cortamos el pan en bisel. y lo metemos en el horno durante 3 minutos por un lado y 2 por el otro aproximadamente. Cuidar que no se queme.

Escurrimos el agua de las latas de atún.
En un bol ponemos el atún y añadimos 2 cucharadas de mayonesa.
Removemos muy bien para separar bien el atún y que se mezcle completamente con la mayonesa.

Procedemos a repartirlo entre todas las tostas, aproximadamente una cucharada.

Tomamos una anchoa y la enrollamos. La pinchamos con un palillo atravesándola y este lo pinchamos en el atún y la tosta.

Por ultimo el huevo cocido y pelado lo picamos y lo añadimos por encima de cada tosta.

Presentamos

¡Y listo!

Gelatinas de gambas al ajillo y de gulas

Si te gustan las gambas al ajillo y las gulas, este pintxo a parte de gustarte te sorprenderá y además es igual de sencillo de hacer que de la manera tradicional.
Puestos sobre una base de lechuga con alioli le da un toque y una presentación ideales para acompañar de un buen vino blanco. A disfrutarlo!! :)

Ingredientes:

• Para las gambas al ajillo:
• 250 gr de gambas peladas
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Cayena molida
• 2 dientes de ajo
• 25 ml de vino blanco

• Para las gulas
• 1 paquete de gulas
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• 25 ml de vino blanco
• Sal de Ajo
• Perejil picado

• Para gelatinizar:
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo (para 500 ml)

• Para el acompañamiento:
• 2 cogollos de lechuga
• Salsa Alioli

Preparación:

Lo primero será hacer las gambas al ajillo y las gulas.

Se echa en una cazuelita de barro (si no tienes o usa inducción, en sartén también vale) un fina capa de aceite de oliva con un poco de cayena molida y los dientes de ajo en laminas y se pone a fuego medio.
Cuando los dientes de ajo empiezan a dorarse se echan las gambas peladas y se remueve y se deja hacer 5 minutos.
Añadimos el vino blanco y la 1/2 pastilla de caldo de pollo y removemos y dejamos hacer otros 5 minutos.
Echamos todo el contenido en la batidora y trituramos todo formando una pasta blanquecina, que reservamos.

Las gulas últimamente las hago al microondas y quedan muy bien.
Para ello echamos las gulas en un recipiente para microondas.
Bañamos con un buen chorro de aceite de oliva, el vino blanco, la 1/2 pastilla de caldo de pollo, espolvoreamos con la sal de ajo y el perejil picado y removemos todo bien.
Metemos al microondas 1'5 minutos.
Una vez hecho trituramos todo en la batidora quedando una pasta, que también reservamos.

Preparamos la gelatina según las instrucciones del sobre, con las cantidades de agua que indique.
Después verteremos la mitad de la gelatina en un recipiente junto con las gambas trituradas y removemos bien.
Repetimos con las gulas.

Después podemos ir vertiendo en vasos de chupito o en moldes de silicona los preparados.
Dejamos enfriar un rato y los metemos en el frigorífico durante al menos un par de horas para que terminen de gelatinizarse.

Para servir, los sacamos media hora antes del frigorigico para que se atemperen.
Picamos muy fina la lechuga y mezclamos con salsa alioli.
Colocamos una base de la misma en un plato.
Desmoldamos las gelatinas y las colocamos encima de esa base de lechuga con alioli.

Presentamos.

¡ Y listo !

Pintxo de tortilla de huevas de merluza

Las huevas es una tapa típica de Andalucía, donde se comen de muchas maneras. En mi tierra, Cádiz, son típicas "aliñás", pero en esta ocasión las hice en tortilla, que también están exquisitas. Si no las habéis comido nunca os invito a ello :)

Ingredientes ( para 6-8 personas):

• 1/4 de huevas de merluza ( o 200gr sería suficiente )
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Mayonesa

Preparación:

Lo primero que haremos será lavar las huevas bajo un chorro de agua, manejándolo con cuidado de no romper la piel que contiene las huevas. Escurrimos.

Colocamos un trozo de film transparente y la envolvemos con cuidado.

Una vez envuelta hacemos un nudo por cada extremo, presionándolo bien para que quede compacto.

Ponemos a hervir un cazo con agua y una cucharadita de sal y metemos el paquete de las huevas

Dejamos que hierva durante 15 minutos. Pasado ese tiempo retiramos, la sacamos del agua y apartamos en un plato para que se enfríe.

Cuando se pueda manipular, quitamos con cuidado el film transparente

Después tendremos que quitar la piel que cubre las huevas. Como ya están cocidas no se desharán tanto, pero como lo vamos a usar para tortilla tampoco importa.

