Huevo flor de codorniz con crujiente de iberico sobre champiñon

Seguimos con la temporada de hongos. Champiñon, huevo y jamón ibérico es una combinación que enamora a cualquiera. Muy delicioso y sabroso. Y su aspecto invita a salivar. Espectacular.

Ingredientes (para 16 pintxos):

• 250gr de champiñones (unos 16 champiñones)
• 100 gr de jamón ibérico
• 16 huevos de codorniz
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es escalfar los huevos de codorniz. Proceso laborioso, pero no complicado.

Ponemos a fuego fuerte una olla con agua. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio.

Necesitaremos un recipiente/cuenco pequeño. Colocaremos en él un trozo de "film transparente", introduciéndolo bien hasta dentro y pegando el film a las paredes (ver foto)

Cortamos con un cuchillo dentado la parte de arriba, mas fina, del huevo de codorniz, con cuidado, dejándole una abertura suficiente para verterlo en el film transparente.
Salamos ligeramente y cerramos el film por arriba, uniendo la parte exterior al cuenquito, y lo sujetamos con un clip.

Repetimos el proceso con todos los huevos.

Una vez los tenemos todos cerrados y preparados los metemos en el agua hirviendo durante 3-5 minutos, para escalfarlos.

Una vez escalfados y quitado el film con cuidado nos quedarán así:

Mientras se escalfan los huevos, en una plancha ponemos un chorrito de aceite, lo repartimos por la sartén y la encendemos a fuego medio.
Quitamos los troncos a los champiñones y los lavamos en agua (yo lo hago en el chorro del grifo).
Los ponemos en la plancha caliente, primero con el hueco hacia abajo.
Pasados unos minutos les damos la vuelta y dejamos que se hagan por el otro lado.

Mientras podemos ir deshidratando el jamón ibérico. Colocamos en un plato un trozo de papel de horno, encima las lonchas de jamón separadas, tapamos con otro trozo de papel de horno y volvemos a poner otro plato encima.
Introducimos 2 minutos en el microondas a máxima potencia.

Una vez tenemos todo cocinado procedemos al montaje. Colocamos un champiñón con el hueco hacia arriba, dentro introducimos unos trozos de jamón ibérico deshidratado, encima el "huevo flor" de codorniz y adornamos con un trocito de perejil.

¡Y listo!

Pintxo "bosque de hongos"

Seguimos con pintxo de temporada: de hongos. Combinación de cebolleta pochada con Pedro Ximénez,  las hojas verdes de la cebolleta y varios tipos de setas/hongos como setas de cardillo, setas shiitake, champiñones y níscalos. Adornado con cebollino y cilantro fresco. Manjar de otoño.

Ingredientes (para 6 pintxos):

• 150 gr de champiñón
• 150 gr de seta shiitake (pedimos que sean pequeñas)
• 150 gr de seta de cardillo (pedimos que sean pequeñas)
• 150 gr de níscalos (pedimos que sean pequeños)
• 50 cl de Pedro Ximénez.
• 3 cebolletas
• Aceite de oliva
• Sal
• Sal de ajo.

Preparación:

En 2 sartenes pequeñas echamos aceite de oliva hasta cubrir el fondo y ponemos a fuego lento.

Quitamos a las cebolletas las hojas verdes y picamos todo por separado, por un lado las cebolletas y por otro las hojas.

Añadimos la cebolleta a una sartén y las hojas a otro y dejamos que se pochen durante al menos 20 minutos a fuego lento.

Lavamos bien y limpiamos todas las setas.
Seleccionamos las 6 mas pequeñas de cada y las partimos por la mitad.
El resto de todas las setas las picamos.

En una plancha ponemos un chorrito de aceite de oliva y colocamos las setas partidas por la mitad y dejamos que se hagan a fuego medio-bajo.

En 5-7 minutos, dependiendo de lo fuerte que esté el fuego, les damos la vuelta para que se terminen de hacer por el otro lado. Salamos las setas.

Una vez hechas por el otro lado las sacamos y reservamos.

Echamos en la plancha los restos de seta picados con un poquito de aceite de oliva, sal y sal de ajo y dejamos que se pochen durante unos minutos. Cuando estén listas, las sacamos y reservamos.

Escurrimos la cebolleta y las hojas de cebolleta. En una de las sartenes volvemos a echar la cebolleta y le añadimos 50 cl de Pedro Ximénez y dejamos que se reduzca a fuego lento durante 10 minutos.

Montamos las cazuelitas colocando en un lado un poco de la cebolleta pochada con reducción de Pedro Ximénez, a su lado un poco de hojas verdes de cebolleta, a su lado un poco del revuelto de setas picadas ocupando entre las 3 cosas mas o menos la mitad de la cazuelita. En la otra mitad colocamos dos trozos (mitades) de cada tipo de seta.
En el centro colocamos unos trozos de cebollino y en un lado unas hojas de cilantro fresco.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de "champiñón league"

Otoño. Semana de champions. Pues pintxo de "champiñón league" :P Rico, fácil, rápido. Dos champiñones al ajillo sobre un trozo de pan y coronado con un trozo de jamón ibérico. De champion total!

