Gelatinas de gambas al ajillo y de gulas

Si te gustan las gambas al ajillo y las gulas, este pintxo a parte de gustarte te sorprenderá y además es igual de sencillo de hacer que de la manera tradicional.
Puestos sobre una base de lechuga con alioli le da un toque y una presentación ideales para acompañar de un buen vino blanco. A disfrutarlo!! :)

Ingredientes:

• Para las gambas al ajillo:
• 250 gr de gambas peladas
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Cayena molida
• 2 dientes de ajo
• 25 ml de vino blanco

• Para las gulas
• 1 paquete de gulas
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• 25 ml de vino blanco
• Sal de Ajo
• Perejil picado

• Para gelatinizar:
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo (para 500 ml)

• Para el acompañamiento:
• 2 cogollos de lechuga
• Salsa Alioli

Preparación:

Lo primero será hacer las gambas al ajillo y las gulas.

Se echa en una cazuelita de barro (si no tienes o usa inducción, en sartén también vale) un fina capa de aceite de oliva con un poco de cayena molida y los dientes de ajo en laminas y se pone a fuego medio.
Cuando los dientes de ajo empiezan a dorarse se echan las gambas peladas y se remueve y se deja hacer 5 minutos.
Añadimos el vino blanco y la 1/2 pastilla de caldo de pollo y removemos y dejamos hacer otros 5 minutos.
Echamos todo el contenido en la batidora y trituramos todo formando una pasta blanquecina, que reservamos.

Las gulas últimamente las hago al microondas y quedan muy bien.
Para ello echamos las gulas en un recipiente para microondas.
Bañamos con un buen chorro de aceite de oliva, el vino blanco, la 1/2 pastilla de caldo de pollo, espolvoreamos con la sal de ajo y el perejil picado y removemos todo bien.
Metemos al microondas 1'5 minutos.
Una vez hecho trituramos todo en la batidora quedando una pasta, que también reservamos.

Preparamos la gelatina según las instrucciones del sobre, con las cantidades de agua que indique.
Después verteremos la mitad de la gelatina en un recipiente junto con las gambas trituradas y removemos bien.
Repetimos con las gulas.

Después podemos ir vertiendo en vasos de chupito o en moldes de silicona los preparados.
Dejamos enfriar un rato y los metemos en el frigorífico durante al menos un par de horas para que terminen de gelatinizarse.

Para servir, los sacamos media hora antes del frigorigico para que se atemperen.
Picamos muy fina la lechuga y mezclamos con salsa alioli.
Colocamos una base de la misma en un plato.
Desmoldamos las gelatinas y las colocamos encima de esa base de lechuga con alioli.

Presentamos.

¡ Y listo !

Pintxo de noodles con pato confitado y verduras

Versión en pintxo de un plato de la cocina asiática. Rico y sencillo. Curioso como pintxo. Yo lo acompañe de un vino blanco de rueda y la combinación nos resultó increíble.

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 250 gr de noodles
• 2 muslitos de confit de pato
• 100 gr de verdura deshidratada
• Salsa de soja
• Sal

Preparación:

Ponemos a hervir una olla a fuego fuerte con 1 litro de agua. Añadimos una cucharadita de sal.
Cuando hierve el agua la bajamos a fuego medio y añadimos los 100 gr de verdura deshidratada. Si queremos podemos partir en trocitos pequeños media zanahoria, medio pimiento verde, media cebolla, medio calabacín y echarlo al agua.

Si es verdura deshidratada en 5 minutos sacamos las verduras y en ese mismo agua añadimos los noodles. Si es verdura fresca deberemos esperar al menos 15-20 minutos, para que la verdura este cocinada, antes de sacarla y añadir los noodles.
Reservamos la verdura.

Removemos los noodles de vez en cuando durante los 7-8 minutos que tardan en cocinarse.

Una vez cocinado retiramos del fuego y escurrimos los noodles y reservamos.

Abrimos la lata de confit de pato y desmenuzamos los muslos de pato.

En un bol añadimos las verduras, los noodles y el confit de pato. Echamos un chorro de salsa de soja. Removemos y mezclamos todo bien.

Servimos en cazuelitas.

