Albóndigas de patata y chorizo con corazón de huevo

Increíble sensación cuando degustas este pintxo de deliciosas albóndigas de patata y chorizo y se rompe el huevo de codorniz de su interior en tu paladar al morderla... pruébalo y me cuentas ;)

Ingredientes (para 4 albóndigas):

• 2 patatas medianas
• 4 huevos de codorniz
• 1 trozo de chorizo dulce de barra
• Sal
• 1 huevo
• Harina
• Pan rayado

Preparación:

Se pela, se lava y se parte en trozos las patatas. Se meten en una cazuela con agua con sal y se ponen al fuego a cocerlas.

Se le quita la piel al trozo de chorizo y se tritura con la batidora.

Se hace durante 3 minutos en una sartén a fuego fuerte y removiéndolo.

Cuando la patata está cocida se escurre y se tritura con un tenedor. Se le añade el chorizo triturado cocinado previamente. Se remueve todo.

Cuando esté manipulable (no muy caliente) se hacen 4 bolas de patata, presionándolas bien y reservando un poco para después.

Con el dedo se hace un agujero en la bola, cuidando de no romper la forma.
En el hueco se echa el huevo de codorniz.

Se tapan las albóndigas con lo que reservamos de patata previamente.

Encendemos el horno a 180º y metemos las albóndigas rellenas con el huevo de codorniz y tapados en el horno durante 15 min encima de papel de horno, para evitar que se peguen al fondo.

Una vez pasado ese tiempo las sacamos, dejamos que se enfríen un poco durante al menos una hora para que se endurezcan.
Una vez endurecida un poco la masa de la patata batimos un huevo con un pelín de sal.

Ponemos la freidora a calentar a 160º.
Pasamos cada albóndiga primero por harina, después por el huevo batido y por último por el pan rayado.

Freímos en la freidora durante unos 5 minutos, que veamos que coge color dorado.

Presentamos.

¡Y listo!

Albóndigas de revuelto de morcilla

Si te gusta el revuelto de morcilla, este pintxo te encantará, además de ser muy sencillo de preparar. Como he usado huevos del pueblo, de gallinas de corral, el color vivo de la yema del huevo no tiene nada que ver con el de los huevos del supermercado, ni el sabor ;)  Escalfando la mezcla de huevo batido y morcilla conseguimos estos llamativas y deliciosas "albondigas" :)

Ingredientes ( para 12 albondigas):

• 1 morcilla de burgos (de arroz) ( 300 gr aprox. )
• 6 huevos
• Sal

Preparación:

Quitamos la piel a la morcilla y la troceamos en una sartén a fuego bajo.
Con ayuda de una paleta de madera vamos deshaciendo completamente la morcilla y removiendo.

Pasados 10 minutos removiendo de vez en cuando tendremos lista la morcilla.

Entre medias vamos cascando y batiendo los 6 huevos con una pizca de sal en un bol.

Una vez tengamos la morcilla lista, dejamos que se atempere un poco y la añadimos al bol con los huevos batidos y removemos bien, para que quede todo mezclado.

Ponemos a hervir una olla con agua a fuego fuerte.

Procedemos con la parte mas laboriosa. En un cuenquito colocamos un trozo de film transparente lo mas cuadrado posible.

Añadimos un par de cucharadas de la mezcla de huevo y morcilla y cerramos con cuidado el film transparente, damos una vuelta y sujetamos con un clip

Procedemos así hasta completar las 11-13 albóndigas.

Cuando el agua de la olla esté hirviendo vamos poniendo las bolas de revuelto de morcilla en el film transparente.
Dejamos que se cocinen durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo apagamos el fuego y con cuidado de no quemarnos vamos sacando todas las albondigas a un plato para que se enfrien un poco.

Vamos retirando el clip y con mucho cuidado el film transparente.

Pinchamos un palillo decorativo en cada albóndiga y las colocamos en un recipiente individual.

