Zamburiñas a la gallega, lenguado rebozado y consomé de pescado

Hoy os traigo un pintxo para ir pensando en la navidades. Usé  zamburiñas y lenguado que conseguí fresquísimos en bocadodemar.com, directo del mar a casa. Con ello entra en el mismo pintxo un consomé de pescado y verduras delicioso, unas zamburiñas a la gallega y lenguado rebozado. Espectacular! :)

Ingredientes ( para 6-8 personas):

• 1 lenguado grande (o 2 de ración)
• 6-8 zamburiñas
• 2-3 zanahorias
• 1 puerro grande
• 2 Cebollas
• 100 gr de jamón ibérico
• Perejil
• Harina
• Pan rallado
• 1 Huevo
• 150ml de Albariño
• Pimentón dulce
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparación:

Cuando pidamos el lenguado, al pescadero le decimos que nos filetee el lenguado y que nos de todo lo que quite, piel, espinas, cola, aletas, cabeza...

Consomé de pescado:
Lo primero que haremos será el consomé. En una olla ponemos a calentar 1,5 litros de agua, con una pastilla de caldo de pollo y al que añadiremos todos los restos del leguado (cabeza, espinas, cola...) , las zanahorias peladas, el puerro, una cebolla y un poco de perejil.

Cuando empiece a hervir ponemos a fuego lento y tapamos la olla dejando un pequeño resquicio. Dejamos que se cocine durante 50-60 minutos.

Una vez pase ese tiempo sacamos las partes mas grandes. Las verduras las podemos reutilizar para un puré o una guarnición de verduras, para acompañar un pescado.
Después colamos el caldo con un colador de tela.
Reservamos.

Para el relleno de las zamburiñas:
Pelamos y picamos muy fina la otra cebolla.
Picamos muy fino también el jamón ibérico.
En una sartén con un chorrito de aceite la pochamos a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante 10 minutos.

Después de esos 10 minutos añadimos el ibérico picado con con la cebolla, removemos y dejamos cocinar un minuto.

Añadimos una cucharada de pimentón dulce y removemos.
Añadimos el Albariño y subimos a fuego medio.

Dejamos que se cocina y reduzca el vino hasta la mitad, durante 7-8 minutos máximo, removiendo con frecuencia. Reservamos.

Las zamburiñas
Mientras vamos con las zamburiñas. Las lavamos bajo un pequeño chorrito de agua, para quitar toda la tierra que puedan tener.
Encendemos el horno a 200º para precalentarlo.
Las colocamos en una bandeja de horno

Repartimos en cada zamburiña el relleno de cebolla e iberico. Completamos añadiendo un poco de pan rallado para gratinar.

Metemos al horno durante no mas de 10 minutos. Sacamos y reservamos.

El lenguado rebozado:

Los filetes de lenguado, los troceamos en trozos mas pequeños y los salamos.
En un plato batimos un huevo, sal y un ligero chorrito de Albariño.
En plato otro ponemos harina.
En una sartén ponemos aceite de oliva a fuego fuerte.
Pasamos cada trozo de lenguado por la harina por los 2 lados, después por el huevo.

Cuando el aceite esté bien caliente, escurrimos de huevo el trozo de lenguado y lo freimos por cada lado hasta que se dore.

Sacamos sobre papel absorbente.

Montaje:

Yo use platos de pizarra.
Coloqué en un vasito el consomé de pescado.
Coloqué una zamburiña en el medio.
En un platito varios trozos de lenguado rebozado que adornamos con un poco de perejil fresco.

Presentamos

¡Y listo!

Rollitos de secreto iberico con pimientos y zanahoria

Otro pintxo de los sencillos, vistosos y muy sabrosos. Espectacular la mezcla del sabor del secreto ibérico con las verduras pochadas. Como siempre acompañado de un buen vino o una cerveza fresquita es un gusto al paladar :)

Ingredientes ( para 5-6  personas):

• 350 gr de secreto ibérico
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos y quitamos la piel a las zanahorias. Las cortamos en juliana. En una plancha ponemos un chorrito de aceite de oliva, la ponemos a fuego medio y echamos la zanahorias. Removemos de vez en cuando y las tenemos 5-7 minutos.
Mientras vamos limpiando y cortando los pimientos en juliana también. Los añadimos a la plancha pasados esos 5-7 minutos y bajamos el fuego a bajo.

Tenemos pochando los pimientos y zanahorias 12-15 minutos a fuego bajo y removiendo de vez en cuando.

Mientras vamos cortando en lonchas finas y mas o menos rectangulares el secreto ibérico.

En la misma plancha, una vez hecha la verdura, ponemos el secreto ibérico a fuego medio.

Dejamos que se haga por cada lado.

Al final, apagamos la plancha y salamos con sal gorda los filetitos de secreto.

