Zamburiñas a la gallega, lenguado rebozado y consomé de pescado

Hoy os traigo un pintxo para ir pensando en la navidades. Usé  zamburiñas y lenguado que conseguí fresquísimos en bocadodemar.com, directo del mar a casa. Con ello entra en el mismo pintxo un consomé de pescado y verduras delicioso, unas zamburiñas a la gallega y lenguado rebozado. Espectacular! :)

Ingredientes ( para 6-8 personas):

• 1 lenguado grande (o 2 de ración)
• 6-8 zamburiñas
• 2-3 zanahorias
• 1 puerro grande
• 2 Cebollas
• 100 gr de jamón ibérico
• Perejil
• Harina
• Pan rallado
• 1 Huevo
• 150ml de Albariño
• Pimentón dulce
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparación:

Cuando pidamos el lenguado, al pescadero le decimos que nos filetee el lenguado y que nos de todo lo que quite, piel, espinas, cola, aletas, cabeza...

Consomé de pescado:
Lo primero que haremos será el consomé. En una olla ponemos a calentar 1,5 litros de agua, con una pastilla de caldo de pollo y al que añadiremos todos los restos del leguado (cabeza, espinas, cola...) , las zanahorias peladas, el puerro, una cebolla y un poco de perejil.

Cuando empiece a hervir ponemos a fuego lento y tapamos la olla dejando un pequeño resquicio. Dejamos que se cocine durante 50-60 minutos.

Una vez pase ese tiempo sacamos las partes mas grandes. Las verduras las podemos reutilizar para un puré o una guarnición de verduras, para acompañar un pescado.
Después colamos el caldo con un colador de tela.
Reservamos.

Para el relleno de las zamburiñas:
Pelamos y picamos muy fina la otra cebolla.
Picamos muy fino también el jamón ibérico.
En una sartén con un chorrito de aceite la pochamos a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante 10 minutos.

Después de esos 10 minutos añadimos el ibérico picado con con la cebolla, removemos y dejamos cocinar un minuto.

Añadimos una cucharada de pimentón dulce y removemos.
Añadimos el Albariño y subimos a fuego medio.

Dejamos que se cocina y reduzca el vino hasta la mitad, durante 7-8 minutos máximo, removiendo con frecuencia. Reservamos.

Las zamburiñas
Mientras vamos con las zamburiñas. Las lavamos bajo un pequeño chorrito de agua, para quitar toda la tierra que puedan tener.
Encendemos el horno a 200º para precalentarlo.
Las colocamos en una bandeja de horno

Repartimos en cada zamburiña el relleno de cebolla e iberico. Completamos añadiendo un poco de pan rallado para gratinar.

Metemos al horno durante no mas de 10 minutos. Sacamos y reservamos.

El lenguado rebozado:

Los filetes de lenguado, los troceamos en trozos mas pequeños y los salamos.
En un plato batimos un huevo, sal y un ligero chorrito de Albariño.
En plato otro ponemos harina.
En una sartén ponemos aceite de oliva a fuego fuerte.
Pasamos cada trozo de lenguado por la harina por los 2 lados, después por el huevo.

Cuando el aceite esté bien caliente, escurrimos de huevo el trozo de lenguado y lo freimos por cada lado hasta que se dore.

Sacamos sobre papel absorbente.

Montaje:

Yo use platos de pizarra.
Coloqué en un vasito el consomé de pescado.
Coloqué una zamburiña en el medio.
En un platito varios trozos de lenguado rebozado que adornamos con un poco de perejil fresco.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de arroz bicolor de carne y marisco

Original pintxo de arroz, mezclando arroz con carne y arroz negro con marisco. Es fácil de preparar pero no quita que sea laborioso. Merece la pena porque esta "delicious"  y tus invitados quedarán gratamente sorprendidos ;)

Ingredientes (para 8 cazuelitas):

Para el sofrito (común)

• 2 tomates
• 1 ajo
• 1/2 cebolleta
• 50 cl Vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Ketchup

Arroz con carne:

• 150 gr de arroz
• 250 gr de carne de cerdo para guisar
• Colorante alimenticio de azafrán
• Sal

Arroz negro con marisco:

• 150 gr de arroz
• 250 gr de anillas de calamar
• 250 gr de langostinos crudos
• Un sobre pequeño de tinta de calamar
• Sal

Preparación:

Primero vamos a preparar el sofrito.
Pelamos los tomates y los trituramos.
Picamos muy fina la cebolleta y el ajo.
En una sartén echamos tres cucharadas de aceite de oliva, la ponemos fuego lento y echamos la cebolleta y el ajo.
Dejamos que se pochen durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pasado ese tiempo añadimos el tomate triturado y dejamos que se cocine durante 5 minutos.
Después añadimos un chorrito de ketchup, 50 cl de vino blanco y la pastilla de caldo de pollo.
Dejamos cocinando durante 20 minutos a fuego muy lento.
Una vez tengamos el sofrito lo repartimos entre 2 sartenes de al menos 1/2 litro de capacidad o un poco mas.

