Pintxo de níscalos con bacon

Como en otras ocasiones, preparé unos níscalos para un pintxo sencillo. Esta vez lo combiné con bacon y la combinación es excelente. El toque magistral se lo da un trozo de pan con aceite de oliva a la plancha. Espectalcular para estos días otoñales, que ya sí, parece que llegan.

Ingredientes ( para 8 pintxos):

• 8 níscalos medianos
• 4 lonchas de bacon
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es lavar los níscalos, bajo un chorrito ligero de agua, les frotamos suavemente para quitarles la tierra que puedan tener.

Los escurrimos y dejamos secar un poco sobre papel de cocina.

Mientras cortamos las tiras de bacon en 4.

Ponemos una sartén a fuego medio y cuando tomen temperatura vamos cocinando los trozos de bacon.

Cuando estén hechos, sobre la grasa que suelta el bacon, colocamos los níscalos.

Dejamos que se cocinen bien durante 4-5 minutos. Pasado ese tiempo les damos la vuelta y dejamos que se hagan otro tanto, girándolos en distinto angulo, para que el tronco se haga bien.

Después tomamos unas rebanadas de pan, o bien de pan de molde como usé yo al no tener pan en ese momento, las colocamos en una plancha a fuego medio-fuerte y añadimos un chorrito de aceite de oliva sobre cada rebanada o tora de pan de molde.

Dejamos que se dore por debajo, apagamos el fuego y le damos la vuelta a las rebanadas para que se doren ligeramente con el aceite de oliva.

Colocamos la rebanada de pan. Encima un par de trozos de bacon. Y encima el níscalo. Lo atravesamos todo con un palillo de pintxo.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de níscalo y pulpo

Seguimos en temporada de setas y en esta ocasión combinada con pulpo a la plancha. Sencillo y rápido, como casi siempre :)  Y aunque para vinos está el gusto de cada uno, yo hice un maridaje con un vino blanco "Santiago Ruiz 2007" y el resultado fue espectacular o como dijo hace tiempo un famoso torero: "en dos palabras: in presionante" XD. Que lo disfrutéis.

Ingredientes ( para 12 canapés):

• Una pata de pulpo cocida
• 250gr-300gr de níscalos (pequeños)
• 6 rebanadas de pan
• Aceite de oliva
• Pimentón
• Sal

Preparación:

Ponemos una plancha a fuego medio.

Limpiamos los níscalos, o las setas que hayamos elegido para nuestro pincho. Lo ideal para limpiar setas es hacerlo con un trapo húmedo y frotarlas suavemente para quitarles las manchas de tierra y la tierra que aun puedan tener. La razón de no hacerlo bajo el grifo es porque las setas y los hongos absorben el agua fácilmente y al ponerlas en la plancha lo sueltan, perdiéndose parte de su jugo y sabor. Pero bueno, si es necesario, tampoco pasaría nada, seguirá sabiendo a seta ;)

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la plancha ya caliente, lo extendemos y a continuación ponemos las setas con el rabito hacia arriba.

Dejamos que se vayan haciendo durante 5 minutos. Después les damos la vuelta durante otros 5 minutos y por ultimo volvemos a darles la vuelta durante 3 minutos mas. Después retiramos del fuego.

Ponemos otra plancha a fuego medio para el pulpo.

Mientras se hacen las setas, cortamos la pata de pulpo cocido en rodajas.

Añadimos un chorrito de aceite de oliva en la plancha ya caliente y lo extendemos. Colocamos las rodajas de pulpo y dejamos que se hagan por un lado durante 3-4 minutos y después por el otro otros 3-4 minutos.

Pasado ese tiempo apagamos el fuego y sin retirar la plancha añadimos un chorro generoso de aceite de oliva, repartido por todas las rodajas de pulpo, espolvoreamos sal gorda y un par de puntitas de pimentón de la vera dulce.
Removemos todo en la propia plancha, mezclandolo bien y dejando que todas las rodajas se impregnen de la mezcla. Retiramos y reservamos.

Cortamos rodajas de pan.

Colocamos encima un níscalo con el rabito hacia arriba. Cortamos el rabito.

