Pintxo de setas con crema de foie

Pintxo de setas de ostra a la plancha acompañadas de una crema de foie gras. Muy rico y apetitoso.

Ingredientes ( para 6 personas):

• 250-300 gr de setas de ostra
• 1/2 lata de foie gras
• 100 ml de leche
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Ponemos a calentar un cazo con la leche. Añadimos la media lata de foie gras y con una cuchara de palo deshacemos lo que podamos, mientras toma temperatura.

Añadimos media cucharadita de sal y una pizca de pimienta molida.

Según se va calentando la leche, vamos deshaciendo e integrando el foie gras.

Conforme alcance temperatura no dejamos de remover hasta que llevemos a ebullición, momento en el que apartamos del fuego y seguimos removiendo durante 1 minuto mas.
Dejamos reposar mientras hacemos las setas.

Limpiamos las setas. Podemos usar un cepillo de dientes suave mojado en agua para quitar con suavidad los restos de tierra que puedan tener las setas. Siempre se recomienda no mojar las setas en agua.

En una plancha o sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y la encendemos a fuego fuerte. Cuando tome temperatura colocamos las setas con el rabito hacia arriba.

Esperamos a que se hagan en uno o dos minutos y les damos la vuelta, bajando el fuego a medio-bajo. Salamos ligeramente por todas y dejamos que se hagan durante 3-4 minutos mas.

Las sacamos a una fuente y las colocamos separadas.

Removemos la crema de foie gras y con la cuchara vamos echando por encima de cada seta un poquito.

Presentamos. Servimos caliente.

¡Y listo!

Pintxo de setas y espárragos con ibérico

Cucharitas de revuelto de espárragos trigueros y setas de ostra, acompañados de jamón ibérico bien picadito es un pintxo delicioso. Y si hay vegetarianos entre los comensales, podemos cambiar el jamón ibérico por las hojas verdes de una cebolleta muy frita con sal, que también le da su punto ;)

Ingredientes:

• 250 gr de setas de ostra (con champiñones también sale rico :) )
• Manojo (10-12) de espárragos verdes
• 50 gr de jamón ibérico
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Se lavan bien las setas y los espárragos.

En una sartén ponemos un buen chorro de aceite a calentar a fuego medio. Se trocean las setas y los espárragos, sin la parte dura del final, y se echan en la sartén.

Vamos removiendo de vez en cuando. Pasados 6-8 minutos las setas habrán perdido líquido y habrá disminuido el volumen inicial.

Añadimos una pizca de sal y el vino el blanco. Removemos y dejamos que el vino se reduzca.

Picamos muy fino el jamón ibérico.

Cuando se haya reducido el vino blanco y casi no quede líquido en la sartén apartamos.

Vamos poniendo un poquito en cucharillas de catering y adornando encima con un poco del jamón ibérico picado muy fino (o "sal de ibérico" que también se le llama).

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de triada de setas

Pintxo de variedad de setas cocinadas de formas variadas también. Si te gustan las setas, este pintxo es un manjar de Dioses. Además el contraste de los distintos sabores según estén cocinadas es una delicia a nuestro paladar.

Ingredientes ( para 4 personas):

• 125 gr de seta rebozuelo
• 125 gr de seta gula de monte
• 125 gr de seta trompeta de los muertos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:


Preparamos papel de cocina. Y después que haremos será lavar y limpiar las setas. En un chorrito pequeño del agua del grifo las tomamos entre las manos y las ponemos debajo removiéndolas, haciéndolas saltar en las manos, para quitarles la tierra sobre todo y que no absorban agua.

Las dejamos sobre papel de cocina para secarlas.

Si podemos utilizar 3 sartenes pequeñas podemos ir cocinando los 3 tipos de seta a la vez, si no, pues una a una. Empezaremos con las de rebozuelo que llevarán mas tiempo, después con las gulas del monte y terminaremos con las trompetas de los muertos que nos llevará menos tiempo.

