Albóndigas de patata y chorizo con corazón de huevo

Increíble sensación cuando degustas este pintxo de deliciosas albóndigas de patata y chorizo y se rompe el huevo de codorniz de su interior en tu paladar al morderla... pruébalo y me cuentas ;)

Ingredientes (para 4 albóndigas):

• 2 patatas medianas
• 4 huevos de codorniz
• 1 trozo de chorizo dulce de barra
• Sal
• 1 huevo
• Harina
• Pan rayado

Preparación:

Se pela, se lava y se parte en trozos las patatas. Se meten en una cazuela con agua con sal y se ponen al fuego a cocerlas.

Se le quita la piel al trozo de chorizo y se tritura con la batidora.

Se hace durante 3 minutos en una sartén a fuego fuerte y removiéndolo.

Cuando la patata está cocida se escurre y se tritura con un tenedor. Se le añade el chorizo triturado cocinado previamente. Se remueve todo.

Cuando esté manipulable (no muy caliente) se hacen 4 bolas de patata, presionándolas bien y reservando un poco para después.

Con el dedo se hace un agujero en la bola, cuidando de no romper la forma.
En el hueco se echa el huevo de codorniz.

Se tapan las albóndigas con lo que reservamos de patata previamente.

Encendemos el horno a 180º y metemos las albóndigas rellenas con el huevo de codorniz y tapados en el horno durante 15 min encima de papel de horno, para evitar que se peguen al fondo.

Una vez pasado ese tiempo las sacamos, dejamos que se enfríen un poco durante al menos una hora para que se endurezcan.
Una vez endurecida un poco la masa de la patata batimos un huevo con un pelín de sal.

Ponemos la freidora a calentar a 160º.
Pasamos cada albóndiga primero por harina, después por el huevo batido y por último por el pan rayado.

Freímos en la freidora durante unos 5 minutos, que veamos que coge color dorado.

Presentamos.

¡Y listo!

Migas con secreto ibérico

Llegado el frío un pintxo de migas sienta de maravilla. Normalmente se suele acompañar de chorizo, torreznos, uvas, pimientos, sardinas... según la zona donde las preparen. Yo he sido un poco mas selecto y las he acompañado de secreto ibérico. Además para la ocasión las acompañamos de una cerveza Quilmes (la Mahou argentina). Excelente.

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 6 rebanadas de pan de pueblo/payes/gallego del día anterior
• 300 gr de secreto ibérico
• 4-5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 300 cl de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:


Ponemos en un recipiente las rebanadas de pan y las regamos bien con el caldo de pollo, intentando que se mojen todas las rebanadas.
Dejamos reposar durante media hora, tapandolas con un paño.

Mientras ponemos a calentar a fuego medio una sartén honda, yo usé una tipo wok, con un 4 cucharadas de aceite de oliva.

Aplastamos con el cuchillo, sin pelar, los dientes de ajo y los echamos al aceite que se está calentando.

Cortamos el secreto ibérico en rectángulos no muy gruesos, incluyendo todos los trozos de grasa, que si una vez cocinado no nos gusta, retiraremos.

Retiramos los ajos, sin dejar que se quemen, los reservamos y echamos el secreto ibérico en la misma sartén.

Mientras se va cocinando el secreto ibérico, y pasada la media hora aproximadamente, vamos partiendo con las manos, en trozos pequeños, las rebanadas de pan empapadas en caldo de pollo. Si encontramos alguna parte excesivamente dura la retiramos.

Sacamos el secreto ibérico de la sartén, salamos y reservamos.

Ponemos a fuego bajo la sartén y añadimos los trozos de pan y comenzamos a remover bien durante 5 minutos.
Ahora llega la parte mas trabajosa, porque tenemos que tener las migas al fuego y removiendo al menos durante 20 minutos. Podemos ir removiendo con una paleta de madera durante 1 minuto cada 4 minutos, descansando 3. Si podemos tenerlas mas tiempo removiendo mejor quedarán.
Mientras removemos podemos ir partiendo los trozos mas grandes o pegados con la paleta.
Pasados los 20 minutos apagamos el fuego y añadimos el pimentón. Seguimos removiendo durante otros 2 minutos al calor, mezclando bien el pimentón y las migas.

Servimos las migas en una cazuelita. Añadimos un diente de ajo (al menos de adorno) y unos trozos de secreto ibérico.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de huevos marmolados al té

Si te gusta el huevo duro este pintxo es de los mas sencillo y vistoso.
Los huevos marmolados al té son típicos de algunos países asiáticos y suelen ofrecerlos como manjares.
Con esta tapa, presentando los huevos enteros, sorprenderás a los comensales :)

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 huevos
• 2-3 bolsitas de té

Preparación:

Ponemos a cocer en una olla/cacerola suficiente agua, para que luego cubra de sobra los huevos, a fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio y echamos los huevos durante 3 minutos.
Pasado este tiempo sacamos los huevos.
Fajamos el fuego a fuego lento.
Metemos las 2 bolsitas de té.

