Pintxo de setas y espárragos con ibérico

Cucharitas de revuelto de espárragos trigueros y setas de ostra, acompañados de jamón ibérico bien picadito es un pintxo delicioso. Y si hay vegetarianos entre los comensales, podemos cambiar el jamón ibérico por las hojas verdes de una cebolleta muy frita con sal, que también le da su punto ;)

Ingredientes:

• 250 gr de setas de ostra (con champiñones también sale rico :) )
• Manojo (10-12) de espárragos verdes
• 50 gr de jamón ibérico
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Se lavan bien las setas y los espárragos.

En una sartén ponemos un buen chorro de aceite a calentar a fuego medio. Se trocean las setas y los espárragos, sin la parte dura del final, y se echan en la sartén.

Vamos removiendo de vez en cuando. Pasados 6-8 minutos las setas habrán perdido líquido y habrá disminuido el volumen inicial.

Añadimos una pizca de sal y el vino el blanco. Removemos y dejamos que el vino se reduzca.

Picamos muy fino el jamón ibérico.

Cuando se haya reducido el vino blanco y casi no quede líquido en la sartén apartamos.

Vamos poniendo un poquito en cucharillas de catering y adornando encima con un poco del jamón ibérico picado muy fino (o "sal de ibérico" que también se le llama).

Presentamos.

¡Y listo!

Tapa de ceviche

Experimentando con la comida internacional he probado a hacer este pintxo de ceviche, basándome en la receta típica de Perú, donde es considerado patrimonio cultural de la nación. Lo teneis que probar si no lo habéis hecho aún.

También se hace en casi todos los países de América del sur, cada uno con su "toque" de distinción.

Es muy sabroso y curioso, porque aunque en principio el pescado va crudo, este se "cuece" en el ácido de las limas. Además el jugo que queda después de haber marinado el pescado con todos los ingredientes, llamado "leche de tigre", dicen que tiene propiedades afrodisíacas y revitalizantes, y que es un buen remedio contra la resaca ;)

Ingredientes:

• 250 gr. de perca (valdría en principio otro pescado blanco) 
• Cayena molida o mostaza 
• 2 patatas 
• 1 cebolleta 
• Cilantro 
• 5 limas 
• Sal 

Preparación:

Se corta el pescado en pequeños trozos de 1cm x 1cm aproximadamente. En un cuenco se lava con agua fría, se escurre completamente.

Lo mezclamos con la cebolla bien picada.

Exprimimos las limas e incorporamos ese zumo al pescado y la cebolleta picada. Espolvoreamos un poquito de cayena picada o bien media cucharadita de mostaza, media cucharadita de sal.

Removemos todo.

Dejar reposar en la nevera durante al menos ¾ hora o una hora. El jugo de la lima habrá actuado sobre las proteínas del pescado, y ahora tendrá un aspecto blanco. El líquido resultante es el que se conoce como la “leche de tigre”.

Aspecto del ceviche una vez marinado durante una hora

Mientras el pescado va cocinándose en frío gracias al zumo de lima, coceremos las patatas en agua con sal. Para ello se ponen las patatas con piel en agua fría y contaremos 10-15 min. desde que comience a hervir. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y del tipo de patata, pero siempre se puede pinchar con un palillo y si sale con facilidad, la patata ya está lista.


Las retiramos del fuego y las ponemos a enfriar en un bol con agua y hielo para frenar la cocción. Una vez frías, les quitamos la piel, las cortamos en rodajas y reservamos.

Pasado el tiempo de marinado, escurrimos la "leche de tigre" del preparado.

En un platillo de catering o similar disponemos una lámina de patata cocida y sobre ella, con ayuda de un aro de emplatar u otro tipo de molde, 2 o 3 cucharadas del ceviche.

Espolvoreamos un poco de cilantro picado.

Servir frío.

¡Y listo!

Mini tosta de presa iberica con pipeta de reducción de pedro ximenez

Este pintxo es de los que mas triunfa entre amigos y familiares, tanto por el detalle de la pipeta, como por el gran sabor que tiene la presa ibérica sobre un trozo de pan tostado. Quien lo pruebe no quedará indiferente. Gracias Dr. Adra2 por las increíbles fotos :)

Ingredientes (para 6 personas):

• 250 gr de de presa ibérica
• 100 ml de Pedro Ximenez
• Sal gorda
• Pan

Preparación:

Se cortan los filetes de la presa en tiras o en filetitos pequeños y finos.
Si la presa trae grasa, se corta ésta y cuando la plancha esté caliente la ponemos a fuego medio y se restriega por toda la plancha, para engrasarla y que no se pegue la presa.
Si no, se puede hacer con unas gotas de aceite de oliva.

Se colocan los trozos de presa ibérica con la plancha caliente y los hacemos al gusto. Casi al final añadimos la sal gorda, justo antes de sacarlos de la plancha.

presa ibérica a la plancha

Para la reducción del Pedro Ximenez, se vierten los 100ml en un cazo pequeño, se pone a fuego lento hasta que reduzca a la mitad o casi. Se aparta y se deja enfriar. Una vez manipulable se rellenan las pipetas con dicha reducción.
(Las pipetas las compre en losutensiliosdecocina.com)

Partimos el pan en rebanadas oblicuas. Lo tostamos.

