Croquetas de cerdo con almendras

Este pintxo que traemos hoy son unas croquetas sin bechamel, simplemente con carne de cerdo muy triturada mezclada con almendras trituradas también y especias. Es un pintxo contundente, el cual he acompañado de unos espárragos trigueros. Delicioso! :)

Ingredientes ( para 12 croquetas):

• 1/4 kilo de carne de cerdo para guisar
• Un puñadito de almendras tostadas
• Sal de Ajo (especias)
• Chorrito de vino blanco
• Pan rallado
• 1 Huevo
• 12 esparragos trigueros
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Limpiamos de grasa la carne y la cortamos en trocitos muy pequeños, para que luego sea mas fácil triturar.

Picamos las almendras con un robot de picar.

Añadimos los trocitos de carne y lo picamos y mezclamos con las almendras picadas.
Añadimos una cucharadita de sal de ajo, un punta de cucharadita de sal y el chorrito de vino blanco y volvemos a triturar y mezclar.

Nos queda una masa pastosa que vamos a usar para ir haciendo las croquetas.

Vamos haciendolas, pasandolas por huevo, escurrimos y empanamos en pan rallado.

Las vamos reservando y cuando las tenemos todas, ponemos a calentar la freidora o una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte.

Las freímos hasta dorarlas.

Podemos hacer a la plancha unos esparragos verdes con un poco de aceite de oliva y sal y colocarlos encima de las croquetas.

Presentamos

¡Y listo!

"FerreroRoché" de foie y almendras con vinagre de chocolate

Unas bolitas de foie de pato rebozado de almendras y sobre vinagre de chocolate. Pintxo sencillo, original y contundente. De presentación curiosa. Se hace enseguida y se puede usar el foie que mas guste.

Ingredientes ( para personas):

• Foie de pato
• 150 gr de almendras
• Vinagre de chocolate

Preparación:

Primero vamos a triturar las almendras y lo ponemos en un plato.

Con ayuda de un vaciador vamos haciendo las bolitas de foie, las cuales terminamos de dar forma con las manos.

Las vamos reservando en un plato.

Cuando las tenemos todas hechas, en un plato creamos círculos pequeños de vinagre de chocolate.

Comenzamos a rebozar las bolitas de foie sobre las almendras trituradas.

Las vamos colocando encima de cada circulo de vinagre de chocolate. Al final podemos añadir unas gotas de vinagre de chocolate por encima de cada bola de foie, para que resbale y moje toda la bola.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxos de "morcilla Roché"

Pintxo de los fáciles y sencillos. Una versión de este pintxo la sirven en Aranda de Duero, en el bar-restaurante "El lagar de Isilla". Son albóndigas de morcilla de Burgos rebozadas con trozos de almendras y piñones. Allí lo ponían en pintxo individual acompañado de patatas paja. Yo he optado por montar la torre como en el anuncio... ;) Y los ingredientes los podéis encontrar en el catálogo de Hipercor en geniale.es

Ingredientes ( para 12-14 morcillas roché ):

• 2 morcillas de Burgos (o de arroz)
• 100 gr de almendras tostadas sin piel
• 100 gr de piñones
• Aceite de oliva

Preparación:

Quitamos la piel/tripa que cubren las morcillas y las desmenuzamos en un bol, hasta que quede todo en una masa. Podemos ayudarnos de un tenedor para aplastar y mezclar bien toda la morcilla.

Trituramos las almendras y las echamos en un plato hondo. Añadimos los piñones tambien y mezclamos.

Ponemos un sartén con un dedo de aceite de oliva a fuego medio.
Vamos haciendo bolas de morcilla y las rebozamos en el picado de almendras y los piñones. Lo piñones los podemos pinchar incluso.

Cuando las tengamos todas listas las vamos friendo en la sartén, dándoles la vuelta con cuidado pasado 1 minuto. Se desprende algo del rebozado, pero queda suficiente en cada bola.

Las sacamos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite y las colocamos.

Presentamos.

¡Y listo!

Ajoblanco

Para quien no lo sepa el ajoblanco es un gazpacho/sopa fria típica de Andalucía y Extremadura del que hay, como para casi todas las recetas, muchas variantes.

Se puede preparar como primer plato (con lo que no seria un pintxo) o bien en vasos de chupito a modo de pintxo, acompañado de algo mas.

Ingredientes (para 1 litro):

• 800ml de agua
• un diente de ajo
• chorrito de vinagre
• mayonesa
• sal
• 2 tomates o varios tomates cherry
• melón
• picatostes o pan
• albahaca
• almendras

Modo de preparación:

• Pelamos el diente de ajo, y lo majamos junto con1 cucharadita pequeña de sal en un mortero.
• Se añade un poco de vinagre, un chorrito. Se remueve y se vierte en un bol si el mortero es pequeño.

• Se añade al bol 2 cucharadas soperas de mayonesa y se agrega parte del agua.
• Se remueve todo bien para que no queden grumos. Queda mejor y sin grumos usando la batidora. 
• Una vez bien batido todo se echa en una jarra y se le añade el resto del agua, que en teoría debería de completar el litro.

• Por otro lado de parte el melón en trocitos, así como el tomate o bien los tomates cherrys.
• Si se hacen chupitos se sirve en ellos a 3/4 y se añaden un par de trocitos de tomate y un par de melón. Además se añaden un par de picatostes y una almendra.
• Se decora por encima con un poquito de albahaca picada.
• Otra alternativa es en vez de dejar lo tropezones, triturar el tomate y el melón con el liquido. Quedando un liquido mas espeso y de color rosaceo, pero muy rico también.

Si se sirve en plato, se echa el liquido en él y después se añade el tomate, el melón, las almendras y los picatostes.
Se puede usar pan duro del día anterior para aprovecharlo y darle mas consistencia al plato.

El ajo blanco se sirve bien frio, bien sea como chupito o como plato.