Con una cuchara, y con cuidado de no quemarnos, cascamos la cascara de los huevos para que quede completamente agrietada por todos lados y así penetre el té y coloree el huevo.

Volvemos a echar los huevos en el agua. Tapamos la olla dejando un pequeño resquicio para que salga el vapor, y los dejamos cocer a fuego lento durante una hora.

Las bolsitas de té las quitamos en cuanto se haya disuelto bien todo el té.

Una vez cocidos los huevos, los enfriamos en agua fría y cuando sean manipulables vamos quitando la cascara a los huevos con mucha paciencia y cuidado de no arrancar la primera capa de la piel del huevo, pues es la que lleva la mayor intensidad del color.

Podemos presentarlos enteros o bien trocearlos en cuartos. También le pega servirlos con un poco de mayonesa.

¡Y listo!

Tapa de magdalenas de carne

Variante del típico pastel de carne pero en forma de pintxo.
En esta ocasión aprovecho los envoltorios que se usan para hacer magdalenas y los uso para darle forma a la carne. Riquísimo! :)

Ingredientes (para 18 magdalenas):

• 400 gr de carne picada de ternera o mixta.
• 6 filetes de lomo adobado de cerdo.
• 2 huevos
• Pan rallado
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 20 cl de vino blanco
• Sal de ajo
• Perejil picado (seco o fresco)
• 2 patatas
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Vamos precalentando el horno a 190º.

Cortamos círculos de los filetes de lomo adobado con ayuda de un vaso de chupito y un cuchillo.

Los restos del lomo adobado los trituramos y los añadimos a la carne picada de ternera.
Ponemos toda la carne picada en un bol. Añadimos 5 cucharadas de pan rallado, los 2 huevos, la pastilla de caldo de pollo desmenuzada, una cucharada de sal de ajo y una cucharada de perejil picado. Añadimos el vino blanco.

Removemos todo bien hasta que quede todo bien mezclado en una masa uniforme.

Colocamos los envoltorios de las magdalenas en la bandeja del horno.
Echamos un poco de pan rallado para cubrir el fondo de cada molde.

Colocamos los circulos de lomo adobado.

Y vamos rellenando con la masa de carne picada hasta el borde, repartiendo equitativamente y teniendo cuidado de no quedarnos sin masa para algún molde.

NOTA: Presionamos con el dedo gordo en el centro de cada molde relleno, para dejar una pequeña depresión en el centro, ya que la carne sube algo por el centro y si no lo hacemos después quedará abombado.

Introducimos en el horno durante 30-35 minutos.

Mientras, vamos pelando las patatas, partiendolas en dados, las salamos y las freímos en aceite de oliva.

Una vez hechas las magdalenas de carne, las sacamos del horno y las vamos desmoldando en los platitos de catering.
Veremos que encima del círculo de lomo adobado se habrá formado una capa de empanado.

Rodeamos con unas cuantas patatas fritas.

Presentamos.

¡Y listo!

Tartar de salmón y espárragos

Pintxo de migas de salmón y espárragos, adornado con un picado de tomates, todo al horno y sobre una base de pan frito. Una delicia para el paladar y de lo mas sano.

Ingredientes (para 6 pintxos):

• 1 filete de salmón o 2 rodajas.
• 6 espárragos trigueros
• 1 tomate
• Aceite de oliva
• Vino blanco (50-70cl aprox.)
• Pastilla de caldo de pollo
• Pastilla de ajo y perejil
• Sal
• 3 rebanadas de pan de molde

Preparación:

El salmón podemos comprarlo fresco o bien comprarlo congelado para tenerlo en el para un imprevisto.
Si está congelado lo descongelamos previamente y lo lavamos.
Si es fresco quitamos las espinas que pudiera tener y lo lavamos. 
Si es un filete la piel se la podemos quitar después de sacarlo del horno, si son rodajas la piel que rodea la rodaja la quitaremos así como la espina central.

Ponemos el horno a precalentar a 180º.

En una fuente para horno echamos aceite de oliva hasta que no se vea el fondo. Colocamos el filete de salmón. Y rociamos con vino blanco mas o menos la misma cantidad que de aceite.
Espolvoreamos por encima la pastilla de caldo de pollo y la de ajo y perejil.

Quitamos a los esparragos la parte dura de la base. Los lavamos y los colocamos en la fuente encima/al lado del salmón.
Cortamos el tomate en medias rodajas y las repartimos por la fuente.

Introducimos en el horno durante 20 minutos.

Sacamos la fuente. Extraemos el salmón y volvemos a meter en el horno otros 20 minutos mas para que terminen de cocinarse los esparragos y el tomate.

Mientras vamos quitando la piel al salmón, si fuera un filete y todavia la tuviera, rascando con un tenedor y tirando suavemente.

Desmenuzamos o desmigamos el salmón.

Cuando estén cocinados los esparragos y el tomate los sacamos y procedemos a trocearlos separadamente. Añadimos la salsa al salmón desmigado y removemos.