Colocamos una rebanada de pan tostado, encima unas tiras/filetitos de presa ibérica, pinchamos la pipeta en la carne o a un lado en el pan.

A la hora de comer, la pipeta podemos vaciarla por encima de la carne o bien echarla en la boca una vez hallamos mordido :)

¡Y listo!

Ensaladilla de langostinos cocidos y a la plancha

Ensaladilla rica y vistosa que va muy bien como tapa. La mezcla de langostinos cocidos y a la plancha le da un punto especial. Podemos hacerla en raciones individuales usando platitos de catering o como en este caso en una ración para varias personas.

Ingredientes (para una ración para 4 personas):

• 8 langostinos cocidos
• 8 langostinos crudos
• 1 diente de ajo
• Perejil
• 1 cogollo de lechuga
• Mayonesa
  10 colines/picos
  Aceite de oliva
  Sal

Preparación:

Picamos el diente de ajo.
Cubrimos la parte de arriba de una sartén con papel de aluminio y la ponemos a fuego bajo.
Añadimos los langostinos crudos pelados, salamos, añadimos los ajos y el perejil picados, los tapamos con otra capa de papel de aluminio y los dejamos que se vayan cocinando durante 3 minutos. Pasado ese tiempo les damos la vuelta, volvemos a tapar y cocinamos durante otros 3 minutos.

Pelamos los langostinos cocidos y los picamos.

Picamos el cogollo de lechuga.

Una vez hechos los langostinos en la sartén, dejamos que se enfríen un poco,  los pelamos y los picamos también.

Juntamos todo en un recipiente, incluidos los ajos picados, y le añadimos un par de cucharadas de mayonesa.
Removemos. Colocamos los colines estratégicamente repartidos.


¡Y listo!

Volován de revuelto de trigueros

Ingredientes (para 12 volovanes):

• Un manojo de esparragos trigueros
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• 12 volovanes

Preparación:

Lavamos y troceamos los espárragos trigueros.
Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, esperamos un minuto y añadimos los trozos de espárragos.
Dejamos que se hagan durante 3-4 minutos. Salamos a gusto y removemos bien. Dejamos que se hagan durante otros 6-8 minutos. Vamos removiendo de vez en cuando.

Rompemos los 2 huevos encima de los espárragos. Dejamos que se cuaje un poco la clara y cuando haya cogido ligeramente el color blanco, removemos y partimos el huevo, mezclándolo con los espárragos.
Cuando el huevo esté bien hecho apartamos.

Vamos colocando unos trozos de esparrago con el huevo revuelto dentro de los volovanes.

Presentamos.

¡Y listo!

Canapé de lomo asado con champiñones

Aprovechando que hice un lomo de cerdo al horno con champiñones para comer, del sobrante preparé este pintxo para el aperitivo del día siguiente :)

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo
• 100 cl Aceite de oliva
• 100 cl Vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Sal de ajo
• 1 lata de champiñones

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 180º
Colocamos el lomo en una bandeja para horno.
Echamos el aceite de oliva por encima del lomo.
Echamos el vino blanco por encima del lomo.
Espolvoreamos un poco de la sal de ajo por encima del lomo.
Trituramos la pastilla de caldo de pollo y la espolvoreamos por encima del lomo.
Escurrimos los champiñones de su lata y los extendemos alrededor del lomo.

Metemos al horno y esperamos una hora u hora y cuarto. 
Cada 15 minutos con una cuchara echamos caldo por encima del lomo.
Pasado ese tiempo comprobamos pinchando con un cuchillo que esté el lomo bien hecho por dentro.

Una vez fuera lo cortamos en rodajas.

Colocamos unos trozos encima de un trozo de pan o de un panecillo tostado para canapés, encima un trocito de champiñon y un chorrito de salsa.

Presentamos.

¡Y listo!

Tapa de rulos de salmón con bacon

Ingredientes (para 16 rulos):

• 2 rodajas de salmón
• 8 lonchas de bacon
• Sal

Preparación:

Limpiamos las rodajas de salmón quitándoles la piel que las rodea y la parte interior del hueso/espina, dejando cada rodaja separada en 2 lomitos.

Después con ayuda de unas pinzas arrancamos las posibles espinas que queden entre la carne del salmón de los lomitos.

 Partimos a lo largo cada lomito por la mitad primeramente y después a lo ancho de nuevo por la mitad, quedándonos cada lomito en 4 trozos y 16 trozos de salmón en total.

Cogemos las lonchas de bacon y las partimos por la mitad.

Ahora vamos cogiendo un trozo de salmón y lo enrollamos sobre sí mismo. Lo rodeamos con el trozo de bacon y para sujetarlo usamos un palillo.

