Gelatinas de gambas al ajillo y de gulas

Si te gustan las gambas al ajillo y las gulas, este pintxo a parte de gustarte te sorprenderá y además es igual de sencillo de hacer que de la manera tradicional.
Puestos sobre una base de lechuga con alioli le da un toque y una presentación ideales para acompañar de un buen vino blanco. A disfrutarlo!! :)

Ingredientes:

• Para las gambas al ajillo:
• 250 gr de gambas peladas
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Cayena molida
• 2 dientes de ajo
• 25 ml de vino blanco

• Para las gulas
• 1 paquete de gulas
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• 25 ml de vino blanco
• Sal de Ajo
• Perejil picado

• Para gelatinizar:
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo (para 500 ml)

• Para el acompañamiento:
• 2 cogollos de lechuga
• Salsa Alioli

Preparación:

Lo primero será hacer las gambas al ajillo y las gulas.

Se echa en una cazuelita de barro (si no tienes o usa inducción, en sartén también vale) un fina capa de aceite de oliva con un poco de cayena molida y los dientes de ajo en laminas y se pone a fuego medio.
Cuando los dientes de ajo empiezan a dorarse se echan las gambas peladas y se remueve y se deja hacer 5 minutos.
Añadimos el vino blanco y la 1/2 pastilla de caldo de pollo y removemos y dejamos hacer otros 5 minutos.
Echamos todo el contenido en la batidora y trituramos todo formando una pasta blanquecina, que reservamos.

Las gulas últimamente las hago al microondas y quedan muy bien.
Para ello echamos las gulas en un recipiente para microondas.
Bañamos con un buen chorro de aceite de oliva, el vino blanco, la 1/2 pastilla de caldo de pollo, espolvoreamos con la sal de ajo y el perejil picado y removemos todo bien.
Metemos al microondas 1'5 minutos.
Una vez hecho trituramos todo en la batidora quedando una pasta, que también reservamos.

Preparamos la gelatina según las instrucciones del sobre, con las cantidades de agua que indique.
Después verteremos la mitad de la gelatina en un recipiente junto con las gambas trituradas y removemos bien.
Repetimos con las gulas.

Después podemos ir vertiendo en vasos de chupito o en moldes de silicona los preparados.
Dejamos enfriar un rato y los metemos en el frigorífico durante al menos un par de horas para que terminen de gelatinizarse.

Para servir, los sacamos media hora antes del frigorigico para que se atemperen.
Picamos muy fina la lechuga y mezclamos con salsa alioli.
Colocamos una base de la misma en un plato.
Desmoldamos las gelatinas y las colocamos encima de esa base de lechuga con alioli.

Presentamos.

¡ Y listo !

Gambones a la plancha

Esta ración se hace muy rápido y fácilmente y está deliciosa, aunque los bolsillos no se lo puedan permitir con la frecuencia que nos gustaría :)
Se puede usar una plancha eléctrica, de esas que estuvieron de moda y que seguro tenemos todos una sin usar ;)
O bien a la plancha en una sartén-plancha, al fuego/vitroceramica de la cocina.
TRUCO: Para evitar el humo, que suele ser uno de los mayores inconvenientes de hacer marisco a la plancha en casa, cubrimos por encima y por debajo con papel de aluminio.


Ingredientes:

• 1/2Kg de langostinos o de gambones.
• Sal
• 1 limón

Preparación:


Si los gambones estaban congelados, sacar 2-3h antes para descongelarlos. Si no nos dio tiempo, descongelar en el microondas previamente, pero evitando que lleguen a cocinarse. Es preferible colocarlos en la plancha un poco congelados que algo hechos.


En la plancha colocamos un trozo de papel de aluminio que cubra la misma completamente.
Encima colocamos los gambones.
Exprimimos encima el zumo del limón. Echamos las sal por encima.
Tapamos con papel de aluminio todos los gambones.
Las ponemos a fuego fuerte.
Entre  3 y 5 minutos, dependiendo de la potencia del fuego, estarán listos. Apagamos y retiramos.
Si nos pasamos de tiempo el langostino se pelará con dificultad, quedandose la carne pegada a la piel del langostino.
Emplatamos y servimos para comer calentitos.


Si queremos presentarlos de una manera mas original, partimos unas 8 rodajas de pan que vamos colocando en un plato.
Con cuidado de no quemarnos vamos ensartando en un palo de brocheta cada gambón y pinchando encima de cada trozo de pan, de manera que formemos un cono.

¡Y listo!

Mini chapatas de calamares a la romana

Típico de Madrid el "bocatacalamares" de la plaza mayor. En su versión mini-chapata queda delicioso como pintxo o tapa.

