Canapés de pisto con navajas

El pintxo de pisto de calabacín unido a las sabrosas navajas hace una combinación majestuosa y original. Quien la pruebe repite ;)

Ingredientes ( para 12 canapés):

• 800gr-1Kg de navajas
• 1 cebolleta
• 1 calabacín
• 3 tomates
• Aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 poco de Ketchup
• 2 limones
• Sal

Preparación:

Para evitar tener que lavar las navajas para limpiarlas de arena, en vez hacerlas a la plancha las coceremos en abundante agua con una cucharada de sal y 2 limones exprimidos.
Dejamos que cuezan durante 20-30 minutos, hasta que se haya consumido casi la mitad del agua o mas.

Mientras cuecen las navajas, pelamos y picamos una cebolleta grande en daditos.

Pelamos y picamos también el calabacín en daditos.

En una sartén tipo wok echamos un chorro de aceite de oliva, lo ponemos af fuego medio y añadimos los daditos de cebolleta y calabacín y dejamos que se pochen durante 7-8 minutos removiendo con frecuencia. Evitar que se queme bajando el fuego a bajo si es necesario.

Pelamos y cortamos en dados los tomates.

Los añadimos a la cebolleta y el calabacín. Subimos el fuego a medio si lo bajamos anteriormente.

Cuando vuelva a coger temperatura la mezcla añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo desmenuzada. Dejamos que evapore el vino durante 3-4 minutos removiendo con frecuencia. Al finalizar ese tiempo añadimos un chorrito de ketchup y removemos bien. Bajamos a fuego bajo y seguimos removiendo de vez en cuando.

Escurrimos las navajas.

Las sacamos de la concha y las vamos incorporando al pisto hasta llegar a 12. Las que sobren las picamos y las incorporamos al pisto también.

Dejamos que se cocinen un poco las navajas entre el pisto.

Cortamos rebanadas de pan, las cuales tostaremos y colocamos encima el pisto y una navaja.

Presentamos

¡Y listo!

Canapé de crema de berenjena con chipirón

Este es otro pintxo chulo, que combina el mar y la tierra de una forma deliciosa. Es un canapé con una crema de berenjena y un chipirón a la plancha. Maridaje de sabores excelente. Sencillo de preparar, salvo por la limpieza de los chipirones que tiene su trabajo ;)

Ingredientes ( para 8 personas):

• 1 berenjena pequeña
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 8 chipirones (1/4 Kg aprox. dependiendo del tamaño)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una olla ponemos a calentar a fuego fuerte 1/2 litro de agua con 1/2 cucharada de sal.
Pelamos la berenjena y la troceamos. La añadimos a la olla.
Pelamos y troceamos la cebolla y el ajo y también los añadimos a la olla.
Dejamos que hierva y desde ese momento mantenemos 15 minutos cociendo a fuego medio.


Mientras se hace la berenjena vamos a limpiar los chipirones.
Para ellos tiramos con cuidado de la base de las patas para sacar la espina y vísceras. Cortamos las patas, separándolas de las vísceras y reservamos las patas.

Cuando tengamos los cuerpos de los 8 chipirones separados, bajo un chorrito de agua, vamos quitándoles la piel hasta dejarlos blancos. Además introduciremos agua y un dedo dentro del chipirón para terminar de arrastrar las vísceras que hubieran podido quedar.

Una vez tengamos todos limpios vamos a ir haciéndolos a la plancha.

Una vez haya cocido la berenjena, sacamos un vasito del agua y reservamos. Con una batidora trituramos bien la berenjena, cebolla y ajo. Si queda muy espesa, añadimos un poco del agua de cocer reservada y volvemos a batir. Reservamos.

Ahora ponemos una plancha con unas gotas de aceite a fuego fuerte y cuando tome temperatura ponemos los chipirones.

Un minuto por un lado, salamos, damos la vuelta y otro minuto por otro lado. Hasta que se pongan tiesos.

Después hacemos las patas del chipirón.

Cortamos 8 rebanadas de pan y las tostamos. Añadimos encima una cucharada de la crema de calabacín.

Colocamos un chipirón encima y unas patitas encima de este. Podemos acompañar con unas patatas-chips.

