Tosta de foie con gelatina de Pedro Ximénez

Pintxo sencillo y rico. La típica tosta de foie, pero en vez de usar algún tipo de mermelada para maridar, usamos una gelatina de reducción de Pedro Ximénez que le da un toque diferencial al pintxo. No tiene ninguna dificultad, solo el proceso y la espera de la gelatinización de Pedro Ximénez.

Ingredientes ( para 8 tostas ):

• 8 tostas de pan
• Foie (de pato u oca mucho mejor)
• 200ml de Pedro Ximenez
• 3 laminas de gelatina

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es la reducción de Pedro Ximénez.
Echamos los 200ml del vino en un cacito y lo ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
Una vez hierva bajamos el fuego a medio-ajo, manteniendo una ligera ebullición.

Mientras ponemos en un plato con agua fría las 3 láminas de gelatina para que se vayan hidratando.

Cuando el Pedro Ximénez se haya reducido hasta la mitad o casi, apagamos el fuego, retiramos, escurrimos las gelatinas y las añadimos a la reducción.

Removemos con unas varillas hasta que se integre completamente.

En un molde de silicona, para facilitar la extracción de la gelatina, vamos vertiendo la reducción con la gelatina.

Dejamos enfriar una hora a temperatura ambiente y después al menos otra hora en la nevera.

Cuando vayamos a servir los pintxos, untamos las tostas de foie y colocamos una gelatina de la reducción de Pedro Ximénez encima.

Presentamos

¡Y listo!

Gelatinas de gambas al ajillo y de gulas

Si te gustan las gambas al ajillo y las gulas, este pintxo a parte de gustarte te sorprenderá y además es igual de sencillo de hacer que de la manera tradicional.
Puestos sobre una base de lechuga con alioli le da un toque y una presentación ideales para acompañar de un buen vino blanco. A disfrutarlo!! :)

Ingredientes:

• Para las gambas al ajillo:
• 250 gr de gambas peladas
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Cayena molida
• 2 dientes de ajo
• 25 ml de vino blanco

• Para las gulas
• 1 paquete de gulas
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• 25 ml de vino blanco
• Sal de Ajo
• Perejil picado

• Para gelatinizar:
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo (para 500 ml)

• Para el acompañamiento:
• 2 cogollos de lechuga
• Salsa Alioli

Preparación:

Lo primero será hacer las gambas al ajillo y las gulas.

Se echa en una cazuelita de barro (si no tienes o usa inducción, en sartén también vale) un fina capa de aceite de oliva con un poco de cayena molida y los dientes de ajo en laminas y se pone a fuego medio.
Cuando los dientes de ajo empiezan a dorarse se echan las gambas peladas y se remueve y se deja hacer 5 minutos.
Añadimos el vino blanco y la 1/2 pastilla de caldo de pollo y removemos y dejamos hacer otros 5 minutos.
Echamos todo el contenido en la batidora y trituramos todo formando una pasta blanquecina, que reservamos.

Las gulas últimamente las hago al microondas y quedan muy bien.
Para ello echamos las gulas en un recipiente para microondas.
Bañamos con un buen chorro de aceite de oliva, el vino blanco, la 1/2 pastilla de caldo de pollo, espolvoreamos con la sal de ajo y el perejil picado y removemos todo bien.
Metemos al microondas 1'5 minutos.
Una vez hecho trituramos todo en la batidora quedando una pasta, que también reservamos.

Preparamos la gelatina según las instrucciones del sobre, con las cantidades de agua que indique.
Después verteremos la mitad de la gelatina en un recipiente junto con las gambas trituradas y removemos bien.
Repetimos con las gulas.

Después podemos ir vertiendo en vasos de chupito o en moldes de silicona los preparados.
Dejamos enfriar un rato y los metemos en el frigorífico durante al menos un par de horas para que terminen de gelatinizarse.

Para servir, los sacamos media hora antes del frigorigico para que se atemperen.
Picamos muy fina la lechuga y mezclamos con salsa alioli.
Colocamos una base de la misma en un plato.
Desmoldamos las gelatinas y las colocamos encima de esa base de lechuga con alioli.

Presentamos.

¡ Y listo !

Arroz con leche de soja y gelatina de té

Pintxo de postre de arroz con leche diferente, ya que el sabor que le da la leche de soja no tiene nada que ver con el tradicional arroz con leche de vaca. Probadlo y veréis que rico está. 

Ingredientes (para 6 pintxos):

• 1 litro de leche de soja de vainilla (o al gusto)
• 150 gr de arroz
• 4 cucharadas de azúcar
• La piel de medio limón
• 1 ramita de canela
• canela en polvo
• 3 bolsitas de té

Preparación:

Tenemos el arroz en agua fría durante media hora.