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 champiñones
• 2 lonchas de jamón ibérico
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Quitamos los tallos de los champiñones. Los lavamos y frotamos con los dedos para quitarle la arenilla, si la tuviera, y los escurrimos.
Ponemos una plancha con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
Pelamos el diente de ajo y lo cortamos en láminas.
Lo sofreímos hasta dorarlos en la plancha y los retiramos.
Colocamos seguido los champiñones y dejamos que se vayan haciendo. En 3-4 minutos les damos la vuelta y dejamos que se hagan por el otro lado otros 3-4 minutos.
Partimos rodajas de pan.
Colocamos los champiñones encima del pan de dos en dos.
Coronamos con un trozo de jamón ibérico y sujetamos con palillos.

Presentamos.

¡Y listo!

Tempura de verdura de colores

La tempura de verduras está muy rica y entra bien como pintxo. Para darle un toque especial he usado colorantes naturales para colorear el rebozado de la tempura (se lo vi hacer a Karlos Arguiñano) y así queden mas original.

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 300 gr de champiñones
• Harina
• Agua
• Sal
• 1 "bola" de espinacas congeladas
• 1 cucharada de remolacha agridulce envasada
• 4 gr de tinta de calamar
• Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos una sartén con aceite de oliva a fuego medio.


Tempura de champiñón "rosa":

Para los champiñones, primero los lavamos y quitamos la tierra, les separamos el tronco y hacemos las cabezas a la plancha con un poco de aceite de oliva.
Reservamos.


En 20 cl de agua añadimos una cucharada de remolacha agridulce de bote (cortada en juliana) y trituramos. Lo colamos para dejar solamente el liquido coloreado.

Echamos 2 cucharadas de harina de trigo en un recipiente. Añadimos 40 cl de agua tibia y removemos. Añadimos el "agua roja" del triturado de la remolacha y removemos. Añadimos un punta de cucharilla de sal y removemos.
Debe quedar una masa con consistencia de crema, ni muy espesa ni muy clara, por lo que corregiremos de harina o agua según necesidad (Según el tipo de harina que hayamos empleado)


Vamos pasando cada champiñón por el preparado para rebozar. Debe quedar cubierto, pero sin exceso, y los vamos echando en la sartén, dándole la vuelta para que se haga bien por los 2 lados. Sacamos sobre papel absorbente.

Tempura de calabacín "verde":

Descongelamos en el microondas un trozo de espinaca congelada en 20 ml de agua. Después trituramos.
Echamos 2 cucharadas de harina de trigo en un recipiente. Añadimos 40 cl de agua tibia y removemos. Añadimos el "agua verde" del triturado de la espinaca y removemos. Añadimos un punta de cucharilla de sal y removemos.
Debe quedar una masa con consistencia de crema, ni muy espesa ni muy clara, por lo que corregiremos de harina o agua según necesidad.

Cortamos en rodajas el calabacín y vamos pasándolo por el preparado para rebozar. Debe quedar cubierto, pero sin exceso, y los vamos echando en la sartén, dándole la vuelta para que se haga bien por los 2 lados. Sacamos sobre papel absorbente.

Tempura de berenjena "negra":

Procedemos de la misma manera solo que esta vez en vez de añadir el "agua verde" añadimos el sobrecito de 4gr de tinta de calamar.
Igualmente vamos pasando cada rodaja de berenjena sobre el preparado para rebozar y friendo en la sartén.
NOTA:Recordar que la berenjena se oxida muy rápidamente, por lo que para que no se quede fea la vamos cortado según vayamos a rebozarlas.

Una vez frito todo vamos colocando en cazuelitas una selección de cada uno.
O bien en ración, todo junto.

Presentamos.

¡Y listo!

Canapé de lomo asado con champiñones

Aprovechando que hice un lomo de cerdo al horno con champiñones para comer, del sobrante preparé este pintxo para el aperitivo del día siguiente :)

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo
• 100 cl Aceite de oliva
• 100 cl Vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Sal de ajo
• 1 lata de champiñones

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 180º
Colocamos el lomo en una bandeja para horno.
Echamos el aceite de oliva por encima del lomo.
Echamos el vino blanco por encima del lomo.
Espolvoreamos un poco de la sal de ajo por encima del lomo.
Trituramos la pastilla de caldo de pollo y la espolvoreamos por encima del lomo.
Escurrimos los champiñones de su lata y los extendemos alrededor del lomo.

Metemos al horno y esperamos una hora u hora y cuarto. 
Cada 15 minutos con una cuchara echamos caldo por encima del lomo.
Pasado ese tiempo comprobamos pinchando con un cuchillo que esté el lomo bien hecho por dentro.

