Tostas de tapenade

Ayer fue el día de la tapa y para celebrarlo vamos a presentar un pintxo sencillo y delicioso, unas tostas de tapenade. El tapenade es una mezcla de aceitunas negras machacadas con anchoas, alcaparras y aceite de oliva. En esta ocasión he hecho una variante sin alcaparras y sustituyendo el aceite de oliva por mayonesa, siendo el resultado mas suave y sabroso.

Ingredientes ( para 12 tostas):

• 200 gr de aceitunas negras
• 50 gr de anchoas en aceite
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de vino blanco semi-dulce
• Huevo hilado
• 12 rebanadas de pan tostado.

Preparación:

Por un lado preparamos las tostas de pan y reservamos.

Por otro trituramos las aceitunas negras, escurridas, las anchoas, escurridas también.

Añadimos la cucharada de vino blanco semi-dulce y la cucharada de mayonesa.

Trituramos todo hasta que quede homogéneo.

Aplicamos en las tostas. Coronamos cada una con un poco de huevo hilado que marida en sabor muy bien con el tapenade.

Presentamos

¡Y listo!

Canapés de clara de huevo duro y alioli

Este es un pintxo de reutilización, porque muchas veces para algunas recetas nos piden las yemas de los huevos y ¿qué hacemos con las claras? Muy sencillo, un pintxo delicioso. 

Ingredientes ( para personas):

• Claras de huevo
• Salsa ali-oli
• Pan tostado

Preparación:

Ponemos un cazo con agua y sal a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, bajamos a fuego medio y echamos las claras para escalfarlas.

Al cabo de 4-5 minutos, apagamos el fuego y sacamos las claras y las escurrimos bien.

Una vez escurridas y secas las picamos.

En un recipiente las ponemos y mezclamos con una salsa alioli, que bien podemos comprar hecha o hacer de manera tradicional.

Tampoco queda mal picar un ajo pequeño con un poco de perejil y "macharlos" en un mortero y añadir a un par de cucharadas de mayonesa.

Vamos colocando una cucharadita en las mini tostas.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de langostino con queso

Hoy os traigo un pintxo riquísimo y sencillo de langostinos al horno con queso fundido y especiado con un toque de ajo y perejil. Para chuparse los dedos! ;)

Ingredientes ( para 12  personas aprox):

• 1/4Kg de langostinos ( unas 12 unidades )
• 12 sabanitas de queso (al gusto)
• 12 rebanadas de pan
• Sal de ajo
• Perejil picado
• Sal

Preparación:

Lo primero que haremos será lavar, secar y pelar los langostinos, respetando al cabeza

Precalentamos el horno a 180º. 

En una bandeja para horno colocamos papel de horno.

Una vez pelados los langostinos los salamos y después echamos un pelín de sal de ajo en cada uno de ellos.

Los vamos envolviendo en la sabanita de queso y los vamos colocando en la bandeja de horno.

Espolvoreamos con perejil picado por encima.

Metemos al horno y dejamos que se cocinen durante 7-9 minutos, dependiendo del horno (hasta que veamos que se fundió el queso)

Aprovechamos ese tiempo para ir tostando las rebanadas de pan.

 Sacamos con cuidado y antes de que solidifique el queso con la ayuda de un par de tenedores vamos recolocando el queso fundido encima de cada langostino.

Después vamos colocando cada uno encima de la tosta de pan.

Presentamos

¡Y listo!

Tosta de atún con mayonesa y anchoa

Hoy de nuevo un pintxo sencillo y delicioso. Atún, mayonesa, anchoa y huevo duro sobre una tosta de pan. Más rápido de preparar no puede ser ;)

Ingredientes ( para 8 tostas ):

• 2 latas de atún al natural
• 8 rebanadas de pan
• 1 huevo
• 8 anchoas

Preparación:

Para este pintxo recomiendo pan de baguette, aunque por supuesto no sirve cualquier otro.
Para que este pintxo, que es frío, podamos tenerlo preparado con tiempo y que el pan no se ablande, vamos a tostarlo al horno.

Cocemos agua con un chorrito de vinagre. Cuando empieza a hervir ponemos un huevo y dejamos que se cueza durante 10 minutos.

Encendemos el horno a 220º.

Cortamos el pan en bisel. y lo metemos en el horno durante 3 minutos por un lado y 2 por el otro aproximadamente. Cuidar que no se queme.

Escurrimos el agua de las latas de atún.
En un bol ponemos el atún y añadimos 2 cucharadas de mayonesa.
Removemos muy bien para separar bien el atún y que se mezcle completamente con la mayonesa.

Procedemos a repartirlo entre todas las tostas, aproximadamente una cucharada.

