Tostas de tapenade

Ayer fue el día de la tapa y para celebrarlo vamos a presentar un pintxo sencillo y delicioso, unas tostas de tapenade. El tapenade es una mezcla de aceitunas negras machacadas con anchoas, alcaparras y aceite de oliva. En esta ocasión he hecho una variante sin alcaparras y sustituyendo el aceite de oliva por mayonesa, siendo el resultado mas suave y sabroso.

Ingredientes ( para 12 tostas):

• 200 gr de aceitunas negras
• 50 gr de anchoas en aceite
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de vino blanco semi-dulce
• Huevo hilado
• 12 rebanadas de pan tostado.

Preparación:

Por un lado preparamos las tostas de pan y reservamos.

Por otro trituramos las aceitunas negras, escurridas, las anchoas, escurridas también.

Añadimos la cucharada de vino blanco semi-dulce y la cucharada de mayonesa.

Trituramos todo hasta que quede homogéneo.

Aplicamos en las tostas. Coronamos cada una con un poco de huevo hilado que marida en sabor muy bien con el tapenade.

Presentamos

¡Y listo!

Tartaleta de mascarpone, jamon de york y piña en cama de huevo hilado

Pintxo fácil, rápido y exquisito: resumiendo ideal :)  

Ingredientes:

• Tartaletas pequeñas
• Queso mascarpone
• Jamón de york en lonchas
• Lata de piña en almíbar
• Huevo hilado

Preparación:

Se coloca en el fondo de la tartaleta y dejando que sobresalga un poco el huevo hilado.

 Tomamos una loncha de jamon de york o de pavo y colocamos encima un poco de queso.

Lo enrollamos y después cortamos en trozos. Los colocamos encima de la tartaleta con huevo hilado.

Partimos una rodaja de piña en trocitos.

Se coloca un trocito de piña en el centro del queso.

¡Y listo!

Crujiente de gambas con vinagre de chocolate

Este pintxo lo he ideado para estas fiestas navideñas, como pintxo para ir abriendo boca. Es un pintxo que es mezcla de sabores de gran contraste. Por un lado la gamba cocida dentro de la masa brick crujiente,por otro el vinagre balsámico de chocolate y el huevo hilado. No dejareis indiferente a ningun comensal. ¡¡ Felices Fiestas !!

P.D. Para terminar el año subiendo el listón, he creado un canal de vídeo en youtube para subir video-pintxos. Este pintxo es el primero http://youtu.be/4dt75ReXJXs

Ingredientes ( para 12 personas):

• 24 gambas cocidas
• 3 obleas de masa brick
• vinagre balsámico de chocolate (encontrado en un Ahorramas)
• huevo hilado

Preparación:

Lo primero que haremos será pelar las 24 gambas cocidas.

Después con ayuda de un vaso, cortaremos 24 círculos, 8 por cada oblea.

Iremos envolviendo cada gamba pelada entre los círculos de oblea y atravesaremos con un palillo

Cuando hayamos pinchado 12 gambas envueltas, las 12 siguientes las envolvemos igualmente pero las vamos pinchando de nuevo en cada palillo, de manera que tengamos 2 gambas envueltas por palillo.

Encendemos la freidora a 200º y esperamos a que se ponga a esa temperatura el aceite.

Colocamos 4 o 5 palillos y los freimos 30 seg. Tiempo suficiente para que se fria y tueste la masa brick.

Los sacamos sobre papel de cocina para quitar todo el aceite sobrante.

Por último iremos colocando en el plato donde vayamos a servir los crujientes, apoyandolos sobre el palillo y 2 de sus "patas".

Echaremos unas gotas de vinagre balsámico de chocolate por encima, dejando que chorree ligeramente. Y culminamos coronándolos con un poco de huevo hilado.

Presentamos como mas nos guste.

¡Y listo!

Anchoas sobre hojas de lechuga y huevo hilado

Aprovechando que mis suegros estuvieron por el norte y nos trajeron unas anchoas de Santoña , he preparado este pintxo de lo mas rápido y sencillo de hacer. El contraste de sabores del salado de la anchoa y el dulce del huevo hilado acompañado de la lechuga le da un resultado al paladar de lo mas rico, además de ser muy vistoso.

Ingredientes (para 8 personas):

• 1 cogollo de lechuga
• 1 bote de anchoas
• Huevo hilado

Preparación:

Deshojamos los cogollos hasta que quede el corazón y no se pueda deshojar mas.
Lavamos las hojas y los corazones.
Colocamos las hojas a los lados de un plato y los corazones, partidos por la mitad en el centro.

Abrimos el bote de anchoas y regamos las hojas con un poco del aceite y salmuera de las anchoas.
Vamos sacando las anchoas  y colocándolas sobre las hojas de lechuga.

Finalmente adornamos con un poco de huevo hilado encima de cada anchoa y hoja.

¡Y listo!