Arroz con carne:
Ponemos la sartén a fuego a medio y añadimos la carne de cerdo para guisar, salamos ligeramente y dejamos que se vaya cocinando durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos el arroz y removemos, mezclando todo bien. Añadimos 350-400 cl de agua en la sartén.
Añadimos el colorante alimenticio y removemos bien. Salamos ligeramente.

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a lento y removemos todo.
Dejamos que se vaya haciendo el arroz y consumiendo el agua.
Cuando el agua se haya consumido casi en su totalidad, apagamos y retiramos del fuego.
Dejamos reposar durante 15 minutos.

Arroz negro con marisco:
Partimos las anillas de calamar por la mitad y pelamos los langostinos.
Ponemos la sartén a fuego a medio y añadimos las anillas de calamar. Dejamos que se cocine durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos el arroz y removemos, mezclando todo bien. Añadimos 350-400 cl de agua en la sartén.
Añadimos la tinta de calamar y removemos bien. Salamos ligeramente.
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a lento y removemos todo.
Añadimos por encima los langostinos pelados.
Dejamos que se vaya haciendo el arroz y consumiendo el agua.
Cuando el agua se haya consumido casi en su totalidad, apagamos y retiramos del fuego.
Dejamos reposar durante 15 minutos.

En unas cazuelitas de barro colocamos en una mitad el arroz con carne y en la otra mitad el arroz negro.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de pimientos rellenos de tortilla de patatas

Todo el mundo a probado la tortilla de patatas con pimientos, pero pocos han visto el pimiento relleno de tortilla de patatas. Curioso pintxo y delicioso.

Ingredientes (para 12 pintxos):

• 3-4 patatas
• 5 huevos
• 50 gr de carne picada
• 2 pimientos rojos (anchos)
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Las patatas que usemos deben ocupar aproximadamente el mismo volumén que los 2 pimientos.

Ponemos la freidora a calentar a 100º

Pelamos y partimos las patatas en laminas finas, las cuales partiremos a su vez en 4 trozos. Lavamos, escurrimos y salamos.

Las pochamos durante 12-15 min en la freidora a 100º.

Cogemos los pimientos y le quitamos la parte superior a forma de tapa, con cuidado.
Limpiamos por dentro los pimientos quitandoles los nervios de los laterales y las pepitas que pudieran quedar. Los lavamos bien debajo del grifo y los escurrimos.

Cogemos la carne picada y la ponemos en un bol. La aliñamos a gusto, como mínimo con sal. Y le añadimos un par de cucharadas de pan rallado y removemos, mezclamos y amasamos todo bien.

Ponemos el horno a precalentar a 200º.

Batimos 4 huevos y los salamos. Cuando las patatas estén pochadas, las sacamos y escurrimos de aceite, las dejamos enfriar un par de minutos y las añadimos al huevo batido. Removemos bien, mezclando la patata y el huevo. Si creeis que queda demasiado espeso,  podemos batir el 5º huevo y lo añadirlo, pero es preferible que quede mas espeso que líquido, para evitar que se salga al hacerlo al horno.

Procedemos a rellenar los pimientos con la mezcla de huevo y patata, repartiéndolo entre los 2 pimientos.

Sellamos la parte de arriba con la carne picada y la tapa del pimiento que quitamos al limpiarlo.

Colocamos los 2 pimientos en una fuente para horno.
Si los pimientos fueran suficientemente anchos como para quedarse de pie sería ideal, pero lo normal es que los tengamos que tumbar. Hacerlo con cuidado para que no se salga el contenido. Será normal que algo de huevo batido se salga hasta que se cuaje, pero no importa.

Lo introducimos en el horno durante al menos 45 min.

Pasado ese tiempo, los sacamos, los colocamos en un plato o fuente, y con cuidado procedemos a partirlos en rodajas.

Colocamos los rabitos de los pimientos encima a modo de adorno. Presentamos.

¡Y listo!

Sushi y Gin&Tonics. Encuentro interblogs con "El blog de la ginebra del dr. Adra2"

El pasado puente del pilar tuve el honor de compartir impresiones, conocimientos, comida y bebida y una inmejorable compañía, con un gran blogger, el dr. Adra2, que escribe el impresionante blog sobre Gin&Tonics "El blog de la ginebra del Dr. Adra2".
En dicho encuentro pudimos realizar un maridaje de Gin&Tonics y sushi, cuya mezcla es una completa unión de todas las sensaciones de sabor posibles, ya que se unen el amargo de la tónica, el ácido del limón, el dulce del arroz y el salado del pescado.
Pasamos una velada extraordinaria que tendremos que volver a repetir.