En una sartén a fuego medio colocamos los rulos del salmón con el bacon y dejamos que se vaya haciendo primero por un lado y después por el otro.

Si nos gusta sabroso salamos ligeramente por encima.

Presentamos y servimos.

¡Y listo!

Canapés de pollo, queso de cabra y salsa de puerros y queso azul suave

Aunque los que me conocen saben que no me gusta el queso, soy consciente de que a la mayoría de los mortales sí. Por ello he hecho este pintxo basado en una idea de mi compi CarlO.S.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 8 lonchas de queso de cabra
• 1 bote crema de queso azul para cocinar
• 20 cl de vino blanco
• 16 rebanadas de pan
• 1-2 puerros
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Habiendo congelado la pechuga de pollo, la descongelamos un poco en el microondas, pero de manera que quede blanda como para poder clavar el cuchillo haciendo fuerza pero que siga quedando los suficientemente dura. De esta manera sera mas fácil hacer lonchas finas.
Cortamos las rebanadas de pan y las dejamos cerca en una plato o fuente.
Sacamos finas lonchas del pollo, al menos 16 del tamaño de las rebanadas de pan.

En una plancha con un poco de aceite de oliva, hacemos esas lonchas de pollo con un poquito de sal.
Cuando estén hechas apagamos el fuego y colocamos encima de cada loncha media loncha de queso de cabra.
Dejamos que se funda y vamos apartándolas y colocándolas en cada rebanada de pan.

Para la salsa, en una sartén añadimos aceite de oliva y lo ponemos a fuego medio.
Picamos fino el puerro y lo echamos a la sartén. Salamos.
Pochamos el puerro. Una vez pochado sacamos la mayor parte del aceite de oliva y volvemos a poner al fuego el puerro.

Añadimos el vino blanco y removemos y dejamos que se reduzca el vino.
Añadimos la crema de queso azul para cocinar (yo use uno de la marca President) y vamos removiendo.
Cuando este todo bien mezclado vamos extendiendo un poco encima de cada rebanada con el pollo y el queso de cabra.

Presentamos.

¡Y listo!

Mouse de fresas

Postre rico, en pequeña cantidad, a modo de pintxo, muy facil de hacer y que aporta mucha "energía"

Ingredientes:

• 1/2 litro de nata liquida para montar
• 250 gr de fresas
• 8 cucharadas de azúcar

Preparación:

Reservamos 4 o 5 fresas. Al resto le quitamos las hojas y troceamos en un recipiente.
Añadimos la nata y el azúcar.
Con una batidora trituramos bien todas las fresas. Un vez quede un liquido homogeneo y sin tropezones, lo batimos hasta montar la nata.
Servimos en vasitos pequeños.
Troceamos en daditos pequeños las fresas que reservamos y echamos unas cuantas en cada vaso.

¡Y listo!

Canapés de revuelto de cebollino y de puerros silvestres

Una de las cosas que mas me gusta de ir al pueblo de mi mujer es poder comer productos frescos y naturales, cuyos sabores, olores, texturas... marcan la diferencia de los productos que normalmente compramos en los mercados.

Para esté pintxo he utilizado un manojo de cebollinos frescos, unos puerros silvestres y unos huevos frescos, de gallinas que viven prácticamente sueltas.

El canapé de revuelto de cebollino tiene un ligerísimo amargor al final que puede no gustar a ciertos paladares.
El canapé de revuelto de puerro silvestre es mas dulzón en contraste con el de cebollino y se complementan perfectamente acompañándolos de una buena cerveza bien fría, siendo el resultado global inmejorable.

 Ingredientes:

• Un manojo de cebollinos
• 2-3 puerros silvestres (también valen los del mercado ;) 
• 4 huevos
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Se lavan bien los cebollinos y los puerros, quitándoles la tierra que aún puedan llevar pegada.
Se pican fino los cebollinos.

Al puerro le quitamos las primeras hojas verdes y picamos fino también.

En un par de sartenes echamos un chorrito de aceite de oliva en cada una y las ponemos a fuego medio.
Añadimos el cebollino en una y el puerro en otra.

Salamos ambas.
Vamos removiendo de vez en cuando y dejando que se pochen.

Añadimos un par de huevos a cada sartén y volvemos a salar ligeramente. Removemos rompiendo los huevos y mezclándolos.

Una vez esté hecho el huevo apartamos del fuego.

En panecillos de canapé vamos colocando un poco con ayuda de una cucharilla.
Presentamos.

¡Y listo!

Mouse de aguacate y fresas

Ingredientes:

• 3 aguacates
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 limones
• 4-5 fresas

Preparación:

Se pelan los aguacates, dándoles un corte transversal y separándolos en 2 mitades, y sacamos la carne con una cuchara.
Lo echamos en un recipiente para triturar. Añadimos el zumo de los limones y el azúcar. Trituramos todo hasta que quede una pasta fina.
Servimos en vasitos.
Cortamos las fresas y colocamos un trocito encima de la mouse de aguacate a modo de adorno.
Enfriamos al menos una hora en la nevera.

¡Y listo!