Pintxo de gelatina de gazpachos

Pintxo de lo mas veraniego y con una forma original de probarlo, en gelatina. Además combinamos 2 tipos de gazpacho, el tradicional a mi estilo y uno de queso que me enseño mi amiga Pilar del blog Buena mesa, buen vino y buenos amigos.

Ingredientes ( para 12 personas):

• 6 tomates tipo pera
• 1 pepino pequeño
• 1 cebolleta pequeña
• 1 pimiento pequeño
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita  de sal de ajo
• 1 cucharaditas de comino
• 4 cucharadas de crema de vinagre Pedro Ximenez
• 6 cucharadas de vinagre de manzana
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• 200 gr de queso philadelphia
• 12 gambas cocidas
• Picatostes de pan frito
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo. 

NOTA: Cucharadita = cuchara de café.  Cucharada = cuchara sopera.

Preparación:

Vamos a preparar los 2 tipos de gazpacho por separado. Para ello en una batidora echamos 3 tomates en trozos, quitandole solamente la parte dura del rabito, medio pepino pelado, media cebolleta, sin la parte del tallo, y medio pimiento limpio de pepitas.
Así mismo añadimos la cucharadita de sal, media de sal de ajo y media de comino.
Seguimos añadiendo 2 cucharadas de crema de vinagre de Pedro Ximenez, 3 de vinagre de manzana y por último 6 de aceite de oliva.

Lo trituramos bien en la batidora, hasta que quede todo bien triturado.

Después lo pasamos por el chino, para quitarle la piel y pepitas y nos quede sin tropezones.

Reservamos.
Repetimos el proceso ahora para el gazpacho de queso, para el cual añadimos los mismos ingredientes en la batidora y además echamos los 200gr de queso philadelphia.

Obtendremos un gazpacho mucho mas suave y de color mas clarito.

Ahora para preparar las gelatinas, tomamos en un recipiente una parte de cada tipo de gazpacho, según las capacidades de tus moldes. Yo utilicé 2 cucharadas y media por hueco del molde para la gelatina de gazpacho normal y 1 cucharada para el molde de la gelatina de queso.
El resto lo reservamos.

En un vaso ponemos 200ml de agua. Disolvemos un sobre de gelatina neutra, removemos bien con una cuchara y calentamos durante 1 minuto y medio en el microondas a máxima potencia.

Echamos medio vaso en cada tipo de gazpacho y removemos bien ambos, para que se mezcle cada tipo de gazpacho con la gelatina.

Vamos rellenando los moldes. Si son de silicona se desmoldan después mucho mejor que si es rígido, como el de hielos que usé para el de queso.


Introducimos en la nevera durante al menos un par de horas, para que la gelatina se solidifique. También metemos en la nevera el gazpacho sobrante.

Cuando vayamos a servir, sacamos las gelatinas de gazpacho, las desmoldamos con cuidado de no romperlas y las vamos colocando en un platito. Primero la de gazpacho normal y encima la de gazpacho de queso. Las pinchamos con un palillo para que no se caigan.

Con ayuda de una cuchara vamos rellenando por los lados con gazpacho, del tipo que queramos. Si es el de queso resaltará mas la gelatina de gazpacho normal en el centro.

Añadimos una gamba cocida pelada y unos cuantos picatostes de pan frito.

Presentamos.

¡Y listo!

Tapa de Muttabal o Baba Ghanoush

Este pintxo, procedente de la cocina arábe, es un puré parecido al hummus pero con berenjena. Está delicioso

Ingredientes ( para 6 personas):

• 2 berenjenas
• 2 cucharaditas de comino
• 1 cucharadita de Tahini (opcional)
• zumo de 1 limón
• 1 ajo pequeño
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos el horno a precalentar a 180º.

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacemos cortes profundos en diagonal en un sentido y después en el otro (ver foto)

En un recipiente para horno echamos unos chorritos de aceite de oliva

Colocamos las berenjenas hacia el lado de la carne y las removemos para impregnarlas de aceite.

Metemos al horno durante 30 minutos. Pasado ese tiempo les damos la vuelta y las dejamos otros 20 minutos mas o menos, hasta que se doren un poco.

Mientras se hacen las berenjenas, podemos hacer nosotros mismo el tahini, porque comprarlo es un poco caro si no lo vamos a usar con frecuencia. Si decidimos no echárselo no pasa nada porque tampoco le cambia el sabor, solo le da un "toque".

Para hacer el Tahini: En una sartén echamos una cucharada de semillas de sésamo y la ponemos a fuego medio-bajo. Removemos de vez en cuando la sartén para mover las semillas. Pasados 5 minutos las semillas se habrán tostado. Cuidado de que no se quemen porque sabrá a quemado y no a sesamo tostado.

Una vez tostado en un mortero machacamos un poco el sésamo tostado, le añadimos unas gotas de aceite de oliva y un poquito de agua, hasta formar una pasta. Reservamos.

En un mortero machamos el ajo, la cucharadita de tahini, las 2 cucharaditas de comino y 1/2 cucharadita de sal. Añadimos el zumo del limón y mezclamos. Reservamos.

Una vez hecha la berenjena, sacamos la carne de la misma y la machacamos/aplastamos con ayuda de un tenedor.