Presentamos

¡Y listo!

Canapés de foie y jamón de pato con nata al foie

Este es un pintxo curioso y original. Si te gusta la nata tienes que probar la nata al foie. Cuando se mezcla con el resto de elementos produce una maravillosa sensación al paladar. Además viste bien en el plato ;) Que lo disfrutéis :)

Ingredientes ( para 8 personas):

• 24 lonchitas de jamón de pato
• Mouse de pato
• 100 ml de nata para montar
• Pimienta molida
• 8 rebanadas de pan
• Sal

Preparación:

Cortamos las rebanadas de pan y las tostamos.

Untamos las rebanadas de pan con la mouse de pato. Debemos reservar una cucharada sopera para la nata.

Colocamos encima de cada rebanada untada 3 lonchitas de jamón de pato.

Echamos la nata en un bol, añadimos la cucharada sopera de mouse de pato.

Con una batidora procedemos primero a deshacer la mouse en la nata y una vez se ha deshecho comenzamos a montar la nata, con mucha paciencia, removiendo bien para integrar la mouse de pato.

Una vez montada la nata la pasamos a una manga pastelera

Añadimos encima de cada canapé la nata, dandole la forma que nos guste.

Espolvoreamos ligeramente un pelín de pimienta molida encima de la nata.

Presentamos.

¡Y listo!

Canapé de lomo asado con champiñones

Aprovechando que hice un lomo de cerdo al horno con champiñones para comer, del sobrante preparé este pintxo para el aperitivo del día siguiente :)

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo
• 100 cl Aceite de oliva
• 100 cl Vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Sal de ajo
• 1 lata de champiñones

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 180º
Colocamos el lomo en una bandeja para horno.
Echamos el aceite de oliva por encima del lomo.
Echamos el vino blanco por encima del lomo.
Espolvoreamos un poco de la sal de ajo por encima del lomo.
Trituramos la pastilla de caldo de pollo y la espolvoreamos por encima del lomo.
Escurrimos los champiñones de su lata y los extendemos alrededor del lomo.

Metemos al horno y esperamos una hora u hora y cuarto. 
Cada 15 minutos con una cuchara echamos caldo por encima del lomo.
Pasado ese tiempo comprobamos pinchando con un cuchillo que esté el lomo bien hecho por dentro.

Una vez fuera lo cortamos en rodajas.

Colocamos unos trozos encima de un trozo de pan o de un panecillo tostado para canapés, encima un trocito de champiñon y un chorrito de salsa.

Presentamos.

¡Y listo!

Canapés de pollo, queso de cabra y salsa de puerros y queso azul suave

Aunque los que me conocen saben que no me gusta el queso, soy consciente de que a la mayoría de los mortales sí. Por ello he hecho este pintxo basado en una idea de mi compi CarlO.S.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 8 lonchas de queso de cabra
• 1 bote crema de queso azul para cocinar
• 20 cl de vino blanco
• 16 rebanadas de pan
• 1-2 puerros
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Habiendo congelado la pechuga de pollo, la descongelamos un poco en el microondas, pero de manera que quede blanda como para poder clavar el cuchillo haciendo fuerza pero que siga quedando los suficientemente dura. De esta manera sera mas fácil hacer lonchas finas.
Cortamos las rebanadas de pan y las dejamos cerca en una plato o fuente.
Sacamos finas lonchas del pollo, al menos 16 del tamaño de las rebanadas de pan.

En una plancha con un poco de aceite de oliva, hacemos esas lonchas de pollo con un poquito de sal.
Cuando estén hechas apagamos el fuego y colocamos encima de cada loncha media loncha de queso de cabra.
Dejamos que se funda y vamos apartándolas y colocándolas en cada rebanada de pan.

Para la salsa, en una sartén añadimos aceite de oliva y lo ponemos a fuego medio.
Picamos fino el puerro y lo echamos a la sartén. Salamos.
Pochamos el puerro. Una vez pochado sacamos la mayor parte del aceite de oliva y volvemos a poner al fuego el puerro.

Añadimos el vino blanco y removemos y dejamos que se reduzca el vino.
Añadimos la crema de queso azul para cocinar (yo use uno de la marca President) y vamos removiendo.
Cuando este todo bien mezclado vamos extendiendo un poco encima de cada rebanada con el pollo y el queso de cabra.