 Aún así quitar la piel con cuidado, despacito, sin prisa.

 Después viene lo mas sencillo. Batimos bien los huevos, añadimos las huevas. Ir añadiendo poco a poco las huevas y mezclandolo bien.

Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio y cuando tome temperatura echamos los huevos con las huevas. Volteamos cuando este hecha por un lado y apartamos cuando esté hecha.

Partimos en trozos y colocamos en un plato o bien en cucharitas de catering.

Adornamos con un poco de mayonesa cada trozo.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de ensaladilla de patata (rusa)

Este pintxo de ensaladilla rusa versionada, con sus patatas cocidas y su mayonesa como base, servido bien fresquito es una opción ideal para tomar pintxos ahora con este calorcito que nos viene. Además es muy sencillo de preparar y se le puede dar múltiples variedades según los gustos de cada uno :)

Ingredientes ( para 6 personas):

• 3 patatas medianas
• 1 lata de atún al natural o en aceite de oliva
• 1 lata de maíz
• 2-3 cucharadas de mayonesa
• Sal

Preparación:

Ponemos a cocer una olla con 1 litro de agua mas o menos y un par de cucharadas de sal a fuego fuerte.

Mientras vamos pelando las patatas y partiendolas en rodajas y después cada rodaja en trocitos. Echamos las patatas en trozos en la olla con agua. Desde que hierve el agua dejamos que cuezan las patatas 10 minutos. Pasado ese tiempo probamos que los trozos de patata estén cocidos (si están ya blandos) y si es así apagamos el fuego y los escurrimos del agua. Si no los dejamos unos minutos mas.
Al estar cortado en trozos se deben cocinar mas rápidamente.

Echamos las patatas en un bol.
Abrimos las latas de atún y de maíz y escurrimos el liquido y añadimos el atún y el maíz al bol. Si el atún es en aceite de oliva podemos dejar un poco de aceite para mezclar que le dará un toque diferente.

Añadimos las 2 o 3 cucharadas de mayonesa y removemos todo bien.

Lo metemos en la nevera el bol, tapado con film transparente durante un par de horas al menos.

Pasado ese tiempo pasamos a emplatar. Cogemos un aro de emplatar, yo use en este caso uno triangular y vamos rellenándolo con la ensaladilla. Una vez relleno sacamos el aro.

Una vez lo hayamos hecho 6 veces, colocamos unos colines a los lados, adornamos con unas hojitas de perejil.

Presentamos

¡Y listo!

Canapés de ensalada y atún con mayonesa

Otro pintxo de ensalada sano, delicioso y vistoso, como tiene que ser :) Es fácil y rápido de preparar y el triunfo está asegurado.

Ingredientes ( para 8 canapés):

• 1/4 de una bolsa de ensalada variada
• 1 latita de atún en aceite de oliva
• 1 pimiento morrón
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 cucharada de mayonesa

Preparación:

Sacamos la ensalada de la bolsa, con 1/4 parte tendremos suficiente para 8 canapés.

Como viene lavada (quien no se fíe que la lave ;) la picamos bien, en trozos pequeños. Lo colocamos en un bol.

Abrimos la lata de atún y escurrimos el aceite en un vasito y reservamos. No nos preocupa si queda algo de aceite en el atún.
Añadimos el atún con sus restos de aceite a un bol.
Añadimos una cucharada de mayonesa.

Removemos todo bien, para que quede lo mas homogéneo posible.

Cortamos las 2 rebanadas de pan de molde en 4 trozos cada una.
Ponemos una sartén a fuego fuerte.
A cada trozo de pan le echamos unas gotitas del aceite del atún que habíamos reservado, por los 2 lados.
Los ponemos en la sartén cuando esté bien caliente y los tostamos por cada lado.

Una vez tostado el pan vamos poniendo encima de él un poco ensalada con ayuda de una cuchara y colocándolos en una bandeja.

Cortamos en tiras finas el pimiento morrón y adornamos por encima.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de salchichas melenudas

Este pintxo es de lo mas curioso y sencillo y a los niños les suele encantar, no solo por el aspecto, si no también porque se unen dos de las que suelen ser sus comidas favoritas, los espaguetis y las salchichas :)

Ingredientes (para 15 salchichas melenudas):

• 5 salchichas gordas
• Espaguetis
• Ketchup, mostaza, mayonesa...
• Sal

Preparación:

Partimos las salchichas en 3.
Cogemos espaguetis  (sin cocer), los partimos cada uno en 3 o 4 trozos y vamos pinchándolos en las salchichas.
Si queréis podéis ponerles a algunos "nariz" o "brazos" pinchando trozos a los lados ;)

Vamos colocándolos en una olla. Cuando los tenemos todos con sus "pelos" [Foto] llenamos la olla con agua hasta cubrirlos

Ponemos a fuego medio. Añadimos una cucharada de sal y dejamos que se hagan durante 15-20 minutos.

