Pintxo de obleas de confit de pato con farsa de calabacin y berenjena

Este pintxo, con muchos nombres de elementos tomados de la cocina francesa (confit de pato y farsa de verduras) y usando unas obleas de empanadillas, se hace un pintxo de lo mas delicioso y vistoso.

Ingredientes (para 8 pintxos):

• 16 obleas de empanadilla
• 1 calabacín pequeño
• 1 berenjena pequeña
• 1 tomate
• 1/2 cebolleta
• 1 diente de ajo
• Ketchup
• 1 lata de alas o muslos de confit de pato
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 huevo

Preparación:

Picamos la cebolleta y el diente de ajo muy fino.
Quitamos la piel al tomate y lo picamos en dados pequeños.

Ponemos una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Quitamos la piel al calabacín y a la berenjena y las picamos en dados pequeños (la berenjena, debido a que se oxida enseguida y se pone "fea" podemos dejarla para picar después de haber añadido el calabacín en la sartén).

Añadimos a la sartén la cebolleta y el ajo. Removemos.
Pasados 3 minutos añadimos el calabacín y removemos.
Pasados otros 3 minutos añadimos la berenjena y el tomate y removemos.
Y en otros 3 minutos añadimos un chorrito de vino blanco, una pizca de sal y un chorrito de ketchup y removemos.

Dejamos que se cocine durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Reservamos.

Vamos precalentando el horno a 180º

Sacamos el pato confitado de la lata y lo deshuesamos.
Con ayuda de una tijera de cocina vamos troceando la carne de pato en trozos pequeños.

Colocamos en la bandeja del horno papel vegetal y vamos extendiendo 8 obleas.

Rellenamos las obleas, primero con la verdura y encima con el confit de pato picado (ver foto).

Vamos colocando la farsa de verduras y encima el confit de pato

Colocamos otra oblea encima y presionamos hacia abajo para unir la oblea de arriba con la de debajo, pero sin aplastarlas con un tenedor, como con las empanadillas.

Batimos el huevo y con una brocha de cocina untamos por encima las obleas.

Metemos en el horno durante 20 minutos. Pasado este tiempo ponemos el horno en grill y lo dejamos otros 3-5 minutos para dorar bien la superficie (estar pendientes de no quemarlas).

Lo sacamos del horno, presentamos...

¡Y listo!

Tartar de salmón y espárragos

Pintxo de migas de salmón y espárragos, adornado con un picado de tomates, todo al horno y sobre una base de pan frito. Una delicia para el paladar y de lo mas sano.

Ingredientes (para 6 pintxos):

• 1 filete de salmón o 2 rodajas.
• 6 espárragos trigueros
• 1 tomate
• Aceite de oliva
• Vino blanco (50-70cl aprox.)
• Pastilla de caldo de pollo
• Pastilla de ajo y perejil
• Sal
• 3 rebanadas de pan de molde

Preparación:

El salmón podemos comprarlo fresco o bien comprarlo congelado para tenerlo en el para un imprevisto.
Si está congelado lo descongelamos previamente y lo lavamos.
Si es fresco quitamos las espinas que pudiera tener y lo lavamos. 
Si es un filete la piel se la podemos quitar después de sacarlo del horno, si son rodajas la piel que rodea la rodaja la quitaremos así como la espina central.

Ponemos el horno a precalentar a 180º.

En una fuente para horno echamos aceite de oliva hasta que no se vea el fondo. Colocamos el filete de salmón. Y rociamos con vino blanco mas o menos la misma cantidad que de aceite.
Espolvoreamos por encima la pastilla de caldo de pollo y la de ajo y perejil.

Quitamos a los esparragos la parte dura de la base. Los lavamos y los colocamos en la fuente encima/al lado del salmón.
Cortamos el tomate en medias rodajas y las repartimos por la fuente.

Introducimos en el horno durante 20 minutos.

Sacamos la fuente. Extraemos el salmón y volvemos a meter en el horno otros 20 minutos mas para que terminen de cocinarse los esparragos y el tomate.

Mientras vamos quitando la piel al salmón, si fuera un filete y todavia la tuviera, rascando con un tenedor y tirando suavemente.

Desmenuzamos o desmigamos el salmón.

Cuando estén cocinados los esparragos y el tomate los sacamos y procedemos a trocearlos separadamente. Añadimos la salsa al salmón desmigado y removemos.

Cortamos el pan de molde en la forma del aro de emplatar que vayamos a usar. Yo en esta caso use uno triangular y me salian 2 trozos por cada rebanada de pan del molde.

En una sartén con un dedo de aceite de oliva a fuego muy fuerte, freimos el pan de molde. Si el fuego está suficientemente fuerte enseguida le daremos la vuelta para que se haga por el otro lado y sacamos a un plato con papel absorbente.

Montamos cada tartar con el aro de emplatar:

Primero el pan frito debajo. Añadimos migas de salmón hasta la mitad y presionamos bien para que después no se caiga al desmoldar.
Añadimos esparragos la otra mitad y coronamos con un poco de tomate troceazo. Desmoldamos y procedemos igual con el siguiente.
 
Presentamos.
 
¡Y listo!

Tempura de verdura de colores

La tempura de verduras está muy rica y entra bien como pintxo. Para darle un toque especial he usado colorantes naturales para colorear el rebozado de la tempura (se lo vi hacer a Karlos Arguiñano) y así queden mas original.

