Pintxo de envoltura de ternera y espárragos con parmesano

Comenzamos el curos con este pintxo sencillo y delicioso. Esparrago triguero envuelto sobre una fina loncha de ternera a la plancha sobre una rebanada de pan tostado y coronado por unas virutas de queso parmesano... ¡ummmm! Y acompañado de una cervecita fría es ideal para estos días que nos quedan de calor ;)

Ingredientes ( para 16 pintxos ):

• 16 espárragos trigueros
• 16 lonchas de carpaccio de ternera
• 16 rebanadas de pan
• Virutas de queso parmesano
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos los esparragos y los escurrimos y secamos bien, con cuidado de no estropear la punta.

Partimos la parte dura del final de los espárragos. Para saber que parte le sobra vamos intentando partirlo con las manos desde abajo, subiendo poco a poco.
En el momento que se parta fácil habremos conseguido quitar la parte menos comestible, pero bueno, eso es un poco cuestión de gustos.

Ponemos una plancha a fuego medio.
Cuando tenga temperatura echamos un chorrito de aceite de oliva, añadimos los espárragos y los salamos generosamente.
Tapamos la plancha con una tapa de sartén y dejamos que se vayan cocinando durante 4-6 minutos, según nos gusten mas hechos o no.
Pasado ese tiempo los movemos, dándoles la vuelta con unas pinzas de cocina y dejamos que terminen de cocinar durante otros 3 minutos.

Los sacamos y reservamos. Apagamos la plancha y sin apartarla de calor ( si es vitrocerámica ) o poniéndola a fuego bajo ( si es de gas o inducción ) vamos colocando las finas lonchas de ternera  (carpaccio) vuelta y vuelta, para que se cocinen ligeramente.

Otra opción es presentar el pintxo con el carpaccio como tal, en crudo, sin cocinar nada.

Partimos 16 rebanadas de pan y las tostamos.

Vamos envolviendo cada esparrago en una loncha de ternera y colocando en la rebanada de pan tostado.

Coronamos con virutas/trozos de parmesano y regamos con unas gotas de aceite de oliva.

Presentamos

¡Y listo!

Croquetas de sobrasada y parmesano

¿Que hay más típico que unas croquetas? Para este pintxo las hice de sobrasada y parmesano. ¡Increíble el resultado! Las croquetas tienen bastante trabajo, pero no son dificiles de hacer. Probad esta combinación que os aseguro no os dejará indiferentes :)

Ingredientes ( para 16-20 croquetas):

• 2 chalotas (o 1 cebolla pequeña)
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina (sin colmarlas al máximo)
• Leche 400 ml
• 100 gr de sobrasada
• 100 gr de parmesano rayado
• Pan rayado
• 2 huevos
• Sal

Preparación:

Primero picaremos las chalotas o la cebolla y la pocharemos a fuego bajo durante 12-15 minutos en una cucharada de aceite de oliva.

Una vez pochada procedemos a triturarla lo mas fino posible. Reservamos.

En una sartén con capacidad para 1 litro al menos, echaremos 4 cucharadas de aceite de oliva y la pondremos a fuego medio.


Cuando haya tomado temperatura añadiremos las 2 cucharadas de harina y removeremos con una cuchara de madera o bien con "la herramienta de batir a mano".

Mientras batimos metemos la leche en el microondas durante 1 minuto.


Cuando hayamos integrado completamente la harina sin grumos, vertemos la mitad de la leche y seguimos batiendo bien. Cuando veamos que queda homogéneo añadimos el resto de la leche sin dejar de batir y batimos durante un minuto mas.

Añadimos los 100 gr de sobrasada y removemos y partimos para que se vaya disolviendo e integrando.

Después añadimos el queso parmesano, rayado a ser posible o en trozo muy pequeños. Procedemos igual, moviendo y partiendo para que se deshaga y se integre.

Por último añadimos la cebolla/chalota picada y removemos hasta integrar también.

Una vez todo integrado apagamos el fuego y retiramos a un bol o a un plato, para que se vaya enfriando la masa.

Lo ideal es meter la masa en la nevera, tapada con film transparente, al menos 4 horas antes de proceder a hacer las croquetas, para que la masa se endurezca y sea mas fácil moldearlas sin que se nos quede masa pegada.

Pasado ese tiempo, con ayuda de 2 cucharas o bien con las manos, tomamos una porción de masa y la moldeamos con la forma de las croquetas.

Las vamos colocando en un plato para después empanarlas.

Una vez las tenemos todas hechas, las pasamos por huevo, escurrimos y pasamos por pan rayado.

Sacudimos y colocamos en un otro plato.

Cuando tenemos todas las croquetas moldeadas, rebozadas en huevo y empanadas con pan rayado, encendemos una sartén con abundante aceite de oliva, suficiente para cubrir al menos la mitad de las croquetas, a fuego fuerte. Preparamos también un plato con papel de cocina.

Cuando el aceite esté muy caliente vamos echando varias croquetas y las freímos. Las vamos girando si el aceite no las cubre del todo.

Una vez sacadas y escurridas del aceite sobrante las vamos colocando en un plato.

Presentamos

¡Y listo!

Piruletas de parmesano e ibérico

Pintxo curioso donde los haya.
Estás piruletas de parmesano e ibérico llaman la atención donde las sirvas y es un triunfo asegurado.
Para colmo son muy sencillas de hacer :)
Además de jamón ibérico también se podría usar jamón de york, con lo que sería menos salada ;)

Ingredientes ( para 8 piruletas ):

• 400 gr de parmesano
• 4/8 lonchas de ibérico (o jamon serrano poco curado si queremos que no esté muy salado)
• 8 palillos de madera ( de los que se usan para hacer pinchos morunos )

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es rallar el queso parmesano ( con mucha paciencia ;) )

Una vez lo tengamos rayado, encendemos el horno a 180º

En la bandeja de horno colocamos un trozo de papel de horno que la cubra todo.

Si las lonchas de ibérico son muy grandes las partimos por la mitad, la idea es tener un cuadrado de aproximadamente 8-10cm.

Colocamos dichas lonchas repartidas por la bandeja.

Con una cuchara vamos echando montoncitos de parmesano encima del ibérico. Podemos ayudarnos de algún molde de emplatar o cortador de pasta.
Yo en este caso use uno triangular :)

Metemos con cuidado un palillo entre el queso y aplastamos el parmesano con una cuchara y recolocamos si se desparramó algo.

Introducimos en el horno durante 10 minutos aproximadamente.

Sacamos y dejamos enfriar.

Después podremos coger las piruletas que ya estarán solidificadas.

Presentamos.

¡Y listo!