Tortellinis de hoja de puerro rellenos de pisto

Hoy os presento un pintxo de reutilización de lo que normalmente se desecha del puerro, las hojas verdes. Una vez usado la parte blanca del puerro, podemos utilizar las hojas para hacer estos ricos tortellinis totalmente vegetales rellenos de pisto. Este pintxo requiere de mucha elaboración pero es sencillo y resultan curiosos además de una delicia.
Además hoy os traigo la receta en vídeo

Ingredientes ( para 12-16 tortellinis):

• Las hojas de 2 o 3 puerros
• 2 tomates
• 1/2 calabacín
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Sal
• Clavo
• Laurel

Preparación:

En una olla ponemos las hojas verdes del puerro separadas y lavadas de tierra.
Las cubrimos con agua, añadimos un par de clavos (de especia) y una hoja de laurel y un puñado de sal.

Ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, bajamos a fuego medio y cubrimos la olla casi totalmente con una tapa.

Cocemos las hojas durante 12-15 minutos.

Mientras cocemos las hojas, con el tallo verde que no tiene anchura suficiente para hacer los tortellinis, los picamos en juliana muy fina y reservamos.

Una vez cocidas las hojas retiramos del fuego...

 ...y las escurrimos y sacamos con cuidado y dejamos reposar y atemperar.

Picamos la cebolleta y en una sartén tipo wok echamos un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolleta picada a fuego medio y vamos removiendo de vez en cuando.
Mientras se pocha la cebolleta picamos el calabacín y los añadimos al wok y vamos removiendo de vez en cuando.
Por último mientras se van cocinando el calabacín y la cebolleta pelamos y picamos los tomates, que también añadimos al wok.
Dejamos que se cocine durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos un chorrito de ketchup, la sal y un chorrito de vino blanco y dejamos cocinar durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Una vez hecho el pisto retiramos y dejamos atemperar.

Ahora vamos a montar los tortellinis. Colocamos una hoja y encima otra cruzada. Ponemos un poco de pisto en el medio y cerramos primero con la hoja de mas abajo y después con la otra

Una vez tenemos todos los tortellinis hechos, los pasamos a la plancha por una sartén muy caliente con unas gotas de aceite de oliva. El tiempo justo de dejar cuatro, voltearlos y sacar.

Por ultimo haremos crujiente de puerro. En una sartén ponemos aceite de oliva a fuego fuerte y hacemos la juliana del puerro durante 1 minuto o poco mas.

Sacamos sobre papel de cocina y salamos.

Montamos el pintxo en raciones individuales colocando 2 o 3 tortellinis y un poco de crujiente de puerro encima.

O bien en ración para varios, agrupándolos y colocando también crujiente de puerro encima.

Presentamos

¡Y listo!

Zamburiñas a la gallega, lenguado rebozado y consomé de pescado

Hoy os traigo un pintxo para ir pensando en la navidades. Usé  zamburiñas y lenguado que conseguí fresquísimos en bocadodemar.com, directo del mar a casa. Con ello entra en el mismo pintxo un consomé de pescado y verduras delicioso, unas zamburiñas a la gallega y lenguado rebozado. Espectacular! :)

Ingredientes ( para 6-8 personas):

• 1 lenguado grande (o 2 de ración)
• 6-8 zamburiñas
• 2-3 zanahorias
• 1 puerro grande
• 2 Cebollas
• 100 gr de jamón ibérico
• Perejil
• Harina
• Pan rallado
• 1 Huevo
• 150ml de Albariño
• Pimentón dulce
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparación:

Cuando pidamos el lenguado, al pescadero le decimos que nos filetee el lenguado y que nos de todo lo que quite, piel, espinas, cola, aletas, cabeza...

Consomé de pescado:
Lo primero que haremos será el consomé. En una olla ponemos a calentar 1,5 litros de agua, con una pastilla de caldo de pollo y al que añadiremos todos los restos del leguado (cabeza, espinas, cola...) , las zanahorias peladas, el puerro, una cebolla y un poco de perejil.

Cuando empiece a hervir ponemos a fuego lento y tapamos la olla dejando un pequeño resquicio. Dejamos que se cocine durante 50-60 minutos.

Una vez pase ese tiempo sacamos las partes mas grandes. Las verduras las podemos reutilizar para un puré o una guarnición de verduras, para acompañar un pescado.
Después colamos el caldo con un colador de tela.
Reservamos.

Para el relleno de las zamburiñas:
Pelamos y picamos muy fina la otra cebolla.
Picamos muy fino también el jamón ibérico.
En una sartén con un chorrito de aceite la pochamos a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante 10 minutos.

Después de esos 10 minutos añadimos el ibérico picado con con la cebolla, removemos y dejamos cocinar un minuto.