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 300 gr de champiñones
• Harina
• Agua
• Sal
• 1 "bola" de espinacas congeladas
• 1 cucharada de remolacha agridulce envasada
• 4 gr de tinta de calamar
• Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos una sartén con aceite de oliva a fuego medio.


Tempura de champiñón "rosa":

Para los champiñones, primero los lavamos y quitamos la tierra, les separamos el tronco y hacemos las cabezas a la plancha con un poco de aceite de oliva.
Reservamos.


En 20 cl de agua añadimos una cucharada de remolacha agridulce de bote (cortada en juliana) y trituramos. Lo colamos para dejar solamente el liquido coloreado.

Echamos 2 cucharadas de harina de trigo en un recipiente. Añadimos 40 cl de agua tibia y removemos. Añadimos el "agua roja" del triturado de la remolacha y removemos. Añadimos un punta de cucharilla de sal y removemos.
Debe quedar una masa con consistencia de crema, ni muy espesa ni muy clara, por lo que corregiremos de harina o agua según necesidad (Según el tipo de harina que hayamos empleado)


Vamos pasando cada champiñón por el preparado para rebozar. Debe quedar cubierto, pero sin exceso, y los vamos echando en la sartén, dándole la vuelta para que se haga bien por los 2 lados. Sacamos sobre papel absorbente.

Tempura de calabacín "verde":

Descongelamos en el microondas un trozo de espinaca congelada en 20 ml de agua. Después trituramos.
Echamos 2 cucharadas de harina de trigo en un recipiente. Añadimos 40 cl de agua tibia y removemos. Añadimos el "agua verde" del triturado de la espinaca y removemos. Añadimos un punta de cucharilla de sal y removemos.
Debe quedar una masa con consistencia de crema, ni muy espesa ni muy clara, por lo que corregiremos de harina o agua según necesidad.

Cortamos en rodajas el calabacín y vamos pasándolo por el preparado para rebozar. Debe quedar cubierto, pero sin exceso, y los vamos echando en la sartén, dándole la vuelta para que se haga bien por los 2 lados. Sacamos sobre papel absorbente.

Tempura de berenjena "negra":

Procedemos de la misma manera solo que esta vez en vez de añadir el "agua verde" añadimos el sobrecito de 4gr de tinta de calamar.
Igualmente vamos pasando cada rodaja de berenjena sobre el preparado para rebozar y friendo en la sartén.
NOTA:Recordar que la berenjena se oxida muy rápidamente, por lo que para que no se quede fea la vamos cortado según vayamos a rebozarlas.

Una vez frito todo vamos colocando en cazuelitas una selección de cada uno.
O bien en ración, todo junto.

Presentamos.

¡Y listo!

Tortilla española multicapa

Otra manera de hacer la tortilla de patatas es al horno, donde no tenemos necesidad de voltear la tortilla y donde conseguimos que se haga mas uniformemente. Queda estupenda y puedes inventarte las capas que quieras con los ingredientes que mas te gusten.

Ingredientes:

• 6 patatas medianas (1,5 Kg aprox)
• 1 cebolleta
• 6 espárragos trigueros
• 8 huevos
• Tacos de bacon y chorizo
• 2 Obleas de arroz (usadas para rollitos vietnamitas)
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos en una sartén aceite de oliva, para pochar las patatas y la cebolleta, a fuego bajo.
Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en finas rodajas y después cada rodaja en 4 cuartos.
Picamos la cebolleta fina.
Echamos en la sartén las patatas y la cebolleta y las pochamos.

Cortamos los espárragos en trocitos pequeños. Los ponemos en una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite. Salamos y vamos removiendo mientras se hacen. Reservamos.

En la misma sartén echamos los trozos/tacos de bacon a fuego fuerte y vamos removiendo. Cuando estén hechos añadimos los trozos/tacos de chorizo y removemos para que se vayan haciendo. En un par de minutos apagamos, retiramos la sartén del calor y reservamos.

Cuando las patatas y la cebolleta estén pochadas, apagamos la sartén, y sacamos, escurriendo bien el aceite de las patatas y la cebolleta y dejamos enfriar en un plato.

Ponemos a calentar el horno a 180º.

En un bol ponemos 6 huevos, salamos ligeramente y batimos.
En otro mas pequeño ponemos 2 huevos, salamos ligeramente y batimos.

En el bol de 6 huevos añadimos las patatas y la cebolleta y removemos.
En el bol de 2 huevos añadimos los espárragos y los tacos de bacon y chorizo y removemos.

En un recipiente de silicona, para hacer pasteles, untamos sus paredes con aceite de oliva, con ayuda de una brocha de cocina o un papel de cocina.

Vertimos en él la mitad del huevo con las patatas y cebolleta.

Humedecemos una oblea de arroz en un recipiente con agua, para que se reblandezcan (las encontré en la zona de comida internacional de Carrefour)

Colocamos la oblea encima del huevo con patatas y cebolleta. 
Vertimos el huevo con los espárragos y los tacos de bacon y chorizo.
Humedecemos la otra oblea de arroz y la colocamos encima del huevo con los espárragos y tacos y vertimos el resto del huevo con patatas y cebolleta.

Metemos el recipiente en el horno durante 5 minutos. Pasados los cuales bajamos la temperatura a 150º y esperamos unos 30 minutos aproximadamente.

Para comprobar si está hecha podemos meter un palillo de los de brocheta/pinchito moruno y si sale seco es que la tortilla está lista.

¡Y listo!