Zamburiñas a la gallega, lenguado rebozado y consomé de pescado

Hoy os traigo un pintxo para ir pensando en la navidades. Usé  zamburiñas y lenguado que conseguí fresquísimos en bocadodemar.com, directo del mar a casa. Con ello entra en el mismo pintxo un consomé de pescado y verduras delicioso, unas zamburiñas a la gallega y lenguado rebozado. Espectacular! :)

Ingredientes ( para 6-8 personas):

• 1 lenguado grande (o 2 de ración)
• 6-8 zamburiñas
• 2-3 zanahorias
• 1 puerro grande
• 2 Cebollas
• 100 gr de jamón ibérico
• Perejil
• Harina
• Pan rallado
• 1 Huevo
• 150ml de Albariño
• Pimentón dulce
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparación:

Cuando pidamos el lenguado, al pescadero le decimos que nos filetee el lenguado y que nos de todo lo que quite, piel, espinas, cola, aletas, cabeza...

Consomé de pescado:
Lo primero que haremos será el consomé. En una olla ponemos a calentar 1,5 litros de agua, con una pastilla de caldo de pollo y al que añadiremos todos los restos del leguado (cabeza, espinas, cola...) , las zanahorias peladas, el puerro, una cebolla y un poco de perejil.

Cuando empiece a hervir ponemos a fuego lento y tapamos la olla dejando un pequeño resquicio. Dejamos que se cocine durante 50-60 minutos.

Una vez pase ese tiempo sacamos las partes mas grandes. Las verduras las podemos reutilizar para un puré o una guarnición de verduras, para acompañar un pescado.
Después colamos el caldo con un colador de tela.
Reservamos.

Para el relleno de las zamburiñas:
Pelamos y picamos muy fina la otra cebolla.
Picamos muy fino también el jamón ibérico.
En una sartén con un chorrito de aceite la pochamos a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante 10 minutos.

Después de esos 10 minutos añadimos el ibérico picado con con la cebolla, removemos y dejamos cocinar un minuto.

Añadimos una cucharada de pimentón dulce y removemos.
Añadimos el Albariño y subimos a fuego medio.

Dejamos que se cocina y reduzca el vino hasta la mitad, durante 7-8 minutos máximo, removiendo con frecuencia. Reservamos.

Las zamburiñas
Mientras vamos con las zamburiñas. Las lavamos bajo un pequeño chorrito de agua, para quitar toda la tierra que puedan tener.
Encendemos el horno a 200º para precalentarlo.
Las colocamos en una bandeja de horno

Repartimos en cada zamburiña el relleno de cebolla e iberico. Completamos añadiendo un poco de pan rallado para gratinar.

Metemos al horno durante no mas de 10 minutos. Sacamos y reservamos.

El lenguado rebozado:

Los filetes de lenguado, los troceamos en trozos mas pequeños y los salamos.
En un plato batimos un huevo, sal y un ligero chorrito de Albariño.
En plato otro ponemos harina.
En una sartén ponemos aceite de oliva a fuego fuerte.
Pasamos cada trozo de lenguado por la harina por los 2 lados, después por el huevo.

Cuando el aceite esté bien caliente, escurrimos de huevo el trozo de lenguado y lo freimos por cada lado hasta que se dore.

Sacamos sobre papel absorbente.

Montaje:

Yo use platos de pizarra.
Coloqué en un vasito el consomé de pescado.
Coloqué una zamburiña en el medio.
En un platito varios trozos de lenguado rebozado que adornamos con un poco de perejil fresco.

Presentamos

¡Y listo!

Croquetas de sobrasada y parmesano

¿Que hay más típico que unas croquetas? Para este pintxo las hice de sobrasada y parmesano. ¡Increíble el resultado! Las croquetas tienen bastante trabajo, pero no son dificiles de hacer. Probad esta combinación que os aseguro no os dejará indiferentes :)

Ingredientes ( para 16-20 croquetas):

• 2 chalotas (o 1 cebolla pequeña)
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina (sin colmarlas al máximo)
• Leche 400 ml
• 100 gr de sobrasada
• 100 gr de parmesano rayado
• Pan rayado
• 2 huevos
• Sal

Preparación:

Primero picaremos las chalotas o la cebolla y la pocharemos a fuego bajo durante 12-15 minutos en una cucharada de aceite de oliva.