Añadimos una cucharada de pimentón dulce y removemos.
Añadimos el Albariño y subimos a fuego medio.

Dejamos que se cocina y reduzca el vino hasta la mitad, durante 7-8 minutos máximo, removiendo con frecuencia. Reservamos.

Las zamburiñas
Mientras vamos con las zamburiñas. Las lavamos bajo un pequeño chorrito de agua, para quitar toda la tierra que puedan tener.
Encendemos el horno a 200º para precalentarlo.
Las colocamos en una bandeja de horno

Repartimos en cada zamburiña el relleno de cebolla e iberico. Completamos añadiendo un poco de pan rallado para gratinar.

Metemos al horno durante no mas de 10 minutos. Sacamos y reservamos.

El lenguado rebozado:

Los filetes de lenguado, los troceamos en trozos mas pequeños y los salamos.
En un plato batimos un huevo, sal y un ligero chorrito de Albariño.
En plato otro ponemos harina.
En una sartén ponemos aceite de oliva a fuego fuerte.
Pasamos cada trozo de lenguado por la harina por los 2 lados, después por el huevo.

Cuando el aceite esté bien caliente, escurrimos de huevo el trozo de lenguado y lo freimos por cada lado hasta que se dore.

Sacamos sobre papel absorbente.

Montaje:

Yo use platos de pizarra.
Coloqué en un vasito el consomé de pescado.
Coloqué una zamburiña en el medio.
En un platito varios trozos de lenguado rebozado que adornamos con un poco de perejil fresco.

Presentamos

¡Y listo!

Verdurguesa o greenburguer

En esta ocasión, como me gusta todo tipo de comidas, os traigo un pintxo vegano o vegetariano de lo mas sano y delicioso. Una "Verdurguesa" o "Greenburguer". Todo elaborado con productos de la huerta. Es sencillo de hacer pero tiene su trabajo, ahora que merece la pena probarlo ;)

Ingredientes ( para 6-8 personas):

• 1 cebolla morada/roja
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 puerro grande
• 1 berenjena pequeña
• 1/4 de bolsa de ensalada variada
• 6-8 tomates medianos
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una sartén tipo "wok" echamos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio.

Pelamos y picamos la cebolla. La añadimos a la sartén para que se vaya pochando.

Limpiamos y picamos en trozos los pimientos rojo y verde y los añadimos a la sartén.

Por último limpiamos el puerro, quitamos la parte mas gruesa de las hojas verdes, lo picamos y lo añadimos a la sartén.

Añadimos una pizca de sal. Vamos removiendo todo con frecuencia, dejando que se poche, durante 12 minutos. Si vemos que se empieza a tostar la cebolla bajamos un poco el fuego.

Una vez pochadas todas las verduras las trituramos con un robot de cocina o similar.

Añadimos 3-4 cucharadas de pan rallado para que la masa sea mas densa y podamos manipularla mejor.
Hacemos las hamburguesas tomando una cucharada y con paciencia y las manos limpias, vamos aplastándolas con los dedos, dándole forma. Si la masa quedó demasiado pegajosa podemos añadir alguna cucharada de pan rallado mas.

Una vez tenemos las hamburguesas hechas, las ponemos en un plato y las metemos en la nevera para que queden mas compactas.

Encendemos el horno a 180º y en una bandeja de horno echamos un chorrito de aceite de oliva y lo extendemos.
Cortamos los tomates por la mitad y los colocamos con la piel en la bandeja. Los salamos ligeramente.

Los metemos al horno durante 12-15 minutos. Pasado ese tiempo les damos la vuelta. Subimos el horno a 200º y los dejamos otros 10 minutos mas.

Mientras se hacen los tomates, pelamos la berenjena.
Ponemos una sartén de plancha a fuego medio con unas gotas de aceite de oliva.
Cortamos la berenjena en rodajas, salamos y las hacemos a la plancha. Reservamos.

Sin apagar la plancha, añadimos otro chorrito de aceite de oliva, sacamos de la nevera las hamburguesas y las hacemos también a la plancha. Si queremos que se marquen una vez hechas todas por cada lado durante 3-4 minutos a fuego medio, subimos el fuego a fuerte y cuando haya tomado temperatura la plancha volvemos a meterlas en ella durante unos segundos por cada lado.

Por último sacamos los tomates del horno. Les quitamos la piel, que deberá salir fácilmente una vez cocinados en el horno.

