Canapés de tomate caramelizado y melva

Hoy traemos otro pintxo delicioso y sencillo. Unos tomates caramelizados, con un ligero toque de Pedro Ximenez, unos lomos de melva, que es un pescado parecido al atún y muy típico de Andalucía. El contraste de sabores y el colorido de esté canapé no deja indiferente a nadie.

Ingredientes ( para 8 canapés ):

• 2-3 tomates maduros
• 1 lata de melva en aceite de oliva
• 8 rodajas de pan
• 30 ml de Pedro Ximénez
• Azúcar
• Sal
• Albahaca seca

Preparación:

Pelamos los tomates y los picamos en daditos.

Abrimos la lata de los filetes de melva en aceite de oliva y echamos un chorrito de ese aceite en una sartén.

La encendemos a fuego medio y echamos el tomate picado. Salamos bien por encima de todos los trozos.

Dejamos que se vaya cocinando durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo añadimos 4 cucharaditas (de las de postre) de azúcar

Removemos. Pasados un par de minutos, agregamos el vino de Pedro Ximenez.

Removemos y dejamos cocinar, moviendo con frecuencia para evitar que se pegue, durante otros 5-7 minutos mas.

Durante esos 5-7 minutos podemos ir cortando las rebanadas de pan y colocándolas en un plato.

Echamos en cada rebanada una cucharada del tomate caramelizado.

Colocamos un lomo de melva partido por la mitad en cada canapé ( en una lata suelen venir unos 8 lomitos)

Esparcimos por encima un poco de albahaca seca.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de lomo de bonito sobre barritas de calabacín

Este pintxo va dedicado a mi compi Laura que me regaló unos lomos de bonito del norte en aceite que envasan artesanalmente sus suegros en Laredo. Si tenéis oportunidad de probar estos manjares tratados artesanalmente notareis la diferencia. Aún así, este pintxo que combina los sabores del calabacín pochado con el bonito en aceite y albahaca no os dejará indiferentes. Si además podéis usar panecillos recién horneados no os digo mas... Buenas vacaciones!!

Ingredientes ( para 4 personas):

• 2 panecillos
• 1 calabacín grande
• 300 gr de lomos de bonito en aceite
• Aceite de oliva
• Sal
• Albahaca

Preparación:

Ponemos una sartén un chorrito de aceite de oliva a fuego bajo.

Pelamos el calabacín y lo partimos en barritas, como las patatas.

Subimos el calor de la sartén a medio y añadimos el calabacín. Salamos con generosidad y removemos.

Vamos removiendo con frecuencia.

 Partimos por la mitad los panecillos y vamos cubriendo cada rebanada de pan.

Vamos sacando los lomos de bonito en aceite y colocándolos encima.

Por último picamos unas hojas de albahaca o bien usamos la especia de albahaca seca y espolvoreamos un poco por encima.

Presentamos

¡Y listo!

Canapé de atún, maiz y alioli

Pintxo rápido y sencillo estos canapés de atún, maiz y alioli. Bocado tras bocado no podrás parar de tomarlos, acompañados de un buen vino ;)

Ingredientes ( para 12-15 canapés ):

• 12-15 tartaletas
• 50 gr de atún al natural o en aceite de oliva
• 3 cucharaditas de maiz
• 2 cucharaditas de alioli
• Albahaca picada natural (seca también valdría)

Preparación:

Escurrimos bien el atún del agua o del aceite y lo echamos en un cuenco.
Escurrimos el maiz y lo añadimos al mismo cuenco.
Añadimos 2 cucharaditas de salsa alioli y removemos todo bien.

En una trituradora/batidora trituramos todo bien.

Con ayuda de la cucharita vamos echando en cada tartaleta un poco del puré.

Picamos un poco de albahaca fresca y adornamos cada canapé, que además le dará un toque especial al sabor del conjunto.

TRUCO: Si no tenemos albahaca fresca, podemos usar albahaca seca, de las que venden en tarros de especia. Para potenciar su sabor podemos poner una pequeña sartén a calentar a fuego medio y cuando coja temperatura echamos la albahaca seca y la removemos durante 30 seg. con una cuchara de madera. Apagamos, dejamos enfriar un poco y la usamos. Al calentar la albahaca seca, ésta suelta el aroma y sabor que aún conserve.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de ensalada de jamón de pato con vinagre de frambuesas y chutney de higos

Volvemos con un pintxo sano, ligth y muy vegetal. Con un nombre un poco largo, pero que realmente especifica perfectamente los componentes de esta ensalada. La combinación del jamón de pato (salado), con el vinagre de frambuesa (ácido/dulce) y el chutney de higos (dulce) es un boom de sensaciones. Pintxo muy muy rico.

Ingredientes:

• 1/4 de bolsa de ensalada (rúcula, radiccio y canónigos)
• 6 tomates cherry
• 12 lonchas de jamón de pato.
• Chutney de higo (mermelada)
• Vinagre de frambuesa
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Primero, en un recipiente, si tenemos un biberón de cocina mejor, echamos 6 cucharadas de vinagre de frambuesa, 2-3 cucharadas de aceite de oliva y un poco de albahaca picada, removemos y dejamos reposar 5 minutos.

Después troceamos las hojas de rúcula y radiccio y separamos las hojas de canónigos.
Lo vamos colocando en el fondo de los vasitos donde los vayamos a servir mezclando a partes iguales cada tipo.
Picamos en trocitos las lonchas de jamón de pato, colocando los trozos de 2 lonchas en el centro del vasito, encima de las hojas.
Partimos los tomates cherry por la mitad y colocamos 2 mitades en cada vaso, colocando la parte interior hacia arriba y a los lados del jamón de pato.
Salamos cada vasito ligeramente.
Colocamos media cucharadita de chutney de higos en el centro, encima de todo.

Removemos la vinagreta de frambuesa y echamos por encima de cada vasito.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de salmón y langostino

Ingredientes:

• 8 langostinos cocidos
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 paquete de salmón ahumado
• 4 tomatitos cherry
• Ali-Oli
• una pizca de Albahaca

 Preparación:


 Se pelan los langostinos.


Se parte en 4 trozos cada rebanada de pan de molde
En cada trozo se pone un poco de salsa alioli

Se parten las lonchas de salmón ahumado de manera que obtengamos 8 trozos mas o menos iguales.

  Se enrrolla cada langostino en el salmón ahumado, dejando las puntas del langostino visibles, y las colocamos encima de las rebanadas de pan de molde con el alioli.

Finalmente partimos en 2 los tomatitos cherry, los atravesamos con un palillo y lo clavamos en cada rollo de salmón-langostino.

Espolvoreamos con un poco de albahaca seca a modo de decoración y toque de sabor.

¡Y listo!