Brocheta de salmón a la plancha con gambón al ajillo y cherry

Volvemos a la carga con un pintxo sencillo y sano a la par que vistoso, vamos, como intentamos hacer siempre ;) Una brochetita de tomate cherry, taquito de salmón a la plancha y gamba al ajillo. Delicioooooso! :)

Ingredientes ( para 4 personas):

• 2 lomos de salmón
• 4 tomates cherry
• 4 gambas
• Aceite de oliva
• Perejil
• 1 diente de ajo
• Vino blanco
• Sal

Preparación:

Pelamos las gambas reservamos.
Ponemos una sartén con un chorrito generoso de aceite de oliva a fuego medio.
Pelamos el diente de ajo y lo laminamos.
Lo añadimos a la sartén y dejamos que se dore ligeramente.
Añadimos las gambas peladas y vamos removiendo durante un par de minutos.
Subimos el fuego a fuerte y añadimos un chorrito de vino blanco y el perejil picado.
Removemos durante otro par de minutos mientras se reduce el vino.
Apagamos el fuego y reservamos.

Tomamos los lomos de salmón (también valdría una rodaja) y lo partimos en 2 dados cada lomo.

En una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego fuerte.

Salamos los dados de salmón y cuando la sartén tenga temperatura, echamos los lomos y los vamos marcando bien por cada lado, 20-30 segundos.

Cuando estén marcados, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore, mientras damos vueltas a los dados, con cuidado para no romperlos.

Apagamos el fuego y reservemos. 

Tomamos los tomates cherry y cortamos 1/4 de la base y los colocamos en un plato por la parte cortada, de esta manera la brocheta se mantendrá en pie.

Vamos pinchando en el palo de brocheta la gamba y el dado y después lo pinchamos sobre el tomate cherry en el plato.

Repetimos con todas las brochetas.

Presentamos.

¡Y listo!

Hamburguesa de champiñones con carabineros

Hoy traigo un pintxo sano y bajo en calorías, además de delicioso. Champiñon a la plancha con carabinero al ajillo y caldo de marisco. Sencillo y rico, como siempre ;)

Ingredientes ( para 3 pintxos):

• 3 carabineros
• 6 champiñones
• Sal
• Sal de ajo
• Perejil picado
• Vino blanco
• Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos los carabineros y los reservamos.

Los caparazones, y cabezas los ponemos en un cazo con agua hasta cubrirlos por la mitad. Añadimos con una pizca de sal.  Ponemos a hervir a fuego medio. Desde que comience a hervir lo dejamos 5 minutos. Colamos el caldo y reservamos.

En un cuenco echamos una cucharada de aceite de oliva, tres cucharadas de vino blanco, 1 cucharadita de sal de ajo y otra de perejil picado. Removemos.

Añadimos los carabineros y removemos.

Dejamos macerar 10 minutos.

Tomamos los champiñones y les quitamos el tallo. Con ayuda de un trapo mojado por una punta, procedemos a limpiarlos suavemente, para quitarles la tierra que tengan.

Los colocamos en una sartén anti-adherente primero boca arriba y los ponemos a fuego medio.

Pasados 5 minutos aproximadamente, habrán acumulado agua en el interior, procedemos a darles la vuelta y dejarlos cocinar otros 5 minutos.
Antes de apagar el fuego añadimos un poco de vino blanco por encima, dejamos que se evapore y apagamos.
Reservamos los champiñones.

En otra sartén la ponemos a fuego fuerte. Cuando tome temperatura ponemos los carabineros, sin escurrir. En 1 minuto le damos la vuelta.

Pasado otro minuto los ponemos de pie y echamos el liquido donde maceraron por encima y pasado 1 minuto mas, apagamos sartén y los sacamos.

 En platitos vamos colocando primero un champiñon, encima el carabinero y coronamos con otro champiñon. Atravesamos todo con un palito de brocheta.
 

Echamos por encima un poco de caldo/fumet de marisco.

Presentamos.

¡Y listo!

Brocheta de pulpo y boletus

Hoy traigo otro pintxo sencillo y delicioso también válido para estas navidades, una brocheta de pulpo y boletus. Dos sabores intensos mezclados. Una gozada para el paladar :)

Ingredientes ( para 8-10 brochetas):

• 150-200 gr de pata de pulpo cocido
• 250 gr de boletus
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Sal

Preparación:

Partimos en rodajas la pata de pulpo cocido
(NOTA: Si previamente hemos podido congelarlo una vez partido, quedará mucho mas tierno)

En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
Cocinamos el pulpo durante 3-4 minutos, moviéndolo para que se haga por todos lados.

Apagamos en fuego y añadimos la sal y una cucharadita de pimentón dulce.
Removemos aprovechando el calor remanente de la sartén. Apartamos y reservamos.

El boletus lo limpiamos bien de tierra, usando un cepillo de dientes o un trapito humedo, nunca debajo de chorro de agua, porque las setas y hongos absorben el agua y luego la sueltan en la sartén con el calor.

Una vez limpios separamos el tallo de la cabeza.
Tanto las cabezas como los tallos los partimos en rodajas.

En una sartén echamos una cucharada de aceite de oliva. Ponemos a fuego medio-alto.
Cocinamos primero las rodajas del tallo durante 5-6 minutos.
Al finalizar añadimos la sal y removemos.

Después repetimos con las rodajas de las cabezas durante 2-3 minutos.

 Montamos las brochetas alternando una rodaja de pulpo, con 2 de rodajas de tallo y lo terminamos con una rodaja de la cabeza de boletus.