Para las setas rebozuelo:

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio. Pelamos y picamos en trozos no muy pequeños la cebolla. Cortamos un diente de ajo en laminas. Lo echamos todo en la sartén y bajamos el fuego a bajo. Removemos y dejamos que se cocine durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos las setas. Subimos a fuego medio. Dejamos que se cocine durante otros 5-7 minutos, removiendo con frecuencia.

Para las setas gulas del monte:

Procedemos de forma similar. Encendemos una sartén a fuego medio con un chorro de aceite de oliva. Añadimos las setas. Removemos y dejamos cocinar durante 5 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el vino blanco. Removemos y dejamos cocinar durante otros 5 minutos mas, subiendo el fuego a fuerte y removiendo con frecuencia. Apagamos y reservamos.

Para las setas trompeta de los muertos: 

encendemos una sartén a fuego medio con un chorro generoso de aceite de oliva, cortamos un diente de ajo en láminas y los echamos en la misma. Añadimos también las setas. Cuando empiecen a cocinarse removemos y mezclamos el aceite y los ajos con las setas. Dejamos cocinar durante 5-7 minutos, removiendo con frecuencia. Apagamos y reservamos.

En un plato colocamos la cuarta parte de cada tipo de seta. Decoramos con una ramita de perejil en el centro.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de setas con vinagre de chocolate y picatostes

 Pintxo de contraste de sabores y delicioso. Unas setas troceadas, sofritas con un poco de ajo, con una vinagreta de chocolate y unos picatostes. Sencillo y rápido, como siempre.  ¡¡FELICES FIESTAS!!

Ingredientes ( para 4 personas):

• 250 gr de setas (de oreja o de cardillo por ejemplo)
• 1 diente de ajo
• Vinagre balsámico de chocolate
• Aceite de oliva
• Unos cuantos picatostes
• Sal

Preparación:

Lavamos con un papel de cocina o un trapo humedo las setas. Las troceamos y reservamos.

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva, que cubra el fondo y la ponemos a fuego medio.

Pelamos y laminamos el diente de ajo. Lo añadimos a la sartén.

 Cuando empiecen a dorarse añadimos las setas troceadas y removemos. Salamos al gusto.

Dejamos que se hagan durante 7 minutos aproximadamente, removiendo con frecuencia.

Sacamos las setas, escurriendolas del aceite.

Sacamos por otro lado el aceite a un vaso y le añadimos vinagre de chocolate y removemos.

En los recipientes donde vayamos a presentar ponemos las setas, le añadimos unos picatostes y regamos con la vinagreta de chocolate cada plato.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de níscalo y pulpo

Seguimos en temporada de setas y en esta ocasión combinada con pulpo a la plancha. Sencillo y rápido, como casi siempre :)  Y aunque para vinos está el gusto de cada uno, yo hice un maridaje con un vino blanco "Santiago Ruiz 2007" y el resultado fue espectacular o como dijo hace tiempo un famoso torero: "en dos palabras: in presionante" XD. Que lo disfrutéis.

Ingredientes ( para 12 canapés):

• Una pata de pulpo cocida
• 250gr-300gr de níscalos (pequeños)
• 6 rebanadas de pan
• Aceite de oliva
• Pimentón
• Sal

Preparación:

Ponemos una plancha a fuego medio.

Limpiamos los níscalos, o las setas que hayamos elegido para nuestro pincho. Lo ideal para limpiar setas es hacerlo con un trapo húmedo y frotarlas suavemente para quitarles las manchas de tierra y la tierra que aun puedan tener. La razón de no hacerlo bajo el grifo es porque las setas y los hongos absorben el agua fácilmente y al ponerlas en la plancha lo sueltan, perdiéndose parte de su jugo y sabor. Pero bueno, si es necesario, tampoco pasaría nada, seguirá sabiendo a seta ;)

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la plancha ya caliente, lo extendemos y a continuación ponemos las setas con el rabito hacia arriba.