Cazuelita de revuelto de morcilla, patata y huevo con lamina crujiente de morcilla

Ingredientes (para 6-8 canapés):

• 2 Morcillas de barbacoa (grandes)
• 1 patata
• 2 Huevos
• Huevo hilado
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Para las laminas crujientes de morcilla:

Ponemos a calentar el horno a 180º.
En una fuente colocamos las morcillas enteras, sin pinchar.
A los 20-25 minutos las sacamos, les quitamos las piel, la desmenuzamos y las trituramos bien.
Dejamos reposar una hora.
Después en una bandeja para horno colocamos una lamina de papel de horno. Echamos un buen pegote de la morcilla en el centro, colocamos otro papel de horno encima y aplastamos. Después nos ayudamos con un rodillo hasta que quede completamente aplanado, casi sin volumen entre papel y papel.
Metemos en el horno durante 5 horas a 55-60º para deshidratarlo y que se forme la costra de morcilla.
Al cabo de 5 horas lo sacamos y quitamos con cuidado el papel de encima. Después con cuidado y con ayuda de una espátula vamos despegando trozos de la costra de morcilla y reservando.
La morcilla triturada que sobró la reservamos para el resto del pintxo.

Para el resto:

Ponemos a hervir un cazo con agua y sal.
Pelamos la patata, la troceamos y la ponemos en el cazo con agua para cocerla.
Cuando este cocida la patata, la sacamos y escurrimos y la colocamos en un bol para triturarla con un tenedor.
Añadimos la morcilla que sobró al hacer la costra y mezclamos todo.
Ponemos una sartén sin aceite a fuego medio y echamos la mezcla de patata y morcilla. Echamos los huevos y vamos rompiéndolos y mezclandolo todo mientras se cocinan estos.
Cuando esté hecho el huevo apagamos y apartamos.

En pequeñas cazuelitas de catering vamos colocando un poco de la mezcla de patata, morcilla y huevo. 
Colocamos una costra de morcilla al lado, de pie.
Y coronamos con un poco de huevo hilado (comprado).

¡Y listo!

Volovan de picadillo de champiñon e iberico

Ingredientes:

• Troncos de champiñón (que sobraron de otro pintxo)
• 100 gr de jamón iberico
• 10-12 volovanes de hojaldre
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Sal
• Huevo hilado

Preparación:

Después de haber limpiado los champiñones y dejarlos en remojo durante una noche en agua con el zumo de un limón y de haber separado los troncos de la cabeza del champiñón, cogemos los troncos y los picamos finos.

Las loncha de ibérico las picamos fino también o incluso las trituramos.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos los troncos de champiñón triturados. Añadimos sal y un chorrito de vino blanco. Dejamos que se reduzca éste.






Añadimos por último el ibérico triturado. Si no tuviéramos ibérico y fuera jamón serrano podemos añadir a la vez un poco de pimentón, que le dará otro toque diferente.
Apagamos el fuego y removemos dejando que el ibérico se haga un poco con el calor residual.

Rellenamos los volovanes y adornamos con un poco de huevo hilado.

¡Y listo!

Canapés de revuelto de pulpo a la gallega sobre huevo hilado

Esta es una forma peculiar de preparar en pulpo a la gallega en forma de puré.

Ingredientes:

• 2 patatas
• Un paquete de pulpo cocido
• Sal gorda
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Huevo hilado

Preparación:

Se pela y se cuece la patata. Se saca el pulpo y se tritura en una batidora.
La patata una vez cocida se tritura con un tenedor. Se echa el pulpo triturado. Se añade la sal gorda, una cucharada de pimentón dulce y un buen chorro de aceite de oliva. Se remueve todo bien para que quede mezclado.

En los platitos de catering individual se pone un poco de huevo hilado.

Con un par de cucharas se hacen unas "croquetas" de la mezcla y se colocan encima del huevo hilado.


¡Y listo!

Txipirón relleno, patata y huevo hilado

Ingredientes:

• 1/4 kilo de chipirones (pueden  ser congelados)
• Aceite de oliva
• Salsa ali-oli
• Sal
• Sal de ajo
• Perejil
• 2 patatas
• Huevo hilado

Preparación:

Pelamos y lavamos las patatas. Con un vaciador pequeño (cuchara especial para hacer las bolas) hacemos bolas de patatas. Las cocemos en agua con sal. Escurrimos y secamos. Freímos las bolas de patatas cocidas.

Por otro lado limpiamos los chipirones y los partimos en 3: punta, cuerpo y patas.

En una plancha, con un poco de aceite de oliva, los hacemos a fuego medio, espolvoreando sal, sal de ajo y perejil.

Separamos los cuerpos del resto. El resto lo trituramos. Mezclamos con salsa alioli y rellenamos los cuerpos de los chipirones.

Ponemos en una bandejita de catering un chipirón relleno, al lado una bola de patata y adornamos y damos el toque dulce con unos trozos de huevo hilado.

¡Y listo!