Calabacines redondos rellenos

Haciendo la compra vi unos calabacines redondos y me parecieron ideales para un pintxo. Vaciandolos con cuidado y haciendo el relleno que mas nos guste, un ratito al horno para gratinar el queso y ¡et voilà! El relleno lo hice con el calabacín, cebolleta, tomate y carne, pero podemos sacarle muchisimo partido con diferentes rellenos :)

Ingredientes ( para 4 personas):

• 4 calabacines redondos
• 1 cebolleta
• 150 ml de tomate natural triturado
• 150 gr de carne picada (de cerdo, de ternera o mixta)
• 100 ml de vino blanco
• 1 chorrito de ketchup
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Queso rallado
• Aceite de oliva

Preparación:

Lo primero que haremos será partir los calabacines por arriba cortando la "tapadera"

Después con ayuda de un vaciador y/o de una cucharilla de café vamos vaciando con cuidado los calabacines, teniendo especial cuidado cuando estemos próximos a la piel, para no hacer un agujero.

Una vez vaciados reservamos los calabacines huecos y el calabacín vaciado.

Picamos la cebolleta y en una sartén un culín de aceite de oliva a fuego medio sofreímos.

Pasados 5-6 minutos añadimos el calabacín. Removemos y dejamos cocinar durante 10 minutos mas.

Después añadimos la carne y removemos y mezclamos bien.

Dejamos que se cocine todo durante otros 6-7 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme y se pegue.

Añadimos el tomate y el chorrito de ketchup. Removemos y dejamos cocinar 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo. Dejamos cocinar otros 6-7 minutos y seguimos removiendo de vez en cuando.

Apagamos y retiramos del fuego. Dejamos que se temple 15 minutos.

Pasado ese tiempo encendemos el horno a 180º.

Tomamos los calabacines huecos y los vamos rellenando poco a poco hasta arriba.

Los colocamos en una bandeja para horno junto con la "tapadera"

Ponemos queso rallado encima. Otra opción es mezclar el relleno y el queso, para ello deberemos rellenarlo menos.

Metemos al horno durante 6-7 minutos para gratinar el queso.

Presentamos.

¡Y listo!

NOTA: Si nos sobra relleno, podemos ponerlo en rebanadas de pan, también con queso, y gratinar también al horno.

Lasaña de calabacín rellena de carne

Pintxo de lasañas de calabacín y carne. Cortando en finas láminas el calabacín, lo usamos de base, en vez de las típicas laminas de lasaña, con lo que conseguimos una diferencia notable de sabor y textura. El resto igual que una lasaña. Fácil. Y por supuesto riquiiiiiisimo :)

Ingredientes ( para 12 pintxos ):

• 600 Kgr de carne picada mixta
• 1 calabacín grande
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2-3 cucharadas de harina
• 6 lonchas de queso semicurado
• Queso rallado
• 15 ml de vino blanco
• Pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos el calabacín y lo cortamos en 3 trozos.

Con una mandolina, cortamos los 3 trozos del calabacín en finisimas láminas de no mas de 1 mm de grosor.

Reservamos las láminas.

Picamos la cebolla, el ajo y el tomate pelado.

En una sartén a fuego medio ponemos un chorrito de aceite de oliva. Primero pochamos la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Después añadimos el tomate. Salamos y removemos.

Lo dejamos cocinar durante otros 5 minutos, removiendo con frecuencia.

 Añadimos la carne y mezclamos bien.  Dejamos que se cocine bien la carne durante otros 5 minutos, removiendo con frecuencia.

Cuando la carne esté a medio hacer añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de carne y removemos. Dejamos que se haga durante otros 5 minutos.

Pasado ese tiempo apagamos el fuego y sin retirar añadimos las 2 o 3 cucharadas de harina y removemos bien, para que espese y ligue mas toda la carne.

Dejamos que se vaya atemperando la carne.
Encendemos el horno para ir calentándolo a 200º.
Mientras preparamos una bandeja de horno con papel de horno. Vamos colocando laminas de calabacín.

Añadimos encima de cada lámina una cucharada aproximadamente de carne.

Encima de la carne colocamos media lámina de queso semicurado.

Volvemos a colocar una cucharada de carne encima del queso y lo cubrimos con un par de láminas de calabacín.
 

Añadimos un poco de queso rallado encima.