Una vez pochada procedemos a triturarla lo mas fino posible. Reservamos.

En una sartén con capacidad para 1 litro al menos, echaremos 4 cucharadas de aceite de oliva y la pondremos a fuego medio.


Cuando haya tomado temperatura añadiremos las 2 cucharadas de harina y removeremos con una cuchara de madera o bien con "la herramienta de batir a mano".

Mientras batimos metemos la leche en el microondas durante 1 minuto.


Cuando hayamos integrado completamente la harina sin grumos, vertemos la mitad de la leche y seguimos batiendo bien. Cuando veamos que queda homogéneo añadimos el resto de la leche sin dejar de batir y batimos durante un minuto mas.

Añadimos los 100 gr de sobrasada y removemos y partimos para que se vaya disolviendo e integrando.

Después añadimos el queso parmesano, rayado a ser posible o en trozo muy pequeños. Procedemos igual, moviendo y partiendo para que se deshaga y se integre.

Por último añadimos la cebolla/chalota picada y removemos hasta integrar también.

Una vez todo integrado apagamos el fuego y retiramos a un bol o a un plato, para que se vaya enfriando la masa.

Lo ideal es meter la masa en la nevera, tapada con film transparente, al menos 4 horas antes de proceder a hacer las croquetas, para que la masa se endurezca y sea mas fácil moldearlas sin que se nos quede masa pegada.

Pasado ese tiempo, con ayuda de 2 cucharas o bien con las manos, tomamos una porción de masa y la moldeamos con la forma de las croquetas.

Las vamos colocando en un plato para después empanarlas.

Una vez las tenemos todas hechas, las pasamos por huevo, escurrimos y pasamos por pan rayado.

Sacudimos y colocamos en un otro plato.

Cuando tenemos todas las croquetas moldeadas, rebozadas en huevo y empanadas con pan rayado, encendemos una sartén con abundante aceite de oliva, suficiente para cubrir al menos la mitad de las croquetas, a fuego fuerte. Preparamos también un plato con papel de cocina.

Cuando el aceite esté muy caliente vamos echando varias croquetas y las freímos. Las vamos girando si el aceite no las cubre del todo.

Una vez sacadas y escurridas del aceite sobrante las vamos colocando en un plato.

Presentamos

¡Y listo!

huevos fritos verdes

Curioso y sabroso pintxo. Pintxo de huevo frito con cebolleta, versión "cool" :P  Separadas la yema de la clara y mezclando esta última con la cebolleta pochada. ¿Fácil no? ;)

Ingredientes ( para 2 personas):

• 2 huevos
• 1 cebolleta pequeña
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Picamos finita la cebolleta, hojas verdes incluidas.

Ponemos una sartén con las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y añadimos la cebolleta picada.
Vamos removiendo con frecuencia. Cuando pasen 5-7 minutos, bajamos el fuego a bajo.
Añadimos la cuchada de harina y removemos bien, hasta que se integre. Dejamos que se cocine un par de minutos mas.

Mientras, separamos las claras de las yemas de los huevos. Las claras las echamos en un recipiente. Las yemas en una sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva.

Batimos bien las claras hasta que se forme cierta espuma, pero sin llegar a montarla.
Echamos las claras batidas a la sartén de la cebolleta pochada y removemos mientras se va cocinando la clara y mezclando con la cebolleta.
Cuando esté bien cocinada la clara, retiramos y reservamos.

La sartén con las yemas la ponemos a fuego medio-bajo y movemos la sartén de vez en cuando para evitar que se peguen. Salamos ligeramente las yemas. Las tenemos cocinando durante 5 minutos, hasta que se hagan bien.

En una cazuelita de barro ponemos la mitad del revuelto de cebolleta.
Encima colocamos cada yema.

Presentamos

¡Y listo!

