Chuletitas de cordero con crema parmentier

Hoy otro pintxo prenavideño. Unas chuletitas de cordero lechal acompañadas de una deliciosa crema parmentier y en presentación original, pinchada sobre un trozo de patata cocida. Riquisimo y curioso ;)

Ingredientes ( para 8 personas):

• 8 chuletitas de cordero lechal
• 4 patatas pequeñas
• Aceite de oliva
• 10-20 gr de mantequilla
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos las patatas, partimos las puntas, que será donde pinchemos después las chuletitas, y cortamos en rodajas el resto.

En una olla con agua y sal y un chorrito de aceite de oliva, la ponemos a fuego medio y cocemos las patatas durante unos 8-10 minutos, sacamos las puntas y reservamos. El resto lo cocemos hasta que las patatas queden casi desechas.

Mientras se cuecen el resto de patatas colocamos las puntas en un platito y reservamos.

Cuando tengamos las patatas cocidas, escurrimos bien todo el agua, en un bol añadimos la mantequilla, echamos encima las patatas calientes. salamos y procedemos a triturar y mezclar todo.
Una vez mezclado añadimos el perejil picado y mezclamos y trituramos un poco mas.

Echamos una cucharada en cada platito, al lado de la punta de patata.

En una sartén tipo plancha, echamos un chorrito de aceite de oliva y hacemos las chuletitas al gusto.

 Vamos pinchando, con cuidado de no quemarnos, cada chuleta en la punta de patata, usando el trozo de hueso. Si alguna chuleta no tuviera hueso podemos usar un palillo de dientes para ello.

Presentamos.

¡Y listo!

Flores de tortilla de patata

Otra manera mas de preparar un pincho de tortilla, con presentación original para una ocasión especial. Te quedarás con tus invitados cuando lo vean y lo prueben ;)

Ingredientes (para 6-7 pinchos):

• 1 patata grande
• 3 huevos M
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Encendemos la freidora a 100º.
La patata la pelamos, la lavamos y procederemos a rayarla con un rayador de grano no muy fino.
Salamos las patatas y removemos para que llegue bien la sal a todas partes.

Pochamos la patata durante 10-12 minutos en la freidora a 100º

Batimos los 3 huevos y salamos ligeramente.

Ponemos una olla con agua por la mitad a calentar a fuego fuerte.

Una vez estén pochadas las patatas las escurrimos bien de aceite y dejamos que se enfríen 5 minutos.  Después mezclamos las patatas y el huevo batido en un bol y removemos bien.

En un recipiente pequeño y redondo colocamos un trozo de film transparente y echamos una cucharada del revuelto de patata y huevo. Cerramos con cuidado de que no se salga nada y sujetamos con un clip.

Cuando tengamos los 6 o 7 envoltorios y el agua de la olla esté hirviendo, bajamos el fuego a medio e introducimos las bolsitas en el agua.
Dejamos que se hagan durante 6-7 minutos.

Pasado este tiempo sacamos las bolsitas, dejamos que se enfríen un poco y las sacamos con cuidado de su envoltorio.
Las colocamos en un plato y las introducimos 5 minutos en el microondas.

Podemos partir unos trocitos de salchicha y adornar. También podemos usar un poco de mayonesa o de alioli.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de albóndigas de cocido

Normalmente se añade pollo de mas al cocido para hacer croquetas. En esta ocasión en vez de croquetas hice estás estupendas albóndigas del pollo del cocido con patatas, un poco de tocino y jamón serrano también del cocido. El sabor y textura es delicioso. Todo un deleite para el paladar.

Ingredientes ( para 20-24 albóndigas ):

• 2 pechugas de pollo
• 4 patatas
• 1 trozo de tocino
• 1 trozo de jamón serrano
• Harina
• Aceite de oliva

Preparación:

Una vez hemos hecho el cocido y sacado los ingredientes necesarios, tomamos el pollo, lo desmenuzamos y los trituramos con una batidora/robot de cocina.

Las patatas las cortamos en trozos, las ponemos en un bol y las machacamos con ayuda de un tenedor.

Añadimos el pollo triturado y mezclamos. Después volvemos a triturar en la batidora/robot de cocina.