Presentamos

¡Y listo!

Galletorrijas de chocolate

Ya que estamos en semana santa vamos a poner una receta de un pintxo dulce de la época. Galletas rellenas de chocolate y rebozadas en huevo, fritas y cubiertas de azúcar. Ummmm para chuparse los dedos. Literal ;)

Ingredientes (para 12 galletorrijas):

• 24 galletas María hojaldradas
• 1-2 Huevos
• Azúcar
• Para la mouse de chocolate:

• Tableta de chocolate para fundir.
• 5 huevos.
• Azúcar.

Preparación:

Para la mouse de chocolate:
        A fuego lento se funde la tableta de chocolate. Se separan las claras de las   yemas de los huevos.
        Se baten las yemas con 5 cuchadas soperas de azúcar.
        Se baten las claras a punto de nieve.
        Cuando el chocolate está fundido, seguimos a fuego lento, se añaden las yemas y se remueve hasta que se integra todo.
        Después añadimos las claras a punto de nieve y se sigue removiendo hasta integrarlo todo.
        A partamos del fuego y colocamos en un bol.

Dejamos reposar unas horas en la nevera para que tome consistencia.

Después vamos colocando en cada galleta un poco de chocolate y tapando con otra galleta.

Ponemos en una sartén aceite a fuego fuerte. Preparamos un plato con azúcar.

Batimos el huevo. Vamos pasando cada galleta rellena sobre el huevo, escurrimos y de ahí a la sartén.

Las sacamos sobre un trozo de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Después se pasan sobre el azúcar, rebozándolas bien por todos lados.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de fajaldritos de pollo

Combinando el relleno de las fajitas con hojaldre creamos el pintxo de "Fajaldritos".
Riquísimo no, lo siguiente :)

Ingredientes (para unos 16 fajaldritos):

• 4 filetes de pechuga de pollo (que has congelado previamente)
• 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde
• Pastilla de caldo de pollo
• 20ml de vino blanco
• Especia de fajitas mejicanas
• Kepchup
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Sacamos los filetes de pechuga de pollo del congelador y descongelamos lo suficiente que permita cortar el pollo pero sin descongelarlo del todo.

Lo cortamos en dados pequeños.

Ponemos a calentar una sartén tipo wok con un par de cucharaditas de aceite a fuego medio.

Cortamos los pimientos en dados también.

Echamos los pimientos a la sartén y dejamos que se vayan haciendo durante 2-3 minutos removiéndolos con frecuencia.

Añadimos el pollo pasado ese tiempo y removemos.

Una vez el pollo se haya marcado, es decir, ya no se vea crudo por fuera, añadimos el vino blanco, la pastilla de caldo desecha y una cucharadita del sobre de las especias de fajitas.

Removemos todo bien, bajamos el fuego a bajo y dejamos que se cocine durante 7 minutos.
Pasado ese tiempo añadimos un buen chorreón de ketchup, removemos y dejamos cocinar durante otro minuto mas.
Apagamos el fuego, retiramos y reservamos.

Partimos la masa de hojaldre en formas cuadradas, redondas y triangulares.

Encendemos el horno a 180º.

Colocamos papel de horno en la bandeja del mismo y vamos colocando los trozos de hojaldre y rellenándolos con el pollo de las fajitas. Cerramos la masa envolviendo el pollo. Y repetimos proceso con todos los trozos de hojaldre.

Una vez todos rellenos y cerrados, batimos un huevo y con un pincel de cocina vamos untándolos todos.

Introducimos la bandeja y esperamos 15 minutos. Pasado ese tiempo apagamos el horno y sacamos la bandeja.

Colocamos los "fajaldritos" en una fuente.

Presentamos

¡Y listo!

Chipirones con ensalada de lechuga con mayonesa

Pintxo de chipirones a la plancha acompañados de una ensalada de lechuga con mayonesa. Sencillo y delicioso. La limpieza de los chipirones es lo mas engorroso, pero si te gustan merece la pena.

