Pintxo de gelatina de gazpachos

Pintxo de lo mas veraniego y con una forma original de probarlo, en gelatina. Además combinamos 2 tipos de gazpacho, el tradicional a mi estilo y uno de queso que me enseño mi amiga Pilar del blog Buena mesa, buen vino y buenos amigos.

Ingredientes ( para 12 personas):

• 6 tomates tipo pera
• 1 pepino pequeño
• 1 cebolleta pequeña
• 1 pimiento pequeño
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita  de sal de ajo
• 1 cucharaditas de comino
• 4 cucharadas de crema de vinagre Pedro Ximenez
• 6 cucharadas de vinagre de manzana
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• 200 gr de queso philadelphia
• 12 gambas cocidas
• Picatostes de pan frito
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo. 

NOTA: Cucharadita = cuchara de café.  Cucharada = cuchara sopera.

Preparación:

Vamos a preparar los 2 tipos de gazpacho por separado. Para ello en una batidora echamos 3 tomates en trozos, quitandole solamente la parte dura del rabito, medio pepino pelado, media cebolleta, sin la parte del tallo, y medio pimiento limpio de pepitas.
Así mismo añadimos la cucharadita de sal, media de sal de ajo y media de comino.
Seguimos añadiendo 2 cucharadas de crema de vinagre de Pedro Ximenez, 3 de vinagre de manzana y por último 6 de aceite de oliva.

Lo trituramos bien en la batidora, hasta que quede todo bien triturado.

Después lo pasamos por el chino, para quitarle la piel y pepitas y nos quede sin tropezones.

Reservamos.
Repetimos el proceso ahora para el gazpacho de queso, para el cual añadimos los mismos ingredientes en la batidora y además echamos los 200gr de queso philadelphia.

Obtendremos un gazpacho mucho mas suave y de color mas clarito.

Ahora para preparar las gelatinas, tomamos en un recipiente una parte de cada tipo de gazpacho, según las capacidades de tus moldes. Yo utilicé 2 cucharadas y media por hueco del molde para la gelatina de gazpacho normal y 1 cucharada para el molde de la gelatina de queso.
El resto lo reservamos.

En un vaso ponemos 200ml de agua. Disolvemos un sobre de gelatina neutra, removemos bien con una cuchara y calentamos durante 1 minuto y medio en el microondas a máxima potencia.

Echamos medio vaso en cada tipo de gazpacho y removemos bien ambos, para que se mezcle cada tipo de gazpacho con la gelatina.

Vamos rellenando los moldes. Si son de silicona se desmoldan después mucho mejor que si es rígido, como el de hielos que usé para el de queso.


Introducimos en la nevera durante al menos un par de horas, para que la gelatina se solidifique. También metemos en la nevera el gazpacho sobrante.

Cuando vayamos a servir, sacamos las gelatinas de gazpacho, las desmoldamos con cuidado de no romperlas y las vamos colocando en un platito. Primero la de gazpacho normal y encima la de gazpacho de queso. Las pinchamos con un palillo para que no se caigan.

Con ayuda de una cuchara vamos rellenando por los lados con gazpacho, del tipo que queramos. Si es el de queso resaltará mas la gelatina de gazpacho normal en el centro.

Añadimos una gamba cocida pelada y unos cuantos picatostes de pan frito.

Presentamos.

¡Y listo!

Canapés de laminas de zanahoria pochada con salsa de mostaza y miel con cebolleta caramelizada

Pintxo vegetal riquíííííísimo. Con unas simples zanahorias y una cebolleta acompañadas de una suave salsa de mostaza y miel sobre puestas en una rebanada de pan de leña el triunfo del pintxo está asegurado. Fácil y sano. ¿Qué más podemos pedir? ;)

Ingredientes ( para 4 personas):

• 4 zanahorias pequeñas
• 1 cebolleta
• 1 cucharaditas de mostaza
• 2 cucharaditas de miel
• Una pizca de vinagre de Pedro Ximenez
• Media cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos y cortamos los extremos a las zanahorias. Las partimos por la mitad a lo largo y vamos laminando cada parte en laminas lo mas finas que podamos.

En una sartén tipo wok ponemos un chorrito generoso de aceite de oliva a fuego bajo. Añadimos las laminas de zanahoria y removemos. Las tenemos pochando durante 20 minutos.

Pelamos y picamos la cebolleta y en otra sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolleta también durante 15 minutos. Pasado ese tiempo añadimos la media cucharadita de azúcar y removemos. Apagamos el fuego pero no lo retiramos para que se mantenga caliente.

Escurrimos de aceite las laminas pochadas de zanahoria y las echamos en un un bol.
Añadimos las 2 cucharadas de miel y la cucharada de mostaza, así como una pizca de vinagre de Pedro Ximenez.

Removemos todo bien para que se mezcle con las láminas de zanahoria.

Cortamos las rebanadas de pan de leña y sobre ellas colocamos las laminas con la salsa. Coronamos con un poco de cebolleta caramelizada antes de que se endurezca demasiado.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de pimientos y cebolleta con salsa de mostaza, miel y crema de vinagre Pedro Ximenez

Volvemos con un pintxo vegetal de pimientos y cebolleta cocinados de dos maneras y acompañados de una salsa de miel, mostaza y crema de vinagre de Pedro Ximenez que hacen un contraste digno de los mas exigentes paladares.

Ingredientes (para 5-6 pintxos): 

• 1 pimiento
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de crema de vinagre de Pedro Ximenez
• 5 o 6 tostadas de pan
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Partimos la cebolleta separando las hojas verdes del cuerpo.
Picamos ambas partes sin mezclar y reservamos.
Quitamos la parte del rabito y las pepitas del pimiento. Lo partimos por la mitad. De una de ellas sacamos 6 tiras largas del largo de la tostada que vayamos a hacer.
El resto lo picamos fino.
El diente de ajo lo pelamos y lo picamos fino.

Ponemos un cazo u olla a fuego medio con aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo.
Ponemos una sartén con aceite de oliva, suficiente para que no se vea el fondo y poquito mas, a fuego medio también.

Cuando el aceite esté caliente en la olla echamos las tiras de pimiento y el ajo picado y la parte blanca (cuerpo) de la cebolleta picada. Bajamos a fuego bajo.
En la sartén echamos la parte de las hojas verdes de la cebolleta y el pimiento picado. Bajamos a fuego bajo.
Dejamos que se vayan pochando ambas.

A los 5 minutos en la olla echamos 1/4 litro de agua y salamos, subimos el fuego a medio y dejamos que cueza durante 10 minutos.

Pasados 15 minutos en total apagamos los fuegos y escurrimos por un lado la cebolleta y el pimiento pochados en aceite y por otro la cebolleta, el ajo y las tiras de pimiento del agua.

Apartamos las tiras de pimiento del ajo y cebolleta picada y estos últimos los mezclamos con las hojas cebolleta y pimiento pochados y removemos para mezclar.

Preparamos la salsa uniendo en un recipiente una cucharada de miel, dos de mostaza y una de crema de vinagre de Pedro Ximénez. Removemos bien hasta que quede homogénea.

Untamos en cada rebanada de pan tostado la salsa, repartiéndola bien. Encima extendemos la cebolleta y el pimiento picados y por ultimo colocamos la tira de pimiento encima.

Presentamos

¡Y listo!