Pasado ese tiempo, apagamos el fuego, escurrimos las salchichas "melenudas" del agua y si queremos que las salchichas queden de pie, deberemos cortar la base de las salchichas, que debido a haberlas cocido con sal, se habrán hinchado y habrá quedado abombada la base.

Presentamos. Acompañamos de las salsas que mas nos gusten.

¡Y listo!

Chipirones con ensalada de lechuga con mayonesa

Pintxo de chipirones a la plancha acompañados de una ensalada de lechuga con mayonesa. Sencillo y delicioso. La limpieza de los chipirones es lo mas engorroso, pero si te gustan merece la pena.

Ingredientes (para 11-12 pintxos):

• 250 gr de chipirones
• 2 cogollos de lechuga
• Mayonesa
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
Los chipirones podemos comprarlos congelados y limpios ya para evitarnos el engorro de limpiarlos.
Los descongelamos y escurrimos el agua.
Separamos las patas del resto.

Ponemos a calentar a fuego medio, una plancha con un poco de aceite de oliva.
Cuando la plancha tenga temperatura añadimos los cuerpos de los chipirones, los salamos y dejamos que se vayan haciendo, viendo como se encogen y retuercen. En 3 minutos los removemos para que se hagan mejor por el otro lado. Los sacamos y reservamos.
Echamos en la plancha las patas y salamos y procedemos igual para que se cocinen.

Cogemos los cogollos de lechuga y los picamos fino. Le añadimos un par de cucharadas de mayonesa y mezclamos bien.

En los platitos de catering colocamos en el centro una cucharadita de la ensalada de lechuga con mayonesa, un par de chipirones en un extremo y unas patitas en el otro.

Presentamos.

¡Y listo!

Crepes de tortilla francesa con relleno variado

Pintxo de lo mas rápido, rico y curioso. Se elabora en poco tiempo y resulta de lo mas llamativo por su aspecto y por su sabor y texturas.

Ingredientes (para 3 crepes / 12 trozos / 6 canapes):

• 3 huevos
• Queso
• Jamón de york / pavo
• Chorizo, salchichón, jamón serrano...
• Salmón ahumado
• Mayonesa
• Sobrasada
• Leche entera
• Canapeś de pan tostado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
Ponemos una sartén anti-adherente de unos 20cm a fuego medio con unas gotas de aceite de oliva.

Batimos un huevo, añadimos un chorrito de leche entera, salamos y lo echamos en la sartén para hacer la tortilla francesa.
Cuando esté echa por un lado, volteamos y dejamos que se haga por el otro lado.

Para voltear si tienes maña puedes hacerlo usando una espumadera, si no te recomiendo que uses un plato que cubra de sobra la sartén, colocándolo encima, levantando la sartén por el mango con una mano, sujetando el plato con una mano encima con la otra y dando la vuelta a ambas cosas a la vez rápidamente, pero sin ponernos nerviosos. Una vez dada la vuelta, colocamos la sartén en el fuego de nuevo y deslizamos la tortilla a medio hacer en la sartén de nuevo.

Procedemos con los 3 huevos igual para hacer 3 tortillas francesas/crepes de tortilla.

Ahora rellenaremos las tortillas al gusto.
Yo hice una con sobrasada, jamón de pavo y queso, otra con salmón ahumado y mayonesa y otra con jamón serrano y un poco de tomate natural triturado con sal extendido encima.

Lo que untemos recomiendo untarlo sobre la tortilla, extendiendo al máximo, sin llegar a los bordes, para que cuando enrollemos no se nos salga.
Una vez untado colocamos el resto de ingredientes:el queso, el jamón, el salmón...
Empezamos a enrollar y recortamos sobrantes si hiciera falta.

Una vez enrollado cortamos en 4 trozos.

Vamos colocándolos en un plato o bien un par de trozos de diferentes rollitos en unas tostaditas de pan



¡Y listo!

Pintxo de langostino, ibérico y huevo duro

Pintxo de lo mas rápido, fácil y rico. Mezcla de ibérico y marisco, acompañado de huevo, pan y un toque de mayonesa. Ideal para estas fechas navideñas.

Ingredientes (para 6 pintxos):

• 6 langostinos cocidos
• 3 lonchas de jamón ibérico
• 6 rebanadas pequeñas de pan
• 2 huevos
• Mayonesa

Preparación:

Ponemos a hervir un cazo con agua a fuego fuerte.
Cuando comience a hervir echamos con cuidado los huevos y bajamos el fuego a medio.
Dejamos que se cuezan durante 10 minutos.