Ingredientes (para 11-12 pintxos):

• 250 gr de chipirones
• 2 cogollos de lechuga
• Mayonesa
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
Los chipirones podemos comprarlos congelados y limpios ya para evitarnos el engorro de limpiarlos.
Los descongelamos y escurrimos el agua.
Separamos las patas del resto.

Ponemos a calentar a fuego medio, una plancha con un poco de aceite de oliva.
Cuando la plancha tenga temperatura añadimos los cuerpos de los chipirones, los salamos y dejamos que se vayan haciendo, viendo como se encogen y retuercen. En 3 minutos los removemos para que se hagan mejor por el otro lado. Los sacamos y reservamos.
Echamos en la plancha las patas y salamos y procedemos igual para que se cocinen.

Cogemos los cogollos de lechuga y los picamos fino. Le añadimos un par de cucharadas de mayonesa y mezclamos bien.

En los platitos de catering colocamos en el centro una cucharadita de la ensalada de lechuga con mayonesa, un par de chipirones en un extremo y unas patitas en el otro.

Presentamos.

¡Y listo!

Migas con secreto ibérico

Llegado el frío un pintxo de migas sienta de maravilla. Normalmente se suele acompañar de chorizo, torreznos, uvas, pimientos, sardinas... según la zona donde las preparen. Yo he sido un poco mas selecto y las he acompañado de secreto ibérico. Además para la ocasión las acompañamos de una cerveza Quilmes (la Mahou argentina). Excelente.

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 6 rebanadas de pan de pueblo/payes/gallego del día anterior
• 300 gr de secreto ibérico
• 4-5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 300 cl de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:


Ponemos en un recipiente las rebanadas de pan y las regamos bien con el caldo de pollo, intentando que se mojen todas las rebanadas.
Dejamos reposar durante media hora, tapandolas con un paño.

Mientras ponemos a calentar a fuego medio una sartén honda, yo usé una tipo wok, con un 4 cucharadas de aceite de oliva.

Aplastamos con el cuchillo, sin pelar, los dientes de ajo y los echamos al aceite que se está calentando.

Cortamos el secreto ibérico en rectángulos no muy gruesos, incluyendo todos los trozos de grasa, que si una vez cocinado no nos gusta, retiraremos.

Retiramos los ajos, sin dejar que se quemen, los reservamos y echamos el secreto ibérico en la misma sartén.

Mientras se va cocinando el secreto ibérico, y pasada la media hora aproximadamente, vamos partiendo con las manos, en trozos pequeños, las rebanadas de pan empapadas en caldo de pollo. Si encontramos alguna parte excesivamente dura la retiramos.

Sacamos el secreto ibérico de la sartén, salamos y reservamos.

Ponemos a fuego bajo la sartén y añadimos los trozos de pan y comenzamos a remover bien durante 5 minutos.
Ahora llega la parte mas trabajosa, porque tenemos que tener las migas al fuego y removiendo al menos durante 20 minutos. Podemos ir removiendo con una paleta de madera durante 1 minuto cada 4 minutos, descansando 3. Si podemos tenerlas mas tiempo removiendo mejor quedarán.
Mientras removemos podemos ir partiendo los trozos mas grandes o pegados con la paleta.
Pasados los 20 minutos apagamos el fuego y añadimos el pimentón. Seguimos removiendo durante otros 2 minutos al calor, mezclando bien el pimentón y las migas.

