Empanada de pulpo

Este pintxo...

Ingredientes ( para 1 empanada ):

• 2 obleas de empanada
• 1 cebolleta
• 3 tomates maduros
• 200 gr de pulpo cocido
• 100 ml de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Aceite de oliva
• 1 huevo
• Sal

Preparación:

Picamos la cebolleta. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva a fuego bajo. Añadimos la cebolleta picada y dejamos pochar, removiendo de vez en cuando, durante 10-12 minutos.

Mientras se pocha la cebolleta vamos pelando los tomates y picándolos, apartando el corazón y el grueso de las pepitas.

Una vez pochada la cebolleta añadimos el tomate picado y removemos. Subimos el fuego a medio y lo dejamos cocinar otros 5 minutos. Después añadimos el vino blanco y la la pastilla de caldo de pollo. Removemos y dejamos cocinar durante otros 10 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia.

Retiramos del fuego y reservamos.

En una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio.
Tomamos el pulpo cocido y lo troceamos. Lo echamos en la sartén cuando tenga temperatura y dejamos que se haga durante 2 minutos removiendo constantemente.

Apagamos el fuego pero no lo retiramos. Salamos bien el pulpo por encima y añadimos la cucharada de pimentón, 2 de aceite de oliva y removemos bien, integrando el pimentón con el pulpo. Una vez integrado retiramos del calor la sartén para evitar que se queme el pimentón.

Volvemos a poner a fuego medio el sofrito de tomate y cebolleta y añadimos el pulpo con pimentón.
Removemos y dejamos cocinar otros 2 minutos.

En una bandeja de horno colocamos el papel de horno, encima una oblea de empanada y vamos extendiendo uniformemente la mezcla, que para evitar coger mucho líquido, usaremos un colador, echamos en él la mezcla, dejamos que escurra un poco y después la extendemos.

Dejamos los bordes sin rellenar y una vez completamente rellena la oblea tapamos con la otra.

Encendemos el horno a 180º.

Batimos el huevo, salamos ligeramente y vamos extendiendo por encima de la empanada el huevo batido.
Hacemos unos agujeros por encima con un tenedor para que salga el vapor.

Introducimos en el horno durante 20-25 minutos o hasta que veamos que se dora la empanada, que indicará que ya está bien cocinada.

Presentamos

¡Y listo!

Empanada de boquerones

Esta semana os traigo un pintxo de empanada que seguro pocos habréis probado. Empanada de boquerones. Si no la habéis probado os invito a hacerlo y si la habéis probado alguna vez seguro que repetís porque está deliciosa.

Ingredientes ( empanada para 8-10 personas):

• 1 kg de boquerones
• Vinagre de vino
• 2 masas de empanada rectangular
• 3-4 tomates
• 1 cebolleta
• Pastilla caldo de pollo
• Chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 huevo

Preparación:

Limpiamos y lavamos los boquerones. Los sumergimos en un bol con 1 litro de agua aprox y un buen chorro de vinagre y los dejamos durante 5 minutos. Después escurrimos y reservamos.

Picamos la cebolleta y la ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego lento para pocharlas durante 10-12 minutos desde que el aceite está caliente.

Después pelamos y picamos los tomates. Cuando la cebolleta esté pochada incorporamos el tomate y removemos. Subimos el fuego a medio.

Pasados 3 minutos removiendo con frecuencia añadimos el chorrito de vino blanco y la sal.
Dejamos cocinar otros 5 minutos. Retiramos, escurriendo todo el liquido sobrante de la cocción, para que la empanada no se empape y quede blanda.

Extendemos una de las masas de empanada en la bandeja de horno y sobre papel del horno.
Extendemos el pre-relleno tomate y cebolleta sobre toda la masa.
Después colocamos una capa de boquerones encima cubriendo toda la extensión.

Seguimos aplicando otras 2 capas mas de boquerones, intentando cubrir todos los huecos

Una vez hayamos colocado todos los boquerones, machacamos una pastilla de caldo de pollo y la espolvoreamos por encima de manera equitativa.

Cubrimos con la otra masa de empanada, cerrando bien todos los bordes.
Batimos un huevo y con ayuda de un pincel de cocina, pintamos bien toda la masa de empanada.
Con ayuda de un tenedor pinchamos por varios sitios la empanada, para que pueda salir el vapor.

Metemos en el horno durante 15-20 minutos, hasta que veamos que se dora.

Sacamos y dejamos enfriar en la propia bandeja durante al menos 15 minutos, para que se enfrie y endurezca un poco la masa y no se nos rompa al sacarla.

Presentamos.

¡Y listo!