Pintxo de Lacón a la gallega

Quién no ha disfrutado con este manjar tradicional típico de Galicia. Si lo maridas con un vino de la tierra, como el Viña Vella blanco del 2011, el resultado puede ser espectacular. Que lo disfrutéis.

Ingredientes ( para 6 personas):

• 250 gr de lacón
• 1 patata grande (si puedes conseguir grelos mejor que mejor ;)
• Aceite de oliva
• Pimentón
• Sal gorda

Preparación:

Pelamos la patata y la ponemos a cocer en agua con sal durante 10-15 minutos, hasta que se cueza. Podemos comprobarlo podemos pinchar la patata con el cuchillo y si entra y sale sin resistencia alguna es que ya están cocidas.
Cuando la patata esté cocida, la sacamos del agua y la dejamos enfriar.

Troceamos el lacón y le quitamos la poca grasa que tenga.
En una sartén a fuego medio ponemos el lacón. Dejamos que se vaya calentado durante 2 minutos, removiéndolo unas cuantas veces y evitar que se pegue.

Pasado ese tiempo apagamos el fuego y añadimos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y una cucharada de las de café de pimentón.

Removemos y mezclamos bien todo hasta homogeneizar.

Partimos la patata en 6-7 rodajas y colocamos cada una en platitos de catering. Encima varios trozos de lacón.

Añadimos sal gorda en cada uno.

Presentamos

¡Y listo!

O en plan ración:

Dimsum de lacón a la gallega

Ingredientes:

• 150 gr de lacón
• 8-10 obleas de empanadilla
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Sal gorda

Preparación:

Ponemos a calentar el horno a 180º.

Se desmenuza el lacón en trocitos.

Las obleas se extienden y se le hacen 4 cortes en los extremos hacia el centro que lleguen mas o menos hasta la mitad: arriba, derecha, abajo e izquierda.

Se echa un poquito de aceite de oliva, se pone encima los trocitos de lacón, se espolvorea un poquito de pimentón dulce y la sal gorda.










Procedemos a cerrarlo, primero juntando los lados cortados consecutivos y después doblando estos en el sentido de las agujas del reloj y aplastandolos (ver foto)

Se colocan en una bandeja de horno con papel vegetal.

Lo introducimos y mantemos ahí durante 10-12 min a esos 180º.











¡Y listo!

Bolitas de patata con mojo y lacón

Variando el como se comen las papas con mojo en canarias, he hecho este pintxo vistoso y sabroso.

Ingredientes:

• 2 patatas
• 150 gr de lacón
• Sal
• Para el mojo:
• Pimiento
• Aceite de oliva
• 1 pimiento choricero/ñora/picona
• 1 cayena
• 1 diente de ajo
• Vinagre
• Sal
• 3 rodajas de pan
• Comino
• Pimentón dulce

Preparación del mojo canario:

Se parte la ñora y se pone a remojo en agua caliente media hora.

Se frien las rodajas de pan. Se sacan y se escurren de aceite.

Se trituran en una batidora. Se añaden las ñoras desmenuzadas y escurridas y se tritura todo de nuevo. Se añade media cucharadita de cominos, media cucharadita de pimentón, una cucharada grande de aceite de oliva, 2-3 de vinagre, el diente de ajo cortado y una pizca de sal (al gusto) y se vuelve a triturar todo, quedando la salsa del mojó picón. 

NOTA: Para preparar el verdadero mojo canario harían falta los productos autóctonos canarios y por otro lado las recetas de mojo canario varian desde no usar cominos o usar ademas pimentón.
Si te queda demasiado fuerte por el vinagre, añadiendo una pizca de bicarbonato lo corriges.

Preparación:

Se pelan las patatas, se hacen las bolas con un vaciador o cuchara especial de bolas, se lavan y se ponen a cocer en agua con sal.
Cuidado de cocerlas el tiempo justo para que estén blanditas y comestibles, pero que no se deshagan al manipularlas.
Se parte en trocitos pequeños el lacón y se va colocando en las cucharas. Una vez cocidas las bolas de patata y escurridas, se colocan estás encima del lacón. Se baña la patata, dejando que caiga por los lados, con el mojo canario.

¡Y listo!