Una vez tenemos la masa bien triturada y homogenea, con ayuda de un par de cucharas vamos cogiendo y moldeando como una croqueta.

Una vez tenemos la "croqueta" con las manos la redondeamos bien, haciendo que quede compacta, y las vamos echando en un plato con harina.

Vamos reservando todas las albóndigas enharinadas.

Después podemos freirlas o congelarlas para otra ocasión.

Cuando vayamos a freirlas (se pueden freir directamente del congelador) ponemos la freidora a 200º y las freimos durante un par de minutos.

Cortamos unas patatas en láminas, salamos y freímos en la freidora también.

 Colocamos en un platito una "cama" de patatas y encima una albóndiga.

Presentamos

¡Y listo!

Crujientes de huevos rotos con chorizo

Pintxo sencillo. Unos huevos rotos de siempre, envueltos en pasta brick y fritos. El resultado hay que probarlo para poder opinar ;)

Ingredientes (para 10-12 crujientes):

• 2 huevos
• 1 patata grande
• 12 rodajas de chorizo
• Sal
• Aceite de oliva
• 3 obleas de pasta brick

Preparación:

Pelamos la patata y la partimos en daditos.
En una sartén con aceite de oliva las pochamos.
Una vez pochadas las patatas las escurrimos de aceite y las ponemos en una sartén a fuego medio.
Añadimos los 2 huevos y las 12 rodajas de chorizo.

Esperamos a que se empiece a cuajar un poco la clara y entonces procedemos a romper los huevos y a mezclarlo todo.

Una vez esté hecho el huevo y el chorizo apartamos del fuego.

Encendemos la freidora a 180º.

Las obleas de masa brick son muy finas y al ratito de estar en contacto con el aire dejan de ser flexibles y no se pueden manipular, así que el ultimo paso será sacar las 3 obleas, partirlas en cuatro e ir rellenándolas.

Nos aseguramos de colocar en cada relleno una rodaja de chorizo.

Cerramos la oblea sobre el relleno y sujetamos con un palillo.

Ponemos todos los rellenos en la freidora y freimos durante 2 minutos por cada lado.
Sacamos a escurrir en papel de cocina. Presentamos.

¡Y listo!

Tapa de ceviche

Experimentando con la comida internacional he probado a hacer este pintxo de ceviche, basándome en la receta típica de Perú, donde es considerado patrimonio cultural de la nación. Lo teneis que probar si no lo habéis hecho aún.

También se hace en casi todos los países de América del sur, cada uno con su "toque" de distinción.

Es muy sabroso y curioso, porque aunque en principio el pescado va crudo, este se "cuece" en el ácido de las limas. Además el jugo que queda después de haber marinado el pescado con todos los ingredientes, llamado "leche de tigre", dicen que tiene propiedades afrodisíacas y revitalizantes, y que es un buen remedio contra la resaca ;)

Ingredientes:

• 250 gr. de perca (valdría en principio otro pescado blanco) 
• Cayena molida o mostaza 
• 2 patatas 
• 1 cebolleta 
• Cilantro 
• 5 limas 
• Sal 

Preparación:

Se corta el pescado en pequeños trozos de 1cm x 1cm aproximadamente. En un cuenco se lava con agua fría, se escurre completamente.

Lo mezclamos con la cebolla bien picada.

Exprimimos las limas e incorporamos ese zumo al pescado y la cebolleta picada. Espolvoreamos un poquito de cayena picada o bien media cucharadita de mostaza, media cucharadita de sal.

Removemos todo.

Dejar reposar en la nevera durante al menos ¾ hora o una hora. El jugo de la lima habrá actuado sobre las proteínas del pescado, y ahora tendrá un aspecto blanco. El líquido resultante es el que se conoce como la “leche de tigre”.

Aspecto del ceviche una vez marinado durante una hora

Mientras el pescado va cocinándose en frío gracias al zumo de lima, coceremos las patatas en agua con sal. Para ello se ponen las patatas con piel en agua fría y contaremos 10-15 min. desde que comience a hervir. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y del tipo de patata, pero siempre se puede pinchar con un palillo y si sale con facilidad, la patata ya está lista.


