Pintxo de presa ibérica con mermelada de limón y frambuesa

Pintxo de carne con contrastes de sabor. Por un lado la deliciosa presa ibérica de sabor intenso, con la mermelada de limón y la frambuesa, de sabor agridulce. Explosión de sabor para el paladar y de presentación curiosa. Ideal para sorprender ;)

Ingredientes ( para 8 pintxos): 5-6 filetes de presa ibérica Mermelada de limón 8 frambuesas Sal gorda

Preparación:

Lavamos las frambuesas, las dejamos secar sobre papel de cocina.

Tomamos los filetes de presa y los limpiamos del exceso de grasa, que a veces viene con trozos grandes de la misma.
Lo cortamos en trozos pequeños y finos.

En una sartén-plancha, a fuego fuerte, una vez haya tomado temperatura, vamos haciendo la presa.
Una vez hecha al gusto, apartamos y recién sacados los salamos con sal gorda.

En cucharillas de catering vamos colocando un par de trozos de presa.

Añadimos encima media cucharadita de mermelada de limón, si puede ser casera mucho mejor.

Coronamos con una frambuesa.

Presentamos sobre platos de pizarra, por ejemplo.

¡Y listo!

Canapé de foie, morcilla y frambuesa

Este pintxo lo probé en Salamanca, en la gastrotasca Tapas 2.0. Yo he hecho mi propia versión. Canapé de los mas sencillo y con una combinación de sabores deliciosos.

Ingredientes ( para 4 personas):

• Foie a la pimienta
• Morcilla (la que mas te guste)
• 5-6 frambuesas frescas
• 4 rebanadas de pan

Preparación:

Cortamos las rebanadas de pan y las tostamos.

Untamos cada rebanada con el foie a la pimienta.

De una morcilla cortamos 4 rodajas sin piel y las aplastamos y extendemos encima del foie, dejando que este sobresalga por los lados

Echamos las frambuesas en un recipiente y con ayuda de un tenedor, aplastamos las frambuesas y removemos y troceamos, hasta dejar una pasta.

 Colocamos encima de cada canapé un poco de frambuesa.

Adornamos con una hojita de perejil.

Presentamos

¡Y listo!