Pintxo de gelatina de gazpachos

Pintxo de lo mas veraniego y con una forma original de probarlo, en gelatina. Además combinamos 2 tipos de gazpacho, el tradicional a mi estilo y uno de queso que me enseño mi amiga Pilar del blog Buena mesa, buen vino y buenos amigos.

Ingredientes ( para 12 personas):

• 6 tomates tipo pera
• 1 pepino pequeño
• 1 cebolleta pequeña
• 1 pimiento pequeño
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita  de sal de ajo
• 1 cucharaditas de comino
• 4 cucharadas de crema de vinagre Pedro Ximenez
• 6 cucharadas de vinagre de manzana
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• 200 gr de queso philadelphia
• 12 gambas cocidas
• Picatostes de pan frito
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo. 

NOTA: Cucharadita = cuchara de café.  Cucharada = cuchara sopera.

Preparación:

Vamos a preparar los 2 tipos de gazpacho por separado. Para ello en una batidora echamos 3 tomates en trozos, quitandole solamente la parte dura del rabito, medio pepino pelado, media cebolleta, sin la parte del tallo, y medio pimiento limpio de pepitas.
Así mismo añadimos la cucharadita de sal, media de sal de ajo y media de comino.
Seguimos añadiendo 2 cucharadas de crema de vinagre de Pedro Ximenez, 3 de vinagre de manzana y por último 6 de aceite de oliva.

Lo trituramos bien en la batidora, hasta que quede todo bien triturado.

Después lo pasamos por el chino, para quitarle la piel y pepitas y nos quede sin tropezones.

Reservamos.
Repetimos el proceso ahora para el gazpacho de queso, para el cual añadimos los mismos ingredientes en la batidora y además echamos los 200gr de queso philadelphia.

Obtendremos un gazpacho mucho mas suave y de color mas clarito.

Ahora para preparar las gelatinas, tomamos en un recipiente una parte de cada tipo de gazpacho, según las capacidades de tus moldes. Yo utilicé 2 cucharadas y media por hueco del molde para la gelatina de gazpacho normal y 1 cucharada para el molde de la gelatina de queso.
El resto lo reservamos.

En un vaso ponemos 200ml de agua. Disolvemos un sobre de gelatina neutra, removemos bien con una cuchara y calentamos durante 1 minuto y medio en el microondas a máxima potencia.

Echamos medio vaso en cada tipo de gazpacho y removemos bien ambos, para que se mezcle cada tipo de gazpacho con la gelatina.

Vamos rellenando los moldes. Si son de silicona se desmoldan después mucho mejor que si es rígido, como el de hielos que usé para el de queso.


Introducimos en la nevera durante al menos un par de horas, para que la gelatina se solidifique. También metemos en la nevera el gazpacho sobrante.

Cuando vayamos a servir, sacamos las gelatinas de gazpacho, las desmoldamos con cuidado de no romperlas y las vamos colocando en un platito. Primero la de gazpacho normal y encima la de gazpacho de queso. Las pinchamos con un palillo para que no se caigan.

Con ayuda de una cuchara vamos rellenando por los lados con gazpacho, del tipo que queramos. Si es el de queso resaltará mas la gelatina de gazpacho normal en el centro.

Añadimos una gamba cocida pelada y unos cuantos picatostes de pan frito.

Presentamos.

¡Y listo!

"kebabguesas" de pollo

Una forma de unir hamburguesas y kebab es con este pintxo de "kebabguesas" de pollo. Deliciosas y sencillas de preparar. Saben parecido al kebab pero con tacto de hamburguesa. Verás como les gusta a tus comensales :)

Ingredientes ( para 4 personas):

• 1 pechuga de pollo
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional)
• 1/2 cucharadita de sal de ajo ( o menos al gusto )
• Chorrito de vino blanco
• Panecillos de mini hamburguesas.
• Sal
• Ketchup
• Salsa de yogur

Preparación:

Partimos la pechuga de pollo en dados. Para conseguir partirlo fácilmente yo suelo congelar la pechuga, luego la descongelo a medias en el microondas y la parto cuando aún está suficientemente dura.

En una batidora/trituradora echamos los dados de pollo, la cucharadita de comino, la media de sal de ajo y la media de cúrcuma, que si no tienes no pasa nada porque falte.
Así mismo añadimos las 2 cucharadas de pan rallado, la pizca de sal (o al gusto) y el chorrito de vino blanco. Lo trituramos todo bien, hasta que quede una masa homogénea.

Dejamos reposar 10-15 minutos la masa. Después tomamos una cuarta parte de la masa de pollo y especias y aplastamos para formar las "kebabguesas". Hacemos las 4 "kebabguesas".

Ponemos una plancha con unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté caliente ponemos las "kebabguesas". Las hacemos al gusto (al punto, poco hechas, muy hechas...)

Partimos los panes de mini hamburguesas y las vamos colocando encima. Añadimos la salsa de yogur y el ketchup.

Opcionalmente podemos ponerle unas hojas lechuga y una rodaja de tomate.

Presentamos.

¡Y listo!

Huevos escoceses de codorniz

Pintxo contundente. Los huevos escoceses son huevos cocidos cubiertos de carne picada, rebozados y fritos. Yo use huevos de codorniz, quedando la "albóndiga" mas tamaño pintxo y en vez de freírlas las hice al horno, que son mas sanas ;)

Ingredientes ( para 8 personas):

• 8 huevos de codorniz
• 350gr carne picada cerdo
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 2 cucharaditas de sal de ajo (cucharadita=cuchara de postre)
• 2 de perejil picado seco
• 1 de pimentón dulce
• 4 de vino blanco
• 3 cucharadas pan rallado (cucharada = cuchara sopera)
• Aceite de oliva
• Un poco de hojas de lechuga/radiccio para acompañar/adornar.

Preparación:

Lo primero que haremos será cocer los huevos de codorniz. En un cazo con agua a fuego fuerte, cuando comience a hervir añadimos los huevos de codorniz con ayuda de una cuchara y los cocemos durante 2,5-3 minutos.

Mientras se cuecen los huevos vamos a aliñar la carne picada. La colocamos en un bol.  Añadimos una pastilla de caldo de pollo triturada. 2 cucharaditas de sal de ajo. 2 cucharaditas de perejil picado seco (o fresco), 1 cucharadita de pimentón dulce, 4 cucharaditas de vino blanco y 3 cucharadas de pan rallado.

Removemos todo bien, amasando y mezclando todos los ingredientes.

Cuando los huevos se cuezan, los retiramos del fuego y cambiamos el agua hirviendo por agua fria para parar la cocción e ir enfriandolos para su manipulación.

Una vez frios los pelamos y reservamos.

Con ayuda de una cuchara, tomamos una cucharada aproximadamente de la carne picada aliñada y la aplastamos como para hacer una hamburguesa. Colocamos un huevo cocido pelado en el centro.

Y envolvemos el huevo formando una albóndiga.

Cuando tenemos todas los huevos cocidos envueltos en carne picada, procedemos a su rebozado.

Encendemos el horno a 200º para ir calentándolo.

Primero pasamos por pan rallado, después por huevo y otra vez por pan rallado. Vamos reservando.

Colocamos todas las albóndigas de carne y huevo rebozadas en la bandeja del horno con papel para horno. Echamos unas gotas de aceite de oliva por encima.

Metemos la bandeja al horno y las tenemos durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos del horno, colocamos cada huevo escoces en un platito con una base de ensalada o bien en plan ración en una bandeja.

Presentamos

¡Y listo!