Colocamos una mitad en el plato. Encima una hamburguesa. Encima una rodaja de berenjena. Encima unas hojas de ensalada y por ultimo la otra parte del tomate.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de carrillera ibérica con patatas y crema de cebolleta y puerro

Este pintxo es laborioso, pero no es difícil de preparar. Si no has probado las carrilleras es el momento de hacerlo, porque el pintxo está delicioso. Además la crema de cebolleta y puerro le da un toque increible ya que es muy suave y su sabor lleva además la mezcla de todos los ingredientes. Este pintxo lo acompañamos de un vino de la rioja alavesa, Señorio de Cuzcurrita, y el resultado fue impresionante.

Ingredientes ( para 9  personas):

• 1/4 Kg de carrilleras ibericas de cerdo
• 1 cebolla pequeña
• 1 puerro pequeño (solo la parte blanca)
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 100 ml de vino blanco
• 2 patatas grandes
• Sal

Preparación:

Lo primero que haremos será limpiar y cortar en trozos las carrilleras. Los salamos ligeramente y reservamos.

Troceamos la cebolla y el puerro.
En una olla express ponemos un chorrito de aceite de oliva. La ponemos a fuego medio y cuando tome temperatura el aceite añadimos la cebolla y el puerro troceados. Dejamos que se cocine durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.

Retiramos la cebolla y el puerro y reservamos.
Ponemos la olla a fuego fuerte con el aceite que quedó de pochar la cebolla.
Cuando esté bien caliente, echamos los trozos de carrilleras para marcarlos, es decir, para que se hagan por fuera rápidamente.

Después de marcados añadimos el caldo de pollo, los trozos de cebolla y puerro y el vino blanco y ponemos a fuego fuerte.

Cuando rompa a hervir, tapamos la olla express y cuando comience a salir el vapor bajamos a fuego medio y lo tenemos cocinando durante 30-35 minutos.

Cuando queden 10 minutos para que termine la coccion de las carrilleras, ponemos la freidora a 180º y pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Las salamos por los 2 lados. Las freimos en la freidora. Sacamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite y reservamos.

Pasados los 30-35 minutos, retiramos del fuego la olla express, dejamos que salga primero todo el vapor acumulado en la olla express, levantando la pesa o el embolo por donde sale el vapor.

Cuando ya no salga vapor quitamos la tapa.

 y vamos sacando los trozos de carrilleras y reservamos.

Sacamos algo del liquido, sin trozos de cebolla ni puerro, para que cuando hagamos la crema quede espesa.

Con una batidora procedemos a triturar los trozos de cebolla y puerro en la misma olla. Después podemos pasarlo por un chino o por un pasa puré para dejar mas fina la crema.

Colocamos dos o tres patatas en un platito. A los lados un par de trozos de carrillera, regamos con un poco de la salsa y coronamos con un poco de crema de cebolleta y puerro.

Presentamos.

¡Y listo!

Tartaletas de surimi y puerro

Este pintxo es de lo mas sencillo de preparar, está delicioso y es de lo mas sano. La mezcla de sabores de los 3 ingredientes es deliciosa y además de vistosa y original :)

Ingredientes ( para 7-8 canapés):

• 8 palitos de cangrejo/surimi
• 1/2 cebolleta
• 1/2 puerro
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Sal

Preparación:

Ponemos a calentar una sartén tipo wok con un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo.

Picamos la cebolleta, el puerro y el surimi.

Lo echamos al wok y removemos.

Dejamos que se cocine durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo salamos y añadimos un chorrito de vino blanco. Removemos y dejamos cocinar 3 minutos mas a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Vamos colocando cucharaditas del revuelto en tartaletas.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de rapé con verduras

Pintxo delicioso de rapé con unas verduritas al papillote. Sencillo y sano. Riquisimo.

Ingredientes (para 6 personas):

• 250gr de rapé
• 6 espárragos trigueros
• 1/2 puerro
• 1 zanahoria
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Primero picamos en trocitos la zanahoria. Troceamos los espárragos trigueros.

En un wok ponemos un chorrito de aceite de oliva y encendemos el fuego a medio. Cuando tenga temperatura añadimos la zanahoria y removemos. Picamos fino el puerro y los añadimos a la sartén y removemos. Finalmente troceamos los espárragos y lo añadimos con el resto. Removemos.
Ponemos el fuego bajo. Y dejamos que se pochen las verduras durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Vamos partiendo en trocitos el rápe, quitando las posibles espinas que queden. Encendemos el horno a 180º para ir precalentandolo.
Preparamos 6 trozos de papel de aluminio. Colocamos en el centro unos trozos de rapé y encima un par de cucharadas de la verdura pochada.

Cerramos el papel de aluminio envolviendo el rapé y las verduras. Los colocamos en la bandeja de horno y los introducimos en el mismo. Los tenemos cocinando durante 20 minutos.

Pasado el tiempo los sacamos y colocamos en un recipiente. Yo utilicé unas cazuelitas de barro.

Presentamos

¡Y listo!