Tostas de tapenade

Ayer fue el día de la tapa y para celebrarlo vamos a presentar un pintxo sencillo y delicioso, unas tostas de tapenade. El tapenade es una mezcla de aceitunas negras machacadas con anchoas, alcaparras y aceite de oliva. En esta ocasión he hecho una variante sin alcaparras y sustituyendo el aceite de oliva por mayonesa, siendo el resultado mas suave y sabroso.

Ingredientes ( para 12 tostas):

• 200 gr de aceitunas negras
• 50 gr de anchoas en aceite
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de vino blanco semi-dulce
• Huevo hilado
• 12 rebanadas de pan tostado.

Preparación:

Por un lado preparamos las tostas de pan y reservamos.

Por otro trituramos las aceitunas negras, escurridas, las anchoas, escurridas también.

Añadimos la cucharada de vino blanco semi-dulce y la cucharada de mayonesa.

Trituramos todo hasta que quede homogéneo.

Aplicamos en las tostas. Coronamos cada una con un poco de huevo hilado que marida en sabor muy bien con el tapenade.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de triada de setas

Pintxo de variedad de setas cocinadas de formas variadas también. Si te gustan las setas, este pintxo es un manjar de Dioses. Además el contraste de los distintos sabores según estén cocinadas es una delicia a nuestro paladar.

Ingredientes ( para 4 personas):

• 125 gr de seta rebozuelo
• 125 gr de seta gula de monte
• 125 gr de seta trompeta de los muertos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:


Preparamos papel de cocina. Y después que haremos será lavar y limpiar las setas. En un chorrito pequeño del agua del grifo las tomamos entre las manos y las ponemos debajo removiéndolas, haciéndolas saltar en las manos, para quitarles la tierra sobre todo y que no absorban agua.

Las dejamos sobre papel de cocina para secarlas.

Si podemos utilizar 3 sartenes pequeñas podemos ir cocinando los 3 tipos de seta a la vez, si no, pues una a una. Empezaremos con las de rebozuelo que llevarán mas tiempo, después con las gulas del monte y terminaremos con las trompetas de los muertos que nos llevará menos tiempo.

Para las setas rebozuelo:

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio. Pelamos y picamos en trozos no muy pequeños la cebolla. Cortamos un diente de ajo en laminas. Lo echamos todo en la sartén y bajamos el fuego a bajo. Removemos y dejamos que se cocine durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos las setas. Subimos a fuego medio. Dejamos que se cocine durante otros 5-7 minutos, removiendo con frecuencia.

Para las setas gulas del monte:

Procedemos de forma similar. Encendemos una sartén a fuego medio con un chorro de aceite de oliva. Añadimos las setas. Removemos y dejamos cocinar durante 5 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el vino blanco. Removemos y dejamos cocinar durante otros 5 minutos mas, subiendo el fuego a fuerte y removiendo con frecuencia. Apagamos y reservamos.

Para las setas trompeta de los muertos: 

encendemos una sartén a fuego medio con un chorro generoso de aceite de oliva, cortamos un diente de ajo en láminas y los echamos en la misma. Añadimos también las setas. Cuando empiecen a cocinarse removemos y mezclamos el aceite y los ajos con las setas. Dejamos cocinar durante 5-7 minutos, removiendo con frecuencia. Apagamos y reservamos.

En un plato colocamos la cuarta parte de cada tipo de seta. Decoramos con una ramita de perejil en el centro.

Presentamos.

¡Y listo!

Brocheta de albóndigas con patatas

Para hoy os muestro un pintxo de lo mas sencillo y típico, presentado con de una manera poco común, en brocheta. Una simple albóndiga de carne acompañada de una patata-baby frita ensartadas en un palo de brocheta y con un poco de salsa barbacoa. Sencillo y riquísimo :)

Ingredientes ( para 8-10 brochetas ):

• 1/4 kg de carne picada de cerdo o mixta
• 2 huevos
• Pan rallado
• Sal de ajo
• Perejil picado
• 20 ml de vino blanco.
• 10 patatas baby
• Salsa barbacoa
• Sal

Preparación:

Primero lavamos y pelamos las patatas. Éstas concretamente me las dieron en el pueblo. En las tiendas las he visto pocas veces. Si no tenemos patatas baby podemos usar de las comunes y después partirlas en dados de unos 2-3 cm de lado y también no servirá.

En una olla con agua y sal cocemos las patatas durante 12-15 minutos a fuego medio. Las cocemos para que al freirlas,  ya que son gruesas, quede bien hecha por dentro y crujiente por fuera.

