Brocheta de salmón a la plancha con gambón al ajillo y cherry

Volvemos a la carga con un pintxo sencillo y sano a la par que vistoso, vamos, como intentamos hacer siempre ;) Una brochetita de tomate cherry, taquito de salmón a la plancha y gamba al ajillo. Delicioooooso! :)

Ingredientes ( para 4 personas):

• 2 lomos de salmón
• 4 tomates cherry
• 4 gambas
• Aceite de oliva
• Perejil
• 1 diente de ajo
• Vino blanco
• Sal

Preparación:

Pelamos las gambas reservamos.
Ponemos una sartén con un chorrito generoso de aceite de oliva a fuego medio.
Pelamos el diente de ajo y lo laminamos.
Lo añadimos a la sartén y dejamos que se dore ligeramente.
Añadimos las gambas peladas y vamos removiendo durante un par de minutos.
Subimos el fuego a fuerte y añadimos un chorrito de vino blanco y el perejil picado.
Removemos durante otro par de minutos mientras se reduce el vino.
Apagamos el fuego y reservamos.

Tomamos los lomos de salmón (también valdría una rodaja) y lo partimos en 2 dados cada lomo.

En una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego fuerte.

Salamos los dados de salmón y cuando la sartén tenga temperatura, echamos los lomos y los vamos marcando bien por cada lado, 20-30 segundos.

Cuando estén marcados, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore, mientras damos vueltas a los dados, con cuidado para no romperlos.

Apagamos el fuego y reservemos. 

Tomamos los tomates cherry y cortamos 1/4 de la base y los colocamos en un plato por la parte cortada, de esta manera la brocheta se mantendrá en pie.

Vamos pinchando en el palo de brocheta la gamba y el dado y después lo pinchamos sobre el tomate cherry en el plato.

Repetimos con todas las brochetas.

Presentamos.

¡Y listo!

Gelatinas de gambas al ajillo y de gulas

Si te gustan las gambas al ajillo y las gulas, este pintxo a parte de gustarte te sorprenderá y además es igual de sencillo de hacer que de la manera tradicional.
Puestos sobre una base de lechuga con alioli le da un toque y una presentación ideales para acompañar de un buen vino blanco. A disfrutarlo!! :)

Ingredientes:

• Para las gambas al ajillo:
• 250 gr de gambas peladas
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Cayena molida
• 2 dientes de ajo
• 25 ml de vino blanco

• Para las gulas
• 1 paquete de gulas
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• 25 ml de vino blanco
• Sal de Ajo
• Perejil picado

• Para gelatinizar:
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo (para 500 ml)

• Para el acompañamiento:
• 2 cogollos de lechuga
• Salsa Alioli

Preparación:

Lo primero será hacer las gambas al ajillo y las gulas.

Se echa en una cazuelita de barro (si no tienes o usa inducción, en sartén también vale) un fina capa de aceite de oliva con un poco de cayena molida y los dientes de ajo en laminas y se pone a fuego medio.
Cuando los dientes de ajo empiezan a dorarse se echan las gambas peladas y se remueve y se deja hacer 5 minutos.
Añadimos el vino blanco y la 1/2 pastilla de caldo de pollo y removemos y dejamos hacer otros 5 minutos.
Echamos todo el contenido en la batidora y trituramos todo formando una pasta blanquecina, que reservamos.

Las gulas últimamente las hago al microondas y quedan muy bien.
Para ello echamos las gulas en un recipiente para microondas.
Bañamos con un buen chorro de aceite de oliva, el vino blanco, la 1/2 pastilla de caldo de pollo, espolvoreamos con la sal de ajo y el perejil picado y removemos todo bien.
Metemos al microondas 1'5 minutos.
Una vez hecho trituramos todo en la batidora quedando una pasta, que también reservamos.

Preparamos la gelatina según las instrucciones del sobre, con las cantidades de agua que indique.
Después verteremos la mitad de la gelatina en un recipiente junto con las gambas trituradas y removemos bien.
Repetimos con las gulas.

Después podemos ir vertiendo en vasos de chupito o en moldes de silicona los preparados.
Dejamos enfriar un rato y los metemos en el frigorífico durante al menos un par de horas para que terminen de gelatinizarse.

Para servir, los sacamos media hora antes del frigorigico para que se atemperen.
Picamos muy fina la lechuga y mezclamos con salsa alioli.
Colocamos una base de la misma en un plato.
Desmoldamos las gelatinas y las colocamos encima de esa base de lechuga con alioli.

Presentamos.

¡ Y listo !

Pintxo de pan pizza con patatas al ajillo

Para este pintxo he unido las patatas al ajillo, que ya de por si están estupendas en una ración, con el pan-pizza, que consiste en la masa de la pizza con aceite, tomate y orégano. La combinación es espectacular.

Ingredientes:

• 1 oblea de masa de pizza congelada
• 3 patatas
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil fresco
• Ketchup
• Oregano
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Sacamos la masa de pizza para que se vaya descongelando.

Ponemos el horno a precalentar a 200º

Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Las ponemos en una olla con agua y una cucharada de sal a cocer. Deberán estar cocidas en 15 minutos, cosa que probamos cortando alguna de ellas, si se corta suave lo está.

Para el pan-pizza vamos echando un chorrito de aceite de oliva en circulos concéntricos desde fuera hasta el centro de la masa.
Con un cuchillo de untar vamos extendiendo el aceite de oliva por toda la masa.
Echamos el ketchup de la misma forma e igualmente extendemos por toda la masa.
Espolvoreamos orégano y una pizca de sal.

Lo metemos en el horno 5-7 minutos.

Cuando las patatas estén cocidas las escurrimos y las freímos en aceite de oliva, reservamos.

Pelamos y picamos lo 3 dientes de ajo. Picamos el perejil.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva pochamos el ajo picado y el perejil a fuego lento removiendo.

Subimos el fuego a medio y añadimos las patatas fritas previamente. Removemos durante 2 minutos, dejando que se impregnen bien las patatas con el aceite-ajo-perejil.

Cortamos la masa de pan-pizza en porciones y extendemos una cucharada de las patatas por encima.

Presentamos.

¡Y listo!