Huevos escalfados con patatas y virutas de foie

Unos huevos rotos siempre triunfan. En esta ocasión he preparado el pintxo escalfando los huevos 3 minutos y añadiendo unas virutas de foie de oca. Delicia para el paladar asegurada :)

Ingredientes ( para 4  personas):

• 4 huevos
• 2 patatas medianas
• Foie de oca
• Sal

Preparación:

Lo primero que necesitaremos para poder añadir sin problema las virutas de foie es congelar el mismo. Si usas un foie que viene en plástico y no en un recipiente, así será muy sencillo rayarlo y obtener las virutas.

Para este pintxo he hecho las patatas usando una técnica que deja las patatas tiernas por dentro y crujientes por fuera.

Ponemos una olla con sal a calentar a fuego fuerte.

Pelamos las patatas y las partimos en bastones. Las añadimos a la olla con agua.
Una vez comience a hervir el agua las cocemos durante 10-12 minutos.

Sin quitar la olla del fuego, las sacamos, escurrimos y reservamos.

En ese mismo agua cascamos y echamos los huevos. Dejamos que se escalfen durante 3-4 minutos. No mas para evitar que se cuaje la yema y el tiempo suficiente para que se cuaje la clara.

Apagamos el fuego, sacamos y escurrimos los huevos y reservamos. Les quitamos el exceso de clara de huevo para dejarlos casi como una bola.

Ponemos una freidora a calentar o una sartén con aceite de oliva.

Freímos las patatas en el aceite muy caliente y dejamos que se doren. Sacamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Salamos.

Colocamos las patatas en un platito, Colocamos un huevo encima. Rayamos con un rayador de cocina el foie por encima del huevo y las patatas.

Presentamos.

¡Y listo!

Saladitos variados

Muchas veces compramos saladitos para usar como entrantes o aperitivos, pero tenemos la opción de hacerlos nosotros mismos, ya que es sencillísimo y el resultado no tiene nada que envidiar a los mejores saladitos que podamos comprar. Solo tenemos que tener la masa de hojaldre y utilizar los ingredientes que mas nos gusten ;)

Ingredientes ( para 16 saladitos):

• 1 masa de holadre rectangular
• Ingredientes para relleno: chorizo, salchichón, pavo, queso, atún, foie...
• Semillas de sesamo y/o amapola
• 1 huevo

Preparación:

Preparamos los ingredientes que vayamos a utilizar para rellenar.

Extendemos la masa de hojaldre en una tabla de cortar y la cortamos en 8 tiras a lo ancho. Después cortamos estas por la mitad, a lo largo.

Encendemos el horno a 200º para que se vaya precalentando.

Una vez tenemos las tiras vamos rellenando, colocando a 2 cm del borde el ingrediente a usar.

Despues vamos enrollando sobre si mismo el hojaldre, cubriendo el ingrediente

Finalmente aplastamos un poco y vamos reservando.

Vamos repitiendo con todas las tiras e ingredientes.



Una vez tenemos todos preparados, colocamos papel de horno en una bandeja de horno y los vamos repartiendo dejando espacio entre ellos, ya que crecerán.

Batimos el huevo y con ayuda de un pincel de cocina untamos todos los saladitos.

Por último vamos echando semillas de sésamo y/o de amapola por encima.

Metemos en el horno durante 10-12 minutos a 200º, hasta que se doren.

Sacamos y dejamos enfriar 10 minutos antes de manipularlos.

Presentamos.

¡Y listo!

Tosta de foie con gelatina de Pedro Ximénez

Pintxo sencillo y rico. La típica tosta de foie, pero en vez de usar algún tipo de mermelada para maridar, usamos una gelatina de reducción de Pedro Ximénez que le da un toque diferencial al pintxo. No tiene ninguna dificultad, solo el proceso y la espera de la gelatinización de Pedro Ximénez.

Ingredientes ( para 8 tostas ):

• 8 tostas de pan
• Foie (de pato u oca mucho mejor)
• 200ml de Pedro Ximenez
• 3 laminas de gelatina

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es la reducción de Pedro Ximénez.
Echamos los 200ml del vino en un cacito y lo ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
Una vez hierva bajamos el fuego a medio-ajo, manteniendo una ligera ebullición.

Mientras ponemos en un plato con agua fría las 3 láminas de gelatina para que se vayan hidratando.

Cuando el Pedro Ximénez se haya reducido hasta la mitad o casi, apagamos el fuego, retiramos, escurrimos las gelatinas y las añadimos a la reducción.

Removemos con unas varillas hasta que se integre completamente.

En un molde de silicona, para facilitar la extracción de la gelatina, vamos vertiendo la reducción con la gelatina.