Presentamos.

¡Y listo!

Tapa de lentejas con confit de pato

En estos día de frío si nos ponen un pintxo o tapa de unas lentejitas estofadas con verdura y confit de pato os aseguro que se te quita el frío y el sentido :) Las lentejas además son fáciles y rápidas de preparar.

Ingredientes (para 6 tapas):

• 1 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 tomate grande
• 1 diente de ajo
• 300 gr de lentejas
• Aceite de oliva
• 50 cl de vino blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1 lata de alitas de pato confitadas

Preparación:

Picamos la cebolleta y el diente de ajo.
Ponemos una olla a fuego bajo con un chorro de aceite de oliva.
Añadimos la cebolleta y el ajo picados.
Dejamos que se vayan pochando durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo dejamos que se sigan pochando y vamos pelando el tomate, lo partimos en dados y lo añadimos a la olla. Removemos.
Pelamos la zanahoria, la partimos en dados y lo añadimos a la olla y removemos.
Pelamos el calabacín, lo partimos en dados y lo añadimos a la olla y removemos.
Pelamos la 1/2 berenjena, la partimos en dados y lo añadimos a la olla, volviendo a remover todo.
Dejamos que se poche durante otros 10 minutos todo.

Añadimos el vino blanco y la sal y removemos.
Dejamos que se consuma el vino durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos las lentejas, removemos y añadimos 1 litro de agua.
Subimos el fuego a medio y dejamos que se vayan haciendo durante 25-30 minutos, cuidando de que no se queden sin agua.

Mientras sacamos las alitas de pato confitadas de la lata y reservamos.

Cuando hayamos apagado el fuego, retiramos la olla y añadimos las alitas y removemos.

Servimos en los cuencos de barro, colocando una o dos alitas en cada uno.

Presentamos

¡Y listo!

Tapa de Pan-tuflas rellenas

Mi amigo Antonio, artista y polemista, publicó en su facebook una foto graciosa de un pan cortado de manera peculiar, con forma de "pan-tuflas". Así que dedicado a él y en vista de la buena idea que me pareció, vamos a hacer un pintxo con pan cortado de esta manera y relleno de queso, carne y verduras en salsa.

Ingredientes (para 6 pan-tuflas):

• 400gr de pinchos morunos preparados
• 6 bollitos de pan
• 1/2 calabacín
• 1 tomate
• 1 ajo
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva
• Pastilla de caldo de pollo
• Ketchup
• Queso en lonchas al gusto

Preparación:

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y lo ponemos a fuego lento.

Primero vamos a hacer el pisto de calabacín. Trituramos el calabacín, la cebolleta, el tomate pelado y el ajo.

Añadimos todo a la sartén y subimos el fuego a la mitad.

Vamos removiendo de vez en cuando. Pasados 10 minutos añadimos el vino blanco, el chorrito de ketchup y la pastilla de caldo de pollo y removemos bien.
En otros 5 minutos podemos apagar el fuego y retirar.

Troceamos los pinchos morunos en taquitos lo mas pequeños que podamos y los hacemos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva.

Vamos precalentando el horno a 150º

Cortamos el pan como figura en la foto y le sacamos la miga.

Colocamos una loncha de queso que colocaremos de plantilla de la "pantufla".

Rellenamos de pinchos morunos y coronamos con el pisto de calabacín.

Colocamos las pantuflas ya rellenas en una bandeja de horno y lo introducimos en el mismo durante 2-3 min, para que el queso se funda y el pan se caliente.

¡Y listo!

Nachos con guacamole

Ingredientes:

• 2 aguacates maduros (no pasados)
• 1/2 limón
• 1/3 de sobre especias de guacamole
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 tomate pequeño
• Unos cuantos nachos/dippas

Preparación:

Se parten los aguacates. Para ello haremos un corte en la parte de arriba del aguacate, clavando el cuchillo hasta el hueso y después siguiendo el corte circularmente hacia abajo hasta volver a llegar a la parte de arriba. De esta manera el aguacate se abre en 2. Quitamos el hueso que quedó en una de las partes.
Con ayuda de una cucharilla vamos vaciando el contenido de cada parte de los aguacates a un recipiente. Evitamos echar partes ennegrecidas (que ya están pasadas y afean)
Con un tenedor vamos triturando el aguacate hasta formar una pasta. No importa que quede algún tropezón.
Añadimos el zumo de medio limón, la pastilla de caldo de pollo triturada y 1/3 del sobre de la especia de guacamole (que podemos encontrar en cualquier supermercado).
Removemos bien con el tenedor hasta que quede una pasta homogénea.
Pelamos y partimos el tomate y lo picamos en trozos pequeños. Lo añadimos y removemos.