Servimos las migas en una cazuelita. Añadimos un diente de ajo (al menos de adorno) y unos trozos de secreto ibérico.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de arroz bicolor de carne y marisco

Original pintxo de arroz, mezclando arroz con carne y arroz negro con marisco. Es fácil de preparar pero no quita que sea laborioso. Merece la pena porque esta "delicious"  y tus invitados quedarán gratamente sorprendidos ;)

Ingredientes (para 8 cazuelitas):

Para el sofrito (común)

• 2 tomates
• 1 ajo
• 1/2 cebolleta
• 50 cl Vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Ketchup

Arroz con carne:

• 150 gr de arroz
• 250 gr de carne de cerdo para guisar
• Colorante alimenticio de azafrán
• Sal

Arroz negro con marisco:

• 150 gr de arroz
• 250 gr de anillas de calamar
• 250 gr de langostinos crudos
• Un sobre pequeño de tinta de calamar
• Sal

Preparación:

Primero vamos a preparar el sofrito.
Pelamos los tomates y los trituramos.
Picamos muy fina la cebolleta y el ajo.
En una sartén echamos tres cucharadas de aceite de oliva, la ponemos fuego lento y echamos la cebolleta y el ajo.
Dejamos que se pochen durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pasado ese tiempo añadimos el tomate triturado y dejamos que se cocine durante 5 minutos.
Después añadimos un chorrito de ketchup, 50 cl de vino blanco y la pastilla de caldo de pollo.
Dejamos cocinando durante 20 minutos a fuego muy lento.
Una vez tengamos el sofrito lo repartimos entre 2 sartenes de al menos 1/2 litro de capacidad o un poco mas.

Arroz con carne:
Ponemos la sartén a fuego a medio y añadimos la carne de cerdo para guisar, salamos ligeramente y dejamos que se vaya cocinando durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos el arroz y removemos, mezclando todo bien. Añadimos 350-400 cl de agua en la sartén.
Añadimos el colorante alimenticio y removemos bien. Salamos ligeramente.

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a lento y removemos todo.
Dejamos que se vaya haciendo el arroz y consumiendo el agua.
Cuando el agua se haya consumido casi en su totalidad, apagamos y retiramos del fuego.
Dejamos reposar durante 15 minutos.

Arroz negro con marisco:
Partimos las anillas de calamar por la mitad y pelamos los langostinos.
Ponemos la sartén a fuego a medio y añadimos las anillas de calamar. Dejamos que se cocine durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos el arroz y removemos, mezclando todo bien. Añadimos 350-400 cl de agua en la sartén.
Añadimos la tinta de calamar y removemos bien. Salamos ligeramente.
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a lento y removemos todo.
Añadimos por encima los langostinos pelados.
Dejamos que se vaya haciendo el arroz y consumiendo el agua.
Cuando el agua se haya consumido casi en su totalidad, apagamos y retiramos del fuego.
Dejamos reposar durante 15 minutos.

En unas cazuelitas de barro colocamos en una mitad el arroz con carne y en la otra mitad el arroz negro.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de caracoles

No es un pintxo que le guste a todo el mundo, pero a los que nos gustan los caracoles es un manjar de dioses. La pega es la paliza que hay que darse para limpiar bien los caracoles. Por suerte  encontré en el "super" una bolsa de caracoles envasados al vacío y prácticamente limpios, con lo que el proceso de elaboración fue mas corto.

Ingredientes (para 6-8 personas):

• 1 Kilo de caracoles (bolsa)
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 6 dientes de ajo
• Especias de caracoles
• 2 bolsas de poleo-menta
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Sal

Preparación:

Sacamos los caracoles de su envase y los metemos en una olla. Los cubrimos de agua y añadimos una cucharada de sal.

Lo ponemos al fuego y dejamos que hierva.
Cuando hierva tiramos el agua, enjuagamos los caracoles y repetimos el proceso 3 veces, pero las siguientes veces sin la sal.

Hirviendo los caracoles para limpiarlos de babas

La última vez veremos que ya no sale prácticamente espuma.