Tortillitas de carmarones

Las tortillitas de camaranones es uno de los pintxos típicos del sur, concretamente de la zona de Cádiz y Huelva. Los camarones son una especie de gamba pero de tamaño mas pequeño, muy abundante tanto en agua dulce como salada. Pero en esta ocasión en vez de usar estos pequeños crustaceos vamos a sustituirlos por palitos de surimi, obteniendo un resultado similar y mas económico :)

Ingredientes ( para 10-12 tortillitas):

• 12 palitos de cangrejo/surimi
• 1 cebolleta
• Unas ramitas de Perejil
• Harina de trigo
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal

Preparación:

Picamos muy fina la cebolleta, el perejil y los palitos de cangrejo y los añadimos a un bol.

Añadimos unos 200ml de agua (un vaso aproximadamente), media cucharadita de sal y 4 cucharadas de harina.
Removemos todo bien hasta que quede todo integrado.

Dejamos reposar 5 minutos.

Ponemos a calentar una sartén con un dedo de aceite de oliva a fuego fuerte.

Rectificamos de harina si la masa quedo demasiado líquida. De la densidad de la masa dependerá que nos salgan mas gruesas o mas finas las tortillitas, eso al gusto, pero si tiene poca densidad se nos desharán al freirlas.

Yo prefiero pasarme de densa que de liquida, pero pq me gustan que sean gruesas :)

Cuando esté bien caliente el aceite, con ayuda de una cuchara vamos echando cucharadas en la sartén.

Las vamos sacando en un plato con papel absorbente.

Las colocamos en una fuente como ración o en platitos de catering individuales.

Colocamos un trocito de perejil encima de cada una, para adornar.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de patatas a la importancia con ibérico

Las patatas a la importancia es un plato típico español, principalmente de la zona de Palencia. Como para todas las recetas tiene sus variantes según la zona. A modo de pintxo es sencillo de preparar y está delicioso. Acompañado de jamón ibérico quita el sentido.

Ingredientes ( para 8 personas):

• 3 patatas medianas
• 1 litro de caldo de carne
• Harina
• 2 huevos
• 8 lonchas de jamón ibérico
• 1 cebolleta pequeña
• 1 diente de ajo
• Unas ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de entre medio y un cm aproximadamente.

Ponemos una sartén con 1 dedo (en horizontal eh? ;) ) de aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente y veamos salir humo lo bajamos a medio.

En un plato batimos los 2 huevos. En otro ponemos harina. Vamos enharinando las patatas por los 2 lados.

Las sacudimos de la harina sobrante y las pasamos por huevo, por los 2 lados, procurando que quede bien mojada en huevo.

Las escurrimos y las metemos en la sartén con aceite. 1 minuto por cada lado aproximadamente. Y las vamos sacando sobre papel absorbente.

Picamos la cebolleta, los ajos y el perejil.
En una sartén grande, una tipo wok por ejemplo, ponemos una cucharada de aceite de oliva y encendemos el fuego a medio.
Cuando la sartén este caliente bajamos a fuego lento y echamos la cebolleta, el ajo y el perejil picado y lo pochamos durante 10 minutos.
Añadimos las patatas encima.
Añadimos el litro de caldo de carne y subimos el fuego a medio.

Si removemos hacedlo con cuidado de no romper el rebozado de las patatas.
Sacamos un poquito de caldo y machamos en él una hebras de azafrán que añadimos al guiso.
Dejamos que se cocine durante 25 minutos desde que empieza a hervir.
Pasado este tiempo apagamos y retiramos. Dejamos atemperar 15-20 minutos.

En unas cazuelitas vamos sacando unas rodajas de patata y a su lado colocamos la loncha de ibérico doblada.

Como alternativa podemos presentar con un vasito con el caldo para tomarlo o añadirlo a la cazuelita antes de tomar.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de pollo "bienmesabe"

Hoy traigo un pintxo de pollo en adobo, porque no solo el pescado se puede adobar. La textura del pollo es diferente a la del cazón pero el sabor que adquiere el pollo lo hace ideal como pintxo.

Ingredientes (para una ración para 6-8 personas) :

• 2 pechugas de pollo fileteadas.
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 8 dientes de ajo
• 2 cucharadas de orégano
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Vinagre de vino
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

El día antes, o al menos 4 horas antes, debemos prepararlo para que el pollo tome el sabor del adobo.

Cortamos los filetes de las pechugas en tiras. Las colocamos en un bol y reservamos.