Con ayuda de una cuchara vamos poniendo un poco en cada nacho/dippa y colocamos en un plato.
Otra opción es usar una cucharilla de catering y colocar ahí 2-3 nachos y encima el guacamole.
Y por supuesto la tradicional de los nachos en un plato y el guacamole en otro y cada cual vaya cogiendo ;)

¡Y listo!

Volovan de picadillo de champiñon e iberico

Ingredientes:

• Troncos de champiñón (que sobraron de otro pintxo)
• 100 gr de jamón iberico
• 10-12 volovanes de hojaldre
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Sal
• Huevo hilado

Preparación:

Después de haber limpiado los champiñones y dejarlos en remojo durante una noche en agua con el zumo de un limón y de haber separado los troncos de la cabeza del champiñón, cogemos los troncos y los picamos finos.

Las loncha de ibérico las picamos fino también o incluso las trituramos.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos los troncos de champiñón triturados. Añadimos sal y un chorrito de vino blanco. Dejamos que se reduzca éste.






Añadimos por último el ibérico triturado. Si no tuviéramos ibérico y fuera jamón serrano podemos añadir a la vez un poco de pimentón, que le dará otro toque diferente.
Apagamos el fuego y removemos dejando que el ibérico se haga un poco con el calor residual.

Rellenamos los volovanes y adornamos con un poco de huevo hilado.

¡Y listo!

Huevo de codorniz en champiñón

Pincho rico y fácil. Usando los champiñones a modo de "sartén" para que el huevo de codorniz se haga dentro de él. Adornado con el jamón ibérico por encima. Una delicia.

 Ingredientes (12-16 pintxos):

• 300 gr de champiñones enteros
• 1 limón pequeño
• 12-16 huevos de codorniz
• 12-16 tartaletas pequeñas
• 50 gr Jamón ibérico
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Se lavan los champiñones y se meten en un recipiente con agua y el zumo del limón y se dejan una noche en remojo.

Se escurren y se enjuagan. Se les quita el tronco a los champiñones (se pueden reservar para otro pintxo).

En una plancha se pone un poco de aceite de oliva y se van haciendo los champiñones a fuego medio, primero con el hueco hacia abajo.

Cuando están hechos se les da la vuelta y se pone el fuego bajo.
Se echa en cada champiñón el huevo de codorniz, intentando que la yema quede en el centro del champiñón, aunque la clara se derrame un poco por los lados.

Se salan los huevos y se hace a fuego lento hasta que el huevo queda perfectamente cocinado.

Se apartan.

Se pica fino el jamón ibérico.

Se emplatan colocando los champiñones con el huevo encima de una tartaleta y se decora con un poco de jamón serrano triturado.

¡Y listo!

Mini pita de hummus y triguero plancha

Ingredientes para 4-6 personas:

• Un bote pequeño de garbanzos cocidos 
• Comino
• Sal de ajo
• Perejil picado
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• 1,5 Panes de pita
• 2 espárragos trigueros

Preparación:

Se lavan y escurren los garbanzos. (Podemos cocerlos nosotros mismos, pero el resultado no variará mucho, salvo que los cocinemos con algo mas que agua y sal y adquieran otro toque.)

Los trituramos con un tenedor. Añadimos las especias (comino, sal de ajo, perejil picado y el pimentón dulce) y un buen chorro de aceite de oliva y sal y removemos bien.
Si la pasta es muy espesa podemos añadir un poco mas de aceite de oliva.

Los espárragos trigueros los lavamos y partimos en trocitos. Y los hacemos a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y sal gorda.