Ingredientes:

• 1/2Kg de anillas de calamar
• 2 huevos
• Harina
• Sal
• Aceite de oliva
• Chapatitas

Preparación:

Se lavan la anillas de calamar y las partimos en 2 o 3 trozos cada una. Las escurrimos bien. Salamos las anillas de calamar y reservamos.
Ponemos a fuego fuerte el aceite de oliva.
Batimos los 2 huevos y los salamos ligeramente.
Echamos la harina en un plato y vamos enharinando las anillas de calamar.
Una vez el aceite esté caliente, vamos pasando los trozos de calamar enharinados por el huevo, escurrimos y freímos en la sartén. Si el aceite esta bien caliente se freirán enseguida.
Las sacamos sobre papel de cocina para que escurran el aceite sobrante y evitamos echarlas unas encima de otra para evitar que se reblandezcan y se desprenda el rebozado.
Para las chapatitas yo uso unas congeladas que encontré en Carrefour y en Hipercor que en 10 min al horno están listas.
Abrimos las chapatitas, las cargamos con los calamares.
Hay a quien le gusta con alioli. Vosotros mismos :)

Presentamos...

¡Y listo!

Tosta de pulpo a la gallega

Ingredientes:

• Un trozo de pulpo o un paquete de pulpo cocido
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Sal fina
• Sal gorda
• Pan de chapata

Preparación:

Si tenemos que preparar el pulpo operaremos de la siguiente manera:
Ablandamos el pulpo antes de cocinarlo congelándolo durante dos días.
Poner al fuego un recipiente con agua y una cebolla pelada. Cuando rompa a hervir se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente ("asustar el pulpo")
El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la pieza. Si fuera un pulpo de 2 kilos se cocinará durante cincuenta minutos. Si es una pieza 15 o 20 minutos bastará.
Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos el recipiente y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel. Lo sacamos, lo escurrimos y cuando la temperatura lo permita lo cortamos en trozos.

Si tenemos el pulpo cocido congelado, se descongela el paquete de pulpo cocido en el microondas.

Se cortan rodajas de la chapata en oblicuo y se tuestan en tostadora.

Se echa en cada tostada aceite de oliva y se sala con sal fina. Se coloca  encima los trozos de pulpo. Se espolvorea el pimentón dulce, se añade sal gorda y otro chorrito de aceite de oliva, de arriba a abajo.
Se calienta ligeramente 15 seg en el microondas.

¡Y listo!

Tostas de gulas

Ingredientes:

• Un paquete de gulas
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Perejil picado
• Sal de ajo
• Pan de chapata
• Mayonesa/Alioli

Preparación:

Se descongela el paquete de gulas en el microondas.
Se escurren bien y se ponen en un recipiente con un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco, sal, perejil y sal de ajo y se remueve todo bien.
Se introduce en el microondas un minuto o minuto y medio.

Se cortan rodajas de la chapata en oblicuo y se tuestan en tostadora.

Se unta en cada tostada mayonesa o alioli, al gusto. Se extienden las gulas encima. Se espolvorea un poco de perejil por encima.

¡Y listo!

Rollitos vietnamitas

Más pequeños que los rollitos de primavera chinos se pueden comer sin freír, son fáciles de hacer y siempre triunfan.

Ingredientes:

• 150gr de zanahorias
• 250gr de carne de cerdo picada
• 12 gambas
• Papel de arroz (vietnamita)
• 1 huevo
• Pimienta
• Perejil
• Sal 
• Aceite

Salsas:

• Soja
• Salsa de pescado

Preparación:

• La carne: 

1. Primero se debe aliñar al gusto. Nosotros usamos un huevo, sal, pimienta y un poco de perejil.

2. Después se fríe en una sartén con un chorrito de aceite.

• La zanahoria:

1. Pelar y rallar las zanahorias para que queden en tiras finas.

• Las gambas:

1. Freír en la sartén con un chorrito de aceite.

• Rollitos:

1. Poner a remojo varias obleas de papel de arroz en agua caliente durante unos minutos.

2. Extender en una superficie limpia la oblea, poner un poco de carne, zanahoria y gambas como se ve en la fotografía y enrollar.

Los rollitos vietnamitas se pueden rellenar también con fideos de soja, setas chinas y otros vegetales. 

Para tomarlos se deben acompañar de salsa de soja y salsa de pescado que podéis encontrar en tiendas asiáticas.

Canapés de revuelto de pulpo a la gallega sobre huevo hilado

Esta es una forma peculiar de preparar en pulpo a la gallega en forma de puré.

Ingredientes:

• 2 patatas
• Un paquete de pulpo cocido
• Sal gorda
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Huevo hilado

Preparación:

Se pela y se cuece la patata. Se saca el pulpo y se tritura en una batidora.
La patata una vez cocida se tritura con un tenedor. Se echa el pulpo triturado. Se añade la sal gorda, una cucharada de pimentón dulce y un buen chorro de aceite de oliva. Se remueve todo bien para que quede mezclado.

En los platitos de catering individual se pone un poco de huevo hilado.