Presentamos

¡Y listo!

Brocheta de albóndigas con patatas

Para hoy os muestro un pintxo de lo mas sencillo y típico, presentado con de una manera poco común, en brocheta. Una simple albóndiga de carne acompañada de una patata-baby frita ensartadas en un palo de brocheta y con un poco de salsa barbacoa. Sencillo y riquísimo :)

Ingredientes ( para 8-10 brochetas ):

• 1/4 kg de carne picada de cerdo o mixta
• 2 huevos
• Pan rallado
• Sal de ajo
• Perejil picado
• 20 ml de vino blanco.
• 10 patatas baby
• Salsa barbacoa
• Sal

Preparación:

Primero lavamos y pelamos las patatas. Éstas concretamente me las dieron en el pueblo. En las tiendas las he visto pocas veces. Si no tenemos patatas baby podemos usar de las comunes y después partirlas en dados de unos 2-3 cm de lado y también no servirá.

En una olla con agua y sal cocemos las patatas durante 12-15 minutos a fuego medio. Las cocemos para que al freirlas,  ya que son gruesas, quede bien hecha por dentro y crujiente por fuera.

Mientras se cuecen las patatas vamos a ir haciendo las albóndigas. En un bol echamos la carne picada, 3 cucharadas de pan rallado, 2 cucharaditas de sal de ajo, 2 cucharaditas de perejil picado, 1/2 cucharadita de sal, 20ml de vino blanco.

Mezclamos todo con ayuda de un tenedor hasta que quede todo perfectamente integrado. Dejamos reposar 5 minutos. Si os queda demasiado pastoso se os pegará demasiado y no podremos manipularlas. Si os pasa, añadimos un poquito mas de pan rallado y volvemos a mezclar todo hasta que la masa quede manipulable sin que se nos quede pegada demasiado al hacer las albóndigas.

Vamos haciendo las albondigas, y las vamos enharinando y reservando para freir.

Cuando tengamos las patatas cocidas, les quitamos el agua hirviendo y las echamos en agua fría para parar la cocción. Las escurrimos bien del agua y las reservamos.

En una freidora a temperatura de 180º-200º freimos las patatas y después las albóndigas.

Vamos pinchando en un palo de brocheta una albóndiga y una patata.

Podemos colocarlas/pincharlas en un trozo de pan con suficiente base para que no se caigan sobre todo al ir sacándolas.

En una cuchara echamos salsa barbacoa y la dejamos caer por encima de cada brocheta.

Presentamos

¡Y listo!

Brochetas de fruta con chocolate

Deliciosa y vistosa brocheta de frutas, pinchadas sobre una piña hueca y para mojar en chocolate. Es pecado seguro ;)

Ingredientes:

• Una piña
• Fresas
• Plátanos
• Para el chocolate:
• Tableta de chocolate para fundir.
• 5 huevos.
• Azúcar.

Preparación:

Se vacía la piña y se parten trozos de la misma. Se pelan los plátanos y se parten en rodajas grandes. Se quitan las hojas a las fresas y se parten por la mitad.

Se van pinchando en un palo de brocheta las fruta. Yo coloqué: plátano, fresa, plátano, piña.

Se pincha las brochetas en la cascara de la piña.

¡Y listo!


Para el chocolate (receta de mi vecina Gema):

A fuego lento se funde la tableta de chocolate.
Se separan las claras de las yemas de los huevos.
Se baten las yemas con 5 cuchadas soperas de azúcar.
Se baten las claras a punto de nieve.
Cuando el chocolate está fundido, seguimos a fuego lento, se añaden las yemas y se remueve hasta que se integra todo.
Después añadimos las claras a punto de nieve y se sigue removiendo hasta integrarlo todo.
A partamos del fuego y colocamos en un bol.
Si lo dejamos reposar y lo metemos un día en la nevera obtendremos una mouse de chocolate.
Si no tendremos un chocolate liquido, pero igual de bueno.

Brochetas de butifarra, chorizo y morcilla

 Ingredientes:

• 2 ristras de butifarra (de 4 elementos)
• 2 ristras de chorizo (de 4 elementos)
• 1 ristra de morcilla (de 4 elementos)
• 3 rebanadas de pan de molde
• Aceite de oliva

Preparación:

Se hacen la morcilla, la butifarra y el chorizo en una sartén a la plancha.

Cuando están hechas se apartan y se hacen rodajas, sacando 3 trozos por elemento.
Estas rodajas se vuelven a poner en la sartén vuelta y vuelta para terminar de hacerlas bien.

Con el pan de molde se hacen rodajas también (se puede usar un vaso de chupito).
Por otro lado se pone en una sartén aceite de oliva. Cuando esté bien caliente el aceite se echan una a una 6 rodajas de pan y cuando hayas echado la última empieza a darle la vuelta a la primera. Cuando hayas terminado de darle la vuelta a la ultima empieza a sacarlas empezando por la primera que echaste. Si el aceite esta muy caliente se habrán echo enseguida y no se habrán empapado de aceite mas que lo justo.

Se van ensartando en la brocheta: butifarra, pan, chorizo, morcilla, chorizo, pan, butifarra.

Se emplatan.

¡Y Listo!

Brochetas de queso y cherry

Ingredientes:

• Queso blando o de untar o de tetilla
• Tomates cherry
• Albahaca

Preparación:

Se hace bolitas de queso, del tamaño de los tomates cherry.
Se van ensartando en la brocheta una bola de queso, un tomate cherry, una bola de queso.
Se emplata y se espolvorea con albahaca.

¡Y Listo!