Apartamos, dejamos que se atemperen un poco y tomamos un puñadito de zanahorias y pimientos, intentando coger partes homogéneas de cada,  y los colocamos en un extremo de un rectángulo de secreto ibérico. Enrollamos hasta el final y sujetamos con un palillo. Repetimos con todos,

Presentamos

¡Y listo!

Canapés de laminas de zanahoria pochada con salsa de mostaza y miel con cebolleta caramelizada

Pintxo vegetal riquíííííísimo. Con unas simples zanahorias y una cebolleta acompañadas de una suave salsa de mostaza y miel sobre puestas en una rebanada de pan de leña el triunfo del pintxo está asegurado. Fácil y sano. ¿Qué más podemos pedir? ;)

Ingredientes ( para 4 personas):

• 4 zanahorias pequeñas
• 1 cebolleta
• 1 cucharaditas de mostaza
• 2 cucharaditas de miel
• Una pizca de vinagre de Pedro Ximenez
• Media cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos y cortamos los extremos a las zanahorias. Las partimos por la mitad a lo largo y vamos laminando cada parte en laminas lo mas finas que podamos.

En una sartén tipo wok ponemos un chorrito generoso de aceite de oliva a fuego bajo. Añadimos las laminas de zanahoria y removemos. Las tenemos pochando durante 20 minutos.

Pelamos y picamos la cebolleta y en otra sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolleta también durante 15 minutos. Pasado ese tiempo añadimos la media cucharadita de azúcar y removemos. Apagamos el fuego pero no lo retiramos para que se mantenga caliente.

Escurrimos de aceite las laminas pochadas de zanahoria y las echamos en un un bol.
Añadimos las 2 cucharadas de miel y la cucharada de mostaza, así como una pizca de vinagre de Pedro Ximenez.

Removemos todo bien para que se mezcle con las láminas de zanahoria.

Cortamos las rebanadas de pan de leña y sobre ellas colocamos las laminas con la salsa. Coronamos con un poco de cebolleta caramelizada antes de que se endurezca demasiado.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de rapé con verduras

Pintxo delicioso de rapé con unas verduritas al papillote. Sencillo y sano. Riquisimo.

Ingredientes (para 6 personas):

• 250gr de rapé
• 6 espárragos trigueros
• 1/2 puerro
• 1 zanahoria
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Primero picamos en trocitos la zanahoria. Troceamos los espárragos trigueros.

En un wok ponemos un chorrito de aceite de oliva y encendemos el fuego a medio. Cuando tenga temperatura añadimos la zanahoria y removemos. Picamos fino el puerro y los añadimos a la sartén y removemos. Finalmente troceamos los espárragos y lo añadimos con el resto. Removemos.
Ponemos el fuego bajo. Y dejamos que se pochen las verduras durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Vamos partiendo en trocitos el rápe, quitando las posibles espinas que queden. Encendemos el horno a 180º para ir precalentandolo.
Preparamos 6 trozos de papel de aluminio. Colocamos en el centro unos trozos de rapé y encima un par de cucharadas de la verdura pochada.

Cerramos el papel de aluminio envolviendo el rapé y las verduras. Los colocamos en la bandeja de horno y los introducimos en el mismo. Los tenemos cocinando durante 20 minutos.

Pasado el tiempo los sacamos y colocamos en un recipiente. Yo utilicé unas cazuelitas de barro.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de quiché de verduras

Volvemos con un pintxo vegetal  y rico: Un quiché de verduras, pero sin masa de base. En este caso utilicé zanahoria, calabacín, cebolleta y puerro. Además le añadí unos taquitos de pavo para darle un toque :)

Ingredientes:

• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• 1 paquete de taquitos de pavo
• 2 huevos
• 150gr de leche evaporada
• 25 cl de vino blanco
• Pastilla de caldo de pollo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Ponemos una sartén con aceite de oliva que cubra la base a fuego bajo.
Cortamos en daditos o trozos pequeños la zanahoria. Echamos a la sartén y removemos.
Partimos igualmente el puerro y el calabacín y los añadimos a la sartén. Removemos y dejamos rehogando para que se pochen las verduras durante 15 minutos a fuego lento y removiendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo desmenuzada. Removemos y dejamos reducir el vino 5 minutos.
Picamos un poco de perejil y lo añadimos a la sartén junto con un pelín de pimienta molida y los tacos de pavo.
Removemos y en un minuto apagamos el fuego, escurrimos las verduras del aceite y reservamos.

Encendemos el horno a 170º.

Batimos 2 huevos. Le añadimos la leche evaporada y lo batimos bien con varilla todo.
Le añadimos las verduras y removemos.
Vamos echándolo en pequeños moldes aptos para horno como por ejemplo de silicona, o bien en uno grande para luego partir en trozos.

Introducimos en el horno durante 25 minutos.

Pasado ese tiempo lo sacamos y dejamos reposar 10 minutos. Después desmoldamos.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de arroz Thailandes

Nuevo pintxo de comida asiática. Está vez usando arroz Thai con pollo, zanahoria y pimiento verde y amarillo y un toque de avellanas trituradas. Muy muy rico.

