Pintxo de patata, tomate y anchoa con vinagreta agridulce de cebolleta y cebollino

Para este fin de semana un pintxo de los mas "paratorpes" pero muy rico. Patata, tomate, anchoa y una deliciosa vinagreta agridulce de cebolleta y cebollino para chuparse los dedos. Ummmm :)

Ingredientes (para 8-10 pintxos):

• 2 patatas medianas
• 2 tomates de ensalada
• 8-10 anchoas en salmuera (si pueden ser de Santoña es un plus ;)
• 1 cebolleta pequeña
• 6-8 ramitas de cebollino
• Crema de vinagre de Pedro Ximénez
• Vinagre de vino
• Aceite de oliva
• Sal
• Un poco de perejil picado para adornar y darle el toque final :)

Preparación:

Ponemos en una olla a calentar agua con una cucharada de sal.

Lavamos las 2 patatas y las metemos en la olla para cocerlas, durante 12-15 minutos.

Podemos comprobar si la patata está cocida clavando un cuchillo en una de ellas. Si entra fácilmente es que ya están.

Una vez cocidas las sacamos del agua y las metemos en agua fría.

Mientras se enfrian vamos picando muy fino la cebolleta, sin la parte verde, y echándola en un bol.
Picamos muy fino también el cebollino y añadimos al bol con la cebolleta.
Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de crema de vinagre de Pedro Ximenez y una pizca de sal.

Removemos bien y reservamos.

Pelamos las patatas con cuidado y las partimos en rodajas. De 2 patatas medianas deberían salir 4-5 rodajas por patata. Si algún trozo queda pequeño lo podemos usar con otro.

Las vamos colocando en un platito de catering.

Encima colocamos una cucharadita de la vinagreta

Pelamos los tomates y los cortamos en rodajas.

Colocamos cada rodaja de tomate encima de la vinagreta y presionamos ligeramente para que sobresalga un poco la vinagreta de cebolleta.

Colocamos encima del tomate las deliciosas anchoas.

Espolvoreamos ligeramente con un poco de perejil y picado.

Presentamos

¡Y listo!

Canapés de revuelto de cebollino y de puerros silvestres

Una de las cosas que mas me gusta de ir al pueblo de mi mujer es poder comer productos frescos y naturales, cuyos sabores, olores, texturas... marcan la diferencia de los productos que normalmente compramos en los mercados.

Para esté pintxo he utilizado un manojo de cebollinos frescos, unos puerros silvestres y unos huevos frescos, de gallinas que viven prácticamente sueltas.

El canapé de revuelto de cebollino tiene un ligerísimo amargor al final que puede no gustar a ciertos paladares.
El canapé de revuelto de puerro silvestre es mas dulzón en contraste con el de cebollino y se complementan perfectamente acompañándolos de una buena cerveza bien fría, siendo el resultado global inmejorable.

 Ingredientes:

• Un manojo de cebollinos
• 2-3 puerros silvestres (también valen los del mercado ;) 
• 4 huevos
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Se lavan bien los cebollinos y los puerros, quitándoles la tierra que aún puedan llevar pegada.
Se pican fino los cebollinos.

Al puerro le quitamos las primeras hojas verdes y picamos fino también.

En un par de sartenes echamos un chorrito de aceite de oliva en cada una y las ponemos a fuego medio.
Añadimos el cebollino en una y el puerro en otra.

Salamos ambas.
Vamos removiendo de vez en cuando y dejando que se pochen.

Añadimos un par de huevos a cada sartén y volvemos a salar ligeramente. Removemos rompiendo los huevos y mezclándolos.

Una vez esté hecho el huevo apartamos del fuego.

En panecillos de canapé vamos colocando un poco con ayuda de una cucharilla.
Presentamos.

¡Y listo!