Cilindros de calabacín rellenos

El calabacín siempre da mucho juego y se puede preparar de infinidad de maneras y combinado con muchos ingredientes. En esta ocasión rellenos con una mezcla de carne, pimiento, cebolleta y el propio calabacín. Riquísimo!

Ingredientes ( para 8-10 personas):

• 1 Calabacín mediano
• 1/2 cebolleta
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 de carne picada mixta (cerdo y ternera)
• 20 cl de vino blanco.
• Sal

Preparación:

Pelamos el calabacín. Lo partimos en cilindros de 4-5 cm de alto.
Con ayuda de un vaciador, quitamos la parte central de cada cilindro hasta dejarlo hueco. Reservamos esos trozos de calabacín.

Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva a calentar a fuego bajo.
Picamos la cebolleta y el pimiento rojo y lo echamos a la sartén. Dejamos que se cocine durante 10 minutos.
Picamos los restos de calabacín que sacamos de los cilindros y los añadimos a la sartén.
A los 5 minutos añadimos la carne picada y vamos removiendo de vez en cuando.
Cuando la carne deje de tener color crudo añadimos la sal y el vino blanco. Subimos el fuego a medio y removemos. Dejamos que reduzca el vino durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

En otra sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego bajo colocamos los cilindros de calabacín.

Dejamos que se vayan cocinando. A los 5 minutos les damos a vuelta para que se cocinen por el otro lado. A los 3-5 minutos los colocamos de lado y vamos girandolos para que se vayan cocinando por los lados.

Una vez cocinados los cilindros de calabacín los vamos rellenando con la mezcla de carne y verduras.


Presentamos

¡Y listo!

Magdalenas saladas con bacon y chorizo

Aprovechando el pan de hamburguesas que tenia y que se había aireado y quedado un poco duro hice este pintxo de unas magdalenas saladas con bacon y chorizo, al horno.
El resultado es de lo mas asombroso y rico.

Ingredientes (para 12 magdalenas aprox.):

• 4 panes de hamburguesas grandes
• 125cl de caldo de pollo
• 25 gr de tacos de bacon
• 25 gr de tacos de chorizo 
• Pimentón
• Aceite de oliva

Preparación:

Primero vamos a triturar el pan con ayuda de un robot para triturar, dejando una especie de pan rallado, de grano mas grueso y de sabor dulzón típico del pan de hamburguesa.

En una sartén echamos una cucharada de aceite de oliva, lo ponemos fuego medio y cuando esté aliente el aceite echamos el bacon y el chorizo. Dejamos que se haga durante 1 min. Apartamos y reservamos, con aceite y todo.

En esa misma sartén y a fuego medio echamos el pan de hamburguesas triturado, removemos para que absorba los pocos restos de aceite y añadimos el sobre de levadura y el caldo de pollo poco a poco, removiendo, hasta que se forme una pasta. Aproximadamente serán 250 cl, pero si creéis que sobra o falta líquido, quitar o poner lo necesario para que se forme una pasta.

Durante 10 minutos removemos constantemente la pasta en la sartén a fuego medio. Poco a poco se irá evaporando el exceso de liquido y tomando la pasta una consistencia mas parecida a una masa.


Añadimos el chorizo y el bacon con el aceite a la masa y volvemos a remover para integrarlo todo bien.
Finalmente apagamos el fuego, retiramos y añadimos una cucharadita de pimentón dulce. Removemos todo bien y dejamos reposar durante media hora.

Pasado ese tiempo encendemos el horno a 180º.

Usando moldes de magdalenas, de papel, de metal o de silicona, vamos echando un poco de la masa. Dentro del horno no crece practicamente, por lo que podremos llenar hasta donde consideremos.
También podemos usar un molde mayor para hacer un pastel en vez de magdalenas o como hice yo un poco de todo.

Pasados 20 minutos sacamos del horno. Dejamos que se enfríe un poco y desmoldamos.

Presentamos

¡Y listo!

Tapa de magdalenas de carne

Variante del típico pastel de carne pero en forma de pintxo.
En esta ocasión aprovecho los envoltorios que se usan para hacer magdalenas y los uso para darle forma a la carne. Riquísimo! :)

Ingredientes (para 18 magdalenas):

• 400 gr de carne picada de ternera o mixta.
• 6 filetes de lomo adobado de cerdo.
• 2 huevos
• Pan rallado
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 20 cl de vino blanco
• Sal de ajo
• Perejil picado (seco o fresco)
• 2 patatas
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Vamos precalentando el horno a 190º.

Cortamos círculos de los filetes de lomo adobado con ayuda de un vaso de chupito y un cuchillo.

