Brocheta de salmón a la plancha con gambón al ajillo y cherry

Volvemos a la carga con un pintxo sencillo y sano a la par que vistoso, vamos, como intentamos hacer siempre ;) Una brochetita de tomate cherry, taquito de salmón a la plancha y gamba al ajillo. Delicioooooso! :)

Ingredientes ( para 4 personas):

• 2 lomos de salmón
• 4 tomates cherry
• 4 gambas
• Aceite de oliva
• Perejil
• 1 diente de ajo
• Vino blanco
• Sal

Preparación:

Pelamos las gambas reservamos.
Ponemos una sartén con un chorrito generoso de aceite de oliva a fuego medio.
Pelamos el diente de ajo y lo laminamos.
Lo añadimos a la sartén y dejamos que se dore ligeramente.
Añadimos las gambas peladas y vamos removiendo durante un par de minutos.
Subimos el fuego a fuerte y añadimos un chorrito de vino blanco y el perejil picado.
Removemos durante otro par de minutos mientras se reduce el vino.
Apagamos el fuego y reservamos.

Tomamos los lomos de salmón (también valdría una rodaja) y lo partimos en 2 dados cada lomo.

En una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego fuerte.

Salamos los dados de salmón y cuando la sartén tenga temperatura, echamos los lomos y los vamos marcando bien por cada lado, 20-30 segundos.

Cuando estén marcados, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore, mientras damos vueltas a los dados, con cuidado para no romperlos.

Apagamos el fuego y reservemos. 

Tomamos los tomates cherry y cortamos 1/4 de la base y los colocamos en un plato por la parte cortada, de esta manera la brocheta se mantendrá en pie.

Vamos pinchando en el palo de brocheta la gamba y el dado y después lo pinchamos sobre el tomate cherry en el plato.

Repetimos con todas las brochetas.

Presentamos.

¡Y listo!

Gelatinas de gambas al ajillo y de gulas

Si te gustan las gambas al ajillo y las gulas, este pintxo a parte de gustarte te sorprenderá y además es igual de sencillo de hacer que de la manera tradicional.
Puestos sobre una base de lechuga con alioli le da un toque y una presentación ideales para acompañar de un buen vino blanco. A disfrutarlo!! :)

Ingredientes:

• Para las gambas al ajillo:
• 250 gr de gambas peladas
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Cayena molida
• 2 dientes de ajo
• 25 ml de vino blanco

• Para las gulas
• 1 paquete de gulas
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• 25 ml de vino blanco
• Sal de Ajo
• Perejil picado

• Para gelatinizar:
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo (para 500 ml)

• Para el acompañamiento:
• 2 cogollos de lechuga
• Salsa Alioli

Preparación:

Lo primero será hacer las gambas al ajillo y las gulas.

Se echa en una cazuelita de barro (si no tienes o usa inducción, en sartén también vale) un fina capa de aceite de oliva con un poco de cayena molida y los dientes de ajo en laminas y se pone a fuego medio.
Cuando los dientes de ajo empiezan a dorarse se echan las gambas peladas y se remueve y se deja hacer 5 minutos.
Añadimos el vino blanco y la 1/2 pastilla de caldo de pollo y removemos y dejamos hacer otros 5 minutos.
Echamos todo el contenido en la batidora y trituramos todo formando una pasta blanquecina, que reservamos.

Las gulas últimamente las hago al microondas y quedan muy bien.
Para ello echamos las gulas en un recipiente para microondas.
Bañamos con un buen chorro de aceite de oliva, el vino blanco, la 1/2 pastilla de caldo de pollo, espolvoreamos con la sal de ajo y el perejil picado y removemos todo bien.
Metemos al microondas 1'5 minutos.
Una vez hecho trituramos todo en la batidora quedando una pasta, que también reservamos.

Preparamos la gelatina según las instrucciones del sobre, con las cantidades de agua que indique.
Después verteremos la mitad de la gelatina en un recipiente junto con las gambas trituradas y removemos bien.
Repetimos con las gulas.

Después podemos ir vertiendo en vasos de chupito o en moldes de silicona los preparados.
Dejamos enfriar un rato y los metemos en el frigorífico durante al menos un par de horas para que terminen de gelatinizarse.

Para servir, los sacamos media hora antes del frigorigico para que se atemperen.
Picamos muy fina la lechuga y mezclamos con salsa alioli.
Colocamos una base de la misma en un plato.
Desmoldamos las gelatinas y las colocamos encima de esa base de lechuga con alioli.

Presentamos.

¡ Y listo !

Crujiente de gambas con vinagre de chocolate

Este pintxo lo he ideado para estas fiestas navideñas, como pintxo para ir abriendo boca. Es un pintxo que es mezcla de sabores de gran contraste. Por un lado la gamba cocida dentro de la masa brick crujiente,por otro el vinagre balsámico de chocolate y el huevo hilado. No dejareis indiferente a ningun comensal. ¡¡ Felices Fiestas !!