Mientras se cuecen las patatas vamos a ir haciendo las albóndigas. En un bol echamos la carne picada, 3 cucharadas de pan rallado, 2 cucharaditas de sal de ajo, 2 cucharaditas de perejil picado, 1/2 cucharadita de sal, 20ml de vino blanco.

Mezclamos todo con ayuda de un tenedor hasta que quede todo perfectamente integrado. Dejamos reposar 5 minutos. Si os queda demasiado pastoso se os pegará demasiado y no podremos manipularlas. Si os pasa, añadimos un poquito mas de pan rallado y volvemos a mezclar todo hasta que la masa quede manipulable sin que se nos quede pegada demasiado al hacer las albóndigas.

Vamos haciendo las albondigas, y las vamos enharinando y reservando para freir.

Cuando tengamos las patatas cocidas, les quitamos el agua hirviendo y las echamos en agua fría para parar la cocción. Las escurrimos bien del agua y las reservamos.

En una freidora a temperatura de 180º-200º freimos las patatas y después las albóndigas.

Vamos pinchando en un palo de brocheta una albóndiga y una patata.

Podemos colocarlas/pincharlas en un trozo de pan con suficiente base para que no se caigan sobre todo al ir sacándolas.

En una cuchara echamos salsa barbacoa y la dejamos caer por encima de cada brocheta.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de ensalada tierra y mar

Para recordar estas vacaciones a los que ya hayamos vuelto, si habéis estado en zona de playa, seguro que habéis comido productos del mar. Con este pintxo combinamos una ensalada con mejillones y langostinos aderezados con la propia salsa de cocinar el mejillón y limón. Está vez lo acompañamos de un fino La Ina y el maridaje fue perfecto :)

Ingredientes ( para 4 personas):

• 1/2 kg de mejillones
• 150 gr de langostinos
• 2 Limones
• 25ml Vino blanco
• Hojas de ensalada (lechuga, escarola, radiccio, achicoria...)
• Sal

Preparación:

Limpiamos los mejillones de las barbas y rascamos los mas cargados de restos. Los lavamos y los colocamos en una sartén.
Exprimimos limón y medio por encima de los mejillones y añadimos el vino blanco.
Encendemos el fuego a medio/bajo y los tapamos.
Pasados 10-12 minutos se habrán abierto y cocinado perfectamente. Retiramos y dejamos enfriar un poco.

Mientras vamos pelando los langostinos y reservamos.

En unos recipientes vamos colocando de base las hojas de ensalada.

Sacamos los mejillones de su cascara y los vamos repartiendo encima de la ensalada.

Colocamos los langostinos pelados alternándolos con los mejillones.

Regamos cada recipiente con un poco del líquido de cocinar los mejillones y por último con el medio limón que nos queda añadimos también unas gotas.

Presentamos.

¡Y listo!

Empanada de boquerones

Esta semana os traigo un pintxo de empanada que seguro pocos habréis probado. Empanada de boquerones. Si no la habéis probado os invito a hacerlo y si la habéis probado alguna vez seguro que repetís porque está deliciosa.

Ingredientes ( empanada para 8-10 personas):

• 1 kg de boquerones
• Vinagre de vino
• 2 masas de empanada rectangular
• 3-4 tomates
• 1 cebolleta
• Pastilla caldo de pollo
• Chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 huevo

Preparación:

Limpiamos y lavamos los boquerones. Los sumergimos en un bol con 1 litro de agua aprox y un buen chorro de vinagre y los dejamos durante 5 minutos. Después escurrimos y reservamos.

Picamos la cebolleta y la ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego lento para pocharlas durante 10-12 minutos desde que el aceite está caliente.

Después pelamos y picamos los tomates. Cuando la cebolleta esté pochada incorporamos el tomate y removemos. Subimos el fuego a medio.

Pasados 3 minutos removiendo con frecuencia añadimos el chorrito de vino blanco y la sal.
Dejamos cocinar otros 5 minutos. Retiramos, escurriendo todo el liquido sobrante de la cocción, para que la empanada no se empape y quede blanda.

Extendemos una de las masas de empanada en la bandeja de horno y sobre papel del horno.
Extendemos el pre-relleno tomate y cebolleta sobre toda la masa.
Después colocamos una capa de boquerones encima cubriendo toda la extensión.

Seguimos aplicando otras 2 capas mas de boquerones, intentando cubrir todos los huecos

Una vez hayamos colocado todos los boquerones, machacamos una pastilla de caldo de pollo y la espolvoreamos por encima de manera equitativa.

