Canapés de laminas de zanahoria pochada con salsa de mostaza y miel con cebolleta caramelizada

Pintxo vegetal riquíííííísimo. Con unas simples zanahorias y una cebolleta acompañadas de una suave salsa de mostaza y miel sobre puestas en una rebanada de pan de leña el triunfo del pintxo está asegurado. Fácil y sano. ¿Qué más podemos pedir? ;)

Ingredientes ( para 4 personas):

• 4 zanahorias pequeñas
• 1 cebolleta
• 1 cucharaditas de mostaza
• 2 cucharaditas de miel
• Una pizca de vinagre de Pedro Ximenez
• Media cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos y cortamos los extremos a las zanahorias. Las partimos por la mitad a lo largo y vamos laminando cada parte en laminas lo mas finas que podamos.

En una sartén tipo wok ponemos un chorrito generoso de aceite de oliva a fuego bajo. Añadimos las laminas de zanahoria y removemos. Las tenemos pochando durante 20 minutos.

Pelamos y picamos la cebolleta y en otra sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolleta también durante 15 minutos. Pasado ese tiempo añadimos la media cucharadita de azúcar y removemos. Apagamos el fuego pero no lo retiramos para que se mantenga caliente.

Escurrimos de aceite las laminas pochadas de zanahoria y las echamos en un un bol.
Añadimos las 2 cucharadas de miel y la cucharada de mostaza, así como una pizca de vinagre de Pedro Ximenez.

Removemos todo bien para que se mezcle con las láminas de zanahoria.

Cortamos las rebanadas de pan de leña y sobre ellas colocamos las laminas con la salsa. Coronamos con un poco de cebolleta caramelizada antes de que se endurezca demasiado.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de pimientos y cebolleta con salsa de mostaza, miel y crema de vinagre Pedro Ximenez

Volvemos con un pintxo vegetal de pimientos y cebolleta cocinados de dos maneras y acompañados de una salsa de miel, mostaza y crema de vinagre de Pedro Ximenez que hacen un contraste digno de los mas exigentes paladares.

Ingredientes (para 5-6 pintxos): 

• 1 pimiento
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de crema de vinagre de Pedro Ximenez
• 5 o 6 tostadas de pan
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Partimos la cebolleta separando las hojas verdes del cuerpo.
Picamos ambas partes sin mezclar y reservamos.
Quitamos la parte del rabito y las pepitas del pimiento. Lo partimos por la mitad. De una de ellas sacamos 6 tiras largas del largo de la tostada que vayamos a hacer.
El resto lo picamos fino.
El diente de ajo lo pelamos y lo picamos fino.

Ponemos un cazo u olla a fuego medio con aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo.
Ponemos una sartén con aceite de oliva, suficiente para que no se vea el fondo y poquito mas, a fuego medio también.

Cuando el aceite esté caliente en la olla echamos las tiras de pimiento y el ajo picado y la parte blanca (cuerpo) de la cebolleta picada. Bajamos a fuego bajo.
En la sartén echamos la parte de las hojas verdes de la cebolleta y el pimiento picado. Bajamos a fuego bajo.
Dejamos que se vayan pochando ambas.

A los 5 minutos en la olla echamos 1/4 litro de agua y salamos, subimos el fuego a medio y dejamos que cueza durante 10 minutos.

Pasados 15 minutos en total apagamos los fuegos y escurrimos por un lado la cebolleta y el pimiento pochados en aceite y por otro la cebolleta, el ajo y las tiras de pimiento del agua.

Apartamos las tiras de pimiento del ajo y cebolleta picada y estos últimos los mezclamos con las hojas cebolleta y pimiento pochados y removemos para mezclar.

Preparamos la salsa uniendo en un recipiente una cucharada de miel, dos de mostaza y una de crema de vinagre de Pedro Ximénez. Removemos bien hasta que quede homogénea.

Untamos en cada rebanada de pan tostado la salsa, repartiéndola bien. Encima extendemos la cebolleta y el pimiento picados y por ultimo colocamos la tira de pimiento encima.

Presentamos

¡Y listo!