Volvemos a meter los caracoles en la olla, añadimos la cebolla pelada, el pimiento, los ajos y el tomate. Añadimos una pastilla de caldo de pollo y 2 cucharaditas de "especia de caracoles".
Cubrimos de agua, ponemos a fuego medio y tapamos la olla.
Cuando rompa a hervir añadimos las 2 bolsitas de poleo-menta durante 5 minutos. Después las sacamos.
Dejamos que se cocinen los caracoles durante 1 hora, después de haber sacado las bolsitas de poleo-menta.

Pasado ese tiempo, apagamos el fuego.

Vamos sirviendo con un cazo en cuenquitos. Presentamos.

¡Y listo!

Tempura de verdura de colores

La tempura de verduras está muy rica y entra bien como pintxo. Para darle un toque especial he usado colorantes naturales para colorear el rebozado de la tempura (se lo vi hacer a Karlos Arguiñano) y así queden mas original.

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 300 gr de champiñones
• Harina
• Agua
• Sal
• 1 "bola" de espinacas congeladas
• 1 cucharada de remolacha agridulce envasada
• 4 gr de tinta de calamar
• Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos una sartén con aceite de oliva a fuego medio.


Tempura de champiñón "rosa":

Para los champiñones, primero los lavamos y quitamos la tierra, les separamos el tronco y hacemos las cabezas a la plancha con un poco de aceite de oliva.
Reservamos.


En 20 cl de agua añadimos una cucharada de remolacha agridulce de bote (cortada en juliana) y trituramos. Lo colamos para dejar solamente el liquido coloreado.

Echamos 2 cucharadas de harina de trigo en un recipiente. Añadimos 40 cl de agua tibia y removemos. Añadimos el "agua roja" del triturado de la remolacha y removemos. Añadimos un punta de cucharilla de sal y removemos.
Debe quedar una masa con consistencia de crema, ni muy espesa ni muy clara, por lo que corregiremos de harina o agua según necesidad (Según el tipo de harina que hayamos empleado)


Vamos pasando cada champiñón por el preparado para rebozar. Debe quedar cubierto, pero sin exceso, y los vamos echando en la sartén, dándole la vuelta para que se haga bien por los 2 lados. Sacamos sobre papel absorbente.

Tempura de calabacín "verde":

Descongelamos en el microondas un trozo de espinaca congelada en 20 ml de agua. Después trituramos.
Echamos 2 cucharadas de harina de trigo en un recipiente. Añadimos 40 cl de agua tibia y removemos. Añadimos el "agua verde" del triturado de la espinaca y removemos. Añadimos un punta de cucharilla de sal y removemos.
Debe quedar una masa con consistencia de crema, ni muy espesa ni muy clara, por lo que corregiremos de harina o agua según necesidad.

Cortamos en rodajas el calabacín y vamos pasándolo por el preparado para rebozar. Debe quedar cubierto, pero sin exceso, y los vamos echando en la sartén, dándole la vuelta para que se haga bien por los 2 lados. Sacamos sobre papel absorbente.

Tempura de berenjena "negra":

Procedemos de la misma manera solo que esta vez en vez de añadir el "agua verde" añadimos el sobrecito de 4gr de tinta de calamar.
Igualmente vamos pasando cada rodaja de berenjena sobre el preparado para rebozar y friendo en la sartén.
NOTA:Recordar que la berenjena se oxida muy rápidamente, por lo que para que no se quede fea la vamos cortado según vayamos a rebozarlas.

Una vez frito todo vamos colocando en cazuelitas una selección de cada uno.
O bien en ración, todo junto.

Presentamos.

¡Y listo!

PINTXO 100: Tapa de cocido con esferificación de su caldo

Para conmemorar el pintxo numero 100 del blog (en un año y 15 días) me he salido del lema "para torpes" y he acudido a nuevas técnicas de elaboración de pintxos, aprovechando un regalo de cumpleaños que me hicieron unos amigos.
Usando las técnicas y productos de Albert y Ferrán Adriá del Bulli, he hecho una esferificación de la sopa del cocido, que he agregado al resto de elementos. Se que no es epoca de cocidos, pero a modo de pintxo entra bien si va acompañado de una buena cerveza o tinto de verano bien fresquitos. Espero que os guste.