Cortamos el pan de pita por la mitad y con un vaso de chupito o vaso pequeño recortamos varios círculos de pita.

Echamos una cucharada del hummus en el pan de pita, espolvoreamos con un pelín de pimentón dulce y colocamos encima 3 o 4 trozos de triguero.

¡ Y listo !

Podemos hacer una variante sin pan de pita que también queda muy bien, colocándolos en platitos de catering.

Mini pizzas sin queso

(A la izquierda las pizzas sin queso)

 A mi personalmente no me gusta el queso, pero claro, hacer una pizza sin queso... como que se cae todo y es complicada de comer. Para ello se me ocurrió la siguiente receta a modo de pintxo:

Ingredientes:

• 3 panes de pita (para hacer kebabs) (saldrian 6 minipizzas)
• Aceite de oliva
• Ingredientes para rellenar la pizza al gusto (jamón, chorizo, bacon, atún, maiz...)
• Tomate y/o Ketchup y/o Salsa BBQ
• 1 yema de huevo por mini pizza sin queso
• Lonchas de queso (al gusto)
• Especias (orégano, albahaca...)

Preparación:
Se parten los panes de pita por la mitad.

Se colocan en la bandeja para el horno sobre papel vegetal.

Se echa un chorrito de aceite de oliva y se estiende sobre el pan.

Se echa el tomate/ketchup/salsa BBQ sobre el pan y se extiende.


Se coloca la loncha de queso (si se hace con queso)

Se colocan los demás ingredientes en trozos o tacos: chorizo, jamon, salchichas, bacon, pollo, carne picada, atun, maiz, piña, anchoa, aceitunas... y se reparten por el pan hasta casi el borde.

Se echa poco a poco repartiéndolo equitativamente la yema de huevo batida con un poco de sal. (la clara se reserva para otro uso)

Se espolvorean las especias que se deseen.

Se meten en el horno, previamente precalentado a 200º.

Y en 10-12 minutos ¡Listo!

Canapé de queso/paté de salmón, lechuga y mayonesa

Canapé sencillo, rápido y rico.

Ingredientes:

• Queso de untar
• Paté de salmón
• Un cogollo de lechuga
• Mayonesa
• Aceitunas sin hueso
• Pan

Preparación:

Se parte el pan en rebanadas finitas y se tuestan.
Se unta la mitad de las rebanadas con queso de untar y otras con el paté de salmón.
Se pica el cogollo de lechuga finito. Se mezcla con un par de cucharadas de mayonesa.
Se aplica una cucharadita de la lechuga con mayonesa encima de cada tostada untada.
Se pican unas cuantas aceitunas en trocitos y se colocan encima de la lechuga con mayonesa.

¡Y listo!

Canapés de solomillo y cebolleta caramelizada a la bbq

 Ingredientes:

• Un solomillo de cerdo (o medio de ternera, al gusto ;) )
• Las hojas verdes de 2 cebolletas
• 1 cuchardas de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal gorda
• Salsa BBQ
• Pan

Preparación:


Se parte el solomillo en medallones.

Se ponen en una plancha caliente con un pelín de aceite de oliva.

Cuando estén hechas por un lado se les da la vuelta y se les añade la sal gorda.

Se parte el pan en rodajas y se tuesta.

Se pican las hojas verdes de la cebolleta. Se añaden a al sartén con el aceite caliente y se dejan pochar a fuego lento.

Cuando están hechas se escurre el aceite y le añadimos la cucharada de azúcar y la salsa BBQ y se remueve todo. Dejamos hacer 5-7 minutos mas en la sartén, a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Se coloca en una fuente las rodajas de pan tostado.

Se pone encima cada medallón de solomillo y encima de este una cucharadita de la cebolleta caramelizada a la bbq.

¡Y listo!

"Hamburguesas" de champiñon y jamon serrano

Ingredientes:

• 600 gr de champiñones
• un paquete de jamon serrano
• aceite de oliva
• sal
• sal de ajo
• perejil picado

Preparación:

Se limpian los champiñones y se separan del tronco.
En una plancha con un poco de aceite de oliva se ponen los champiñones boca abajo y se van haciendo a fuego lento.