Las retiramos del fuego y las ponemos a enfriar en un bol con agua y hielo para frenar la cocción. Una vez frías, les quitamos la piel, las cortamos en rodajas y reservamos.

Pasado el tiempo de marinado, escurrimos la "leche de tigre" del preparado.

En un platillo de catering o similar disponemos una lámina de patata cocida y sobre ella, con ayuda de un aro de emplatar u otro tipo de molde, 2 o 3 cucharadas del ceviche.

Espolvoreamos un poco de cilantro picado.

Servir frío.

¡Y listo!

Mini tosta de presa iberica con pipeta de reducción de pedro ximenez

Este pintxo es de los que mas triunfa entre amigos y familiares, tanto por el detalle de la pipeta, como por el gran sabor que tiene la presa ibérica sobre un trozo de pan tostado. Quien lo pruebe no quedará indiferente. Gracias Dr. Adra2 por las increíbles fotos :)

Ingredientes (para 6 personas):

• 250 gr de de presa ibérica
• 100 ml de Pedro Ximenez
• Sal gorda
• Pan

Preparación:

Se cortan los filetes de la presa en tiras o en filetitos pequeños y finos.
Si la presa trae grasa, se corta ésta y cuando la plancha esté caliente la ponemos a fuego medio y se restriega por toda la plancha, para engrasarla y que no se pegue la presa.
Si no, se puede hacer con unas gotas de aceite de oliva.

Se colocan los trozos de presa ibérica con la plancha caliente y los hacemos al gusto. Casi al final añadimos la sal gorda, justo antes de sacarlos de la plancha.

presa ibérica a la plancha

Para la reducción del Pedro Ximenez, se vierten los 100ml en un cazo pequeño, se pone a fuego lento hasta que reduzca a la mitad o casi. Se aparta y se deja enfriar. Una vez manipulable se rellenan las pipetas con dicha reducción.
(Las pipetas las compre en losutensiliosdecocina.com)

Partimos el pan en rebanadas oblicuas. Lo tostamos.

Colocamos una rebanada de pan tostado, encima unas tiras/filetitos de presa ibérica, pinchamos la pipeta en la carne o a un lado en el pan.

A la hora de comer, la pipeta podemos vaciarla por encima de la carne o bien echarla en la boca una vez hallamos mordido :)

¡Y listo!

Pintxo de Lacón a la gallega

Quién no ha disfrutado con este manjar tradicional típico de Galicia. Si lo maridas con un vino de la tierra, como el Viña Vella blanco del 2011, el resultado puede ser espectacular. Que lo disfrutéis.

Ingredientes ( para 6 personas):

• 250 gr de lacón
• 1 patata grande (si puedes conseguir grelos mejor que mejor ;)
• Aceite de oliva
• Pimentón
• Sal gorda

Preparación:

Pelamos la patata y la ponemos a cocer en agua con sal durante 10-15 minutos, hasta que se cueza. Podemos comprobarlo podemos pinchar la patata con el cuchillo y si entra y sale sin resistencia alguna es que ya están cocidas.
Cuando la patata esté cocida, la sacamos del agua y la dejamos enfriar.

Troceamos el lacón y le quitamos la poca grasa que tenga.
En una sartén a fuego medio ponemos el lacón. Dejamos que se vaya calentado durante 2 minutos, removiéndolo unas cuantas veces y evitar que se pegue.

Pasado ese tiempo apagamos el fuego y añadimos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y una cucharada de las de café de pimentón.

Removemos y mezclamos bien todo hasta homogeneizar.

Partimos la patata en 6-7 rodajas y colocamos cada una en platitos de catering. Encima varios trozos de lacón.

Añadimos sal gorda en cada uno.

Presentamos

¡Y listo!

O en plan ración:

Albóndigas de patata y chorizo con corazón de huevo

Increíble sensación cuando degustas este pintxo de deliciosas albóndigas de patata y chorizo y se rompe el huevo de codorniz de su interior en tu paladar al morderla... pruébalo y me cuentas ;)

Ingredientes (para 4 albóndigas):

• 2 patatas medianas
• 4 huevos de codorniz
• 1 trozo de chorizo dulce de barra
• Sal
• 1 huevo
• Harina
• Pan rayado

Preparación:

Se pela, se lava y se parte en trozos las patatas. Se meten en una cazuela con agua con sal y se ponen al fuego a cocerlas.

