Huevos escalfados con patatas y virutas de foie

Unos huevos rotos siempre triunfan. En esta ocasión he preparado el pintxo escalfando los huevos 3 minutos y añadiendo unas virutas de foie de oca. Delicia para el paladar asegurada :)

Ingredientes ( para 4  personas):

• 4 huevos
• 2 patatas medianas
• Foie de oca
• Sal

Preparación:

Lo primero que necesitaremos para poder añadir sin problema las virutas de foie es congelar el mismo. Si usas un foie que viene en plástico y no en un recipiente, así será muy sencillo rayarlo y obtener las virutas.

Para este pintxo he hecho las patatas usando una técnica que deja las patatas tiernas por dentro y crujientes por fuera.

Ponemos una olla con sal a calentar a fuego fuerte.

Pelamos las patatas y las partimos en bastones. Las añadimos a la olla con agua.
Una vez comience a hervir el agua las cocemos durante 10-12 minutos.

Sin quitar la olla del fuego, las sacamos, escurrimos y reservamos.

En ese mismo agua cascamos y echamos los huevos. Dejamos que se escalfen durante 3-4 minutos. No mas para evitar que se cuaje la yema y el tiempo suficiente para que se cuaje la clara.

Apagamos el fuego, sacamos y escurrimos los huevos y reservamos. Les quitamos el exceso de clara de huevo para dejarlos casi como una bola.

Ponemos una freidora a calentar o una sartén con aceite de oliva.

Freímos las patatas en el aceite muy caliente y dejamos que se doren. Sacamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Salamos.

Colocamos las patatas en un platito, Colocamos un huevo encima. Rayamos con un rayador de cocina el foie por encima del huevo y las patatas.

Presentamos.

¡Y listo!

Tapa de magdalenas de carne

Variante del típico pastel de carne pero en forma de pintxo.
En esta ocasión aprovecho los envoltorios que se usan para hacer magdalenas y los uso para darle forma a la carne. Riquísimo! :)

Ingredientes (para 18 magdalenas):

• 400 gr de carne picada de ternera o mixta.
• 6 filetes de lomo adobado de cerdo.
• 2 huevos
• Pan rallado
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 20 cl de vino blanco
• Sal de ajo
• Perejil picado (seco o fresco)
• 2 patatas
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Vamos precalentando el horno a 190º.

Cortamos círculos de los filetes de lomo adobado con ayuda de un vaso de chupito y un cuchillo.

Los restos del lomo adobado los trituramos y los añadimos a la carne picada de ternera.
Ponemos toda la carne picada en un bol. Añadimos 5 cucharadas de pan rallado, los 2 huevos, la pastilla de caldo de pollo desmenuzada, una cucharada de sal de ajo y una cucharada de perejil picado. Añadimos el vino blanco.

Removemos todo bien hasta que quede todo bien mezclado en una masa uniforme.

Colocamos los envoltorios de las magdalenas en la bandeja del horno.
Echamos un poco de pan rallado para cubrir el fondo de cada molde.

Colocamos los circulos de lomo adobado.

Y vamos rellenando con la masa de carne picada hasta el borde, repartiendo equitativamente y teniendo cuidado de no quedarnos sin masa para algún molde.

NOTA: Presionamos con el dedo gordo en el centro de cada molde relleno, para dejar una pequeña depresión en el centro, ya que la carne sube algo por el centro y si no lo hacemos después quedará abombado.

Introducimos en el horno durante 30-35 minutos.

Mientras, vamos pelando las patatas, partiendolas en dados, las salamos y las freímos en aceite de oliva.

Una vez hechas las magdalenas de carne, las sacamos del horno y las vamos desmoldando en los platitos de catering.
Veremos que encima del círculo de lomo adobado se habrá formado una capa de empanado.

Rodeamos con unas cuantas patatas fritas.

Presentamos.

¡Y listo!

Tapa de patatas fritas huecas rellenas de picadillo de chorizo

Otra manera diferente y original de hacer un pintxo de patatas fritas con picadillo de chorizo. Está de rechupete :)


Ingredientes (para 8 pintxos):

• 4 patatas pequeñas/medianas
• 2 chorizos de barbacoa
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:


Precalentamos el horno a 180º.
En una olla ponemos a cocer agua a fuego medio. 
En una fuente para horno colocamos los 2 chorizos, sin pinchar, enteros.
Los metemos en el horno durante 20 minutos aproximadamente.


Cuando comience a hervir el agua añadimos las patatas sin pelar.
En 15 minutos aproximadamente estarán cocidas. Lo comprobamos antes pinchando un palillo en ellas, si entra y sale con facilidad están cocidas.


Sacamos los chorizos y dejamos que se enfrien. Igual hacemos con las patatas.


Quitamos la piel a las patatas y las partimos por la mitad.
Con un vaciador vamos quitando la parte interior de la patata cocida. Si no disponemos de un vaciador, con una cucharilla pequeña, y siempre con cuidado, también podemos hacerlo.

Ponemos a calentar a fuego fuerte una sartén con aceite de oliva para freir luego las patatas.


Mientras se calienta el aceite vamos quitando la piel al chorizo y lo desmenuzamos. Después lo trituramos todo bien con una trituradora para hacer el picadillo de chorizo.

Aspecto del chorizo triturado y hecho picadillo

Cuando el aceite esté muy caliente vamos echando con cuidado las medias patatas cocidas y ahuecadas en la sartén, primero por un lado y en 30 segundos por el otro. Al estar el fuego fuerte se freirá rápidamente la parte exterior, dándole consistencia a la patata. Otra opción es freírlas en la freidora a 180º quedando sumergidas por completo y ahorrándonos el tener que darles la vuelta.


Sacamos las patatas sobre papel absorbente de cocina. 


Cuando se enfríen un poco, con una cuchara vamos colocando el picadillo de chorizo en cada patata.


Presentamos.


¡Y listo!