Canapés de tomate caramelizado y melva

Hoy traemos otro pintxo delicioso y sencillo. Unos tomates caramelizados, con un ligero toque de Pedro Ximenez, unos lomos de melva, que es un pescado parecido al atún y muy típico de Andalucía. El contraste de sabores y el colorido de esté canapé no deja indiferente a nadie.

Ingredientes ( para 8 canapés ):

• 2-3 tomates maduros
• 1 lata de melva en aceite de oliva
• 8 rodajas de pan
• 30 ml de Pedro Ximénez
• Azúcar
• Sal
• Albahaca seca

Preparación:

Pelamos los tomates y los picamos en daditos.

Abrimos la lata de los filetes de melva en aceite de oliva y echamos un chorrito de ese aceite en una sartén.

La encendemos a fuego medio y echamos el tomate picado. Salamos bien por encima de todos los trozos.

Dejamos que se vaya cocinando durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo añadimos 4 cucharaditas (de las de postre) de azúcar

Removemos. Pasados un par de minutos, agregamos el vino de Pedro Ximenez.

Removemos y dejamos cocinar, moviendo con frecuencia para evitar que se pegue, durante otros 5-7 minutos mas.

Durante esos 5-7 minutos podemos ir cortando las rebanadas de pan y colocándolas en un plato.

Echamos en cada rebanada una cucharada del tomate caramelizado.

Colocamos un lomo de melva partido por la mitad en cada canapé ( en una lata suelen venir unos 8 lomitos)

Esparcimos por encima un poco de albahaca seca.

Presentamos.

¡Y listo!

Mouse de cafe

 

Otro pintxo dulce de postre, una mouse de café con virutas de chocolate que está para morirse de buena. Fácil de hacer, como siempre.

Ingredientes ( para 6 personas):

• 1/2 litro de leche
• 100 gr de azúcar
• 2 huevos
• 1'5 cucharadas de maizena
• 1 cucharada de café soluble
• 1 poco de chocolate para rayar

Preparación:

Ponemos a hervir casi toda la leche con casi todo el azúcar. Reservamos 2 dedos de leche de un vaso de agua normal y una cucharadita de azúcar aproximadamente.

Mientras separamos las claras de las yemas de los huevos en tazones separados. A las yemas le añadimos el azúcar que reservamos y removemos bien hasta integrar.

Después le añadimos el café soluble a las yemas con el azúcar y removemos bien de nuevo hasta integrarlo todo.

En otro tazón ponemos la leche que reservamos y le añadimos la maizena. Removemos hasta disolver bien toda la maizena. 

Una vez disuelta bien la maizena, incorporamos la leche con la maizena en el tazón de las yemas con el azúcar y el café y removemos bien.

Cuando la leche empieza casi a hervir (que podemos saber cuando hay burbujas en borde de la olla), tomamos un cazo de leche hirviendo y la incorporamos despacio en ese mismo tazón de las yemas y la maizena, removiendo constantemente con una cuchara de madera a ser posible.

Cuando se haya disuelto bien, lo añadimos todo a la leche hirviendo y removemos. Dejamos cocer durante otros 3 minutos, dando vueltas constantemente con la cuchara de madera.

Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar y enfriar durante 15 minutos.

Después batimos la claras a punto de nieve, con una pizca de sal hasta montarlas.

Después las añadimos a la crema que habíamos dejado enfriar. Removemos bien hasta integrar

Repartimos la mouse en 6 recipientes, cuenquitos, copas de champan bajas... y lo metemos en la nevera durante una o dos horas.

Pasado ese tiempo rayamos un poco de chocolate encima de cada una.

Presentamos

¡Y listo!

Galletorrijas de chocolate

Ya que estamos en semana santa vamos a poner una receta de un pintxo dulce de la época. Galletas rellenas de chocolate y rebozadas en huevo, fritas y cubiertas de azúcar. Ummmm para chuparse los dedos. Literal ;)

Ingredientes (para 12 galletorrijas):

• 24 galletas María hojaldradas
• 1-2 Huevos
• Azúcar
• Para la mouse de chocolate:

• Tableta de chocolate para fundir.
• 5 huevos.
• Azúcar.

Preparación:

Para la mouse de chocolate:
        A fuego lento se funde la tableta de chocolate. Se separan las claras de las   yemas de los huevos.
        Se baten las yemas con 5 cuchadas soperas de azúcar.
        Se baten las claras a punto de nieve.
        Cuando el chocolate está fundido, seguimos a fuego lento, se añaden las yemas y se remueve hasta que se integra todo.
        Después añadimos las claras a punto de nieve y se sigue removiendo hasta integrarlo todo.
        A partamos del fuego y colocamos en un bol.

Dejamos reposar unas horas en la nevera para que tome consistencia.

Después vamos colocando en cada galleta un poco de chocolate y tapando con otra galleta.

Ponemos en una sartén aceite a fuego fuerte. Preparamos un plato con azúcar.

Batimos el huevo. Vamos pasando cada galleta rellena sobre el huevo, escurrimos y de ahí a la sartén.

Las sacamos sobre un trozo de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Después se pasan sobre el azúcar, rebozándolas bien por todos lados.

Presentamos

¡Y listo!

Arroz con leche de soja y gelatina de té

Pintxo de postre de arroz con leche diferente, ya que el sabor que le da la leche de soja no tiene nada que ver con el tradicional arroz con leche de vaca. Probadlo y veréis que rico está. 