Dejamos que se vayan haciendo durante 5 minutos. Después les damos la vuelta durante otros 5 minutos y por ultimo volvemos a darles la vuelta durante 3 minutos mas. Después retiramos del fuego.

Ponemos otra plancha a fuego medio para el pulpo.

Mientras se hacen las setas, cortamos la pata de pulpo cocido en rodajas.

Añadimos un chorrito de aceite de oliva en la plancha ya caliente y lo extendemos. Colocamos las rodajas de pulpo y dejamos que se hagan por un lado durante 3-4 minutos y después por el otro otros 3-4 minutos.

Pasado ese tiempo apagamos el fuego y sin retirar la plancha añadimos un chorro generoso de aceite de oliva, repartido por todas las rodajas de pulpo, espolvoreamos sal gorda y un par de puntitas de pimentón de la vera dulce.
Removemos todo en la propia plancha, mezclandolo bien y dejando que todas las rodajas se impregnen de la mezcla. Retiramos y reservamos.

Cortamos rodajas de pan.

Colocamos encima un níscalo con el rabito hacia arriba. Cortamos el rabito.

Colocamos una rodaja de pulpo encima. Atravesamos con un palillo de canapé. Repetimos con todos los níscalos y las rodajas de pulpo.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de revuelto de setas variadas, pimiento y cebolleta

A mi como me pirran las setas y los hongos, cuando llega el otoño, no lo puedo evitar y los cocino mucho. En esta ocasión os presento un pintxo de 3 tipos de setas revuelto con pimiento rojo y cebolleta y aderezado con un poco de perejil fresco. Resultado espectacular. Y es, como casi siempre, muy sencillo de preparar.

Ingredientes ( para 4 personas):

• 200 gr de setas variadas
• 1/2 cebolleta
• 1 pimiento rojo pequeño
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén tipo wok a fuego medio.

Pelamos la cebolleta y la picamos en taquitos. Picamos el pimiento en taquitos también.

Los echamos en la sartén y bajamos a fuego bajo. Lo tenemos durante 10 minutos al fuego y removemos de vez en cuando.

Tomamos las setas variadas y las lavamos bajo un chorro de agua para quitar la tierra que lleven y las escurrimos bien.
Yo en esta ocasión en vez de comprarlas a granel, las encontré envasadas.

Añadimos las setas a la sartén.

Dejamos que se cocinen durante otros 10 minutos y removemos con bastante frecuencia, mezclando todo bien y haciendo que las setas se cocinen bien por todos lados.

Mientras vamos picando un poco de perejil fresco.

Pasado ese tiempo salamos y añadimos el perejil y removemos. Y dejamos cocinar durante un par de minutos mas.

Vamos sirviendo. Yo elegí unos vasitos de cristal muy elegantes, que me regalaron mis hermanos por mi cumple, para servirlos. Y adorné con un palillo de canapé y unos platos de pizarra negra.

Presentamos.

¡Y listo!

Revuelto de setas con patatas

Unos huevos rotos con patatas siempre combinan bien con casi cualquier otro ingrediente que agregemos. En esta ocasión con unas setas a la plancha. Delicioso.

Ingredientes (para 2 pintxos):

• 300 gr de setas
• 2 huevos
• 2 patatas medianas
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Primero lavamos bien las setas. En una plancha echamos unas gotas de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio.
Cuando haya cogido temperatura ponemos las setas en la plancha y las hacemos por cada lado durante 3-4 minutos. Reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en tiras. Las freímos en la freidora a 110º durante 10-12 minutos.
Las sacamos y escurrimos y las echamos a una sartén a fuego medio.

Añadimos las setas, cascamos los 2 huevos encima y salamos todo al gusto.

Cuando la clara del huevo empiece a tomar color blanco, partimos los huevos y removemos todo bien, para mezclarlo. Pasados 4 minutos y removiendolo todo con frecuencia estará listo.
Sacamos y servimos.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo "bosque de hongos"

Seguimos con pintxo de temporada: de hongos. Combinación de cebolleta pochada con Pedro Ximénez,  las hojas verdes de la cebolleta y varios tipos de setas/hongos como setas de cardillo, setas shiitake, champiñones y níscalos. Adornado con cebollino y cilantro fresco. Manjar de otoño.

