Pintxo de ternera con judias verdes y consomé

Aunque las judías verdes no suelen tener mucho éxito entre muchos comensales, acompañada junto a la ternera y su consomé, el sabor es exquisito. Os garantizo que no quedareis indiferentes ni vosotros ni vuestros invitados. Además como muchos guisos es muy sencillo de hacer, tan solo tomar los ingredientes y meterlos en una olla. Esta receta la hacia mi abuela Ana y que me transmitió mi padre :)

Ingredientes ( para 6 personas):

• 6 filetes de ternera
• 1 pimiento
• 1 cebolla grande
• 1 tomate
• 1/4 kg de judías verdes
• 3 clavos (especia)
• 3 litros de agua
• 1 y 1/2 cucharaditas de sal
• Olla express

Preparación:

Lavamos y preparamos las judías verdes quitándoles los bordes a todo alrededor y cortándolas por la mitad y las echamos la olla express.
Lavamos y vaciamos el pimiento quitandole las pepitas y lo añadimos a la olla.
Pelamos la cebolla y pinchamos en ella los 3 clavos.
Lavamos y quitamos el rabito del tomate y también lo añadimos a la olla.
Por ultimo añadimos los filetes de ternera.

Cubrimos de agua, aproximadamente entre 3 y 4 litros. Y añadimos la sal. Para 3 litros con 1 cucharadita y una pizca valdría. Para 4 litros casi las 2 cucharaditas. Depende de nuestros gustos y obligaciones con lo salado, en caso de duda mejor no pasarse y corregir al final de sal.

Ponemos a hervir a fuego fuerte. Cuando comience a hervir bajamos el fuego a medio y "espumamos", es decir, quitamos la espuma que se va formando en la parte superior.

Cuando hayamos terminado, tapamos la olla express y si es de las rápidas dejamos cocinar 35 minutos a fuego medio. Si es de las menos rápidas habrá que dejarlo cocinar el doble de tiempo.

Para que os orientéis en una olla express rápida un cocido se suele hacer en 25 minutos máximo y unas judías blancas en 20.

Una vez terminada la cocción, dejamos que salga todo el vapor. Después destapamos con cuidado y vamos retirando el pimiento, el tomate y la cebolla.

Probamos de sal y rectificamos si es necesario, dejandolo cocinar otros 5 minutos sin tapar en este caso.

Separamos los filetes de ternera de las judías verdes y vamos sirviendo colocando por un lado cada filete, que probablemente se nos partirá de lo blando que quedó, y las judías verdes por otro.

Servimos el consomé.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de envoltura de ternera y espárragos con parmesano

Comenzamos el curos con este pintxo sencillo y delicioso. Esparrago triguero envuelto sobre una fina loncha de ternera a la plancha sobre una rebanada de pan tostado y coronado por unas virutas de queso parmesano... ¡ummmm! Y acompañado de una cervecita fría es ideal para estos días que nos quedan de calor ;)

Ingredientes ( para 16 pintxos ):

• 16 espárragos trigueros
• 16 lonchas de carpaccio de ternera
• 16 rebanadas de pan
• Virutas de queso parmesano
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos los esparragos y los escurrimos y secamos bien, con cuidado de no estropear la punta.

Partimos la parte dura del final de los espárragos. Para saber que parte le sobra vamos intentando partirlo con las manos desde abajo, subiendo poco a poco.
En el momento que se parta fácil habremos conseguido quitar la parte menos comestible, pero bueno, eso es un poco cuestión de gustos.

Ponemos una plancha a fuego medio.
Cuando tenga temperatura echamos un chorrito de aceite de oliva, añadimos los espárragos y los salamos generosamente.
Tapamos la plancha con una tapa de sartén y dejamos que se vayan cocinando durante 4-6 minutos, según nos gusten mas hechos o no.
Pasado ese tiempo los movemos, dándoles la vuelta con unas pinzas de cocina y dejamos que terminen de cocinar durante otros 3 minutos.

Los sacamos y reservamos. Apagamos la plancha y sin apartarla de calor ( si es vitrocerámica ) o poniéndola a fuego bajo ( si es de gas o inducción ) vamos colocando las finas lonchas de ternera  (carpaccio) vuelta y vuelta, para que se cocinen ligeramente.

Otra opción es presentar el pintxo con el carpaccio como tal, en crudo, sin cocinar nada.