Cubrimos con la otra masa de empanada, cerrando bien todos los bordes.
Batimos un huevo y con ayuda de un pincel de cocina, pintamos bien toda la masa de empanada.
Con ayuda de un tenedor pinchamos por varios sitios la empanada, para que pueda salir el vapor.

Metemos en el horno durante 15-20 minutos, hasta que veamos que se dora.

Sacamos y dejamos enfriar en la propia bandeja durante al menos 15 minutos, para que se enfrie y endurezca un poco la masa y no se nos rompa al sacarla.

Presentamos.

¡Y listo!

Empanaditas de chipirones

Para este viernes de dolores os presento un pintxo de empanaditas de chipirones, tomate y cebolleta. Como de costumbre, sencillo y delicioso. Buen comienzo de semana santa :)

Ingredientes ( para 8  personas):

• 1/4 y mitad de chipirones (o unos 14-16 chipirones)
• 2 obleas de empanada
• 2 tomates
• 1 cebolleta pequeña
• Aceite de oliva
• 10 cl de vino blanco
• Sal

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es limpiar los chipirones. Cortamos las patas y las reservamos. Les quitamos el ojo y la tinta y bajo un chorrito de agua los lavamos, le quitamos la piel.

Una vez limpios los escurrimos bien y dejamos sobre papel de cocina.

Picamos bien la cebolleta. La pochamos con un poco de aceite de oliva a fuego lento durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando.

A la vez ponemos una plancha con un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte. Echamos los chipirones y dejamos que se hagan por cada lado 1 minuto como mucho, para que se marquen bien.

 Una vez marcados los reservamos.

Pelamos los tomates y los partimos en daditos. Los añadimos a la cebolleta pochada y subimos el fuego a medio.
Pasados un par de minutos removiendo añadimos la sal y el vino blanco.
Picamos los chipirones los añadimos al tomate y cebolleta y dejamos que se reduzca el vino blanco durante 6-7 minutos, removiendo con frecuencia.

Pasados esos 6 o 7 minutos añadimos una pizca de ketchup o bien una punta de cucharilla de azúcar, según el toque que queramos darle. Removemos durante un minuto mas y quitamos del fuego.

Sacamos de la sartén, lo escurrimos del liquido que quede y dejamos que se atempere durante 10 minutos.

Mientras vamos cortando las obleas de empanada en cuadrados, obteniendo 16 cuadrados.

Colocamos un cuadrado. Echamos una cucharada de los chipirones con tomate y cebolleta.

Tapamos con otro cuadrado de empanada.

Con ayuda de un tenedor sellamos la empanadita. La levantamos con cuidado y la dejamos sobre papel de cocina para secar la salsa que se haya salido.

Repetimos con las 8 el mismo proceso.

Con la masa de empanada que nos sobre podemos hacer unas bolitas para colocar encima y adornar.

Ponemos a precalentar el horno a 180º grados.

Colocamos las empanaditas en la bandeja de horno sobre papel de horno y batimos un huevo. Con un pincel de cocina untamos las empanaditas con el huevo batido.

Metemos al horno durante 10-12 minutos, hasta que se doren.

Las sacamos del horno y dejamos que se atemperen un poco.

Presentamos y servimos.

¡Y listo!

pintxo de cangrejos de río en salsa

Pintxo peculiar y delicioso, que si no habéis probado os invito a hacerlo. Cocidos y cocinados con una salsa de tomate. Prepara pan en abundancia ;) ¡¡FELICES FIESTAS!! 

Ingredientes ( para 4 pintxos ):

• 8 cangrejos de río cocidos
• 1/4Kg de tomate triturado
• 1 cebolleta pequeña
• 1 diente de ajo pequeño
• 20 cl de vino blanco
• 1/2 pastilla de caldo de pollo

Preparación:

Ponemos una sartén tipo wok con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio

Picamos la cebolleta y el ajo y lo añadimos a la sartén para pocharlo durante 10 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se queme.

Cuando este pochado añadimos el tomate triturado y removemos.

Dejamos que se cocine 5 minutos y añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo desecha. Removemos y dejamos que se cocine durante otros 5 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos los cangrejos de río. Y dejamos que se cocinen durante otros 5 minutos mas, girando los cangrejos a mitad de tiempo.

Los colocamos por parejas en un platito y añadimos la salsa repartiéndola.

Presentamos

¡Y listo!