Canapé de foie, morcilla y frambuesa

Este pintxo lo probé en Salamanca, en la gastrotasca Tapas 2.0. Yo he hecho mi propia versión. Canapé de los mas sencillo y con una combinación de sabores deliciosos.

Ingredientes ( para 4 personas):

• Foie a la pimienta
• Morcilla (la que mas te guste)
• 5-6 frambuesas frescas
• 4 rebanadas de pan

Preparación:

Cortamos las rebanadas de pan y las tostamos.

Untamos cada rebanada con el foie a la pimienta.

De una morcilla cortamos 4 rodajas sin piel y las aplastamos y extendemos encima del foie, dejando que este sobresalga por los lados

Echamos las frambuesas en un recipiente y con ayuda de un tenedor, aplastamos las frambuesas y removemos y troceamos, hasta dejar una pasta.

 Colocamos encima de cada canapé un poco de frambuesa.

Adornamos con una hojita de perejil.

Presentamos

¡Y listo!

Canapés de morcilla y pimientos

Aperitivo riquísismo y vistoso. Unos pimientos pochados con morcilla de burgos en pan crujiente.... ummmm delicioso. Facilísimo de preparar y acompañado de una buena cerveza fresquita entra solo. Qué aproveche!! :)

Ingredientes (para 10 pintxos):

• 1 morcilla de burgos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• Rebanadas de pan
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Troceamos los pimientos por separado. En dos sartenes ponemos un chorrito de aceite de oliva en cada y ambas a fuego medio. Añadimos los pimientos verdes en una y los rojos en otra y los pochamos durante 10-12 minutos removiendo con frecuencia ambos. Una vez pochados reservamos.

Sacamos la morcilla de burgos de su piel y la troceamos. Ponemos la morcilla troceada en una de las sartenes de los pimientos a fuego medio, la cual vamos desmenuzando con una paleta de madera, mientras se va cocinando.

Pasados 5 minutos retiramos y reservamos.

Partimos 10 canapés de pan y vamos colocando en ellos, alternando, los pimientos rojos y verdes en la mitad de la rebanada. En la otra mitad rellenamos con la morcilla.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxos de "morcilla Roché"

Pintxo de los fáciles y sencillos. Una versión de este pintxo la sirven en Aranda de Duero, en el bar-restaurante "El lagar de Isilla". Son albóndigas de morcilla de Burgos rebozadas con trozos de almendras y piñones. Allí lo ponían en pintxo individual acompañado de patatas paja. Yo he optado por montar la torre como en el anuncio... ;) Y los ingredientes los podéis encontrar en el catálogo de Hipercor en geniale.es

Ingredientes ( para 12-14 morcillas roché ):

• 2 morcillas de Burgos (o de arroz)
• 100 gr de almendras tostadas sin piel
• 100 gr de piñones
• Aceite de oliva

Preparación:

Quitamos la piel/tripa que cubren las morcillas y las desmenuzamos en un bol, hasta que quede todo en una masa. Podemos ayudarnos de un tenedor para aplastar y mezclar bien toda la morcilla.

Trituramos las almendras y las echamos en un plato hondo. Añadimos los piñones tambien y mezclamos.

Ponemos un sartén con un dedo de aceite de oliva a fuego medio.
Vamos haciendo bolas de morcilla y las rebozamos en el picado de almendras y los piñones. Lo piñones los podemos pinchar incluso.

Cuando las tengamos todas listas las vamos friendo en la sartén, dándoles la vuelta con cuidado pasado 1 minuto. Se desprende algo del rebozado, pero queda suficiente en cada bola.

Las sacamos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite y las colocamos.

Presentamos.

¡Y listo!

Albóndigas de revuelto de morcilla

Si te gusta el revuelto de morcilla, este pintxo te encantará, además de ser muy sencillo de preparar. Como he usado huevos del pueblo, de gallinas de corral, el color vivo de la yema del huevo no tiene nada que ver con el de los huevos del supermercado, ni el sabor ;)  Escalfando la mezcla de huevo batido y morcilla conseguimos estos llamativas y deliciosas "albondigas" :)

Ingredientes ( para 12 albondigas):

• 1 morcilla de burgos (de arroz) ( 300 gr aprox. )
• 6 huevos
• Sal

Preparación:

Quitamos la piel a la morcilla y la troceamos en una sartén a fuego bajo.
Con ayuda de una paleta de madera vamos deshaciendo completamente la morcilla y removiendo.

Pasados 10 minutos removiendo de vez en cuando tendremos lista la morcilla.

