Albóndigas de patata y chorizo con corazón de huevo

Increíble sensación cuando degustas este pintxo de deliciosas albóndigas de patata y chorizo y se rompe el huevo de codorniz de su interior en tu paladar al morderla... pruébalo y me cuentas ;)

Ingredientes (para 4 albóndigas):

• 2 patatas medianas
• 4 huevos de codorniz
• 1 trozo de chorizo dulce de barra
• Sal
• 1 huevo
• Harina
• Pan rayado

Preparación:

Se pela, se lava y se parte en trozos las patatas. Se meten en una cazuela con agua con sal y se ponen al fuego a cocerlas.

Se le quita la piel al trozo de chorizo y se tritura con la batidora.

Se hace durante 3 minutos en una sartén a fuego fuerte y removiéndolo.

Cuando la patata está cocida se escurre y se tritura con un tenedor. Se le añade el chorizo triturado cocinado previamente. Se remueve todo.

Cuando esté manipulable (no muy caliente) se hacen 4 bolas de patata, presionándolas bien y reservando un poco para después.

Con el dedo se hace un agujero en la bola, cuidando de no romper la forma.
En el hueco se echa el huevo de codorniz.

Se tapan las albóndigas con lo que reservamos de patata previamente.

Encendemos el horno a 180º y metemos las albóndigas rellenas con el huevo de codorniz y tapados en el horno durante 15 min encima de papel de horno, para evitar que se peguen al fondo.

Una vez pasado ese tiempo las sacamos, dejamos que se enfríen un poco durante al menos una hora para que se endurezcan.
Una vez endurecida un poco la masa de la patata batimos un huevo con un pelín de sal.

Ponemos la freidora a calentar a 160º.
Pasamos cada albóndiga primero por harina, después por el huevo batido y por último por el pan rayado.

Freímos en la freidora durante unos 5 minutos, que veamos que coge color dorado.

Presentamos.

¡Y listo!

Albóndigas de puerro

La cocina vegetariana puede ser igual de sabrosa que la tradicional, así como sana, y como me gusta probar de todo, me lancé a confeccionar unas albóndigas de puerros cuyo resultado es espectacular y que no tiene nada que envidiar a las de carne en sabor y que son mas suaves al paladar.


Ingredientes (para unas 16-18 albóndigas):

• Hojas verdes de 3 puerros
• 1 tomate
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal
• Ketchup
• 2 huevos
• Pan rallado

Preparación:


Si hemos usado la parte blanca de los puerros para hacer una "vichisuá" con las hojas verdes podemos confeccionar estas ricas albóndigas.
Lavamos bien las hojas, separándolas. Las vamos partiendo con la mano y metiendo en un recipiente para triturar.
Las trituramos al máximo dejando un puré verde.
En una olla/cazuela con agua y sal añadimos el puré verde de las hojas de puerro y lo hervimos durante 5 minutos.
Escurrimos bien de agua con ayuda de un colador.
Ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar a fuego medio/bajo.
Echamos el puré en el aceite y removemos para que se mezcle todo.
Pelamos y trituramos un tomate y lo añadimos a la sartén. Añadimos un chorrito de ketchup, sal y removemos todo.
Estamos pochando el puré de puerros durante 7-8 minutos, removiendo con frecuencia.


Escurrimos el puré del aceite para quitar todo el aceite y lo echamos en un bol.
Añadimos los 2 huevos y un puñado de pan rallado y removemos con ayuda de una cuchara. Vamos formando la masa de las albóndigas añadiendo mas pan rallado hasta que tome una textura con suficiente consistencia como para formar las bolas y que no se deshagan.


Ponemos la freidora a 170º.
Formamos las albóndigas al tamaño que mas nos guste y las freímos en la freidora.


Las sacamos a un plato con papel de cocina. Presentamos.


¡Y listo!

Pintxo de aros de carne picada

En esta ocasión con la carne picada he preparado un pintxo de aros, en vez de hacer las albóndigas. Queda igual de sabroso, pero mas gracioso en la presentación.