Pelamos los langostinos y reservamos.

Cortamos las rebanadas de pan y las tostamos.

Una vez estén cocidos los huevos, los enfriamos en agua fría y los pelamos.
Los cortamos en 3 partes, con cuidado de no romper la yema, con un cuchillo bien afilado, sin dientes.

Montamos el pintxo colocando cada rebanada de pan tostado y encima media loncha de ibérico enrollada, que luego aplastaremos al poner encima el huevo.

Después vamos pinchando un langostino, que atravesamos por el medio, lo pinchamos el huevo atravesándolo y finalmente pinchamos en el ibérico y el pan, apoyando el huevo para que se mantenga sin tumbarse.

Finalmente para presentar echamos encima del langostino un poco de mayonesa, dejando que caiga ligeramente hacia abajo.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de aros de carne picada

En esta ocasión con la carne picada he preparado un pintxo de aros, en vez de hacer las albóndigas. Queda igual de sabroso, pero mas gracioso en la presentación.

Ingredientes:

• 400 gr de carne picada (cerdo, ternera o mixta)
• 2 huevos pequeños
• 5 cucharadas de pan rallado
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 25 ml de vino blanco
• 1 Patata grande
• Sal de ajo
• Perejil picado
• Harina
• Sal
• Aceite de oliva
• Mayonesa
• Ketchup

Preparación:

Echamos la carne picada en un bol. Espolvoreamos bien con sal de ajo y con el perejil picado (vale el seco en especia). Añadimos las 5 cucharadas de pan rallado. Los 2 huevos. La pastilla de caldo de pollo desecha.

Removemos todo bien con ayuda de una cuchara y/o un tenedor. Aplastando y volteando la masa que se forma, hasta que veamos que se quedan todos los ingredientes mas o menos repartidos e integrados en la carne.

Por ultimo agregamos el vino blanco y volvemos a remover hasta que la carne lo absorba. La dejamos reposar 5-10 minutos la masa.

Después vamos haciendo "churros" o rollos de carne picada que una vez uniforme unimos bien por los extremos, cerrando un círculo.

En una sartén ponemos el aceite a calentar a fuego medio.

Mientras vamos pelando una patata grande y la cortamos en rodajitas lo mas finas posibles. Yo uso un utensilio que encontré en ikea para rayar y cortar en rodajas, todo en uno. Las salamos.

Cuando el aceite haya cogido temperatura freímos primero las patatas en el aceite limpio y reservamos.

Echamos en un plato harina y vamos enharinando los aros de albóndiga, con cuidado de no romperlos.

Los sacudimos con cuidado y las echamos suavemente en la sartén.

No es necesario que el aceite cubra todo el aro por completo, con que la cubra por la mitad es suficiente. Así vamos dándoles la vuelta según vemos que se van dorando.

Cuando estén dorados los sacamos sobre un plato con papel de cocina, para absorver el exceso de aceite.

Vamos colocando en platitos de catering los aros. Doblamos una rodaja de patata por la mitad y la metemos en el hueco del aro. Adornamos con un poco de mayonesa por un lado y con otro poco de ketchup por el otro.

Presentamos.

¡Y listo!

Tostas de gulas

Ingredientes:

• Un paquete de gulas
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Perejil picado
• Sal de ajo
• Pan de chapata
• Mayonesa/Alioli

Preparación:

Se descongela el paquete de gulas en el microondas.
Se escurren bien y se ponen en un recipiente con un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco, sal, perejil y sal de ajo y se remueve todo bien.
Se introduce en el microondas un minuto o minuto y medio.

Se cortan rodajas de la chapata en oblicuo y se tuestan en tostadora.

Se unta en cada tostada mayonesa o alioli, al gusto. Se extienden las gulas encima. Se espolvorea un poco de perejil por encima.

¡Y listo!

Canapé de queso/paté de salmón, lechuga y mayonesa

Canapé sencillo, rápido y rico.

Ingredientes:

• Queso de untar
• Paté de salmón
• Un cogollo de lechuga
• Mayonesa
• Aceitunas sin hueso
• Pan

Preparación:

Se parte el pan en rebanadas finitas y se tuestan.
Se unta la mitad de las rebanadas con queso de untar y otras con el paté de salmón.
Se pica el cogollo de lechuga finito. Se mezcla con un par de cucharadas de mayonesa.
Se aplica una cucharadita de la lechuga con mayonesa encima de cada tostada untada.
Se pican unas cuantas aceitunas en trocitos y se colocan encima de la lechuga con mayonesa.

¡Y listo!