Se le quita la piel al trozo de chorizo y se tritura con la batidora.

Se hace durante 3 minutos en una sartén a fuego fuerte y removiéndolo.

Cuando la patata está cocida se escurre y se tritura con un tenedor. Se le añade el chorizo triturado cocinado previamente. Se remueve todo.

Cuando esté manipulable (no muy caliente) se hacen 4 bolas de patata, presionándolas bien y reservando un poco para después.

Con el dedo se hace un agujero en la bola, cuidando de no romper la forma.
En el hueco se echa el huevo de codorniz.

Se tapan las albóndigas con lo que reservamos de patata previamente.

Encendemos el horno a 180º y metemos las albóndigas rellenas con el huevo de codorniz y tapados en el horno durante 15 min encima de papel de horno, para evitar que se peguen al fondo.

Una vez pasado ese tiempo las sacamos, dejamos que se enfríen un poco durante al menos una hora para que se endurezcan.
Una vez endurecida un poco la masa de la patata batimos un huevo con un pelín de sal.

Ponemos la freidora a calentar a 160º.
Pasamos cada albóndiga primero por harina, después por el huevo batido y por último por el pan rayado.

Freímos en la freidora durante unos 5 minutos, que veamos que coge color dorado.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de carrillera ibérica con patatas y crema de cebolleta y puerro

Este pintxo es laborioso, pero no es difícil de preparar. Si no has probado las carrilleras es el momento de hacerlo, porque el pintxo está delicioso. Además la crema de cebolleta y puerro le da un toque increible ya que es muy suave y su sabor lleva además la mezcla de todos los ingredientes. Este pintxo lo acompañamos de un vino de la rioja alavesa, Señorio de Cuzcurrita, y el resultado fue impresionante.

Ingredientes ( para 9  personas):

• 1/4 Kg de carrilleras ibericas de cerdo
• 1 cebolla pequeña
• 1 puerro pequeño (solo la parte blanca)
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 100 ml de vino blanco
• 2 patatas grandes
• Sal

Preparación:

Lo primero que haremos será limpiar y cortar en trozos las carrilleras. Los salamos ligeramente y reservamos.

Troceamos la cebolla y el puerro.
En una olla express ponemos un chorrito de aceite de oliva. La ponemos a fuego medio y cuando tome temperatura el aceite añadimos la cebolla y el puerro troceados. Dejamos que se cocine durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.

Retiramos la cebolla y el puerro y reservamos.
Ponemos la olla a fuego fuerte con el aceite que quedó de pochar la cebolla.
Cuando esté bien caliente, echamos los trozos de carrilleras para marcarlos, es decir, para que se hagan por fuera rápidamente.

Después de marcados añadimos el caldo de pollo, los trozos de cebolla y puerro y el vino blanco y ponemos a fuego fuerte.

Cuando rompa a hervir, tapamos la olla express y cuando comience a salir el vapor bajamos a fuego medio y lo tenemos cocinando durante 30-35 minutos.

Cuando queden 10 minutos para que termine la coccion de las carrilleras, ponemos la freidora a 180º y pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Las salamos por los 2 lados. Las freimos en la freidora. Sacamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite y reservamos.

Pasados los 30-35 minutos, retiramos del fuego la olla express, dejamos que salga primero todo el vapor acumulado en la olla express, levantando la pesa o el embolo por donde sale el vapor.

Cuando ya no salga vapor quitamos la tapa.

 y vamos sacando los trozos de carrilleras y reservamos.

Sacamos algo del liquido, sin trozos de cebolla ni puerro, para que cuando hagamos la crema quede espesa.

Con una batidora procedemos a triturar los trozos de cebolla y puerro en la misma olla. Después podemos pasarlo por un chino o por un pasa puré para dejar mas fina la crema.

Colocamos dos o tres patatas en un platito. A los lados un par de trozos de carrillera, regamos con un poco de la salsa y coronamos con un poco de crema de cebolleta y puerro.

Presentamos.

¡Y listo!