Lo metemos en el horno a media altura durante 10-15 minutos, hasta que veamos que se dora el queso rallado.

Lo sacamos y con ayuda de un tenedor o una espátula recolocamos el queso fundido, pegandolo a cada mini lasaña y dejamos que se atempere durante 10 minutos.

Después podemos ir emplatandolos con cuidado.

Presentamos.

¡Y listo!

Brocheta de albóndigas con patatas

Para hoy os muestro un pintxo de lo mas sencillo y típico, presentado con de una manera poco común, en brocheta. Una simple albóndiga de carne acompañada de una patata-baby frita ensartadas en un palo de brocheta y con un poco de salsa barbacoa. Sencillo y riquísimo :)

Ingredientes ( para 8-10 brochetas ):

• 1/4 kg de carne picada de cerdo o mixta
• 2 huevos
• Pan rallado
• Sal de ajo
• Perejil picado
• 20 ml de vino blanco.
• 10 patatas baby
• Salsa barbacoa
• Sal

Preparación:

Primero lavamos y pelamos las patatas. Éstas concretamente me las dieron en el pueblo. En las tiendas las he visto pocas veces. Si no tenemos patatas baby podemos usar de las comunes y después partirlas en dados de unos 2-3 cm de lado y también no servirá.

En una olla con agua y sal cocemos las patatas durante 12-15 minutos a fuego medio. Las cocemos para que al freirlas,  ya que son gruesas, quede bien hecha por dentro y crujiente por fuera.

Mientras se cuecen las patatas vamos a ir haciendo las albóndigas. En un bol echamos la carne picada, 3 cucharadas de pan rallado, 2 cucharaditas de sal de ajo, 2 cucharaditas de perejil picado, 1/2 cucharadita de sal, 20ml de vino blanco.

Mezclamos todo con ayuda de un tenedor hasta que quede todo perfectamente integrado. Dejamos reposar 5 minutos. Si os queda demasiado pastoso se os pegará demasiado y no podremos manipularlas. Si os pasa, añadimos un poquito mas de pan rallado y volvemos a mezclar todo hasta que la masa quede manipulable sin que se nos quede pegada demasiado al hacer las albóndigas.

Vamos haciendo las albondigas, y las vamos enharinando y reservando para freir.

Cuando tengamos las patatas cocidas, les quitamos el agua hirviendo y las echamos en agua fría para parar la cocción. Las escurrimos bien del agua y las reservamos.

En una freidora a temperatura de 180º-200º freimos las patatas y después las albóndigas.

Vamos pinchando en un palo de brocheta una albóndiga y una patata.

Podemos colocarlas/pincharlas en un trozo de pan con suficiente base para que no se caigan sobre todo al ir sacándolas.

En una cuchara echamos salsa barbacoa y la dejamos caer por encima de cada brocheta.

Presentamos

¡Y listo!

Huevos escoceses de codorniz

Pintxo contundente. Los huevos escoceses son huevos cocidos cubiertos de carne picada, rebozados y fritos. Yo use huevos de codorniz, quedando la "albóndiga" mas tamaño pintxo y en vez de freírlas las hice al horno, que son mas sanas ;)

Ingredientes ( para 8 personas):

• 8 huevos de codorniz
• 350gr carne picada cerdo
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 2 cucharaditas de sal de ajo (cucharadita=cuchara de postre)
• 2 de perejil picado seco
• 1 de pimentón dulce
• 4 de vino blanco
• 3 cucharadas pan rallado (cucharada = cuchara sopera)
• Aceite de oliva
• Un poco de hojas de lechuga/radiccio para acompañar/adornar.

Preparación:

Lo primero que haremos será cocer los huevos de codorniz. En un cazo con agua a fuego fuerte, cuando comience a hervir añadimos los huevos de codorniz con ayuda de una cuchara y los cocemos durante 2,5-3 minutos.

Mientras se cuecen los huevos vamos a aliñar la carne picada. La colocamos en un bol.  Añadimos una pastilla de caldo de pollo triturada. 2 cucharaditas de sal de ajo. 2 cucharaditas de perejil picado seco (o fresco), 1 cucharadita de pimentón dulce, 4 cucharaditas de vino blanco y 3 cucharadas de pan rallado.

Removemos todo bien, amasando y mezclando todos los ingredientes.