Con un par de cucharas se hacen unas "croquetas" de la mezcla y se colocan encima del huevo hilado.


¡Y listo!

Canapé de arroz negro y navajas

Ingredientes (para 12 pintxos):

• 1 tomate
• 1/4 pimiento verde (1/4 si es de los grandes)
• 1/4 pimiento rojo (1/4 si es de los grandes)
• 1 dientes de ajo
• 1/2 cebolleta
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 100 gr de arroz
• 1 litro de caldo de pollo
• una bolsa de tinta de calamar
• patatas de aperitivo
• una lata de navajas en conserva
• ketchup

Preparación:

Se trituran la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo, los dientes de ajo.
Se echan en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y  se pone al fuego.

Cuando hierve el aceite se echa el triturado y se va haciendo a fuego medio 5-7 minutos.

Mientras se pelan los tomates y se trituran también. Se añade a la sartén.
Se deja hacer otros 5 minutos.

Se añade el arroz y se remueve todo, mezclando el arroz con el triturado.
Se añade un buen chorro de ketchup.
Se añade el litro del caldo de pollo (si se cubre bien todo el arroz puede no que haga falta todo el litro del caldo)
Se añade la tinta de calamar.

Se deja hacer, sin remover, a fuego lento hasta que se haya consumido casi todo el caldo.

Mientras, se preparan las patatas de aperitivo y se sacan las navajas para ir partiéndolas por la mitad.

Una vez el arroz está hecho, se va poniendo una cucharada en cada patata de aperitivo y se adorna con la media navaja.

¡Y listo!

Canapés de sucedáneo de txangurro, gulas y langostino

Ingredientes (para unos 24-30 canapés):

• Para el sucedáneo de txangurro:
• 5 mejillones ( en salsa gallega si se le quiere dar un ligero toque picante)
• 4 palitos de cangrejo
• 1 sardina en aceite
• 1 anchoa en salmuera
• 100ml de vino blanco semidulce
• 1 cucharada sopera de mayonesa
• Para el resto:
• Medio paquete de angulas/anguriñas
• perejil picado
• especia de ajo en polvo
• una cucharada sopera de aceite de oliva
• 10-12 langostinos cocidos o bien 20-24 gambas cocidas
• Pan de molde

Preparación: 

Para el sucedaneo txangurro o changurro.
Se ponen en una picadora los 5 mejillones, los 4 palitos de cangrejo, la anchoa y  la sardina y se tritura. Una esta mas o menos triturado se añade a la masa el vino blanco y se vuelve a triturar. veremos que la masa se vuelve mas fina. Seguido agregamos la mayonesa y volvemos a triturar.

Quedando aún mas fina y con un color un poco mas claro (foto). Reservamos.

Para las gulas:


Se puede hacer en sarten o en microondas. Para la versión microondas (menos corriente) se pone en un bol pequeño las angulas descongeladas, se le echa sal de ajo, perejil, sal y un chorrito de aceite, se remueve todo para mezclarlo y se mete en el microondas a máxima potencia 1 min. Pasado ese tiempo, se saca, se remueve y se vuelve a meter otros 30 segundos.

Para el pan frito se pone en una sartén aceite a calentar. Mientras partimos el pan de molde en rectangulos, que de una rebananda pueden salir 6 rectangulos y cuando el aceite está bien caliente se va friendo el pan. Si está bien caliente en pocos segundos se le puede dar la vuelta para hacerlo por el otro lado y cuando termines de dar la vuelta al último ya puedes ir sacando el primero.

Una vez tenemos todo, vamos untando el txangurro en cada rectángulo, colocando unas cuantas gulas por encima y un gamba o trozo de langostino encima de las gulas.
Para terminar se le agraga un poquito de mayonesa o de ali-oli encima de la gamba.

¡Y listo!

Banderillas de salmón y langostino

Estas banderillas riquísimas y son muy fáciles de elaborar.

Ingredientes (para 10 banderillas):

• 10 tomates cherry
• 10 gambas peladas
• 2 rodajas de salmón
• 1 dientes de ajo pequeo

Preparación:
Limpiamos el salmón, le quitamos la piel y las espinas y partimos cada rodaja en 5 trocitos.
Pelamos y cortamos en láminas el ajo y lo sofreímos en una plancha a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Cuando tomen un poco de color dorado se apartan sin dejar que se quemen.
Salamos un poco el salmón y lo echamos en esa misma sartén.
Añadimos las gambas peladas y las cocinamos junto al salmón.
En 3 minutos apartamos todo y escurrimos del aceite.
Partimos los tomates cherry por la mitad.
Se monta la banderilla con medio tomate cherry, salmón, gamba y terminando con la otra mitad del tomate cherry.

Por último se emplata y se riega con un chorrito de aceite de perejil (perejil picado macerado en aceite de oliva)

¡Y listo!