Pelamos los ajos y los cortamos en trozos. Los echamos en un mortero junto con la pastilla de caldo de pollo y una cucharada de orégano lo machamos todo bien.

Llenamos hasta la mitad el mortero con de vinagre de vino, echamos las 2 cucharadas de pimentón y removemos bien.

Rellenamos con vinagre de vino hasta llenar el mortero. Removemos y lo vertemos en el bol, encima del pollo.

Volvemos a llenar el mortero con agua (hasta la mitad si solo lo vamos a dejar 4 horas) y lo añadimos al bol.

Espolvoreamos la otra cucharada de orégano por encima y removemos [foto]

Intentamos que quede todo el pollo sumergido en el adobo. Lo tapamos con un film transparente mientras está cogiendo el pollo el adobo. Según la época del año o si lo vamos a hacer el día siguiente será conveniente meterlo en la nevera.

Una vez el pollo haya reposado y cogido el adobo, escurrimos el pollo del caldo rojizo, el cual no es reutilizable

Encendemos una sartén a fuego medio/fuerte con un dedo de aceite de oliva.

En un plato ponemos harina y vamos enharinando las tiras de pollo.

Cuando el aceite tenga temperatura vamos sacudiendo las tiras de pollo y friéndolas en la sartén.

Una vez las veamos doradas las sacamos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Presentamos

¡Y listo!

Tartitas de chocolate y chocolate

Este finde, aprovechando que estábamos de cumpleaños, he hecho este pintxo de postre, tartitas de chocolate, basado en la receta de bizcocho de chocolate que me envió una seguidora del blog (Srta.A! @mylastfalliscat). He de decir que sale un bizcocho delicioso. Muchas gracias Srta.A! :)

Ingredientes ( para personas):

• 175 gr. de chocolate de cobertura
• 180 gr. de azúcar
• 150 gr. de mantequilla
• 75 gr. de harina
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1/2 de leche
• 3 cucharadas de colacao instantáneo con pepitas
• Un paquete de "mikados"
• Para la crema:
• 100 gr de chocolate de cobertura
• 2 huevos
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Primero vamos a deshacer el chocolate y la mantequilla. Para ello los colocamos en una olla o cazuela a fuego muy lento. Otra opción es deshacerlos al baño maría o en el microondas.

Vamos removiendo cada poco tiempo, sobre todo el fondo, para evitar que se pegue y se nos queme.

Separamos las claras de las yemas de los huevos

Añadimos el azúcar a las yemas y lo batimos bien, quedándonos una masa espesa.

Cuando tengamos el chocolate y la mantequilla fundidos le añadimos las yemas y el azúcar anterior y removemos bien hasta dejarlo homogéneo.

Retiramos del fuego.

Añadir la leche y las 3 cucharadas de colacao y removemos bien, volviendo a dejarlo todo homogéneo.

Tamizamos la harina con un colador tres veces. Antes de tamizarlo por última vez le añadimos la levadura.

Encendemos el horno y lo precalentamos a 200º.

Una vez tamizada añadimos la harina y la levadura a la mezcla del chocolate y removemos bien hasta que se integre perfectamente la harina con el resto.

Batimos las claras a punto de nieve y se lo añadimos y removiendo suavemente, procurando que se bajen lo menos posible, hasta volver a homogeneizar de nuevo la mezcla.

Untamos los moldes con un poco de mantequilla y vamos echando la mezcla en cada uno.

Los metemos al horno durante 10 minutos a 200º.

Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 180 y mantenemos durante 20 minutos más.

Yo al usar moldes pequeños y de metal es tiempo suficiente.

Si se usasen moldes de silicona el tiempo aumentará. Si introducimos un cuchillo en el bizcocho y sale limpio es que ya está listo, si no lo mantenemos varios minutos mas hasta que esté.

Para decorar utilice crema de chocolate que realicé, fundiendo 100 gr de chocolate de cobertura a fuego muy lento, añadí 2 yemas de huevo batidas con 2 cucharadas de azúcar y las 2 claras montadas, todo bien batido a fuego muy lento.

Y como presentación final les puse unos mikado a cada pastelito :)

Presentamos

¡Y listo!