Los restos del lomo adobado los trituramos y los añadimos a la carne picada de ternera.
Ponemos toda la carne picada en un bol. Añadimos 5 cucharadas de pan rallado, los 2 huevos, la pastilla de caldo de pollo desmenuzada, una cucharada de sal de ajo y una cucharada de perejil picado. Añadimos el vino blanco.

Removemos todo bien hasta que quede todo bien mezclado en una masa uniforme.

Colocamos los envoltorios de las magdalenas en la bandeja del horno.
Echamos un poco de pan rallado para cubrir el fondo de cada molde.

Colocamos los circulos de lomo adobado.

Y vamos rellenando con la masa de carne picada hasta el borde, repartiendo equitativamente y teniendo cuidado de no quedarnos sin masa para algún molde.

NOTA: Presionamos con el dedo gordo en el centro de cada molde relleno, para dejar una pequeña depresión en el centro, ya que la carne sube algo por el centro y si no lo hacemos después quedará abombado.

Introducimos en el horno durante 30-35 minutos.

Mientras, vamos pelando las patatas, partiendolas en dados, las salamos y las freímos en aceite de oliva.

Una vez hechas las magdalenas de carne, las sacamos del horno y las vamos desmoldando en los platitos de catering.
Veremos que encima del círculo de lomo adobado se habrá formado una capa de empanado.

Rodeamos con unas cuantas patatas fritas.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de tortilla (2)

El pintxo de tortilla es de lo mas versátil, porque puedes presentarlo de todas las maneras que se te ocurran y acompañado de muchas cosas. A mi me encanta acompañado de ibérico y un buen rioja.
En esta ocasión el pintxo consiste en 2 rectángulos de tortilla de patatas, acompañado de unos trozos de ibérico, alioli y grissini (o breadstick)

Ingredientes:

• 4 huevos
• 2-3 patatas
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Salsa alioli
• Grissinis
• 4 lonchas de Jamón ibérico

Preparación:

En una sartén ponemos aceite de oliva y la ponemos a fuego medio.
Para la tortilla de patata, pelamos las patatas, las lavamos y las rallamos. Salamos ligeramente.

Pochamos la ralladura de patatas. Remover de vez en cuando, porque al estar rallada la patata se pega mas fácilmente.

Mientras, batimos los 4 huevos y les añadimos la pastilla de caldo de pollo triturada. De esta manera sustituimos a la sal y le damos un toque diferente a la tortilla de patatas.
Cuando la patata este pochada la sacamos y escurrimos el aceite sobrante. Volvemos a echar en la sartén sin aceite, tan solo el que aún lleven las patatas, y añadimos el huevo batido. Bajamos el fuego a fuego bajo y removemos un poco antes de que empiece a cuajar el huevo.

Cuando esté cuajado el huevo por debajo, con ayuda de un plato damos la vuelta a la tortilla y dejamos que cuaje por el otro lado. Si quedó muy blanca se le puede volver a dar la vuelta.

Para presentarlo, una vez echa la tortilla, la partimos en rectángulos.
Cortamos las lonchas de jamón ibérico en 2 o 3 trozos.
Vamos colocando en un plato un par de trozos de rectángulo de tortilla, por encima los trozos de loncha de jamón ibérico.
Añadimos una cucharada de salsa alioli y cruzamos por encima un grissini.

¡Y listo!

Mini kebabs

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• Mini pitas
• 2 cogollos de lechuga
• 1 tomate
• Comino
• Cúrcuma
• Sal de ajo
• Vino blanco
• Pastilla de caldo de pollo
• Ketchup
• Salsa de yogur

Preparación:

Se congelan previamente las pechugas de pollo.

Se descongelan ligeramente en el microondas, pero que aún siga dura la pechuga de pollo.

Con ayuda de un pelador de patata o similar se van sacando láminas del pollo congelado.
Si no se corta en daditos pequeños.

Se pica fino los cogollos de lechuga y el tomate.

En un sartén ponemos un poco de aceite de oliva a fuego medio y echamos las láminas de pollo.

Se mantiene removiendo todo el rato mientras se van haciendo por fuera.


Una vez hecho el pollo por fuera añadimos un chorrito de vino blanco, la pastilla de caldo de pollo, el comino, la cúrcuma y la sal de ajo (a gusto). Removemos y dejamos que el vino blanco se consuma.

Añadimos un chorro generoso de ketchup y otro de salsa de yogur. Removemos bien y apartamos del fuego.

En un recipiente apartamos el pollo y añadimos la lechuga picada y el tomate y removemos.

Abrimos las mini pitas (que encontré en un supermercado Carrefour) y vamos rellenándolas.

Presentamos.

¡Y listo!