Ingredientes (para 6 pintxos):

• 1 litro de leche de soja de vainilla (o al gusto)
• 150 gr de arroz
• 4 cucharadas de azúcar
• La piel de medio limón
• 1 ramita de canela
• canela en polvo
• 3 bolsitas de té

Preparación:

Tenemos el arroz en agua fría durante media hora.

Vertimos en un cazo la leche de soja, echamos la piel de medio limón, 2 cucharadas de azúcar y una ramita de canela y lo ponemos cocer a fuego medio.
Cuando empiece a hervir bajamos a fuego bajo y dejamos que hierva durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo sacamos la ramita de canela y la piel del limón y añadimos el arroz escurrido y removemos hasta que vuelva a comenzar a hervir.
Teniéndolo a fuego lento deberemos dejar que se haga el arroz durante 30 minutos e iremos removiendo de vez en cuando.

Mientras ponemos en un cazo a hervir 250 cl de agua con las 3 bolsas de té. Cuando rompa a hervir añadimos 2 cucharadas de azúcar y dejamos que hierva 3 minutos mas. Apagamos, retiramos, quitamos las bolsitas de té y añadimos la gelatina neutra, en polvo o en láminas, la cantidad que corresponda para 250 cl.
Removemos y dejamos reposar unos minutos.

En las cazuelitas donde vayamos a servir el arroz echamos una parte del preparado de té con gelatina, suficiente para cubrir el fondo del recipiente, nada mas.

Debemos esperar a que se enfríe y solidifique.

Cuando se haya cocinado el arroz, lo apartamos y reservamos hasta que la gelatina se solidifique.

Echamos en cada cuenco, encima de la gelatina, el arroz con leche, una vez se ha enfriado también, si no, del calor, se derretirá la gelatina, mezclándose con el arroz con leche.

Espolvoreamos un poquito de canela en polvo por encima.

Metemos en el frigorífico un par de horas antes de servir.

Presentamos

¡Y listo!

Tartitas de chocolate y chocolate

Este finde, aprovechando que estábamos de cumpleaños, he hecho este pintxo de postre, tartitas de chocolate, basado en la receta de bizcocho de chocolate que me envió una seguidora del blog (Srta.A! @mylastfalliscat). He de decir que sale un bizcocho delicioso. Muchas gracias Srta.A! :)

Ingredientes ( para personas):

• 175 gr. de chocolate de cobertura
• 180 gr. de azúcar
• 150 gr. de mantequilla
• 75 gr. de harina
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1/2 de leche
• 3 cucharadas de colacao instantáneo con pepitas
• Un paquete de "mikados"
• Para la crema:
• 100 gr de chocolate de cobertura
• 2 huevos
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Primero vamos a deshacer el chocolate y la mantequilla. Para ello los colocamos en una olla o cazuela a fuego muy lento. Otra opción es deshacerlos al baño maría o en el microondas.

Vamos removiendo cada poco tiempo, sobre todo el fondo, para evitar que se pegue y se nos queme.

Separamos las claras de las yemas de los huevos

Añadimos el azúcar a las yemas y lo batimos bien, quedándonos una masa espesa.

Cuando tengamos el chocolate y la mantequilla fundidos le añadimos las yemas y el azúcar anterior y removemos bien hasta dejarlo homogéneo.

Retiramos del fuego.

Añadir la leche y las 3 cucharadas de colacao y removemos bien, volviendo a dejarlo todo homogéneo.

Tamizamos la harina con un colador tres veces. Antes de tamizarlo por última vez le añadimos la levadura.

Encendemos el horno y lo precalentamos a 200º.

Una vez tamizada añadimos la harina y la levadura a la mezcla del chocolate y removemos bien hasta que se integre perfectamente la harina con el resto.

Batimos las claras a punto de nieve y se lo añadimos y removiendo suavemente, procurando que se bajen lo menos posible, hasta volver a homogeneizar de nuevo la mezcla.

Untamos los moldes con un poco de mantequilla y vamos echando la mezcla en cada uno.

Los metemos al horno durante 10 minutos a 200º.

Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 180 y mantenemos durante 20 minutos más.

Yo al usar moldes pequeños y de metal es tiempo suficiente.

Si se usasen moldes de silicona el tiempo aumentará. Si introducimos un cuchillo en el bizcocho y sale limpio es que ya está listo, si no lo mantenemos varios minutos mas hasta que esté.

Para decorar utilice crema de chocolate que realicé, fundiendo 100 gr de chocolate de cobertura a fuego muy lento, añadí 2 yemas de huevo batidas con 2 cucharadas de azúcar y las 2 claras montadas, todo bien batido a fuego muy lento.

Y como presentación final les puse unos mikado a cada pastelito :)

Presentamos

¡Y listo!

Sandia rellena de macedonia de frutas

Ahora que viene el buen tiempo, esta es una manera rica de comer fruta y con una presentación curiosa :)


Ingredientes:

• 1/2 Sandia
• 2 Manzanas
• 2 Melocotones
• 2 Plátanos
• Zumo de naranja (envasado)
• Azúcar

Preparación:



Con un cuchillo se van haciendo cortes en horizontal y en vertical la carne de la sandia de manera que  con una cuchara y paciencia se vayan sacando tacos de la misma. Poco a poco se va vaciando toda la sandia, dejando solamente una pequeña capa de carne.


Se trocean en tacos las manzanas, los melocotón y los plátanos.


Se introducen toda la fruta troceaza en el interior de la sandia. Quizás de sandía sobren trozos.


En una jarra se echa 1/4 litro de zumo de naranja, con varias cucharadas de azúcar (al gusto) y se remueve bien.


Se vierte sobre la sandia con los trozos de fruta. Se remueve un poco.


Y Listo!