Dejamos enfriar una hora a temperatura ambiente y después al menos otra hora en la nevera.

Cuando vayamos a servir los pintxos, untamos las tostas de foie y colocamos una gelatina de la reducción de Pedro Ximénez encima.

Presentamos

¡Y listo!

"FerreroRoché" de foie y almendras con vinagre de chocolate

Unas bolitas de foie de pato rebozado de almendras y sobre vinagre de chocolate. Pintxo sencillo, original y contundente. De presentación curiosa. Se hace enseguida y se puede usar el foie que mas guste.

Ingredientes ( para personas):

• Foie de pato
• 150 gr de almendras
• Vinagre de chocolate

Preparación:

Primero vamos a triturar las almendras y lo ponemos en un plato.

Con ayuda de un vaciador vamos haciendo las bolitas de foie, las cuales terminamos de dar forma con las manos.

Las vamos reservando en un plato.

Cuando las tenemos todas hechas, en un plato creamos círculos pequeños de vinagre de chocolate.

Comenzamos a rebozar las bolitas de foie sobre las almendras trituradas.

Las vamos colocando encima de cada circulo de vinagre de chocolate. Al final podemos añadir unas gotas de vinagre de chocolate por encima de cada bola de foie, para que resbale y moje toda la bola.

Presentamos.

¡Y listo!

Canapé de foie, morcilla y frambuesa

Este pintxo lo probé en Salamanca, en la gastrotasca Tapas 2.0. Yo he hecho mi propia versión. Canapé de los mas sencillo y con una combinación de sabores deliciosos.

Ingredientes ( para 4 personas):

• Foie a la pimienta
• Morcilla (la que mas te guste)
• 5-6 frambuesas frescas
• 4 rebanadas de pan

Preparación:

Cortamos las rebanadas de pan y las tostamos.

Untamos cada rebanada con el foie a la pimienta.

De una morcilla cortamos 4 rodajas sin piel y las aplastamos y extendemos encima del foie, dejando que este sobresalga por los lados

Echamos las frambuesas en un recipiente y con ayuda de un tenedor, aplastamos las frambuesas y removemos y troceamos, hasta dejar una pasta.

 Colocamos encima de cada canapé un poco de frambuesa.

Adornamos con una hojita de perejil.

Presentamos

¡Y listo!

Canapés de foie y jamón de pato con nata al foie

Este es un pintxo curioso y original. Si te gusta la nata tienes que probar la nata al foie. Cuando se mezcla con el resto de elementos produce una maravillosa sensación al paladar. Además viste bien en el plato ;) Que lo disfrutéis :)

Ingredientes ( para 8 personas):

• 24 lonchitas de jamón de pato
• Mouse de pato
• 100 ml de nata para montar
• Pimienta molida
• 8 rebanadas de pan
• Sal

Preparación:

Cortamos las rebanadas de pan y las tostamos.

Untamos las rebanadas de pan con la mouse de pato. Debemos reservar una cucharada sopera para la nata.

Colocamos encima de cada rebanada untada 3 lonchitas de jamón de pato.

Echamos la nata en un bol, añadimos la cucharada sopera de mouse de pato.

Con una batidora procedemos primero a deshacer la mouse en la nata y una vez se ha deshecho comenzamos a montar la nata, con mucha paciencia, removiendo bien para integrar la mouse de pato.

Una vez montada la nata la pasamos a una manga pastelera

Añadimos encima de cada canapé la nata, dandole la forma que nos guste.

Espolvoreamos ligeramente un pelín de pimienta molida encima de la nata.

Presentamos.

¡Y listo!

Canapé de jamón de pato con virutas de foie y aceite de albahaca

Ingredientes:

• 1 paquete de jamón de pato
• Tostaditas de canapé
• Aceite de oliva
• Sal
• Albahaca
• Pimientos de piquillo
• Paquete de foie de pato (envasado en plástico)

Preparación:

El día de antes metemos el foie, envasado en plástico, o parte de él, en el congelador.
También el día antes preparamos en un mortero las hojas de albahaca, un poquito de sal y machamos. Añadimos 5 cucharadas de aceite de oliva. Removemos bien y dejamos reposar hasta su uso al día siguiente.

Al día siguiente sacamos las lonchas de pato y las vamos colocando en las tostadas de canapé. Un par de lonchas por tostada, porque suelen ser pequeñas. Colocamos encima una tirita de pimiento de piquillo.

Con ayuda de una cucharilla vamos regando las tostadas con el aceite de albahaca.

Por ultimo sacamos del congelador el foie y con ayuda de un rallador vamos rayando unas virutas encima de cada tostada.

Otra variante es prescindir de las tostadas y colocarlo en forma de ración, colocando las tiritas de los pimientos en el centro.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxos

Ración