Presentamos.

¡Y listo!

Canapés de revuelto de cebollino y de puerros silvestres

Una de las cosas que mas me gusta de ir al pueblo de mi mujer es poder comer productos frescos y naturales, cuyos sabores, olores, texturas... marcan la diferencia de los productos que normalmente compramos en los mercados.

Para esté pintxo he utilizado un manojo de cebollinos frescos, unos puerros silvestres y unos huevos frescos, de gallinas que viven prácticamente sueltas.

El canapé de revuelto de cebollino tiene un ligerísimo amargor al final que puede no gustar a ciertos paladares.
El canapé de revuelto de puerro silvestre es mas dulzón en contraste con el de cebollino y se complementan perfectamente acompañándolos de una buena cerveza bien fría, siendo el resultado global inmejorable.

 Ingredientes:

• Un manojo de cebollinos
• 2-3 puerros silvestres (también valen los del mercado ;) 
• 4 huevos
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Se lavan bien los cebollinos y los puerros, quitándoles la tierra que aún puedan llevar pegada.
Se pican fino los cebollinos.

Al puerro le quitamos las primeras hojas verdes y picamos fino también.

En un par de sartenes echamos un chorrito de aceite de oliva en cada una y las ponemos a fuego medio.
Añadimos el cebollino en una y el puerro en otra.

Salamos ambas.
Vamos removiendo de vez en cuando y dejando que se pochen.

Añadimos un par de huevos a cada sartén y volvemos a salar ligeramente. Removemos rompiendo los huevos y mezclándolos.

Una vez esté hecho el huevo apartamos del fuego.

En panecillos de canapé vamos colocando un poco con ayuda de una cucharilla.
Presentamos.

¡Y listo!

Volovan de picadillo de champiñon e iberico

Ingredientes:

• Troncos de champiñón (que sobraron de otro pintxo)
• 100 gr de jamón iberico
• 10-12 volovanes de hojaldre
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Sal
• Huevo hilado

Preparación:

Después de haber limpiado los champiñones y dejarlos en remojo durante una noche en agua con el zumo de un limón y de haber separado los troncos de la cabeza del champiñón, cogemos los troncos y los picamos finos.

Las loncha de ibérico las picamos fino también o incluso las trituramos.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos los troncos de champiñón triturados. Añadimos sal y un chorrito de vino blanco. Dejamos que se reduzca éste.






Añadimos por último el ibérico triturado. Si no tuviéramos ibérico y fuera jamón serrano podemos añadir a la vez un poco de pimentón, que le dará otro toque diferente.
Apagamos el fuego y removemos dejando que el ibérico se haga un poco con el calor residual.

Rellenamos los volovanes y adornamos con un poco de huevo hilado.

¡Y listo!

Huevo de codorniz en champiñón

Pincho rico y fácil. Usando los champiñones a modo de "sartén" para que el huevo de codorniz se haga dentro de él. Adornado con el jamón ibérico por encima. Una delicia.

 Ingredientes (12-16 pintxos):

• 300 gr de champiñones enteros
• 1 limón pequeño
• 12-16 huevos de codorniz
• 12-16 tartaletas pequeñas
• 50 gr Jamón ibérico
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Se lavan los champiñones y se meten en un recipiente con agua y el zumo del limón y se dejan una noche en remojo.

Se escurren y se enjuagan. Se les quita el tronco a los champiñones (se pueden reservar para otro pintxo).

En una plancha se pone un poco de aceite de oliva y se van haciendo los champiñones a fuego medio, primero con el hueco hacia abajo.

Cuando están hechos se les da la vuelta y se pone el fuego bajo.
Se echa en cada champiñón el huevo de codorniz, intentando que la yema quede en el centro del champiñón, aunque la clara se derrame un poco por los lados.

Se salan los huevos y se hace a fuego lento hasta que el huevo queda perfectamente cocinado.

Se apartan.

Se pica fino el jamón ibérico.

Se emplatan colocando los champiñones con el huevo encima de una tartaleta y se decora con un poco de jamón serrano triturado.

¡Y listo!