Pintxo de pipirrana de marisco

Pintxo fresquito y rico, ideal para estos días de calor, acompañados de un buen tintito de verano ;) Es fácil de preparar y rápido, y aunque la pipirrana base consta de tomate, cebolla, pimiento verde y pepino, se pueden hacer multitud de variantes con algun ingrediente mas o menos, así que no hay excusa :)

Ingredientes ( para 6 pintxos):

• 1 tomate medianos
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolleta
• 100 gr de aceitunas negras cortadas
• 100 gr de pulpo cocido
• 200 gr de langostinos cocidos
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino
• Sal

Preparación:

Pelamos el tomate, y lo picamos en daditos.
Picamos el 1/2 pimiento rojo.
Picamos la 1/2 cebolleta.
Partimos en trocitos el pulpo cocido.
Pelamos los langostinos y los partimos en 3 partes.
Juntamos todo en un bol, junto con las aceitunas negras cortadas.
Añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre (o dos si os gusta fuertecito)
Añadimos un par de pizcas de sal.
Removemos todo bien.

Tapamos el bol con film transparente y lo metemos durante una hora en el frigorifico.

Servimos en platitos de catering.

Presentamos

¡Y listo!

Langostinos a la plancha

Ración rica y típica donde las haya. Si es marisco fresco el resultado es siempre espectacular para nuestra vista y nuestro paladar. Se saliva solo con pensarlo. Y no es que sea fácil de preparar, es  facilísimo :)

Ingredientes ( para 4-6 personas):

• 1/2 Kilo de langostinos salvajes crudos
• Unas ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• 1 chorrito de coñac
• Sal Gruesa

Preparación:

Primero colocamos en una plancha un trozo de papel de aluminio suficiente para que cubra la superficie dos veces.

Vamos colocando los langostinos encima del papel de aluminio.

Picamos el perejil y lo mezclamos con 2 cucharadas de aceite de oliva y removemos bien.

Lo vamos añadiendo por encima de los langostinos con ayuda de una cuchara.

Salamos con la sal gruesa.

Tapamos con el otro trozo de papel de aluminio y encendemos el fuego al máximo.

En cuanto oigamos el cocer de los langostinos contamos 3 minutos. Pasado ese tiempo retiramos del fuego, destapamos y damos la vuelta a todos los langostinos.

Volvemos a poner a fuego fuerte durante 1 minuto mas. Destapamos y echamos el chorrito de coñac por encima de los langostinos y en 30 segundos retiramos del fuego.

Vamos colocando, en un plato o fuente, los langostinos. Regamos por encima con la salsa que haya en la plancha.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de arroz bicolor de carne y marisco

Original pintxo de arroz, mezclando arroz con carne y arroz negro con marisco. Es fácil de preparar pero no quita que sea laborioso. Merece la pena porque esta "delicious"  y tus invitados quedarán gratamente sorprendidos ;)

Ingredientes (para 8 cazuelitas):

Para el sofrito (común)

• 2 tomates
• 1 ajo
• 1/2 cebolleta
• 50 cl Vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Ketchup

Arroz con carne:

• 150 gr de arroz
• 250 gr de carne de cerdo para guisar
• Colorante alimenticio de azafrán
• Sal

Arroz negro con marisco:

• 150 gr de arroz
• 250 gr de anillas de calamar
• 250 gr de langostinos crudos
• Un sobre pequeño de tinta de calamar
• Sal

Preparación:

Primero vamos a preparar el sofrito.
Pelamos los tomates y los trituramos.
Picamos muy fina la cebolleta y el ajo.
En una sartén echamos tres cucharadas de aceite de oliva, la ponemos fuego lento y echamos la cebolleta y el ajo.
Dejamos que se pochen durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pasado ese tiempo añadimos el tomate triturado y dejamos que se cocine durante 5 minutos.
Después añadimos un chorrito de ketchup, 50 cl de vino blanco y la pastilla de caldo de pollo.
Dejamos cocinando durante 20 minutos a fuego muy lento.
Una vez tengamos el sofrito lo repartimos entre 2 sartenes de al menos 1/2 litro de capacidad o un poco mas.

Arroz con carne:
Ponemos la sartén a fuego a medio y añadimos la carne de cerdo para guisar, salamos ligeramente y dejamos que se vaya cocinando durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos el arroz y removemos, mezclando todo bien. Añadimos 350-400 cl de agua en la sartén.
Añadimos el colorante alimenticio y removemos bien. Salamos ligeramente.

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a lento y removemos todo.
Dejamos que se vaya haciendo el arroz y consumiendo el agua.
Cuando el agua se haya consumido casi en su totalidad, apagamos y retiramos del fuego.
Dejamos reposar durante 15 minutos.

Arroz negro con marisco:
Partimos las anillas de calamar por la mitad y pelamos los langostinos.
Ponemos la sartén a fuego a medio y añadimos las anillas de calamar. Dejamos que se cocine durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos el arroz y removemos, mezclando todo bien. Añadimos 350-400 cl de agua en la sartén.
Añadimos la tinta de calamar y removemos bien. Salamos ligeramente.
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a lento y removemos todo.
Añadimos por encima los langostinos pelados.
Dejamos que se vaya haciendo el arroz y consumiendo el agua.
Cuando el agua se haya consumido casi en su totalidad, apagamos y retiramos del fuego.
Dejamos reposar durante 15 minutos.