Ingredientes (para 6 pintxos):

• 100gr de arroz thai
• 1 pechuga de pollo
• 1 zanahoria grande
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• Salsa de soja
• 10-12 avellanas
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Ponemos el arroz durante 5 minutos en agua fría.
Ponemos a hervir en una olla medio litro de agua con una cucharada de sal.

Escurrimos el arroz del remojo. Y cuando el agua hierva echamos el arroz.

Ponemos una sartén con medio dedo de aceite a fuego medio.

Partimos el pimiento verde, el pimiento amarillo y las zanahorias en trozos de 2-3 cm.

Cuando el aceite esté caliente bajamos el fuego a bajo y echamos la zanahoria. Pasados 5 minutos añadimos los pimientos.

Dejamos que se poche todo durante 10 minutos.

Cuando el arroz esté hecho, cosa que sabremos porque se habrá consumido todo o casi todo el agua, y que habrá pasado entre 10 y 12 minutos aproximadamente, lo escurrimos y reservamos.

Cuando la zanahoria y el pimiento estén pochados los sacamos y escurrimos del aceite.

Partimos la pechuga de pollo en tiras pequeñas y salamos.
Echamos una cucharada del mismo aceite con el que pochamos la zanahoria y el pimiento en una sartén tipo "wok" y lo ponemos a fuego medio.
Hacemos el pollo durante 6-7 minutos, removiéndolo para que se haga por todos lados.

Seguido añadimos el arroz, un par de cucharadas de salsa de soja y la zanahoria y los pimientos pochados y removemos durante unos minutos.

Apartamos. Vamos sirviendo en las cazuelitas. Trituramos 10-12 avellanas y las espolvoreamos por encima.

Presentamos

¡Y listo!

Tapa de lentejas con confit de pato

En estos día de frío si nos ponen un pintxo o tapa de unas lentejitas estofadas con verdura y confit de pato os aseguro que se te quita el frío y el sentido :) Las lentejas además son fáciles y rápidas de preparar.

Ingredientes (para 6 tapas):

• 1 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 tomate grande
• 1 diente de ajo
• 300 gr de lentejas
• Aceite de oliva
• 50 cl de vino blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1 lata de alitas de pato confitadas

Preparación:

Picamos la cebolleta y el diente de ajo.
Ponemos una olla a fuego bajo con un chorro de aceite de oliva.
Añadimos la cebolleta y el ajo picados.
Dejamos que se vayan pochando durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo dejamos que se sigan pochando y vamos pelando el tomate, lo partimos en dados y lo añadimos a la olla. Removemos.
Pelamos la zanahoria, la partimos en dados y lo añadimos a la olla y removemos.
Pelamos el calabacín, lo partimos en dados y lo añadimos a la olla y removemos.
Pelamos la 1/2 berenjena, la partimos en dados y lo añadimos a la olla, volviendo a remover todo.
Dejamos que se poche durante otros 10 minutos todo.

Añadimos el vino blanco y la sal y removemos.
Dejamos que se consuma el vino durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos las lentejas, removemos y añadimos 1 litro de agua.
Subimos el fuego a medio y dejamos que se vayan haciendo durante 25-30 minutos, cuidando de que no se queden sin agua.

Mientras sacamos las alitas de pato confitadas de la lata y reservamos.

Cuando hayamos apagado el fuego, retiramos la olla y añadimos las alitas y removemos.

Servimos en los cuencos de barro, colocando una o dos alitas en cada uno.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de revuelto de hortalizas y bacon en salsa sobre pan tortillero

Ingredientes:

• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolleta pequeña
• 1 diente de ajo
• 100 gr de bacon en tacos
• 100 ml de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• 1 huevo
• Pan

Preparación:
Se pica muy fino la zanahoria, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolleta y el diente de ajo.


Se pocha todo junto a fuego lento.

Mientras se pochan las hortalizas vamos a hacer el "pan tortillero". Se bate el huevo y se corta el pan en rebanadas no muy gruesas. Se moja una cara de la rebanada en el huevo y se escurre.

En una sartén a fuego medio, echamos unas gotas de aceite y vamos haciendo las rebanadas, primero por el lado del huevo batido, después por el otro lado para tostar ligeramente el pan. Vamos haciendo las rebanadas y reservamos.

Cuando estén pochadas las hortalizas se apartan y se reservan.

En la misma sartén sin el aceite (dejando simplemente lo que quede de escurrir la sartén) hacemos el bacon a fuego medio, sin dejar que se ponga crujiente.
Añadimos las hortalizas pochadas y removemos durante un minuto.
Añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo desmenuzado. Removemos y dejamos cocinar 5 minutos a fuego medio para que reduzca el vino.

Vamos echando con un ayuda de una cuchara encima de las rebanadas del "pan tortillero" las hortalizas y el bacon con su salsa.


Presentamos.

¡Y listo!