P.D. Para terminar el año subiendo el listón, he creado un canal de vídeo en youtube para subir video-pintxos. Este pintxo es el primero http://youtu.be/4dt75ReXJXs

Ingredientes ( para 12 personas):

• 24 gambas cocidas
• 3 obleas de masa brick
• vinagre balsámico de chocolate (encontrado en un Ahorramas)
• huevo hilado

Preparación:

Lo primero que haremos será pelar las 24 gambas cocidas.

Después con ayuda de un vaso, cortaremos 24 círculos, 8 por cada oblea.

Iremos envolviendo cada gamba pelada entre los círculos de oblea y atravesaremos con un palillo

Cuando hayamos pinchado 12 gambas envueltas, las 12 siguientes las envolvemos igualmente pero las vamos pinchando de nuevo en cada palillo, de manera que tengamos 2 gambas envueltas por palillo.

Encendemos la freidora a 200º y esperamos a que se ponga a esa temperatura el aceite.

Colocamos 4 o 5 palillos y los freimos 30 seg. Tiempo suficiente para que se fria y tueste la masa brick.

Los sacamos sobre papel de cocina para quitar todo el aceite sobrante.

Por último iremos colocando en el plato donde vayamos a servir los crujientes, apoyandolos sobre el palillo y 2 de sus "patas".

Echaremos unas gotas de vinagre balsámico de chocolate por encima, dejando que chorree ligeramente. Y culminamos coronándolos con un poco de huevo hilado.

Presentamos como mas nos guste.

¡Y listo!

Pintxo de tagliatelle al nero di sepia y gulas

No es frecuente encontrarse pintxos de pasta cuando salimos a tapear, pero es un pintxo muy sabroso y se pueden crear de muchas formas y maneras.
Para este pintxo he utilizado tagliatelle (espaguetis planos) negros de tinta de sepia, que al mezclar con las gulas, le da un contraste que salta a la vista.

Ingredientes:

• 3 nidos de "tagliatelle al nero di sepia"
• 1/2 paquete de gulas (125gr aprox.)
• Sal
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Cayena molida
• 6 gambas peladas congeladas

Preparación:

Ponemos a hervir 3/4 litros de agua con 2 cucharaditas de sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando rompe a hervir echamos los nidos de tagliatelle.
Por otro lado, en una sartén honda (un wok mismo), echamos un buen chorro de aceite de oliva y lo ponemos a fuego medio.
Descogelamos las gulas, si lo estuvieran, y las gambas.
Pelamos los ajos y los cortamos. Los echamos al aceite. Añadimos un poquito de cayena molida.

Cuando empiecen a dorarse, añadimos las gulas y las gambas y removemos bien. Salamos ligeramente. Apartamos del fuego.

Cuando estén listo los tagliatelle, los sacamos y escurrimos e incorporamos a la sartén.
Volvemos a ponerlos a fuego medio y removemos bien. Añadimos de nuevo un chorrito de aceite de oliva y apartamos.

Emplatamos, colocando una gamba encima del todo y algunas rodajitas de ajo y servimos calientes.

¡Y listo!

Canapés de sucedáneo de txangurro, gulas y langostino

Ingredientes (para unos 24-30 canapés):

• Para el sucedáneo de txangurro:
• 5 mejillones ( en salsa gallega si se le quiere dar un ligero toque picante)
• 4 palitos de cangrejo
• 1 sardina en aceite
• 1 anchoa en salmuera
• 100ml de vino blanco semidulce
• 1 cucharada sopera de mayonesa
• Para el resto:
• Medio paquete de angulas/anguriñas
• perejil picado
• especia de ajo en polvo
• una cucharada sopera de aceite de oliva
• 10-12 langostinos cocidos o bien 20-24 gambas cocidas
• Pan de molde

Preparación: 

Para el sucedaneo txangurro o changurro.
Se ponen en una picadora los 5 mejillones, los 4 palitos de cangrejo, la anchoa y  la sardina y se tritura. Una esta mas o menos triturado se añade a la masa el vino blanco y se vuelve a triturar. veremos que la masa se vuelve mas fina. Seguido agregamos la mayonesa y volvemos a triturar.

Quedando aún mas fina y con un color un poco mas claro (foto). Reservamos.

Para las gulas:


Se puede hacer en sarten o en microondas. Para la versión microondas (menos corriente) se pone en un bol pequeño las angulas descongeladas, se le echa sal de ajo, perejil, sal y un chorrito de aceite, se remueve todo para mezclarlo y se mete en el microondas a máxima potencia 1 min. Pasado ese tiempo, se saca, se remueve y se vuelve a meter otros 30 segundos.

Para el pan frito se pone en una sartén aceite a calentar. Mientras partimos el pan de molde en rectangulos, que de una rebananda pueden salir 6 rectangulos y cuando el aceite está bien caliente se va friendo el pan. Si está bien caliente en pocos segundos se le puede dar la vuelta para hacerlo por el otro lado y cuando termines de dar la vuelta al último ya puedes ir sacando el primero.

Una vez tenemos todo, vamos untando el txangurro en cada rectángulo, colocando unas cuantas gulas por encima y un gamba o trozo de langostino encima de las gulas.
Para terminar se le agraga un poquito de mayonesa o de ali-oli encima de la gamba.

¡Y listo!