Pintxo de sardinas parrochas

Pintxo fácil y rico. Para poder disfrutar de las sardinas sin sufrir los olores que se producen al freirlas podemos asarlas al horno. Quedán igual de ricas y además son mas sanas. Este pintxo de sardinas parrochas está de rechupete y se hacen la mar de rápido :)

Ingredientes ( para 12  pintxos ):

• 12 sardinas parrochas
• 12 rebanadas de pan
• Aceite de oliva
• Sal gorda

Preparación:

Lavamos bien las sardinas, cuidando que no queden escamas y la menor sangre de las branquias.

Encendemos el horno al máximo, unos 220-250º.

En la bandeja de horno echamos un chorro de aceite de oliva y lo extendemos.

Espolvoreamos sal gorda por toda la bandeja

Colocamos las sardinas. Yo en esta ocasión hice 1Kg de sardinas, con lo que pude hacer unos 60 pintxos aproximadamente.

Metemos la bandeja en el horno. El tiempo dependerá. Pero tenemos las sardinas en el horno hasta que veamos que salen burbujitas de la piel, que sucederá a partir de pasados unos 10 minutos.

Mientras vamos partiendo el pan y haciendo las rebanadas.

Cuando veamos que salen las burbujitas de la piel de las sardinas, apagamos el horno y mantenemos la bandeja durante un minuto mas.

Sacamos del horno.

Vamos colocando una sardina en cada rebanada de pan.

Presentamos

¡Y listo!

Tosta de sardinas con cebolleta y berenjena caramelizadas al Pedro Ximenez

Pintxo de lo mas sencillo y rico. La cebolleta caramelizada al Pedro Ximenez combina perfectamente tanto con carnes como con pescados. En esta ocasión lo hacemos con unas sardinas en tomate y el resultado es de lujo.

Ingredientes (parar 6 canapés):

• 6 sardinas en aceite o en tomate (2 latas comúnmente)
• 1 cebolleta
• 1/2 berenjena
• Aceite de oliva
• 50 cl de Pedro Ximenez
• Sal
• 6 tostadas de canapés

Preparación:

Ponemos a calentar a fuego bajo una sartén con aceite de oliva.

Quitamos la capa superior de la cebolleta y los trozos de hoja verde de mal aspecto y la picamos, incluidas las hojas verdes.

Echamos la cebolleta a pochar en la sartén.

Pelamos la media berenjena y la partimos en tiras finas. Las salamos.
Las añadimos a la sartén junto con la cebolleta, para que se pochen juntas.

Pasados 20 minutos sacamos la cebolleta y la berenjenas pochadas y las escurrimos del aceite con ayuda de un colador.
En la misma sartén volvemos a echar la cebolleta y la berenjena, con los restos de aceite que hayan quedado. Sin apagar el fuego añadimos los 50cl de Pedro Ximenez. Removemos y dejamos que se reduzca durante 8 minutos.

Colocamos las tostadas de canapé y vamos extendiendo encima de ellas la cebolleta y la berenjena caramelizadas.
Abrimos las latas de sardinas y colocamos una sardina encima cada tosta con la cebolleta y la berenjena.

Presentamos.

¡Y listo!