Partimos 16 rebanadas de pan y las tostamos.

Vamos envolviendo cada esparrago en una loncha de ternera y colocando en la rebanada de pan tostado.

Coronamos con virutas/trozos de parmesano y regamos con unas gotas de aceite de oliva.

Presentamos

¡Y listo!

Lasaña crujiente de ternera en salsa de tomate y calabacín

Para esta lasaña he utilizado masa brick, con lo que al hacerlo al horno nos queda crujiente en vez de  blanda, como normalmente. No he usado bechamel para hacerla mas ligera y la ternera en salsa que nos queda es muy suave. Probadlo y me decís :)

Ingredientes (para 8 porciones):

• 1 paquete de masa brick
• 250gr de carne picada de ternera.
• 2 tomates
• 1/2 cebolla o cebolleta
• 1/2 calabacín
• 1 diente de ajo
• 8 sabanitas de queso
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• 25cl de vino blanco
• Ketchup

Preparación:

Picamos la cebolla y el ajo y los ponemos a pochar a fuego lento en una sartén.
Partimos el calabacín en daditos pequeños y los añadimos a la sartén.
Pelamos los tomates y los trituramos completamente. Reservamos.
Cuando estén pochados cebolla, ajo y calabacín añadimos la carne picada de ternera y subimos el fuego a medio.
Removemos, mezclando la carne con la cebolla, calabacín y ajo, mientras se va haciendo.
Cuando la ternera haya perdido el color crudo añadimos el tomate triturado, el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo triturada.
Removemos y dejamos que se haga 5 minutos. Pasado este tiempo añadimos un chorro de ketchup, removemos y dejamos hacer otros 3 minutos mas.
Retiramos del fuego y dejamos reposar. Encendemos el horno a 160º.

Vamos sacando las obleas redondas de masa brick (yo las encontré en Carrefour en la sección de comida preparada) y partiendolas en 8 trozos cada oblea.
Cuando las tenemos todas partidas en una bandeja de horno vamos colocando 2 "triangulos" como base. Con paciencia y una cuchara vamos poniendo una pequeña capa de la ternera. Cubrimos con otros 2 "triangulos" de masa brik y vamos repitiendo la operación hasta rellenar todas.
Como en cada paquete vienen 8 obleas, haremos 4 capas para cada trozo de lasaña.

NOTA: He partido la masa brick para hacer las porciones porque una vez hecha, al quedar la lasaña crujiente, se destroza toda al partirla.

Como penúltima capa colocaremos una sabanita de queso partida en trocitos cubriendo última capa de carne y encima los triangulos de masa brik.
Rematamos humedeciendo por encima de la ultima capa de masa brik con la salsa de tomate y algunos tropezones, para evitar que con el calor se deforme la masa hacia arriba.

Metemos en el horno y en unos 15 minutos aproximadamente veremos como queda tostada esa ultima capa de masa brik.

Sacamos del horno. Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de ternera en salsa sobre cama de patata frita

Ingredientes:

• 400gr de ternera para guisar
• Aceite de oliva
• 300 ml de Agua
• 100 ml de Vino blanco
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Tomillo
• Romero
• Pimentón
• 1 patata

Preparación:
Se pica la cebolleta y el diente de ajo muy finos. En una cazuela se vierte un chorro de aceite de oliva y se pone a fuego medio. Cuando el aceite este caliente se echan la cebolleta y el ajo y se van dejando pochar.
Se parte la ternera en trocitos pequeños. Cuando la cebolleta está pochada se echa la ternera y se remueve dejando que se haga un poco por fuera.
Se añade el agua y el vino blanco.
Se añade el tomillo, el romero y la pastilla de caldo de pollo. Se remueve y se deja hacer durante media hora a fuego lento.
A la media hora se le añade una cucharada de pimentón y se remueve bien y se deja hacer durante otra media hora a fuego lento.
En este tiempo el caldo mas o menos se reduce a la mitad.

Por otro lado pelamos la patata y la partimos en rodajas muy muy finas. Las salamos y las ponemos en un plato. La metemos en el microondas 5 minutos. Después las freímos con fuego muy fuerte, sacándolas en cuanto vemos que se hacen y se doran (que si el fuego está fuerte debería ser a los pocos segundos)

En un platito de catering colocamos unas patatas, encima unos trocitos de ternera y regamos con la salsa de la misma.

¡Y listo!