En unas cazuelitas de barro colocamos en una mitad el arroz con carne y en la otra mitad el arroz negro.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de lazos de langostinos con aceite de marisco y huevas de salmón

Espectacular "pintxo para torpes". Estos lazos de langostinos horneados y regados con un aceite de marisco con huevas de salmón entra por los ojos y tiene un sabor delicioso. Fácil de hacer. Triunfo asegurado :)

Ingredientes (para 6 personas):

• 250-300gr de langostinos salvajes (o 18 langostinos)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 3 cucharaditas de huevas de salmón o trucha
• 6 obleas de empanadilla grande
• Sal

Preparación:

Pelamos los langostinos, reservando todos los desechos. La manera que uso para pelarlos fácilmente es quitar primero la cabeza, después la cola y por último la parte interior desde las patas.

Después, opcionalmente podemos quitarle la tripa al langostino, que es esa linea negra en la parte interior del langostino. Para quitarla, con ayuda de un cuchillo, estiramos el langostino para ponerlo recto, y movemos el cuchillo a lo largo de la tripa, haciendo una pequeña hendidura, de esta manera saldrá la parte negra de la tripa, que tiraremos a la basura.

langostinos pelados

desechos de los langostinos

Ponemos una sartén a fuego fuerte con una cucharada de aceite.
Cuando el aceite esté caliente echaremos los langostinos y los "marcamos", es decir, dejamos que se haga solo la parte de fuera, por cada lado, sin dejar que se cocinen. Casi es echarlo, esperas 2 segundos, le das la vuelta a todos, otros 2 segundos y los sacas.
Una vez marcados los reservamos.

Para el aceite de marisco añadimos las otras 3 cucharadas de aceite a la misma sartén, bajamos el fuego a medio y agregamos el ajo sin pelar y aplastado y los desechos de los langostinos. Dejamos que se cuezan las cascaras durante 7-8 minutos, removiendo y apretándolas de vez en cuando.

Una vez pasado ese tiempo, apagamos el fuego y con ayuda de un colador extraemos todo el aceite, apretando bien las cascaras contra el colador y dejando que escurra bien todo. Veremos que el aceite a tomado un color rojizo. Reservamos.

Encendemos el horno a 180º .

Cogemos una oblea de empanadilla y un vaso que colocándolo en el centro deje un dedo de grosor aproximadamente sin cubrir. Con un cuchillo procedemos a cortar el círculo.

Apartamos un momento la corona circular exterior y en el circulo mas pequeño colocamos 3 langostinos a lo largo en el centro y cerramos con los lados, dejando que asomen un poco los langostinos.

Con la corona circular, la doblamos sobre sí misma y procedemos a enrollarla cogiéndola de los extremos. Una vez enrollada la pondremos a modo de cinturón sobre los langostinos que acabamos de cubrir.

Repetimos con las otras 5 obleas de la misma manera.

Colocamos todos los lacitos en una fuente para horno y los introducimos durante 15 minutos.

Mientras vamos a añadir las 3 cucharaditas de huevas de salmón al aceite de marisco que tenemos enfriando y reservado. Lo removemos para distribuir uniformemente las huevas en el aceite.

añadiendo la huevas de salm

Una vez estén echos los lacitos de langostinos al horno, los sacamos y colocamos en un platito de catering.

Vertemos sobre cada uno un par de cucharadas de aceite de marisco con las huevas.

regando los lazos con el aceite de marisco y huevas de salmón

Presentamos.

¡Y listo!

Ensaladilla de langostinos cocidos y a la plancha

Ensaladilla rica y vistosa que va muy bien como tapa. La mezcla de langostinos cocidos y a la plancha le da un punto especial. Podemos hacerla en raciones individuales usando platitos de catering o como en este caso en una ración para varias personas.

Ingredientes (para una ración para 4 personas):

• 8 langostinos cocidos
• 8 langostinos crudos
• 1 diente de ajo
• Perejil
• 1 cogollo de lechuga
• Mayonesa
  10 colines/picos
  Aceite de oliva
  Sal

Preparación:

Picamos el diente de ajo.
Cubrimos la parte de arriba de una sartén con papel de aluminio y la ponemos a fuego bajo.
Añadimos los langostinos crudos pelados, salamos, añadimos los ajos y el perejil picados, los tapamos con otra capa de papel de aluminio y los dejamos que se vayan cocinando durante 3 minutos. Pasado ese tiempo les damos la vuelta, volvemos a tapar y cocinamos durante otros 3 minutos.

Pelamos los langostinos cocidos y los picamos.

Picamos el cogollo de lechuga.

Una vez hechos los langostinos en la sartén, dejamos que se enfríen un poco,  los pelamos y los picamos también.

Juntamos todo en un recipiente, incluidos los ajos picados, y le añadimos un par de cucharadas de mayonesa.
Removemos. Colocamos los colines estratégicamente repartidos.


¡Y listo!