Una vez fuera lo cortamos en rodajas.

Colocamos unos trozos encima de un trozo de pan o de un panecillo tostado para canapés, encima un trocito de champiñon y un chorrito de salsa.

Presentamos.

¡Y listo!

Volovan de picadillo de champiñon e iberico

Ingredientes:

• Troncos de champiñón (que sobraron de otro pintxo)
• 100 gr de jamón iberico
• 10-12 volovanes de hojaldre
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Sal
• Huevo hilado

Preparación:

Después de haber limpiado los champiñones y dejarlos en remojo durante una noche en agua con el zumo de un limón y de haber separado los troncos de la cabeza del champiñón, cogemos los troncos y los picamos finos.

Las loncha de ibérico las picamos fino también o incluso las trituramos.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos los troncos de champiñón triturados. Añadimos sal y un chorrito de vino blanco. Dejamos que se reduzca éste.






Añadimos por último el ibérico triturado. Si no tuviéramos ibérico y fuera jamón serrano podemos añadir a la vez un poco de pimentón, que le dará otro toque diferente.
Apagamos el fuego y removemos dejando que el ibérico se haga un poco con el calor residual.

Rellenamos los volovanes y adornamos con un poco de huevo hilado.

¡Y listo!

Huevo de codorniz en champiñón

Pincho rico y fácil. Usando los champiñones a modo de "sartén" para que el huevo de codorniz se haga dentro de él. Adornado con el jamón ibérico por encima. Una delicia.

 Ingredientes (12-16 pintxos):

• 300 gr de champiñones enteros
• 1 limón pequeño
• 12-16 huevos de codorniz
• 12-16 tartaletas pequeñas
• 50 gr Jamón ibérico
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Se lavan los champiñones y se meten en un recipiente con agua y el zumo del limón y se dejan una noche en remojo.

Se escurren y se enjuagan. Se les quita el tronco a los champiñones (se pueden reservar para otro pintxo).

En una plancha se pone un poco de aceite de oliva y se van haciendo los champiñones a fuego medio, primero con el hueco hacia abajo.

Cuando están hechos se les da la vuelta y se pone el fuego bajo.
Se echa en cada champiñón el huevo de codorniz, intentando que la yema quede en el centro del champiñón, aunque la clara se derrame un poco por los lados.

Se salan los huevos y se hace a fuego lento hasta que el huevo queda perfectamente cocinado.

Se apartan.

Se pica fino el jamón ibérico.

Se emplatan colocando los champiñones con el huevo encima de una tartaleta y se decora con un poco de jamón serrano triturado.

¡Y listo!

"Hamburguesas" de champiñon y jamon serrano

Ingredientes:

• 600 gr de champiñones
• un paquete de jamon serrano
• aceite de oliva
• sal
• sal de ajo
• perejil picado

Preparación:

Se limpian los champiñones y se separan del tronco.
En una plancha con un poco de aceite de oliva se ponen los champiñones boca abajo y se van haciendo a fuego lento.

Se pican los troncos junto con el jamón serrano, quedando una pasta.
Dicha pastas se pone en una sartén con un poco de aceite de oliva y se cocina durante 5-7 minutos.

Se les da la vuelta a los champiñones y se espolvorea la sal, la sal de ajo y el perejil y se dejan terminar de hacer.

En una fuente se colocan boca arriba la mitad de los champiñones, los mas grandes.

Se pone encima de los mismos una cucharadita de la pasta de champiñon y jamón serrano.

Se tapa con otro champiñon cada champiñon con la pasta y se pincha con un palillo para sujertarlos.

¡Y listo!

Champiñones con jamón

Ingredientes:

• 300 gr de champiñones
• 50-100 gr de jamón serrano
• aceite de oliva

Preparación:

Se limpian bien los champiñones y se separa el tronco del cuerpo del champiñón, reservando ambos.

troncos de champiñón y jamón serrano listos para triturar

Se juntan los troncos partidos en trozos con el jamón serrano, también en trozos o en taquitos y se trituran con una picadora.

cuerpos de champiñón dorandose

En una sarten se añade un chorrito de aceite de oliva y se ponen los cuerpos de los champiñones y se dejan haciendose a fuego lento, dandoles la vuelta cuando estén hechos por un lado.

revuelto de champiñón y j.serrano cocinandose

En otra sartén se añade un chorrito de aceite de oliva y se echa la mezcla de los troncos de champiñón y jamón serrano. Y se deja hacer removiendo de vez en cuando.

champiñones rellenos terminados

Una vez estén dorados los champiñones y el revuelto se colocan los cuerpos de los champiñones en un plato o fuente y se van rellenando el interior con el revuelto del jamón serrano y los troncos de champiñón.




¡Y listo!