Brocheta de salmón a la plancha con gambón al ajillo y cherry

Volvemos a la carga con un pintxo sencillo y sano a la par que vistoso, vamos, como intentamos hacer siempre ;) Una brochetita de tomate cherry, taquito de salmón a la plancha y gamba al ajillo. Delicioooooso! :)

Ingredientes ( para 4 personas):

• 2 lomos de salmón
• 4 tomates cherry
• 4 gambas
• Aceite de oliva
• Perejil
• 1 diente de ajo
• Vino blanco
• Sal

Preparación:

Pelamos las gambas reservamos.
Ponemos una sartén con un chorrito generoso de aceite de oliva a fuego medio.
Pelamos el diente de ajo y lo laminamos.
Lo añadimos a la sartén y dejamos que se dore ligeramente.
Añadimos las gambas peladas y vamos removiendo durante un par de minutos.
Subimos el fuego a fuerte y añadimos un chorrito de vino blanco y el perejil picado.
Removemos durante otro par de minutos mientras se reduce el vino.
Apagamos el fuego y reservamos.

Tomamos los lomos de salmón (también valdría una rodaja) y lo partimos en 2 dados cada lomo.

En una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego fuerte.

Salamos los dados de salmón y cuando la sartén tenga temperatura, echamos los lomos y los vamos marcando bien por cada lado, 20-30 segundos.

Cuando estén marcados, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore, mientras damos vueltas a los dados, con cuidado para no romperlos.

Apagamos el fuego y reservemos. 

Tomamos los tomates cherry y cortamos 1/4 de la base y los colocamos en un plato por la parte cortada, de esta manera la brocheta se mantendrá en pie.

Vamos pinchando en el palo de brocheta la gamba y el dado y después lo pinchamos sobre el tomate cherry en el plato.

Repetimos con todas las brochetas.

Presentamos.

¡Y listo!

Brochetas de cherry y queso con vinagre de frambuesa

El pintxo de hoy no es fácil, es facilísimo. Y está rico y es vistoso. Qué mas queremos? ;)

Ingredientes ( para 6 brochetas ):

• 12 tomates cherry
• 12 porciones de queso de burgos
• Vinagre de frambuesa
• Albahaca picada seca
• Palitos de brocheta (o de pinchos morunos)

Preparación:

Lavamos los tomates cherry y le quitamos la ramita de la parte de arriba si la tuviera.

Los partimos por la mitad.

Vamos insertando en el palito de brocheta una porción de queso de burgos y medio tomate cherry, seguido de de otra porción de queso de burgos y otro tomate cherry.

Los vamos colocando en un plato.

Por ultimo regamos con unas gotas de vinagre de frambuesa por encima y espolvoreamos un poco de albahaca seca.

Presentamos.

¡Y listo!

Tostas de presa ibérica con cherrys multicolor caramelizados

Hoy traemos otro pintxo con presa ibérica. Esta vez combinado con una caramelización de tomates cherry de colores, es decir, usando las distintas variedades de estos.
El resultado de combinar la presa ibérica con el toque dulzón de los cherrys caramelizados está exquisito.

Ingredientes ( para 8 canapéss):

• 200-250 gr de filetes de presa ibérica
• 8 tomates cherrys rojos
• 8 tomates cherrys negros
• 8 tomates cherrys naranjas
• 8 tomates cherrys amarillos
• 100ml de Pedro Ximenez
• 8 rebanadas de pan de leña
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lo primero que haremos será partir los tomates cherry por la mitad.

En una sartén a fuego lento, ponemos un chorrito de aceite de oliva y echamos los cherrys.
Los salamos.
Dejamos que se hagan durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Aprovechamos este tiempo para partir 8 trozo de pan y tostándolos. Reservamos.

Aprovechamos también para ir partiendo la presa en trozos finos y no muy grandes.

Pasado ese tiempo, los tomates habrán soltado su jugo. Entonces añadimos el Pedro Ximenez para terminar de caramelizarlos.

Subimos el fuego a medio y removemos con mas frecuencia

Una vez pasados 4-5 minutos, que se haya reducido el Pedro Ximenez, retiramos del fuego y dejamos reposar.

Ponemos una plancha a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva. Cuando tome temperatura hacemos la presa a la plancha, marcándola y dándole la vuelta al cabo de unos segundos, ya que si la hemos cortado fina y el fuego está fuerte no necesitaría mucho mas. (a quien le guste mas hecha la deja mas tiempo)
Salamos los filetes justo después de sacarlos de la plancha.

En cada tosta vamos colocando trozos de presa hasta cubrirla.

Añadimos los tomates cherry caramelizados por encima.

Presentamos.

¡Y listo!

Brochetas de anchoa, cherry y queso de burgos con vinagre de frambuesa

Este pintxo se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Es de los más fáciles y rápidos. Además el contraste de sabores es digno de los mas exigentes paladares. Probad y me contáis ;)

Ingredientes ( para 6 personas):

• 6 anchoas
• 6 tomates cherry
• 6 miniquesitos de burgos
• Vinagre de frambuesa

Preparación:

Este pintxo se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Tomamos todos los ingredientes y en unos palillos de brochetas pequeños vamos pinchando primero un tomate cherry, después doblamos una anchoa y la pinchamos y seguido un quesito de burgos.