Vertimos en un cazo la leche de soja, echamos la piel de medio limón, 2 cucharadas de azúcar y una ramita de canela y lo ponemos cocer a fuego medio.
Cuando empiece a hervir bajamos a fuego bajo y dejamos que hierva durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo sacamos la ramita de canela y la piel del limón y añadimos el arroz escurrido y removemos hasta que vuelva a comenzar a hervir.
Teniéndolo a fuego lento deberemos dejar que se haga el arroz durante 30 minutos e iremos removiendo de vez en cuando.

Mientras ponemos en un cazo a hervir 250 cl de agua con las 3 bolsas de té. Cuando rompa a hervir añadimos 2 cucharadas de azúcar y dejamos que hierva 3 minutos mas. Apagamos, retiramos, quitamos las bolsitas de té y añadimos la gelatina neutra, en polvo o en láminas, la cantidad que corresponda para 250 cl.
Removemos y dejamos reposar unos minutos.

En las cazuelitas donde vayamos a servir el arroz echamos una parte del preparado de té con gelatina, suficiente para cubrir el fondo del recipiente, nada mas.

Debemos esperar a que se enfríe y solidifique.

Cuando se haya cocinado el arroz, lo apartamos y reservamos hasta que la gelatina se solidifique.

Echamos en cada cuenco, encima de la gelatina, el arroz con leche, una vez se ha enfriado también, si no, del calor, se derretirá la gelatina, mezclándose con el arroz con leche.

Espolvoreamos un poquito de canela en polvo por encima.

Metemos en el frigorífico un par de horas antes de servir.

Presentamos

¡Y listo!

Tapa de gelatina de gazpacho

Verano y gazpacho están asociados. Y una manera diferente de tomar el gazpacho como pintxo es gelatinizado. De esta manera "masticamos" el gazpacho. Si además lo acompañamos de un picadillo de tomate, cebolleta y picatostes el resultado a la vista y al paladar es de nota.


Ingredientes (para 8 personas):

• Para el gazpacho (1,5 litro de gazpacho aproximadamente, aunque solo lleguemos a usar la tercera parte):
• 6 tomate grandes
• 1 ajo
• 1/2 cebolla
• 1/4 pimiento
• 1 pepino
• Agua
• 100ml de Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Pan

• Para el resto:
• 8 laminas de gelatina neutra
• 1 tomate
• 1/2 cebolleta
• Un puñado de picatostes

Preparación:


El gazpacho:
Si queremos ahorrarnos el hacer el gazpacho, podemos usar algún gazpacho envasado. De nuevo, para mi gusto, el de la marca Alvalle es el que mas me gusta, pero para gustos los colores :)


Si vamos a hacer el gazpacho, la receta que hago es la que hace mi padre y que aprendió de mi abuela, que son de Los Barrios (Cádiz).


Procedemos pelando lo tomates, ajo, cebolla y pepino.
Trituramos con la batidora los tomates, el pepino, el ajo, la cebolla y el pimiento.
A la pasta que se forma le añadimos aceite de oliva. Vinagre al gusto. Salamos al gusto.
(Cuando se dice al gusto es ir poniendo un poco, batirlo y probamos si le falta)
Si lo queremos mas licuado, añadimos agua.
Si lo queremos con mas consistencia añadimos el pan y el agua.
Si está demasiado fuerte por exceso de vinagre lo mejor es echarle un puntita de una cucharilla de bicabonato o bien rebajarlo con agua.


El hacer un buen gazpacho es todo un arte y requiere de hacerlo muchas veces para conseguirlo.


El pintxo:


Picamos un tomate, un trozo de pepino, un poco de cebolleta.
Partimos unos picatostes. Juntamos todo y lo removemos. Reservamos


En un recipiente echamos 400 ml de gazpacho.
En otro 100ml de agua que previamente hemos calentado 30 segundos en el microondas.
Añadimos las 8 láminas de gelatina neutra en los 100ml de agua y las disolvemos removiendo.
Cuando está completamente disuelta echamos 1/3 del gazpacho y removemos.
Después vamos añadiendo poco a poco el resto del gazpacho y removiendo.


En los recipientes que vayamos a usar de moldes, que bien pueden ser unos vasos de chupito o un vaso grande cilindrico, vamos echando un poco del gazpacho con la gelatina.
Añadimos encima el picado de


Echamos el resultado del gazpacho y la gelatina. Añadimos un poco de el picado de tomate, pepino, cebolleta y picatostes en cada vaso de chupito.


Metemos los vasos de chupito en la nevera.


Cuando vayamos a servirlos los sacamos de la nevera y los desmoldamos del vaso con ayuda de un cuchillo de untar.

Si hemos usado un vaso grande cilindrico, procedemos partiéndolo en 4 trozos y colocando estos en platitos de catering.


Acompañamos con un trozo de picatoste.


¡Y listo!