Ingredientes:

• 400 gr de carne picada (cerdo, ternera o mixta)
• 2 huevos pequeños
• 5 cucharadas de pan rallado
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 25 ml de vino blanco
• 1 Patata grande
• Sal de ajo
• Perejil picado
• Harina
• Sal
• Aceite de oliva
• Mayonesa
• Ketchup

Preparación:

Echamos la carne picada en un bol. Espolvoreamos bien con sal de ajo y con el perejil picado (vale el seco en especia). Añadimos las 5 cucharadas de pan rallado. Los 2 huevos. La pastilla de caldo de pollo desecha.

Removemos todo bien con ayuda de una cuchara y/o un tenedor. Aplastando y volteando la masa que se forma, hasta que veamos que se quedan todos los ingredientes mas o menos repartidos e integrados en la carne.

Por ultimo agregamos el vino blanco y volvemos a remover hasta que la carne lo absorba. La dejamos reposar 5-10 minutos la masa.

Después vamos haciendo "churros" o rollos de carne picada que una vez uniforme unimos bien por los extremos, cerrando un círculo.

En una sartén ponemos el aceite a calentar a fuego medio.

Mientras vamos pelando una patata grande y la cortamos en rodajitas lo mas finas posibles. Yo uso un utensilio que encontré en ikea para rayar y cortar en rodajas, todo en uno. Las salamos.

Cuando el aceite haya cogido temperatura freímos primero las patatas en el aceite limpio y reservamos.

Echamos en un plato harina y vamos enharinando los aros de albóndiga, con cuidado de no romperlos.

Los sacudimos con cuidado y las echamos suavemente en la sartén.

No es necesario que el aceite cubra todo el aro por completo, con que la cubra por la mitad es suficiente. Así vamos dándoles la vuelta según vemos que se van dorando.

Cuando estén dorados los sacamos sobre un plato con papel de cocina, para absorver el exceso de aceite.

Vamos colocando en platitos de catering los aros. Doblamos una rodaja de patata por la mitad y la metemos en el hueco del aro. Adornamos con un poco de mayonesa por un lado y con otro poco de ketchup por el otro.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de mini albondigas en cama de patatas fritas

Usando carne picada podemos preparar un pintxo con albóndigas, que suele entrar bien por los ojos y por la boca. En este caso sin salsa. Para otra ocasión las haremos en alguna salsa.

Ingredientes:

• 400 gr de carne picada (cerdo, ternera o mixta)
• 2 huevos pequeños
• 5 cucharadas de pan rallado
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 25 ml de vino blanco
• Sal de ajo
• Perejil picado
• Harina
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Echamos la carne picada en un bol. Espolvoreamos bien con sal de ajo y con el perejil picado (vale el seco en especia). Añadimos las 5 cucharadas de pan rallado. Los 2 huevos. La pastilla de caldo de pollo desecha.

Removemos todo bien con ayuda de una cuchara y/o un tenedor. Aplastando y volteando la masa que se forma, hasta que veamos que se quedan todos los ingredientes mas o menos repartidos e integrados en la carne.

Por ultimo agregamos el vino blanco y volvemos a remover hasta que la carne lo absorba. La dejamos reposar 5-10 minutos la masa.

Después vamos haciendo las albondiguillas. Las hacemos pequeñas, que quedan mas graciosas y se hacen mas rápido. Como medida podemos usar una cucharilla de café, para ir cogiendo la cantidad. Después lo mejor es usar las 2 manos (bien limpias ;) ) para moldear las bolitas.

En una sartén ponemos el aceite a calentar a fuego medio.

Mientras vamos pelando una patata grande y la cortamos en rodajitas lo mas finas posibles. Yo uso un utensilio que encontré en ikea para rayar y cortar en rodajas, todo en uno. Las salamos.

Cuando el aceite haya cogido temperatura freímos primero las patatas en el aceite limpio y reservamos.

Echamos en un plato harina y vamos enharinando las albóndigas.

Vamos sacudiendo las albóndigas (lo mejor es colocartela en la mano hueca, entre los dedos, y mover la mano para que la albóndiga salte y suelte la harina que le sobre) y las echamos en la sartén.
No es necesario que el aceite cubra toda la albóndiga, con que la cubra por la mitad es suficiente. Así vamos dándoles la vuelta según vemos que se van dorando.

Cuando estén doradas las sacamos sobre un plato con papel de cocina, para absorver el exceso de aceite.

Vamos colcando en platitos de catering las patatas fritas, encima 3 albondiguillas.

Presentamos.

¡Y listo!