Entre medias vamos cascando y batiendo los 6 huevos con una pizca de sal en un bol.

Una vez tengamos la morcilla lista, dejamos que se atempere un poco y la añadimos al bol con los huevos batidos y removemos bien, para que quede todo mezclado.

Ponemos a hervir una olla con agua a fuego fuerte.

Procedemos con la parte mas laboriosa. En un cuenquito colocamos un trozo de film transparente lo mas cuadrado posible.

Añadimos un par de cucharadas de la mezcla de huevo y morcilla y cerramos con cuidado el film transparente, damos una vuelta y sujetamos con un clip

Procedemos así hasta completar las 11-13 albóndigas.

Cuando el agua de la olla esté hirviendo vamos poniendo las bolas de revuelto de morcilla en el film transparente.
Dejamos que se cocinen durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo apagamos el fuego y con cuidado de no quemarnos vamos sacando todas las albondigas a un plato para que se enfrien un poco.

Vamos retirando el clip y con mucho cuidado el film transparente.

Pinchamos un palillo decorativo en cada albóndiga y las colocamos en un recipiente individual.

Presentamos

¡Y listo!

Canapé de morcilla, chorizo y huevo de codorniz

Mezcla sabrosa de huevos de codorniz con picadillo de chorizo y morcilla sobre un pan frito. El colesterol se sube a la misma altura que la satisfacción del paladar, pero un caprichito así de vez en cuando se disfruta el doble ;)


Ingredientes (para 8 canapés):

• 8 huevos de codorniz
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 choricito de barbacoa (pequeño)
• 1 morcilla de barbacoa (pequeña)
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:


Ponemos a calentar el horno a 160º


En una sartén suficientemente grande, vamos partiendo los huevos de codorniz y repartiéndolos uniformemente.


En una fuente para horno colocamos el chorizo y la morcilla enteros, sin pinchar.
Metemos la fuente durante 20-25 minutos aproximadamente.


Echamos un chorrito generoso de aceite de oliva en la sartén con los huevos de codorniz y ponemos a fuego lento. Una vez estén las claras blancas apagamos y retiramos.
Con ayuda de una paleta vamos partiendo las claras y separando los huevos.


Una vez sacados el chorizo y la morcilla del horno y que se hayan enfriado suficientemente, les quitamos la piel y desmenuzamos su interior en platos separados.


Partimos 2 rebanadas de pan de molde en 4 trozos cada una.
En una sartén ponemos a calentar a fuego muy fuerte aceite de oliva, el suficiente para que se cubra todo el fondo de la sartén, pero nada mas.
Cuando este muy caliente echamos los trozos de pan de molde y enseguida les damos la vuelta y sacamos. Deberán de haberse frito y cogido color enseguida, pero sin coger mucho aceite.
Los sacamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.


Vamos colocando los trozos de pan en un plato, encima un poquito de morcilla, un poquito de chorizo y coronamos con un huevo de codorniz.


¡Y listo!

Cazuelita de revuelto de morcilla, patata y huevo con lamina crujiente de morcilla

Ingredientes (para 6-8 canapés):

• 2 Morcillas de barbacoa (grandes)
• 1 patata
• 2 Huevos
• Huevo hilado
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Para las laminas crujientes de morcilla:

Ponemos a calentar el horno a 180º.
En una fuente colocamos las morcillas enteras, sin pinchar.
A los 20-25 minutos las sacamos, les quitamos las piel, la desmenuzamos y las trituramos bien.
Dejamos reposar una hora.
Después en una bandeja para horno colocamos una lamina de papel de horno. Echamos un buen pegote de la morcilla en el centro, colocamos otro papel de horno encima y aplastamos. Después nos ayudamos con un rodillo hasta que quede completamente aplanado, casi sin volumen entre papel y papel.
Metemos en el horno durante 5 horas a 55-60º para deshidratarlo y que se forme la costra de morcilla.
Al cabo de 5 horas lo sacamos y quitamos con cuidado el papel de encima. Después con cuidado y con ayuda de una espátula vamos despegando trozos de la costra de morcilla y reservando.
La morcilla triturada que sobró la reservamos para el resto del pintxo.