Cortamos el pan de molde en la forma del aro de emplatar que vayamos a usar. Yo en esta caso use uno triangular y me salian 2 trozos por cada rebanada de pan del molde.

En una sartén con un dedo de aceite de oliva a fuego muy fuerte, freimos el pan de molde. Si el fuego está suficientemente fuerte enseguida le daremos la vuelta para que se haga por el otro lado y sacamos a un plato con papel absorbente.

Montamos cada tartar con el aro de emplatar:

Primero el pan frito debajo. Añadimos migas de salmón hasta la mitad y presionamos bien para que después no se caiga al desmoldar.
Añadimos esparragos la otra mitad y coronamos con un poco de tomate troceazo. Desmoldamos y procedemos igual con el siguiente.
 
Presentamos.
 
¡Y listo!

Tempura de verdura de colores

La tempura de verduras está muy rica y entra bien como pintxo. Para darle un toque especial he usado colorantes naturales para colorear el rebozado de la tempura (se lo vi hacer a Karlos Arguiñano) y así queden mas original.

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 300 gr de champiñones
• Harina
• Agua
• Sal
• 1 "bola" de espinacas congeladas
• 1 cucharada de remolacha agridulce envasada
• 4 gr de tinta de calamar
• Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos una sartén con aceite de oliva a fuego medio.


Tempura de champiñón "rosa":

Para los champiñones, primero los lavamos y quitamos la tierra, les separamos el tronco y hacemos las cabezas a la plancha con un poco de aceite de oliva.
Reservamos.


En 20 cl de agua añadimos una cucharada de remolacha agridulce de bote (cortada en juliana) y trituramos. Lo colamos para dejar solamente el liquido coloreado.

Echamos 2 cucharadas de harina de trigo en un recipiente. Añadimos 40 cl de agua tibia y removemos. Añadimos el "agua roja" del triturado de la remolacha y removemos. Añadimos un punta de cucharilla de sal y removemos.
Debe quedar una masa con consistencia de crema, ni muy espesa ni muy clara, por lo que corregiremos de harina o agua según necesidad (Según el tipo de harina que hayamos empleado)


Vamos pasando cada champiñón por el preparado para rebozar. Debe quedar cubierto, pero sin exceso, y los vamos echando en la sartén, dándole la vuelta para que se haga bien por los 2 lados. Sacamos sobre papel absorbente.

Tempura de calabacín "verde":

Descongelamos en el microondas un trozo de espinaca congelada en 20 ml de agua. Después trituramos.
Echamos 2 cucharadas de harina de trigo en un recipiente. Añadimos 40 cl de agua tibia y removemos. Añadimos el "agua verde" del triturado de la espinaca y removemos. Añadimos un punta de cucharilla de sal y removemos.
Debe quedar una masa con consistencia de crema, ni muy espesa ni muy clara, por lo que corregiremos de harina o agua según necesidad.

Cortamos en rodajas el calabacín y vamos pasándolo por el preparado para rebozar. Debe quedar cubierto, pero sin exceso, y los vamos echando en la sartén, dándole la vuelta para que se haga bien por los 2 lados. Sacamos sobre papel absorbente.

Tempura de berenjena "negra":

Procedemos de la misma manera solo que esta vez en vez de añadir el "agua verde" añadimos el sobrecito de 4gr de tinta de calamar.
Igualmente vamos pasando cada rodaja de berenjena sobre el preparado para rebozar y friendo en la sartén.
NOTA:Recordar que la berenjena se oxida muy rápidamente, por lo que para que no se quede fea la vamos cortado según vayamos a rebozarlas.

Una vez frito todo vamos colocando en cazuelitas una selección de cada uno.
O bien en ración, todo junto.

Presentamos.

¡Y listo!

Tapa de huevos a la flamenca

Los huevos a la flamenca son uno de los pintxos que mas me gustan. Son fáciles de elaborar y te quita el sentido cuando lo degustas.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 huevos
• 1 paquete de taquitos de bacon
• 1 paquete de taquitos de york
• 1 paquete de taquitos de chorizo
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• Ketchup
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos los tomates y los trituramos.

Ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén.

Ponemos a calentar el horno a 180º.

Pelamos los ajos y los laminamos. Los añadimos al aceite. Cuando estén doraditos los sacamos (no se usarán ya).
Añadimos el tomate triturado y dejamos que se vaya haciendo. En 5 minutos añadimos un chorrito de ketchup y una pizca de sal y removemos y en 1 minuto apagamos.

En una sartén hacemos a la plancha los tacos de bacon. Cuando estén casi hechos añadimos los tacos de jamón de york y los de chorizo. 

En unas cazuelitas de barro, primero echamos los taquitos, después añadimos el tomate y por último echamos el huevo encima.

Removemos un poco para mezclar la clara con el tomate y los taquitos con cuidado de no derramarlo.

Metemos las cazuelitas de barro en el horno.

En aproximadamente 15-20 minutos estará listo. Hay que ir vigilándolo y tenerlo al horno hasta que la clara se vea blanca.

¡Y listo!