Colocamos una rodaja de pulpo encima. Atravesamos con un palillo de canapé. Repetimos con todos los níscalos y las rodajas de pulpo.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo "bosque de hongos"

Seguimos con pintxo de temporada: de hongos. Combinación de cebolleta pochada con Pedro Ximénez,  las hojas verdes de la cebolleta y varios tipos de setas/hongos como setas de cardillo, setas shiitake, champiñones y níscalos. Adornado con cebollino y cilantro fresco. Manjar de otoño.

Ingredientes (para 6 pintxos):

• 150 gr de champiñón
• 150 gr de seta shiitake (pedimos que sean pequeñas)
• 150 gr de seta de cardillo (pedimos que sean pequeñas)
• 150 gr de níscalos (pedimos que sean pequeños)
• 50 cl de Pedro Ximénez.
• 3 cebolletas
• Aceite de oliva
• Sal
• Sal de ajo.

Preparación:

En 2 sartenes pequeñas echamos aceite de oliva hasta cubrir el fondo y ponemos a fuego lento.

Quitamos a las cebolletas las hojas verdes y picamos todo por separado, por un lado las cebolletas y por otro las hojas.

Añadimos la cebolleta a una sartén y las hojas a otro y dejamos que se pochen durante al menos 20 minutos a fuego lento.

Lavamos bien y limpiamos todas las setas.
Seleccionamos las 6 mas pequeñas de cada y las partimos por la mitad.
El resto de todas las setas las picamos.

En una plancha ponemos un chorrito de aceite de oliva y colocamos las setas partidas por la mitad y dejamos que se hagan a fuego medio-bajo.

En 5-7 minutos, dependiendo de lo fuerte que esté el fuego, les damos la vuelta para que se terminen de hacer por el otro lado. Salamos las setas.

Una vez hechas por el otro lado las sacamos y reservamos.

Echamos en la plancha los restos de seta picados con un poquito de aceite de oliva, sal y sal de ajo y dejamos que se pochen durante unos minutos. Cuando estén listas, las sacamos y reservamos.

Escurrimos la cebolleta y las hojas de cebolleta. En una de las sartenes volvemos a echar la cebolleta y le añadimos 50 cl de Pedro Ximénez y dejamos que se reduzca a fuego lento durante 10 minutos.

Montamos las cazuelitas colocando en un lado un poco de la cebolleta pochada con reducción de Pedro Ximénez, a su lado un poco de hojas verdes de cebolleta, a su lado un poco del revuelto de setas picadas ocupando entre las 3 cosas mas o menos la mitad de la cazuelita. En la otra mitad colocamos dos trozos (mitades) de cada tipo de seta.
En el centro colocamos unos trozos de cebollino y en un lado unas hojas de cilantro fresco.

Presentamos.

¡Y listo!

Níscalos sobre tempura de tomate

El otoño es época de setas. Y esta ocasión os presento un pintxo de níscalos sobre una tempura de tomate, cuya mezcla es espectacular, aunque a los mas exigentes quizás no les guste mezclar el riquísimo sabor de los níscalos ;)

Ingredientes (para 10 pintxos):

• 250 gr de níscalos (unas 10 piezas)
• 2 tomates grandes de ensalada
• Aceite de oliva
• Sal
• Pan rallado

Preparación:

Lavamos los níscalos con cuidado y los escurrimos.

Ponemos una plancha a fuego bajo con un chorreón de aceite que repartimos por toda la sartén usando uno de los níscalos.
Los colocamos repartiéndolos por toda la plancha y dejamos que se vayan cocinando lentamente.

Ponemos a calentar una sartén con aceite a fuego fuerte.
Pelamos los tomates y los partimos en rodajas. Salamos ligeramente las rodajas de tomate por ambos lados.

En un plato echamos pan rallado y rebozamos las rodajas de tomate.

rebozando las rodajas de tomate

Cuando el aceite esté bien caliente echamos las rodajas de tomate rebozado en pan rallado una a una y rápidamente les damos la vuelta y sacamos sobre papel absorbente, separándolas  sin poner unas encima de otras. Reservamos.

Cuando los níscalos empiecen a cambiar a un color mas oscuro, aproximadamente 10-12 minutos después, les damos la vuelta y dejamos que se hagan por el lado del tallo.
Salamos. Espolvoreamos un poco de sal de ajo. Y dejamos que se sigan cocinando a fuego lento otros 5 minutos mas.

Colocamos en un plato o fuente las rodajas de tomate, encima colocamos un níscalo.

Presentamos.

¡Y listo!