Empanaditas de chipirones

Para este viernes de dolores os presento un pintxo de empanaditas de chipirones, tomate y cebolleta. Como de costumbre, sencillo y delicioso. Buen comienzo de semana santa :)

Ingredientes ( para 8  personas):

• 1/4 y mitad de chipirones (o unos 14-16 chipirones)
• 2 obleas de empanada
• 2 tomates
• 1 cebolleta pequeña
• Aceite de oliva
• 10 cl de vino blanco
• Sal

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es limpiar los chipirones. Cortamos las patas y las reservamos. Les quitamos el ojo y la tinta y bajo un chorrito de agua los lavamos, le quitamos la piel.

Una vez limpios los escurrimos bien y dejamos sobre papel de cocina.

Picamos bien la cebolleta. La pochamos con un poco de aceite de oliva a fuego lento durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando.

A la vez ponemos una plancha con un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte. Echamos los chipirones y dejamos que se hagan por cada lado 1 minuto como mucho, para que se marquen bien.

 Una vez marcados los reservamos.

Pelamos los tomates y los partimos en daditos. Los añadimos a la cebolleta pochada y subimos el fuego a medio.
Pasados un par de minutos removiendo añadimos la sal y el vino blanco.
Picamos los chipirones los añadimos al tomate y cebolleta y dejamos que se reduzca el vino blanco durante 6-7 minutos, removiendo con frecuencia.

Pasados esos 6 o 7 minutos añadimos una pizca de ketchup o bien una punta de cucharilla de azúcar, según el toque que queramos darle. Removemos durante un minuto mas y quitamos del fuego.

Sacamos de la sartén, lo escurrimos del liquido que quede y dejamos que se atempere durante 10 minutos.

Mientras vamos cortando las obleas de empanada en cuadrados, obteniendo 16 cuadrados.

Colocamos un cuadrado. Echamos una cucharada de los chipirones con tomate y cebolleta.

Tapamos con otro cuadrado de empanada.

Con ayuda de un tenedor sellamos la empanadita. La levantamos con cuidado y la dejamos sobre papel de cocina para secar la salsa que se haya salido.

Repetimos con las 8 el mismo proceso.

Con la masa de empanada que nos sobre podemos hacer unas bolitas para colocar encima y adornar.

Ponemos a precalentar el horno a 180º grados.

Colocamos las empanaditas en la bandeja de horno sobre papel de horno y batimos un huevo. Con un pincel de cocina untamos las empanaditas con el huevo batido.

Metemos al horno durante 10-12 minutos, hasta que se doren.

Las sacamos del horno y dejamos que se atemperen un poco.

Presentamos y servimos.

¡Y listo!

Pintxo de empanada de bonito, cebolleta y calabacín

Para este viernes os traigo un pintxo de empanada, rellena de bonito, calabacín y cebolleta. He usado una variante de la receta que me pasó mi amigo @Carl-OS y el resultado fue espectacular, no quedó ni un trocito. Gracias Carlos :)

Ingredientes (para 9 porciones):

• 200 gr de bonito/atún en aceite vegetal o al natural.
• 200 gr de tomate triturado
• 1 cebolleta
• 1 calabacín
• 25 cl de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 chorrito de salsa BBQ (opcional)
• 1 paquete de masa de empanada
• Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos la cebolleta y el calabacín y los picamos fino, incluida las hojas verdes de la cebolleta.
Reservamos.
Ponemos una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento.
Echamos la cebolleta y el calabacín picados y dejamos que se pochen durante 10 minutos.

Añadimos el tomate triturado, removemos bien mezclándolo todo y dejamos que se cocine durante 7 minutos.

Añadimos el vino blanco, la pastilla de caldo de pollo desmenuzada y el chorrito de salsa barbacoa. Removemos bien y seguimos dejando a fuego lento durante 5 minutos.

Escurrimos el bonito del líquido en el que venga conservado.
Añadimos el bonito escurrido a la sartén y removemos bien.
Dejamos que se cocine durante 5 minutos mas.

Una vez cocinado todo, apagamos el fuego y retiramos. Dejamos reposar unos minutos.

Mientras encendemos el horno a 200º para que vaya cogiendo temperatura.

En una bandeja para horno extendemos papel de horno y en ella la masa de empanada.

Con una cuchara vamos cogiendo de la sartén y colocándolo y extendiendo sobre la masa de empanada.
Intentamos no coger mucho liquido, pero tampoco cogerlo seco, y vamos colocándolo en una de las mitades de la masa de empanada, respetando un espacio de un dedo en los bordes.

Una vez hayamos completado toda la mitad, doblamos la masa para tapar la mitad rellena con la vacía del otro lado. En los bordes los doblamos de nuevo hacia dentro y los aplastamos, para evitar que nada se salga.

Con un tenedor pinchamos la empanada para que respire cuando la metamos en el horno. Podemos hacer algún dibujo ;)
Batimos un huevo y con ayuda de un pincel de cocina, o en su defecto un papel de cocina doblado, vamos mojando en huevo batido toda la masa de la empanada, echando en especial en los bordes.

Metemos en el horno durante 20 minutos o hasta que veamos que la masa queda dorada.

Sacamos del horno, emplatamos.

Presentamos

¡Y listo!