Ingredientes (para 6 personas):

• Para la esferificación:
• 250 ml de caldo de cocido
• 1,2 gr de Algic
• 3,75gr de Calcic
• Agua

Preparación:

Primero haremos el cocido a nuestro gusto. Yo lo suelo hacer en olla express, para tenerlo listo en 40 minutos. Previamente suelo tener al menos 8 horas metidos en calo los garbanzos.

Una vez hemos hecho el cocido extraemos 250ml de caldo del mismo, todo lo desengrasado que podamos, y lo colamos con un colador de tela.

Añadimos al caldo de cocido 1,2gr de Algin y batimos con una batidora. Dejamos enfriar en la nevera un par de horas.

En 500ml de agua añadimos 3,75gr de Calcic y removemos bien hasta disolverlo completamente.

Con una de las cucharillas del kit Einess vamos cogiendo el caldo del cocido y sumergiendolo en el agua con Calcic.

Lo mantenemos durante 2 minutos, lo sacamos con la cucharilla con agujeros del kit Einess y lo ponemos en otro recipiente con agua para lavarlo.

Lo sacamos y reservamos.

Para deshidratar el jamón ibérico procedemos colocando en un plato papel vegetal (de horno) y colocando encima las lonchas de ibérico. Tapamos con papel vegetal de nuevo y colocamos un plato encima haciendo presión.
Metemos en el microondas durante 3:30 minutos a una potencia de entre 500 y 650w

Al sacarlo, cuidado con los platos que estarán muy calientes. Y cuidado con el agua que se habrá acumulado en el papel vegetal.

En las cazuelitas donde vamos a servirlo colocamos en el fondo unas laminas de patata cocida. Una rodajita de chorizo en un lateral. Sujetándose con está una lámina de ibérico deshidratado. Añadimos unos cuantos garbanzos al otro lado.
Por último en el centro colocamos la esfera del caldo de cocido.

Le damos un calentón en el horno a 60º durante unos minutos. Servimos.

¡Y listo!

Tapa de Pan-tuflas rellenas

Mi amigo Antonio, artista y polemista, publicó en su facebook una foto graciosa de un pan cortado de manera peculiar, con forma de "pan-tuflas". Así que dedicado a él y en vista de la buena idea que me pareció, vamos a hacer un pintxo con pan cortado de esta manera y relleno de queso, carne y verduras en salsa.

Ingredientes (para 6 pan-tuflas):

• 400gr de pinchos morunos preparados
• 6 bollitos de pan
• 1/2 calabacín
• 1 tomate
• 1 ajo
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva
• Pastilla de caldo de pollo
• Ketchup
• Queso en lonchas al gusto

Preparación:

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y lo ponemos a fuego lento.

Primero vamos a hacer el pisto de calabacín. Trituramos el calabacín, la cebolleta, el tomate pelado y el ajo.

Añadimos todo a la sartén y subimos el fuego a la mitad.

Vamos removiendo de vez en cuando. Pasados 10 minutos añadimos el vino blanco, el chorrito de ketchup y la pastilla de caldo de pollo y removemos bien.
En otros 5 minutos podemos apagar el fuego y retirar.

Troceamos los pinchos morunos en taquitos lo mas pequeños que podamos y los hacemos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva.

Vamos precalentando el horno a 150º

Cortamos el pan como figura en la foto y le sacamos la miga.

Colocamos una loncha de queso que colocaremos de plantilla de la "pantufla".

Rellenamos de pinchos morunos y coronamos con el pisto de calabacín.

Colocamos las pantuflas ya rellenas en una bandeja de horno y lo introducimos en el mismo durante 2-3 min, para que el queso se funda y el pan se caliente.

¡Y listo!