Cuando los huevos se cuezan, los retiramos del fuego y cambiamos el agua hirviendo por agua fria para parar la cocción e ir enfriandolos para su manipulación.

Una vez frios los pelamos y reservamos.

Con ayuda de una cuchara, tomamos una cucharada aproximadamente de la carne picada aliñada y la aplastamos como para hacer una hamburguesa. Colocamos un huevo cocido pelado en el centro.

Y envolvemos el huevo formando una albóndiga.

Cuando tenemos todas los huevos cocidos envueltos en carne picada, procedemos a su rebozado.

Encendemos el horno a 200º para ir calentándolo.

Primero pasamos por pan rallado, después por huevo y otra vez por pan rallado. Vamos reservando.

Colocamos todas las albóndigas de carne y huevo rebozadas en la bandeja del horno con papel para horno. Echamos unas gotas de aceite de oliva por encima.

Metemos la bandeja al horno y las tenemos durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos del horno, colocamos cada huevo escoces en un platito con una base de ensalada o bien en plan ración en una bandeja.

Presentamos

¡Y listo!

Cilindros de calabacín rellenos

El calabacín siempre da mucho juego y se puede preparar de infinidad de maneras y combinado con muchos ingredientes. En esta ocasión rellenos con una mezcla de carne, pimiento, cebolleta y el propio calabacín. Riquísimo!

Ingredientes ( para 8-10 personas):

• 1 Calabacín mediano
• 1/2 cebolleta
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 de carne picada mixta (cerdo y ternera)
• 20 cl de vino blanco.
• Sal

Preparación:

Pelamos el calabacín. Lo partimos en cilindros de 4-5 cm de alto.
Con ayuda de un vaciador, quitamos la parte central de cada cilindro hasta dejarlo hueco. Reservamos esos trozos de calabacín.

Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva a calentar a fuego bajo.
Picamos la cebolleta y el pimiento rojo y lo echamos a la sartén. Dejamos que se cocine durante 10 minutos.
Picamos los restos de calabacín que sacamos de los cilindros y los añadimos a la sartén.
A los 5 minutos añadimos la carne picada y vamos removiendo de vez en cuando.
Cuando la carne deje de tener color crudo añadimos la sal y el vino blanco. Subimos el fuego a medio y removemos. Dejamos que reduzca el vino durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

En otra sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego bajo colocamos los cilindros de calabacín.

Dejamos que se vayan cocinando. A los 5 minutos les damos a vuelta para que se cocinen por el otro lado. A los 3-5 minutos los colocamos de lado y vamos girandolos para que se vayan cocinando por los lados.

Una vez cocinados los cilindros de calabacín los vamos rellenando con la mezcla de carne y verduras.


Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de pastelitos de tortilla de patata con carne

Otra curiosa forma de presentar un pintxo de tortilla de patatas. Además acompañado de carne picada. Todo al horno. Fácil y riquísimo.

Ingredientes (para 6 pintxos):

• 2 patatas
• 4 huevos
• Sal 
• Aceite de oliva

Para la carne picada:

• 100 gr de carne picada
• 1 huevo
• Sal de ajo
• Perejil picado
• 20 cl de vino blanco
• Pan rallado
• 1/2 pastilla de caldo de pollo

Preparación:

Ponemos la freidora a calentar a 100º.
Pelamos las patatas, la lavamos y las partimos en rodajas finas y estas a su vez en 4 trozos. Salamos.
Una vez tenga la temperatura la freidora pochamos las patatas  durante 8-10 minutos. Después escurrimos y reservamos.

Mientras prepararemos la carne picada. En un bol echamos la carne picada, un huevo (sin la cascara ;), espolvoreamos sal de ajo,  perejil picado (seco en especia también vale), 3 cucharadas de pan rallado, el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo deshecha.

Removemos y mezclamos todo bien hasta que quede una masa homogénea.

Ponemos a precalentar el horno a 200º

Batimos los 4 huevos en un bol. Salamos. Añadimos las patatas pochadas y removemos.

En unos moldes de silicona para horno, que encontré en IKEA, vamos echando hasta poco mas de la mitad la mezcla de huevo y patata. Encima colocamos, y moldeamos para tapar, un poco de carne picada.

Metemos en el horno durante 12-15 minutos.
Sacamos y desmoldamos cuando se haya enfriado un poco.

Presentamos.

¡Y listo!