Se pican los troncos junto con el jamón serrano, quedando una pasta.
Dicha pastas se pone en una sartén con un poco de aceite de oliva y se cocina durante 5-7 minutos.

Se les da la vuelta a los champiñones y se espolvorea la sal, la sal de ajo y el perejil y se dejan terminar de hacer.

En una fuente se colocan boca arriba la mitad de los champiñones, los mas grandes.

Se pone encima de los mismos una cucharadita de la pasta de champiñon y jamón serrano.

Se tapa con otro champiñon cada champiñon con la pasta y se pincha con un palillo para sujertarlos.

¡Y listo!

Tartaletas de pisto de calabacín y gulas

 Ingredientes:

• Un calabacín
• 12 tartaletas
• Medio paquete de gulas
• 2 tomates
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Un chorrito de vino blanco
• Sal
• Harina

Preparación:

Se pela el calabacín. Se parten 12 rodajas y se reservan.

El resto del calabacín se tritura y se reserva.

Se pelan los tomates y se trituran.

Ponemos un poco de aceite en una sarten y pochamos el calabacín.

Cuando este pochado añadimos el tomate triturado y removemos. Dejamos hacer 5 min a fuego lento.

Añadimos el chorrito de vino blanco y media pastilla de caldo de pollo. Removemos y dejamos hacer otros 5 min.

Por otro lado salamos las rodajas de calabacín, las pasamos vuelta y vuelta por la harina y las freimos en una sarten con aceite de oliva caliente.

Por otro lado descongelamos las gulas, le añadimos un chorrito de aceite de oliva y metemos en el microondas 1 min.

(Si las gulas no vienen preparadas para descongelar y servir le añadimos un poco de sal de ajo y un poco de perejil picado ademas del aceite)

Montamos las tartaletas, le añadimos una cucharadita del pisto, encima ponemos una rodaja de calabacín rebozado frito y encima de este unas poquitas gulas.

¡Y listo!

Revuelto de lomo y cebolleta bbq en cama de patata

Ingredientes:

• 3 filetes de lomo adobado
• Hojas verdes de un par de cebolletas
• Patatas fritas de aperitivo
• Aceite de oliva
• Ketchup y Ketchup BBQ

Preparación:

Se toman los filetes de lomo y con un vaso de chupito se recortan 7 u 8 círculos o medalloncitos de lomo.

Estos se hacen a la plancha con un poquito de aceite de oliva para que no se peguen.
Por otro lado se pica las hojas de cebolleta y se pochan en aceite de oliva.

Con el sobrante del lomo, se tritura y se hacen a la plancha.

Cuando está mas o menos hecho se agrega la cebolleta pochada, un chorro de ketchup y un chorro de ketchup BBQ y se remueve todo bien.

Finalmente se cogen las patatas fritas de aperitivo, que son mas gruesas que las normales, y se va poniendo una cucharadita del revuelto de lomo y cebolleta BBQ. Encima de cada una se coloca el medalloncito de lomo adobado a la plancha y...

¡Listo!

Champiñones con jamón

Ingredientes:

• 300 gr de champiñones
• 50-100 gr de jamón serrano
• aceite de oliva

Preparación:

Se limpian bien los champiñones y se separa el tronco del cuerpo del champiñón, reservando ambos.

troncos de champiñón y jamón serrano listos para triturar

Se juntan los troncos partidos en trozos con el jamón serrano, también en trozos o en taquitos y se trituran con una picadora.

cuerpos de champiñón dorandose

En una sarten se añade un chorrito de aceite de oliva y se ponen los cuerpos de los champiñones y se dejan haciendose a fuego lento, dandoles la vuelta cuando estén hechos por un lado.

revuelto de champiñón y j.serrano cocinandose

En otra sartén se añade un chorrito de aceite de oliva y se echa la mezcla de los troncos de champiñón y jamón serrano. Y se deja hacer removiendo de vez en cuando.

champiñones rellenos terminados

Una vez estén dorados los champiñones y el revuelto se colocan los cuerpos de los champiñones en un plato o fuente y se van rellenando el interior con el revuelto del jamón serrano y los troncos de champiñón.




¡Y listo!