Tomamos una anchoa y la enrollamos. La pinchamos con un palillo atravesándola y este lo pinchamos en el atún y la tosta.

Por ultimo el huevo cocido y pelado lo picamos y lo añadimos por encima de cada tosta.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de lomo de buey al roquefort

Pintxo sencillo para una ocasión especial, ya que el precio del lomo de buey no es como para hacerlo con frecuencia, pero con una pieza pequeña podemos sacarle mucho partido. Acompañado del queso Roquefort, un queso fuerte de sabor que se añade al gran sabor del buey, en una rebanada de pan, el resultado es de 10.

Ingredientes ( para 7-9 personas):

• 1 filete de lomo de buey de 150-200 gr
• 75 gr de queso Roquefort
• 7-9 rebanadas de pan
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una tabla partimos el filete de lomo de buey en trozos pequeños, quitando el exceso de grasa que pueda tener.

En una plancha echamos unas gotas de aceite de oliva y la ponemos a fuego fuerte. Cuando coja temperatura bajamos a fuego medio y añadimos los trozos de buey.

Dejamos que se hagan por fuera, removiendolos con frecuencia y cuando casi todos hayan cogido color añadimos el queso roquefort en trocitos.

Removemos mientras el queso se va fundiendo y mezclando con el buey y sus jugos.

Una vez fundido apagamos el fuego y lo mantenemos en el calor durante 1 minuto mas removiendo.

Cortamos unas rebanadas de pan sin tostar y colocamos encima los trozos de buey. Regamos por encima con la salsa de queso que impregnará el pan al no ser tostado.

Presentamos.

¡Y listo!

Tostas de presa ibérica con cherrys multicolor caramelizados

Hoy traemos otro pintxo con presa ibérica. Esta vez combinado con una caramelización de tomates cherry de colores, es decir, usando las distintas variedades de estos.
El resultado de combinar la presa ibérica con el toque dulzón de los cherrys caramelizados está exquisito.

Ingredientes ( para 8 canapéss):

• 200-250 gr de filetes de presa ibérica
• 8 tomates cherrys rojos
• 8 tomates cherrys negros
• 8 tomates cherrys naranjas
• 8 tomates cherrys amarillos
• 100ml de Pedro Ximenez
• 8 rebanadas de pan de leña
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lo primero que haremos será partir los tomates cherry por la mitad.

En una sartén a fuego lento, ponemos un chorrito de aceite de oliva y echamos los cherrys.
Los salamos.
Dejamos que se hagan durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Aprovechamos este tiempo para partir 8 trozo de pan y tostándolos. Reservamos.

Aprovechamos también para ir partiendo la presa en trozos finos y no muy grandes.

Pasado ese tiempo, los tomates habrán soltado su jugo. Entonces añadimos el Pedro Ximenez para terminar de caramelizarlos.

Subimos el fuego a medio y removemos con mas frecuencia

Una vez pasados 4-5 minutos, que se haya reducido el Pedro Ximenez, retiramos del fuego y dejamos reposar.

Ponemos una plancha a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva. Cuando tome temperatura hacemos la presa a la plancha, marcándola y dándole la vuelta al cabo de unos segundos, ya que si la hemos cortado fina y el fuego está fuerte no necesitaría mucho mas. (a quien le guste mas hecha la deja mas tiempo)
Salamos los filetes justo después de sacarlos de la plancha.

En cada tosta vamos colocando trozos de presa hasta cubrirla.

Añadimos los tomates cherry caramelizados por encima.

Presentamos.

¡Y listo!

Tostas de tiras de lomo y queso brie con revuelto de cebolleta

Hoy con un par de filetes de lomo adobado cortados en tiras, un huevo y las hojas verdes de una cebolleta sobre un trozo de pan tostado con queso brie conseguimos un pintxo sencillo y vistoso a la par que delicioso :)

Ingredientes ( para 6 personas):

• 4-5 filetes de lomo adobado
• Hojas verdes de un par de cebolletas
• 1 huevo
• 6 rebanadas de pan
• Queso brie, o mayonesa, para untar
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Picamos las hojas de cebolleta lo mas fina que podamos. En una sartén echamos un chorrito generoso de aceite de oliva y lo ponemos a fuego fuerte. Cuando tome temperatura echamos el picado de hojas verdes de cebolleta.
Dejamos que se hagan durante 8-10 minutos. Apartamos para escurrir el exceso de aceite de oliva.

Volvemos a poner al fuego, bajandolo a medio, y echamos un huevo. Salamos todo. Removemos y mezclamos bien para hacer un revuelto.

Una vez esté cocinado el huevo, apartamos y reservamos.