Cuando esté bien triturada añadimos el preparado de comino, ajo, tahini (si lo hicimos) y sal y lo mezclamos bien todo.

Lo ponemos en un recipiente. Echamos un chorrito de aceite de oliva por encima y una cucharadita de pimentón dulce por encima.

Servimos con pan de pita (el de los kebab).

Presentamos

¡Y listo!

"kebabguesas" de pollo

Una forma de unir hamburguesas y kebab es con este pintxo de "kebabguesas" de pollo. Deliciosas y sencillas de preparar. Saben parecido al kebab pero con tacto de hamburguesa. Verás como les gusta a tus comensales :)

Ingredientes ( para 4 personas):

• 1 pechuga de pollo
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional)
• 1/2 cucharadita de sal de ajo ( o menos al gusto )
• Chorrito de vino blanco
• Panecillos de mini hamburguesas.
• Sal
• Ketchup
• Salsa de yogur

Preparación:

Partimos la pechuga de pollo en dados. Para conseguir partirlo fácilmente yo suelo congelar la pechuga, luego la descongelo a medias en el microondas y la parto cuando aún está suficientemente dura.

En una batidora/trituradora echamos los dados de pollo, la cucharadita de comino, la media de sal de ajo y la media de cúrcuma, que si no tienes no pasa nada porque falte.
Así mismo añadimos las 2 cucharadas de pan rallado, la pizca de sal (o al gusto) y el chorrito de vino blanco. Lo trituramos todo bien, hasta que quede una masa homogénea.

Dejamos reposar 10-15 minutos la masa. Después tomamos una cuarta parte de la masa de pollo y especias y aplastamos para formar las "kebabguesas". Hacemos las 4 "kebabguesas".

Ponemos una plancha con unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté caliente ponemos las "kebabguesas". Las hacemos al gusto (al punto, poco hechas, muy hechas...)

Partimos los panes de mini hamburguesas y las vamos colocando encima. Añadimos la salsa de yogur y el ketchup.

Opcionalmente podemos ponerle unas hojas lechuga y una rodaja de tomate.

Presentamos.

¡Y listo!

Tosta de queso brie y mojo

Pintxo facil y rápido y de contraste curioso entre la suave crema de queso Brie y la fuerza del mojo. Si no habeis probado el contraste del mojo y el queso no se a que estais esperando ;)

Ingredientes ( para 4 personas):

• Crema de queso Brie para untar
• 4 rebanadas de pan
• Para el mojo
• 1/2 pimiento rojo (de los finos)
• 2 cucharaditas rasas de comino
• 2 cucharaditas rasas de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Para preparar el mojo, como en otras ocasiones, picamos el pimiento y trituramos todos los ingredientes juntos durante 4-5 minutos, hasta que quede la crema fina del mojo.

Untamos las rebanadas de pan con la crema de queso brie.

Añadimos por encima una cucharadita de mojo.

Presentamos

¡Y listo!

Papas arrugás con mojo

Plato típico canario a modo de pintxo. Delicioso. Aunque para hacer el verdadero mojo son necesarios los ingredientes de las islas, podemos hacer una versión "paratorpes" que deja un resultado excelente.

Ingredientes (para 4 pintxos):

• 4 patatas pequeñas y redonditas.
• 4 cucharadas de sal gorda
• Para el mojo
• Medio pimiento rojo
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de pimenton dulce
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 1/2 cucharadita de sal
• Una pizca de cayena 

Preparación:

Primero vamos a poner a calentar una olla con agua y con las 4 patatas y 4 cucharadas de sal gorda a fuego fuerte (si metemos mas patatas añadimos una cucharada de sal gorda por cada patata de más)
Cuando hierva bajamos a fuego medio-bajo y tapamos la olla dejando un resquicio.

Mientras vamos a hacer el mojo picón: En una trituradora mezclamos el pimiento rojo partido en trocitos, las 2 cucharaditas de comino y las 2 cucharaditas de pimentón dulce (recordad que "cucharadita" es una cucharada de las de café)

Trituramos todo bien.
Después añadimos las 2 cucharadas de vinagre de vino y las 4 cucharadas de aceite de oliva (recordad que "cucharadas" son cucharas soperas). Así como la media cucharadita de sal y la pizca de cayena, que podemos obviar si no nos gusta el picante.
Volvemos a triturar todo hasta que quede todo bien triturado y mezclado como en una crema.
Reservamos.


Cuando veamos que las patatas estén cocidas, comprobando que al clavar un cuchillo en ellas entra con suavidad, sin dificultad, bajamos el fuego a bajo y con ayuda de la tapadera y de no quemarnos, vaciamos el agua completamente.

Volvemos a poner la olla sin agua, pero con las patatas dentro durante 5-7 minutos mas tapadas, removiendo las olla cada 1-2 minutos para que mover las patatas. Pasado ese tiempo, las patatas habrán quedado mas o menos "arrugás".
Apagamos el fuego y las sacamos para que se enfríen un poco.

Partimos las patatas en 4.
En un cuenquito o vasito pequeño echamos parte del mojo.
Colocamos los trozos de patata haciendo un montoncito y pinchamos un palillo.
A su lado ponemos el recipiente con el mojo.

Presentamos

¡Y listo!

O bien podemos presentar a modo de ración colocando todos los trozo de patata en una fuente y todo el mojo en un bol :)