Ingredientes (para 6 pintxos):

• 150 gr de champiñón
• 150 gr de seta shiitake (pedimos que sean pequeñas)
• 150 gr de seta de cardillo (pedimos que sean pequeñas)
• 150 gr de níscalos (pedimos que sean pequeños)
• 50 cl de Pedro Ximénez.
• 3 cebolletas
• Aceite de oliva
• Sal
• Sal de ajo.

Preparación:

En 2 sartenes pequeñas echamos aceite de oliva hasta cubrir el fondo y ponemos a fuego lento.

Quitamos a las cebolletas las hojas verdes y picamos todo por separado, por un lado las cebolletas y por otro las hojas.

Añadimos la cebolleta a una sartén y las hojas a otro y dejamos que se pochen durante al menos 20 minutos a fuego lento.

Lavamos bien y limpiamos todas las setas.
Seleccionamos las 6 mas pequeñas de cada y las partimos por la mitad.
El resto de todas las setas las picamos.

En una plancha ponemos un chorrito de aceite de oliva y colocamos las setas partidas por la mitad y dejamos que se hagan a fuego medio-bajo.

En 5-7 minutos, dependiendo de lo fuerte que esté el fuego, les damos la vuelta para que se terminen de hacer por el otro lado. Salamos las setas.

Una vez hechas por el otro lado las sacamos y reservamos.

Echamos en la plancha los restos de seta picados con un poquito de aceite de oliva, sal y sal de ajo y dejamos que se pochen durante unos minutos. Cuando estén listas, las sacamos y reservamos.

Escurrimos la cebolleta y las hojas de cebolleta. En una de las sartenes volvemos a echar la cebolleta y le añadimos 50 cl de Pedro Ximénez y dejamos que se reduzca a fuego lento durante 10 minutos.

Montamos las cazuelitas colocando en un lado un poco de la cebolleta pochada con reducción de Pedro Ximénez, a su lado un poco de hojas verdes de cebolleta, a su lado un poco del revuelto de setas picadas ocupando entre las 3 cosas mas o menos la mitad de la cazuelita. En la otra mitad colocamos dos trozos (mitades) de cada tipo de seta.
En el centro colocamos unos trozos de cebollino y en un lado unas hojas de cilantro fresco.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de setas con ibérico rebozadas

Este pintxo, si te gustan las setas, esta de rechupete. Es sencillo de hacer y solo tiene de complicado el rebozado, si no estás muy familiarizado con ello. El sabor que tiene es exquisito.

Ingredientes:

• 350 gr de setas
• 100 gr de jamón ibérico
• 2-3 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pan rallado

Preparación:

Ponemos a fuego medio una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.
Sacamos las setas y las enjuagamos con agua y las escurrimos.
Las hacemos en la sartén dándole la vuelta cuando esté doradita por un lado. Después de darle la vuelta salamos, dejamos que se terminen de hacer y las sacamos y reservamos.

Batimos 2 huevos y salamos.

Preparamos un plato con pan rayado.

Ponemos en la sartén a fuego medio un dedo de aceite de oliva.

Vamos eligiendo por parejas las setas de mas o menos el mismo tamaño.

Entre cada pareja de setas introducimos un trozo generoso de jamón ibérico haciendo como si fuera un sandwich, donde las setas son el pan.

Vamos cogiendo cada "sandwich" y primero lo pasamos por el pan rayado cada lado, después por el huevo, por los dos lados, y después por el pan rayado de nuevo, también por los 2 lados. De ahí a la sartén.

Dejamos que se fría un lado y le damos la vuelta. Así con todas las parejas de setas/ibérico.

Sacamos sobre papel absorbente, presentamos.
¡Y listo!