Pintxo de brandada de bacalao

Pintxo excelente al paladar. Sencillo. Vistosos colores de amarillo y rojo. Y que da muchas posibilidades de presentación. En esta ocasión opté por unas tartaletas para rellenarlas de la brandada.

Ingredientes (para 9-10 pintxos):

• 2 lomos de bacalao desalado
• 2 patatas medianas
• 3 dientes de ajo
• 2 pimientos morrones
• 10 tartaletas
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal a fuego fuerte durante 10-12 minutos, hasta que al pincharlas con un cuchillo, éste entre y salga con facilidad.

En una sartén pequeña ponemos 8 cucharadas de aceite de oliva. La encendemos a fuego medio.
Aplastamos los dientes de ajo con el lateral del cuchillo.
Cuando el aceite esté caliente metemos los ajos enteros, aplastados, con piel.
Les damos la vuelta pasado un minuto y a los 2 minutos los sacamos y reservamos.
Echamos los lomos de bacalao desalado en el aceite, que si hubieran estado congelados primero deberemos descongelar y escurrir bien.
Esperamos que se vayan haciendo y les damos la vuelta, con ayuda de un par de paletas, pasados 4 minutos.

Dejamos que se hagan por el otro lado durante otros 4-5 minutos más. Los sacamos y escurrimos de aceite y reservamos.

Apartamos la sartén y dejamos que el aceite de la sartén se enfrié un poco.

Sacamos mientras las patatas cocidas del agua, las escurrimos y las reservamos.

Cuando el aceite se haya enfriado un poco, cogemos un colador pequeño y en la misma sartén donde hemos frito los ajos y el bacalao procedemos a mover el colador en círculos. Veremos como la gelatina que soltó el bacalao y el aceite emulsionan, formando una especie de mayonesa.


Una vez emulsionado reservamos en un recipiente.

Trituramos las patatas con una batidora. Después añadimos el bacalao desmigado y los ajos pelados y trituramos todo junto.


Vamos cogiendo cada tartaleta y rellenándola. Las colocamos en una bandeja o fuente y vamos echando por encima un poco de la "mayonesa de bacalao".

Cortamos en tiras los pimientos morrones y los colocamos en cruz encima de cada tartaleta rellena.

Presentamos

¡Y listo!

Piquillos rellenos de bacalao

Esta receta es de mi amiga Gema. La verdad es que quedan estupendo a la vista y al paladar y son muy sencillos, aunque algo laboriosos, que no dificiles de hacer.


Ingredientes:

• 3 latas de pimientos de piquillo
• 200 gr de bacalao desalado
• 2 cucharadas de harina
• 500 cl de leche entera
• 1 brick de nata de 400gr
• Aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo

Preparación:

Para el relleno del Pimiento:

En una sartén ponemos aceite de oliva a fuego medio.

Desmigamos el bacalao desalado.

Picamos una cebolla muy picada.

Pochamos la cebolla, cuando está lista, le añadimos el bacalao desmigado y desalado y la pastilla de caldo de pollo.

Dejamos que se refría un poquito y después le echamos la harina.

La freímos un poco y después empezamos a ligarlo todo echando la leche poco a poco y removiendo, para que no salgan grumos.

Hay que procurar que la masa del relleno quede espesa para que podamos rellenar los pimientos fácilmente y que luego no se salga.

Para la salsa:

Picamos los 2 dientes de ajo.

Freímos una lata entera de pimientos en una sartén con dos dientes de ajo picados.
Lo freímos durante cinco minutos como mucho, después añadimos el brick de nata y lo dejamos al fuego lento otros cinco minutos.

Por último lo trituramos todo para que quede muy pasado.

Montaje:
Echamos un poco de salsa en cada bandeja o plato para colocar encima los pimientos.
Vamos cogiendo pimiento a pimiento de las 2 latas que nos quedan y rellenándolos con cuidado. 
Al rellenarlos los atravesamos con un palillo por delante para sujetarlos.
Los vamos colocando en la bandeja o plato encima de la salsa.
Una vez los tenemos todos colocados volvemos a echar un poco de salsa por encima.


¡Y listo!

Canapés de revuelto de bacalao encebollado

Ingredientes:

• 200 gr de bacalao congelado
• Una cebolleta pequeña
• Aceite de oliva
• 2 huevos
• Tostaditas de canapé

Preparación:

Se pone un recipiente con agua a hervir y le añadimos el bacalao congelado.
El bacalao congelado normalmente lo venden desalado pero con su punto de sal para que sea apto para el consumo directamente.

Mientras se cuece el bacalao vamos picando la cebolleta y en un sartén echamos un poco de aceite y pochamos la cebolleta a fuego lento.

Una vez este bien cocido el bacalao, lo sacamos, le quitamos la piel y lo desmenuzamos completamente.

Si queda algún trozo mas crudo que no se haya cocido bien lo retiramos.

Añadimos el bacalao desmenuzado a la cebolleta pochada y dejamos hacer un par de minutos o tres.

cebolleta pochada y bacalao desmenuzado

Seguido agregamos los huevos en la sartén, encima del bacalao y la cebolleta, un poquitín de sal a estos y removemos todo bien formando el revuelto de los 3 ingredientes principales.

revuelto con los huevos hechos

Una vez esté hecho el huevo, retiramos del fuego y colocamos en las tostadas de canapés...

¡Y listo!

el revuelto en las tostaditas

Como variante de adorno, se pueden hacer las hojas verdes de la cebolleta a parte bien fritas en aceite y decorar por encima con ellas cada canapé, dándole además otro toqué de sabor.