Ingredientes (sushi cocinado para 6 personas):

• 3 obleas de alga
• 6 palitos de cangrejo
• 1 aguacate pequeño
• 4 pepinillos en vinagre
• 1 filete de atún
• 1 rodaja de salmón
• 100gr de salmón ahumado
• Semillas de sésamo
• 250 gr de arroz
• Salsa de soja
• Sal

Preparación:

Primero prepararemos el arroz, ya que conlleva tiempo tenerlo listo para hacer sushi.
Echamos 250 gr de arroz en una olla. Lo cubrimos de agua, removemos y tiramos el agua.
Volvemos a cubrir con agua y lo dejamos durante 20 minutos.
Pasado este tiempo tiramos el agua y añadimos 400-500cl de agua, una cucharadita de sal y lo ponemos a fuego medio.
Cuando rompa a hervir lo tapamos y dejamos que cueza durante unos 10min o hasta que el agua se haya consumido.
Durante este tiempo removemos de vez en cuando.

Una vez cocido el arroz lo escurrimos y dejamos reposar y enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente. Esto pude llevar al menos una hora.

Si no nos va mucho el pescado crudo podemos cocinarlo antes de preparar el sushi. No es el sushi original pero está muy rico también :)
Así que si lo cocinamos,  ponemos una plancha a fuego medio, echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente colocamos la rodaja de salmón, la cual salamos por los 2 lados. Dejamos que se haga por cada lado y reservamos.
Repetimos la operación con el filete de atún.

Partimos los palitos de cangrejo en juliana.
El aguacate lo pelamos y partimos también en juliana (palitos alargados y finos)
Los pepinillos los partimos en juliana.

Esté crudo o cocinado, el salmón lo limpiamos de espinas y piel y lo picamos muy fino.
Igualmente el atún lo picamos muy fino también.

Partimos en rectángulos 2 x 4 dedos el salmón ahumado.

Una vez tenemos todo esto procedemos a elaborar el sashimi, el sushi y los cityroll.

Sashimi de salmón:

Cogemos 2 cucharas. Con una cogemos arroz y con la otra presionamos, pasándolo de cuchara, así un par de veces, hasta que tengamos una "croqueta de arroz" donde el arroz esté compactado (podemos hacerlo con las manos si nos parece mas fácil)
Lo vamos colocando en un plato.
Regaremos con un poco de salsa de soja las croquetas de arroz.
Cuando tenemos los 6 listos, colocamos encima los rectángulos de salmón ahumado.

Sushi de atún:

Para el sushi necesitaremos una alfombrilla de bambú, que colocaremos en la mesa. Encima ponemos una oblea de algas secas (nori).

Nos mojamos las manos y vamos cogiendo pequeños puñados de arroz y extendiéndolos sobre la oblea, con cuidado, y ocupando toda la oblea por los lados y dejando en uno de los extremos de arriba o abajo dos dedos sin arroz.
Podemos usar un rodillo para aplastar y repartir bien el arroz por toda la oblea de sushi nori y que no quede demasiado grueso.

Una vez tengamos el arroz extendido, vamos a ir colocando, cerca del extremo con arroz, a lo largo, palitos de cangrejo, palitos de aguacate y el atún.

Después procederemos a enrollarlo por la parte contraria a donde hemos dejado el hueco sin arroz ayudándonos de la alfombrilla. Una vez lleguemos a la parte sin arroz, mojándonos los dedos, iremos humedeciendo esa parte, para pegarla y terminar de cerrar el rollo.

Ahora necesitaremos un cuchillo muy afilado para ir cortando el rollo que tenemos en pequeños trozos.

Emplatamos y regamos con unas gotas de salsa de soja cada trozo de sushi.

CityRolls de salmón:

Para los cityroll procederemos primeramente como con el sushi, extendiendo el arroz sobre la oblea de alga, con diferencia de no dejar hueco sin arroz. Además una vez lo tengamos extendido procederemos con sumo cuidado a darle la vuelta. El arroz debe haber quedado completamente pegado a la oblea.

Una vez del otro lado colocaremos cerca del extremo palitos de cangrejo, palitos de pepinillo y salmón.

Procedemos a enrollarlo y a cortarlo como el sushi. Cada trozo que cortemos lo pasamos por el lateral sobre unas semillas de sésamo que pondremos en un plato.

Pondremos un cuenco con salsa de soja. Y si os gusta ponemos también wasabi y hojas de jengibre.

Presentamos.

¡Y listo!

Os recomiendo probarlo con un Gin&Tonic (con una buena ginebra y una buena tónica)