Pintxo de ensalada tierra y mar

Para recordar estas vacaciones a los que ya hayamos vuelto, si habéis estado en zona de playa, seguro que habéis comido productos del mar. Con este pintxo combinamos una ensalada con mejillones y langostinos aderezados con la propia salsa de cocinar el mejillón y limón. Está vez lo acompañamos de un fino La Ina y el maridaje fue perfecto :)

Ingredientes ( para 4 personas):

• 1/2 kg de mejillones
• 150 gr de langostinos
• 2 Limones
• 25ml Vino blanco
• Hojas de ensalada (lechuga, escarola, radiccio, achicoria...)
• Sal

Preparación:

Limpiamos los mejillones de las barbas y rascamos los mas cargados de restos. Los lavamos y los colocamos en una sartén.
Exprimimos limón y medio por encima de los mejillones y añadimos el vino blanco.
Encendemos el fuego a medio/bajo y los tapamos.
Pasados 10-12 minutos se habrán abierto y cocinado perfectamente. Retiramos y dejamos enfriar un poco.

Mientras vamos pelando los langostinos y reservamos.

En unos recipientes vamos colocando de base las hojas de ensalada.

Sacamos los mejillones de su cascara y los vamos repartiendo encima de la ensalada.

Colocamos los langostinos pelados alternándolos con los mejillones.

Regamos cada recipiente con un poco del líquido de cocinar los mejillones y por último con el medio limón que nos queda añadimos también unas gotas.

Presentamos.

¡Y listo!

Banderillas vegetales con anchoas

Este fue el primer pintxo para torpes que publiqué en junio de 2011, hace ya 2 años. En esa época empecé a publicar muy ocasionalmente. Así que aprovechando las vacaciones de agosto voy a ver si voy actualizando los mas antiguos y retocando las fotos para darles otro toque.

Este pintxo veraniego es de los sencillo y rico.

Ingredientes ( para 8 banderillas ):

• 8-10 hojas de radiccio.
• 1 tomate
• 2 pepinillos gordos en vinagre
• 10 anchoas
• 10 aceitunas sin hueso
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cortamos las hojas de radiccio en trozos y las pinchamos en los palillos de la banderilla.

Cortamos el tomate en 8 trozos y los pinchamos a continuación.

Cortamos los pepinillos en 4 cada uno y los pinchamos también en cada banderilla.

Doblamos las anchoas y las pinchamos a continuación.

Por último pinchamos las aceitunas sin hueso.

Emplatamos, regamos con un chorrito de aceite de oliva y salamos por la zona del tomate solamente.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de ensalada de jamón de pato con vinagre de frambuesas y chutney de higos

Volvemos con un pintxo sano, ligth y muy vegetal. Con un nombre un poco largo, pero que realmente especifica perfectamente los componentes de esta ensalada. La combinación del jamón de pato (salado), con el vinagre de frambuesa (ácido/dulce) y el chutney de higos (dulce) es un boom de sensaciones. Pintxo muy muy rico.

Ingredientes:

• 1/4 de bolsa de ensalada (rúcula, radiccio y canónigos)
• 6 tomates cherry
• 12 lonchas de jamón de pato.
• Chutney de higo (mermelada)
• Vinagre de frambuesa
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Primero, en un recipiente, si tenemos un biberón de cocina mejor, echamos 6 cucharadas de vinagre de frambuesa, 2-3 cucharadas de aceite de oliva y un poco de albahaca picada, removemos y dejamos reposar 5 minutos.

Después troceamos las hojas de rúcula y radiccio y separamos las hojas de canónigos.
Lo vamos colocando en el fondo de los vasitos donde los vayamos a servir mezclando a partes iguales cada tipo.
Picamos en trocitos las lonchas de jamón de pato, colocando los trozos de 2 lonchas en el centro del vasito, encima de las hojas.
Partimos los tomates cherry por la mitad y colocamos 2 mitades en cada vaso, colocando la parte interior hacia arriba y a los lados del jamón de pato.
Salamos cada vasito ligeramente.
Colocamos media cucharadita de chutney de higos en el centro, encima de todo.

Removemos la vinagreta de frambuesa y echamos por encima de cada vasito.

Presentamos.

¡Y listo!