Cuando tenemos todos las brochetitas regamos cada una con unas gotas de vinagre de frambuesa.

Presentamos

¡Y listo!

Tosta de mojama, tomate y queso

Pintxo fácil y sencillo. Queda vistoso y es muy sabroso al paladar por la mojama. Regado con unas gotas de aceite de oliva y sobre una rebanada de pan acompañado de queso y tomate es el acabose :)

Ingredientes (para 12 minitostas):

• 12 rodajas de mojama
• 12 tomates cherry
• 4 lonchas de queso (partidas en 3 trozos)
• Aceite de oliva
• Pan

Preparación:

Cortamos las lonchas de la mojama.
Cortamos las rebanadas de pan.
Partimos en 2 los tomates cherry.
Partimos en 3 trozos las lonchas de queso.
Colocamos el pan, encima la loncha de queso, encima la mojama y encima las 2 mitades de los tomates cherry.
Añadimos unas gotitas de aceite de oliva por encima.

¡Y listo!

Pintxo de ensalada de jamón de pato con vinagre de frambuesas y chutney de higos

Volvemos con un pintxo sano, ligth y muy vegetal. Con un nombre un poco largo, pero que realmente especifica perfectamente los componentes de esta ensalada. La combinación del jamón de pato (salado), con el vinagre de frambuesa (ácido/dulce) y el chutney de higos (dulce) es un boom de sensaciones. Pintxo muy muy rico.

Ingredientes:

• 1/4 de bolsa de ensalada (rúcula, radiccio y canónigos)
• 6 tomates cherry
• 12 lonchas de jamón de pato.
• Chutney de higo (mermelada)
• Vinagre de frambuesa
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Primero, en un recipiente, si tenemos un biberón de cocina mejor, echamos 6 cucharadas de vinagre de frambuesa, 2-3 cucharadas de aceite de oliva y un poco de albahaca picada, removemos y dejamos reposar 5 minutos.

Después troceamos las hojas de rúcula y radiccio y separamos las hojas de canónigos.
Lo vamos colocando en el fondo de los vasitos donde los vayamos a servir mezclando a partes iguales cada tipo.
Picamos en trocitos las lonchas de jamón de pato, colocando los trozos de 2 lonchas en el centro del vasito, encima de las hojas.
Partimos los tomates cherry por la mitad y colocamos 2 mitades en cada vaso, colocando la parte interior hacia arriba y a los lados del jamón de pato.
Salamos cada vasito ligeramente.
Colocamos media cucharadita de chutney de higos en el centro, encima de todo.

Removemos la vinagreta de frambuesa y echamos por encima de cada vasito.

Presentamos.

¡Y listo!

Brochetas de queso y cherry

Ingredientes:

• Queso blando o de untar o de tetilla
• Tomates cherry
• Albahaca

Preparación:

Se hace bolitas de queso, del tamaño de los tomates cherry.
Se van ensartando en la brocheta una bola de queso, un tomate cherry, una bola de queso.
Se emplata y se espolvorea con albahaca.

¡Y Listo!

Pintxo de salmón y langostino

Ingredientes:

• 8 langostinos cocidos
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 paquete de salmón ahumado
• 4 tomatitos cherry
• Ali-Oli
• una pizca de Albahaca

 Preparación:


 Se pelan los langostinos.


Se parte en 4 trozos cada rebanada de pan de molde
En cada trozo se pone un poco de salsa alioli

Se parten las lonchas de salmón ahumado de manera que obtengamos 8 trozos mas o menos iguales.

  Se enrrolla cada langostino en el salmón ahumado, dejando las puntas del langostino visibles, y las colocamos encima de las rebanadas de pan de molde con el alioli.

Finalmente partimos en 2 los tomatitos cherry, los atravesamos con un palillo y lo clavamos en cada rollo de salmón-langostino.

Espolvoreamos con un poco de albahaca seca a modo de decoración y toque de sabor.

¡Y listo!

Banderillas de salmón y langostino

Estas banderillas riquísimas y son muy fáciles de elaborar.

Ingredientes (para 10 banderillas):

• 10 tomates cherry
• 10 gambas peladas
• 2 rodajas de salmón
• 1 dientes de ajo pequeo

Preparación:
Limpiamos el salmón, le quitamos la piel y las espinas y partimos cada rodaja en 5 trocitos.
Pelamos y cortamos en láminas el ajo y lo sofreímos en una plancha a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Cuando tomen un poco de color dorado se apartan sin dejar que se quemen.
Salamos un poco el salmón y lo echamos en esa misma sartén.
Añadimos las gambas peladas y las cocinamos junto al salmón.
En 3 minutos apartamos todo y escurrimos del aceite.
Partimos los tomates cherry por la mitad.
Se monta la banderilla con medio tomate cherry, salmón, gamba y terminando con la otra mitad del tomate cherry.

Por último se emplata y se riega con un chorrito de aceite de perejil (perejil picado macerado en aceite de oliva)

¡Y listo!