En otra sartén echamos unas gotas de aceite de oliva, la ponemos a fuego medio-fuerte y hacemos a la plancha los filetes de lomo adobado.

Los sacamos, dejamos que se enfríen un poco y los cortamos en tiras. Reservamos.

Cortamos 6 rebanadas de pan y las tostamos.

Las untamos con queso brie, o con mayonesa o mantequilla incluso si lo prefieres, y vamos repartiendo y colocando las tiras de lomo encima.

Repartimos y colocamos el revuelto de cebolleta encima de las tiras de lomo.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de "Sushi" ibérico

Este pintxo es una especia de broma que circula por internet, pero que oye, bien pensado, es fácil de hacer, un verdadero "pintxo para torpes"  y a quién no le  gusta el jamón ibérico. Además sacas unas risas con lo de "sushi" ibérico ;) Por otro lado podemos untar el pan con tomate, aceite de oliva, sal y un ligero toque de ajo y el resultado es un pa amb tomáquet con jamón ( "pantumaca" ) diferente :) 

Ingredientes ( para 12 pintxos):

• 12 lonchas de jamón ibérico
• 12 trozos de pan

Preparación:

Nada mas fácil que cortar la barra de pan en trozos, de los cuales sacamos la miga del centro.

Enrollamos la loncha de ibérico y la introducimos en el centro, dejando que sobresalga.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de níscalos con bacon

Como en otras ocasiones, preparé unos níscalos para un pintxo sencillo. Esta vez lo combiné con bacon y la combinación es excelente. El toque magistral se lo da un trozo de pan con aceite de oliva a la plancha. Espectalcular para estos días otoñales, que ya sí, parece que llegan.

Ingredientes ( para 8 pintxos):

• 8 níscalos medianos
• 4 lonchas de bacon
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es lavar los níscalos, bajo un chorrito ligero de agua, les frotamos suavemente para quitarles la tierra que puedan tener.

Los escurrimos y dejamos secar un poco sobre papel de cocina.

Mientras cortamos las tiras de bacon en 4.

Ponemos una sartén a fuego medio y cuando tomen temperatura vamos cocinando los trozos de bacon.

Cuando estén hechos, sobre la grasa que suelta el bacon, colocamos los níscalos.

Dejamos que se cocinen bien durante 4-5 minutos. Pasado ese tiempo les damos la vuelta y dejamos que se hagan otro tanto, girándolos en distinto angulo, para que el tronco se haga bien.

Después tomamos unas rebanadas de pan, o bien de pan de molde como usé yo al no tener pan en ese momento, las colocamos en una plancha a fuego medio-fuerte y añadimos un chorrito de aceite de oliva sobre cada rebanada o tora de pan de molde.

Dejamos que se dore por debajo, apagamos el fuego y le damos la vuelta a las rebanadas para que se doren ligeramente con el aceite de oliva.

Colocamos la rebanada de pan. Encima un par de trozos de bacon. Y encima el níscalo. Lo atravesamos todo con un palillo de pintxo.

Presentamos.

¡Y listo!

Canapés de tomate caramelizado y melva

Hoy traemos otro pintxo delicioso y sencillo. Unos tomates caramelizados, con un ligero toque de Pedro Ximenez, unos lomos de melva, que es un pescado parecido al atún y muy típico de Andalucía. El contraste de sabores y el colorido de esté canapé no deja indiferente a nadie.

Ingredientes ( para 8 canapés ):

• 2-3 tomates maduros
• 1 lata de melva en aceite de oliva
• 8 rodajas de pan
• 30 ml de Pedro Ximénez
• Azúcar
• Sal
• Albahaca seca

Preparación:

Pelamos los tomates y los picamos en daditos.

Abrimos la lata de los filetes de melva en aceite de oliva y echamos un chorrito de ese aceite en una sartén.

La encendemos a fuego medio y echamos el tomate picado. Salamos bien por encima de todos los trozos.

Dejamos que se vaya cocinando durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo añadimos 4 cucharaditas (de las de postre) de azúcar

Removemos. Pasados un par de minutos, agregamos el vino de Pedro Ximenez.

Removemos y dejamos cocinar, moviendo con frecuencia para evitar que se pegue, durante otros 5-7 minutos mas.

Durante esos 5-7 minutos podemos ir cortando las rebanadas de pan y colocándolas en un plato.

Echamos en cada rebanada una cucharada del tomate caramelizado.

Colocamos un lomo de melva partido por la mitad en cada canapé ( en una lata suelen venir unos 8 lomitos)

Esparcimos por encima un poco de albahaca seca.

Presentamos.

¡Y listo!