Tortellinis de hoja de puerro rellenos de pisto

Hoy os presento un pintxo de reutilización de lo que normalmente se desecha del puerro, las hojas verdes. Una vez usado la parte blanca del puerro, podemos utilizar las hojas para hacer estos ricos tortellinis totalmente vegetales rellenos de pisto. Este pintxo requiere de mucha elaboración pero es sencillo y resultan curiosos además de una delicia.
Además hoy os traigo la receta en vídeo

Ingredientes ( para 12-16 tortellinis):

• Las hojas de 2 o 3 puerros
• 2 tomates
• 1/2 calabacín
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Sal
• Clavo
• Laurel

Preparación:

En una olla ponemos las hojas verdes del puerro separadas y lavadas de tierra.
Las cubrimos con agua, añadimos un par de clavos (de especia) y una hoja de laurel y un puñado de sal.

Ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, bajamos a fuego medio y cubrimos la olla casi totalmente con una tapa.

Cocemos las hojas durante 12-15 minutos.

Mientras cocemos las hojas, con el tallo verde que no tiene anchura suficiente para hacer los tortellinis, los picamos en juliana muy fina y reservamos.

Una vez cocidas las hojas retiramos del fuego...

 ...y las escurrimos y sacamos con cuidado y dejamos reposar y atemperar.

Picamos la cebolleta y en una sartén tipo wok echamos un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolleta picada a fuego medio y vamos removiendo de vez en cuando.
Mientras se pocha la cebolleta picamos el calabacín y los añadimos al wok y vamos removiendo de vez en cuando.
Por último mientras se van cocinando el calabacín y la cebolleta pelamos y picamos los tomates, que también añadimos al wok.
Dejamos que se cocine durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos un chorrito de ketchup, la sal y un chorrito de vino blanco y dejamos cocinar durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Una vez hecho el pisto retiramos y dejamos atemperar.

Ahora vamos a montar los tortellinis. Colocamos una hoja y encima otra cruzada. Ponemos un poco de pisto en el medio y cerramos primero con la hoja de mas abajo y después con la otra

Una vez tenemos todos los tortellinis hechos, los pasamos a la plancha por una sartén muy caliente con unas gotas de aceite de oliva. El tiempo justo de dejar cuatro, voltearlos y sacar.

Por ultimo haremos crujiente de puerro. En una sartén ponemos aceite de oliva a fuego fuerte y hacemos la juliana del puerro durante 1 minuto o poco mas.

Sacamos sobre papel de cocina y salamos.

Montamos el pintxo en raciones individuales colocando 2 o 3 tortellinis y un poco de crujiente de puerro encima.

O bien en ración para varios, agrupándolos y colocando también crujiente de puerro encima.

Presentamos

¡Y listo!

Verdurguesa o greenburguer

En esta ocasión, como me gusta todo tipo de comidas, os traigo un pintxo vegano o vegetariano de lo mas sano y delicioso. Una "Verdurguesa" o "Greenburguer". Todo elaborado con productos de la huerta. Es sencillo de hacer pero tiene su trabajo, ahora que merece la pena probarlo ;)

Ingredientes ( para 6-8 personas):

• 1 cebolla morada/roja
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 puerro grande
• 1 berenjena pequeña
• 1/4 de bolsa de ensalada variada
• 6-8 tomates medianos
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una sartén tipo "wok" echamos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio.

Pelamos y picamos la cebolla. La añadimos a la sartén para que se vaya pochando.

Limpiamos y picamos en trozos los pimientos rojo y verde y los añadimos a la sartén.

Por último limpiamos el puerro, quitamos la parte mas gruesa de las hojas verdes, lo picamos y lo añadimos a la sartén.

Añadimos una pizca de sal. Vamos removiendo todo con frecuencia, dejando que se poche, durante 12 minutos. Si vemos que se empieza a tostar la cebolla bajamos un poco el fuego.

Una vez pochadas todas las verduras las trituramos con un robot de cocina o similar.

Añadimos 3-4 cucharadas de pan rallado para que la masa sea mas densa y podamos manipularla mejor.
Hacemos las hamburguesas tomando una cucharada y con paciencia y las manos limpias, vamos aplastándolas con los dedos, dándole forma. Si la masa quedó demasiado pegajosa podemos añadir alguna cucharada de pan rallado mas.

Una vez tenemos las hamburguesas hechas, las ponemos en un plato y las metemos en la nevera para que queden mas compactas.

Encendemos el horno a 180º y en una bandeja de horno echamos un chorrito de aceite de oliva y lo extendemos.
Cortamos los tomates por la mitad y los colocamos con la piel en la bandeja. Los salamos ligeramente.

Los metemos al horno durante 12-15 minutos. Pasado ese tiempo les damos la vuelta. Subimos el horno a 200º y los dejamos otros 10 minutos mas.

Mientras se hacen los tomates, pelamos la berenjena.
Ponemos una sartén de plancha a fuego medio con unas gotas de aceite de oliva.
Cortamos la berenjena en rodajas, salamos y las hacemos a la plancha. Reservamos.

Sin apagar la plancha, añadimos otro chorrito de aceite de oliva, sacamos de la nevera las hamburguesas y las hacemos también a la plancha. Si queremos que se marquen una vez hechas todas por cada lado durante 3-4 minutos a fuego medio, subimos el fuego a fuerte y cuando haya tomado temperatura la plancha volvemos a meterlas en ella durante unos segundos por cada lado.

Por último sacamos los tomates del horno. Les quitamos la piel, que deberá salir fácilmente una vez cocinados en el horno.

Colocamos una mitad en el plato. Encima una hamburguesa. Encima una rodaja de berenjena. Encima unas hojas de ensalada y por ultimo la otra parte del tomate.

Presentamos

¡Y listo!