Para el resto:

Ponemos a hervir un cazo con agua y sal.
Pelamos la patata, la troceamos y la ponemos en el cazo con agua para cocerla.
Cuando este cocida la patata, la sacamos y escurrimos y la colocamos en un bol para triturarla con un tenedor.
Añadimos la morcilla que sobró al hacer la costra y mezclamos todo.
Ponemos una sartén sin aceite a fuego medio y echamos la mezcla de patata y morcilla. Echamos los huevos y vamos rompiéndolos y mezclandolo todo mientras se cocinan estos.
Cuando esté hecho el huevo apagamos y apartamos.

En pequeñas cazuelitas de catering vamos colocando un poco de la mezcla de patata, morcilla y huevo. 
Colocamos una costra de morcilla al lado, de pie.
Y coronamos con un poco de huevo hilado (comprado).

¡Y listo!

Crujientes de Chorizo, Morcilla y Butifarra

 Otra manera estupenda de comer chorizo, morcilla y butifarra, envueltas en una textura de masa crujiente.

Ingredientes:

• 8 chorizos pequeños
• 8 morcillas pequeñas
• 8 butifarras
• 6 obleas de masa brick

Preparación:

Se le quita la piel al chorizo, la morcilla y la butifarra y se parte por la mitad cada chorizo, morcilla y butifarra.
Se van sacando las obleas de la masa brick y las partimos en 4.

Vamos envolviendo cada trozo de chorizo, morcilla y butifarra con el cuarto de masa, enrollándolo.

Después cerramos los bordes hacia el centro y lo sujetamos con un palillo.
Dejamos que la masa se endurezca un poco durante media hora.
Ponemos la freidora a 180 grados y vamos friéndolos durante 1 minuto o minuto y medio.

Presentamos.

¡Y listo!

"papacretas" de morcilla y de chorizo

Para esta receta, en vez de utilizar una bechamel para hacer las croquetas, he utilizado patata cocida machada. Por eso llamarlas "papacretas", puesto que son croquetas con base de patata, mezclada con la morcilla o el chorizo, en este caso, quedando un resultado diferente y sabroso.

Ingredientes:

• 2-3 patatas
• Morcilla de arroz
• Chorizo para bbq
• Sal
• Harina
• Pan rayado
• Huevo
• Aceite de oliva

Preparación:

Se pelan, se lavan y se ponen a cocer las patatas en agua con sal.
Cuando están bien cocidas, que se deshacen prácticamente, se sacan se escurren y se ponen en un bol y se trituran con un tenedor.


Por otro lado se pica la morcilla de arroz y el chorizo y se hacen a la plancha a fuego fuerte (por separado).

Separamos en 2 recipientes la mitad de la patata cocida triturada y añadimos a uno la morcilla a la plancha y en el otro el chorizo y removemos cada uno, mezclando bien la patata con la morcilla y la patata con el chorizo, quedando una pasta.


Con ayuda de 2 cucharas vamos haciendo las papacretas de morcilla, por ejemplo. Y con una cuchara y las manos vamos haciendo bolas de papacretas de chorizo.


Las vamos colocando en alguna bandeja o plato, los tapamos y los metemos en el frigorífico un par de horas reposando y endureciendo.

Batimos un par de huevos. Preparamos un plato con harina y otro con pan rallado y ponemos en una sartén a calentar el aceite.

Cogemos las papacretas, las pasamos por harina, después por el huevo batido y por el pan rallado y freímos.

Presentamos colocando una de cada en unas bandejitas.

¡Y listo!

Brochetas de butifarra, chorizo y morcilla

 Ingredientes:

• 2 ristras de butifarra (de 4 elementos)
• 2 ristras de chorizo (de 4 elementos)
• 1 ristra de morcilla (de 4 elementos)
• 3 rebanadas de pan de molde
• Aceite de oliva

Preparación:

Se hacen la morcilla, la butifarra y el chorizo en una sartén a la plancha.

Cuando están hechas se apartan y se hacen rodajas, sacando 3 trozos por elemento.
Estas rodajas se vuelven a poner en la sartén vuelta y vuelta para terminar de hacerlas bien.

Con el pan de molde se hacen rodajas también (se puede usar un vaso de chupito).
Por otro lado se pone en una sartén aceite de oliva. Cuando esté bien caliente el aceite se echan una a una 6 rodajas de pan y cuando hayas echado la última empieza a darle la vuelta a la primera. Cuando hayas terminado de darle la vuelta a la ultima empieza a sacarlas empezando por la primera que echaste. Si el aceite esta muy caliente se habrán echo enseguida y no se habrán empapado de aceite mas que lo justo.

Se van ensartando en la brocheta: butifarra, pan, chorizo, morcilla, chorizo, pan, butifarra.

Se emplatan.

¡Y Listo!